Kedysi boli potravinové intolerancie a alergie raritou, dnes sa s nimi stretávame takmer na každom kroku. Mnohí z nás sú nútení hľadať nové cesty v stravovaní, vyraďovať z jedálnička bežné suroviny a experimentovať s alternatívami. Ak aj vy patríte k tým, ktorí musia obmedziť mlieko, vajcia, orechy, čokoládu alebo múku, nezúfajte! Táto maková torta je dôkazom toho, že aj bez týchto ingrediencií sa dajú vyčarovať úžasné dezerty. Navyše, mak je opäť vyhľadávanou surovinou, ktorá si zaslúži čestné miesto v každej kuchyni.
Prečo Začať Viac Využívať Mak v Kuchyni?
Mak je jednou z tých surovín, ktoré máme doma často odložené na chvíle, keď sa pečie maková štrúdľa alebo buchty. Ale prečo ho takto podceňujeme? Tento malý čierny zázrak by si zaslúžil čestné miesto v každej kuchyni. Je totiž nielen neuveriteľne chutný, ale aj doslova napchatý zdravím.
Obsahuje vápnik, železo a horčík, takže keď si dáte makovú dobrotu, môžete si nahovárať, že práve robíte niečo pre svoje kosti, krv a nervy - a kto by nechcel zdravé nervy v dnešnej dobe, že? Okrem toho má mak jedinečnú schopnosť vyčarovať z každého jedla pocit nostalgie po starých dobrých časoch. Posypte ním šalát, pridajte ho do cesta na palacinky alebo ho rozmixujte do smoothie a zrazu sa ocitnete v kuchyni svojej starej mamy, ktorá vám s láskou piekla makovník. Takže prečo mu nedáte šancu v kuchyni zažiariť?
Recept: Bezlepková Maková Torta (základný recept)
Tento recept je veľmi jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú alternatívu pre bezlepkovú tortu.
Suroviny:
- 150 g pomletého maku
- Banány a jablká (v pomere cca 1:1)
- Hrozienka
- Kokosový olej
Postup prípravy:
- Banány s jablkom rozmixujeme na kašu.
- Pridáme hrozienka, mak a kokosový olej.
- Rozotrieme na vymastený plech v hrúbke asi 1 cm (možno trochu viac).
- Dáme piecť na 180°C 30-40 minút.
Tip: Cesto by malo byť hustejšie, aby sa dalo rozotierať, preto ak použijete väčšie banány alebo jablko, treba dať viac maku. Skúšala som časť maku nahradiť aj kokosom, výsledok však nebol taký dobrý ako s použitím samotného maku.
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta
Recept: Šťavnatý Makový Korpus s Plnkou (náročnejší recept)
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledkom je šťavnatá a lahodná torta, ktorá poteší aj náročnejších gurmánov.
Suroviny:
- Korpus:
- 6 žĺtkov
- 120g cukru
- 140g mletého maku
- 7 bielkov
- Plnka:
- 150g mletého maku
- 175ml mlieka
- 100g cukru
- 1 žĺtok
- Maslo
- 2 polievkové lyžice rumu
- Navyše:
- Slivkový džem (ríbezľový džem je tiež skvelý)
Postup prípravy:
- Korpus: 6 žĺtkov vymiešame so 120g cukru do peny. Pridáme 140g mletého maku a pomaly primiešavame tuhý sneh zo 7 bielkov.
- Tortovú formu (20-21 cm) vyložíme na dne papierom na pečenie a dajte do nej cesto.
- Pečieme pri 165 °C cca 40 minút.
- Plnka: 150g mletého maku, 175ml mlieka a 100g cukru uvarte na kašu a nechajte vychladiť.
- Jeden žĺtok vymiešajte s maslom do peny, pridajte makovo-cukrovú zmes a 2 polievkové lyžice rumu. Dobre premiešajte a dajte vychladiť.
- Tortu prerežte na tri časti, pláty natrite džemom (skvelý je ríbezľový džem) a plnkou. Spojte a zvyšnou plnkou natrite celú tortu.
- Dajte do chladu. Nechajte odležať v chladničke pár hodín, pokojne aj celú noc.
Poleva - Korunka Krásy Každej Torty
Poleva je korunkou krásy každej torty a maková torta nie je výnimkou.
Čokoládová poleva: Predstavte si, ako jemná vrstva čokoládovej polevy pokryje túto delikatesu, dodáva jej luxusný lesk a zároveň zvýrazní orieškovú chuť maku. Na jej prípravu stačí rozpustiť kvalitnú horkú čokoládu s trochou masla a mlieka a o pár minút máte krémový zázrak pripravený na nanesenie. Polevu nalejte rovnomerne na povrch torty a nechajte ju voľne stiecť po bokoch - vznikne tak efektný, rustikálny vzhľad, ktorý očarí každého hosťa.
Citrónová poleva: Ak však nie ste fanúšikom čokolády, skúste osviežujúcu citrónovú polevu. Stačí zmiešať práškový cukor s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a výsledkom je sladkokyslý závoj, ktorý makovej torte dodá nečakanú iskru.
Alternatívny Recept na Makovú Plnku:
Mak 300 g uvaríme vo vode cca 65 ml, podľa hrúbky pomletého maku, pridáme vodu max. do 100 ml., cca 10 min. Pridáme DIA cukor 200 g, kto chce, môže variť aj s obyčajným mletým cukrom a na záver pridáme na zahustenie 4 PL jemného kukuričného škrobu pri diéte, alebo detskej krupičky mimo diétu. Po vychladnutí primiešame 250 g masla (kvalitného, s minimálnym obsahom vody).
Prečítajte si tiež: Recept na makovú tortu
Prečo Jesť Mak? Výhody pre Zdravie
Mak je super, nielen preto, že obsahuje 12-krát viac vápnika než kravské mlieko a riadny nášup magnézia, ale hlavne pre jeho obsah dobrých tukov, ktoré dokonale zasýtia. Mak je bohatým zdrojom vápnika (na 100 gramov maku cez 1400 mg vápnika), obsahuje tiež magnézium, fosfor, mangán, horčík a draslík.
Vedeli ste, že makové semienka majú menej ako jeden milimeter? Hoci naše oko to len tak ľahko nespozoruje, majú tvar obličiek a bodkovaný povrch. Na jeden gram maku musíme zo suchých makovičiek vysypať približne až 3 300 semienok. Môže byť niečo s tak extrémne malou veľkosťou nutrične prínosné? Dokážu sa v semenách menších ako špendlíkové hlavičky udržať vzácne živiny?
Nie je žiadnou novinkou, že mak je skvelým zdrojom vápnika. Na rovnakú hmotnosť ho obsahuje dokonca i viac ako tie „najbohatšie“ zdroje tohto pre kosti dôležitého vitamínu. Kto má slabé či práchnivejúce kosti, mal by do stravy pridať množstvo maku. Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo je 51 % odporúčanej dennej dávky. Veľká časť tejto vlákniny je navyše v tele trávená postupne, vďaka čomu sa znižuje pravdepodobnosť zápchy.
V skratke povedané, mak je fabrikou na minerály. Okrem spomínaného vápnika v ňom nájdeme fosfor, železo a zinok. Hoci na liečbu osteoporózy sa odporúča predovšetkým vápnik, výhoda maku nespočíva iba v obsahu tohto minerálu, ale i v prítomnosti fosforu. Práve kombinácia týchto dvoch minerálov totiž podporuje tvorbu kostnej drene.
V maku nájdeme tiamín, pyridoxín, niacín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a kyselinu listovú. Na čo ich potrebujeme? Ich význam spočíva v metabolických procesoch, konkrétne pri trávení tukov a karbohydrátov. Mak je prirodzeným zdrojom alkaloidov, ktoré pôsobia upokojujúco na nervový systém a pomôžu zmierňovať nepríjemnú nespavosť. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok. Mastné a esenciálne kyseliny tvoria až 50 % celkovej váhy každého makového semienka. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu
Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín (morfium), tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov- upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Maková Torta: Ideálna pre Slávnostné Chvíle a Bezlepkové Diéty
Táto makovo - maková torta je určená na slávnostné chvíle, keď chcete prekvapiť a pohostiť svojich blízkych, priateľov, alebo kolegov. Je vhodná na oslavy, kde sa vždy nájde niekto s požiadavkou na „bezlepkové“. Táto maková torta je dôkazom toho, že aj bez štipky múky sa dajú vyčarovať úžasné dezerty. Pokiaľ sa recept rozhodnete vyskúšať, bude vás na tanieri čakať nálož maku v šťavnatom korpuse a bohatý tvarohový krém. Mak je nielen veľmi chutný, ale aj bohatý na zdraviu prospešné tuky a vápnik. Toho obsahuje dokonca 12‑krát viac ako mlieko.
Ďalšie Tipy a Inšpirácie
- Makový koláčik s ovocím: Jednoduchý makový koláčik s ovocím je skvelý tip na desiatu.
- Energetické makovo - orechové guľôčky: Pre doplnenie energie počas dňa v škole či na cestách.
- Kombinácia s višňami: Maková torta s višňami je obľúbená kombinácia, ktorá prináša osviežujúcu chuť. Vďaka kyslej smotany, maku a višňového džemu sa môžete tešiť naozaj na skvelú chuť a to bez múky a cukru.
- Príprava cesta s jogurtom: Vajcia rozdelíme. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh. Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom. Pridáme žĺtka, med, roztopené a vychladnuté maslo, jogurt. Dôkladne premiešame. Na záver zľahka vmiešame vyšľahané bielka. Masu vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm a pečieme pri 170 ºC približne 40 minút.