Hovädzí steak s hruškami je vynikajúca kombinácia chutí, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s jemnou sladkosťou hrušiek a vytvára tak nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Pripravte si tento výnimočný pokrm podľa nasledujúceho postupu.
Ingrediencie
- Hovädzí steak (podľa preferencie, napr. sviečkovica, roštenka alebo flank steak)
- Hrušky
- Šalotka
- Cesnak
- Portské víno
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné: Bataty na pyré, maslo, mlieko, muškátový oriešok, citrónová šťava
Príprava
Príprava mäsa
Predhrejeme rúru na 170 °C (ak budeme steak dopiekať v rúre).
Steak nasolíme a okoreníme nahrubo pomletým čiernym korením. Môžeme použiť aj celé čierne korenie, ktoré pred opečením z mäsa odstránime.
Na panvici rozpálime olivový olej, na ktorom steak z každej strany asi 2 minúty prudko orestujeme. Doba opečenia závisí od požadovaného stupňa prepečenia mäsa (rare, medium rare, medium, medium well, well done).
- Ak chceme dosiahnuť stupeň prepečenia "medium rare", steak opekáme z každej strany 2-3 minúty.
- Pre stupeň "medium" opekáme 3-4 minúty z každej strany.
Ak nechceme, aby mäso bolo vyslovene surové a uprednostňujeme médium, dáme ho asi na 10 až 20 minút dopiecť do rúry pri 150 °C. Počas prípravy steaku sledujeme čas, aby sme ho prispôsobili kvalite a hrúbke mäsa. Použitie teplomeru na mäso je ideálne pre dosiahnutie presného stupňa prepečenia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Príprava omáčky a hrušiek
- Do panvice po opečení steaku pridáme nadrobno nakrájanú šalotku s pretlačeným cesnakom a za stáleho miešania pražíme 1 minútu.
- Prilejeme portské víno a povaríme, zo stien a dna panvice zoškrabujeme všetko, čo sa pripieklo. Týmto získame bohatú chuť omáčky.
- Medzitým ošúpeme hrušky, zbavíme ich jadrovníkov a rozštvrtíme ich. Pridáme ich do panvice a na miernom ohni prehrievame 2-3 minúty, kým hrušky zmäknú, ale stále si udržia svoj tvar.
- Ak sa zo steakov uvoľnila šťava, zlejeme ju do panvice a zľahka premiešame s omáčkou a hruškami.
Batatové pyré (voliteľné)
- Steak podávame s batatovým pyré, ktoré si pripravíme rovnakým spôsobom ako z bežných zemiakov.
- Bataty uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Scedíme ich a roztlačíme s maslom a mliekom do hladkého pyré.
- Môžeme ho dochutiť nielen maslom, mliekom, soľou, ale aj korením, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.
Servírovanie
- Pred servírovaním plátky mäsa zohrejeme v rúre, alebo v mikrovlnke (najlepší je parák), preložíme na tanier a prelejeme horúcou omáčkou s hruškami.
- Podávame s batatovým pyré alebo inou obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi.
- Alternatívne si môžeme nakrájať bagetu, pokvapkáme ju olivovým olejom a dáme zapiecť. Môžeme podávať mäso a studenú omáčku naservírované oddelene a zajedáme bagetkou, alebo plátky mäsa naukladáme na opraženú bagetu a navrch dáme hrušku s trochou studenej omáčky.
Tipy na servírovanie
- Pre intenzívnejšiu chuť omáčky môžeme pridať lyžičku dijonskej horčice alebo balzamikového octu.
- Hrušky môžeme pred pridaním do omáčky krátko orestovať na masle s trochou cukru, aby skaramelizovali a získali bohatšiu chuť.
- Ako prílohu sa okrem batatového pyré hodí aj zemiaková kaša, pečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo čerstvý šalát.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme hovädzí steak nahradiť grilovaným halloumi syrom alebo tofu.
Ďalšie recepty s hruškami a mäsom
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, tu je niekoľko receptov kombinujúcich hrušky a mäso:
- Morčacie kuracie prsia so sušenou šunkou a hruškou
- Hovädzí burger s gorgonzolou a grilovanými hruškami
- Výborné zapekané hrušky plnené Nivou
Ďalšie zaujímavé recepty a inšpirácie
Okrem hovädzieho steaku s hruškami existuje mnoho ďalších zaujímavých receptov na báze hovädzieho mäsa, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Hovädzí steak s volským okom: Klasický recept, kde sa šťavnatý steak podáva s volským okom.
- Šťavnatý hovädzí steak: Recept na prípravu dokonale šťavnatého steaku.
- Pravý tatarák: Luxusná pochúťka pre každého gurmána.
- Hovädzí šalát: Osviežujúci šalát s hovädzím mäsom, šalotkou a reďkovkou.
- Hovädzí steak so šalátom z pečených papričiek s mätou a chimichurri: Kombinácia chutí, ktorá prekvapí.
- Grilovaný hovädzí (flank) steak: Recept na grilovaný flank steak.
- Pikantné steaky: Steaky s pikantnou marinádou.
- Hovädzí burger s gorgonzolou a grilovanými hruškami: Netradičná kombinácia chutí v burgri.
- Pomalu pečené hovädzie rebrá: Recept na pomaly pečené hovädzie rebrá.
- Hovädzí guláš s čiernym pivom: Klasický guláš s pridaním čierneho piva.
- Hovädzie ragú na mrkve: Výborné ragú s hovädzím mäsom a mrkvou.
- Tradičné grécke mäsové guľky (Soutzoukakia): Recept na grécke mäsové guľky.
- Mäsová roláda na sicílsky spôsob: Recept na mäsovú roládu.
Hovädzie mäso a jeho príprava
Hovädzie mäso je veľmi variabilné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Dôležité je vybrať správny kus mäsa pre daný recept. Napríklad, sviečkovica je ideálna na steaky, zatiaľ čo hovädzie rebrá sú skvelé na pomalé pečenie.
- Steaky: Pri príprave steakov je dôležité mäso pred opečením osušiť a nechať ho zohriať na izbovú teplotu. Opekáme na rozpálenej panvici s trochou oleja alebo masla. Po opečení necháme mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Guláše a ragú: Na guláše a ragú sa hodí hovädzie mäso z prednej časti, napríklad hovädzie líčka alebo krk. Mäso dusíme pomaly, aby zmäklo a získalo bohatú chuť.
- Pečenie: Na pečenie sa hodí hovädzia roštenka alebo falošná sviečkovica. Mäso pečieme v rúre pri nízkej teplote, aby zostalo šťavnaté.
- Mleté mäso: Mleté hovädzie mäso sa používa na prípravu burgerov, fašírok, bolonskej omáčky a iných jedál.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš