Ak patríte medzi milovníkov domácej kuchyne a radi si doprajete poctivé jedlo bez zbytočných prísad, domáca paštéta je pre vás ako stvorená. Tento recept si zamilujete nielen pre jej bohatú a výraznú chuť, ale aj pre jej trvanlivosť. Správne uskladnená vám totiž vydrží celé roky. Vďaka tomu si môžete kedykoľvek dopriať lahodné nátierky na čerstvom chlebíku, hrianke či pečive a mať istotu, že viete presne, čo jete. Kto ju raz ochutná, už sa na paštéty z obchodu ani len nepozrie - rozdiel v kvalite a chuti je jednoducho neporovnateľný. Na topinky s cesnakom neexistuje nič lepšie.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty. Prečo je lepšie si ich pripraviť doma než kupovať v obchodoch?
- Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
- Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
- Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
- Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.
Recept na pikantnú domácu paštétu "Pali"
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok stojí za to.
Potrebujeme:
- 1 kg červenej papriky
- 1 kg rajčín
- 0,5 kg cibule
- 750 g bôčika
- 4 strúčiky cesnaku
- ½ preosiateho deka (pravdepodobne sa myslí Deko - konzervačná zmes)
- 2 lyžičky domácej vegety
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 3 lyžice horčice
- Feferónky podľa chuti
Postup:
- Papriku, cibuľu a cesnak očistíme. Paradajky nakrájame aj so šupkou a mäsko prerežeme na menšie kúsky. S feferónkami opatrne, aby zmes nebola až príliš pikantná.
- Všetko tieto zomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Pridáme vegetu, mleté čierne korenie a polovičku preosiateho deka a dáme do hrnca.
- Všetko dobre premiešame a varíme 1,5 hodiny - sem-tam premiešame.
- Horúcu zmes rozmixujeme a dáme do čistých pohárov, zavrieme.
- Sterilizujeme v rúre - zmestia sa do nej všetky poháre naraz. Na dno plechu uložíme noviny a nalejeme doň vriacu alebo horúcu vodu - cca 2 cm od okraju plechu. V rúre vyhriatej na 200 stupňov sterilizujeme od bodu varu 20-25 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tohto receptu existuje mnoho ďalších variant na domáce paštéty. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín a vytvoriť si tak paštétu presne podľa svojej chuti.
Jemná domáca paštéta
Táto paštéta je ideálna pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu klobásy
Postup:
- Slaninu vyškvaríme a na nej opražíme pokrájanú cibuľu.
- Následne primiešame pokrájaný bôčik, okoreníme a budeme pomaly dusiť pol hodinu.
- Keď je už mäso takmer mäkké, pridáme pečene a žemľu, ktorú sme predtým navlhčili vodou a vyžmýkali, a budeme dusiť domäkka.
- Potom zmes osolíme a zomelieme celkom najemno.
- Do penista vyšľaháme maslo, pridáme pomletú zmes a vyšľahanú smotanu.
- Všetko ešte prešľaháme.
- Zmes rozotrieme do formy, ktorá je vyložená alobalom, a necháme ju v chladničke stuhnúť.
- Hotovú paštétu vyklopíme z formy a odstránime alobal.
Paštéta z kuracej pečene
Kuracia pečeň je bohatá na železo a vitamíny, čo robí túto paštétu nielen chutnou, ale aj výživnou.
Postup:
- Kuraciu pečeň dôkladne očistíme od blaniek a prípadných zelenkastých častí (ktoré sú horké). Osušíme ju papierovou utierkou.
- Na rozpustenom masle orestujeme nasekanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
- Zeleninu v panvici posunieme na jednu stranu a na voľné miesto pridáme očistenú pečeň v jednej vrstve.
- Pečeň opekáme približne 3-4 minúty z jednej strany, potom ju obrátime a opekáme ďalšie 3-4 minúty z druhej strany.
- Panvicu odstavíme z tepla. Z horúcej zmesi sa potom pokúsime vybrať a vyhodiť čo najviac guličiek korenia a bobkové listy.
- Ešte teplú zmes pečene a zeleniny preložíme do mixéra alebo použijeme ponorný mixér.
Bôčiková paštéta
Postup:
- Bôčik si uvaríme v osolenej vode (môžeme pridať aj vegetu). Po uvarení a vychladnutí ho rozmixujeme. Vývar si zatiaľ necháme.
- Pripravíme si papriku, rajčiny (môžeme aj ošúpať, ale netreba), ošúpeme cibuľu a cesnak. Kto má rád trochu štipľavšie, môže pridať aj feferónku.
- Pridáme polovicu balíčka čierneho mletého korenia a soľ podľa chuti. Na začiatok radšej menej, dochutíme neskôr.
- Dáme variť na 1 a 1/2 hodiny.
- Pridáme horčicu a 12 vyšľahaných vajec.
- Postupne dáme do mixéra, aby bola paštéta jemnejšia.
- Ak sa nám zdá byť dosť hustá, pridáme približne 3 dcl vývaru, ktorý nám zostal.
Pytliacka paštéta
Rozvarené mäso spolu s cesnakom a cibuľou rozšľaháme v kutri do jemnej konzistencie. Konzistenciu paštéty určuje to, koľko prídáme vývaru do mixovania.
Z akého mäsa sa dajú pripraviť domáce paštéty?
Domáce paštéty ponúkajú nepreberné možnosti pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chutne. Okrem bôčika a kuracej pečene môžete použiť:
- Kuracie mäso: Často používané pre svoju jemnú chuť a štruktúru.
- Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
- Jahňacie mäso: Menej tradičná možnosť, ale veľmi chutná.
- Divina: Pre gurmánske paštéty môžete použiť jelenie, srnčie alebo diviačie mäso.
- Ryby: Dá sa použiť hoc aký iný tip ryby.
Uskladnenie domácej paštéty
Správne uskladnenie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť vašej domácej paštéty.
- Miesto skladovania: Najlepšie je uchovávať ju v tmavej, chladnej a suchej miestnosti - ideálne v špajzi alebo pivnici. Teplota by mala byť stabilná, mimo dosahu slnka.
- Po otvorení: Po otvorení pohára paštétu vždy skladujte v chladničke a spotrebujte do 3-5 dní. Zakryte ju potravinovou fóliou alebo vekom, aby nevyschla a neabsorbovala pachy z chladničky.
Tipy a triky
- Pre jemnejšiu chuť: Ak chcete paštétu jemnejšiu, môžete ju po uvarení prepasírovať cez sitko.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte viac feferóniek alebo čili.
- Pre dlhšiu trvanlivosť: Dôkladne sterilizujte poháre a paštétu.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s Orientálnou Pikantnou Polievkou
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka s mexickým nádychom