Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
- 120 g masla
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
- 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
- 100 ml oleja
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- Soľ (podľa chuti)
- 1 PL cukru
- 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
- Palmarín (podľa potreby)
- Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)
Príprava kvásku a cesta
Kvások: Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.
Zemiaky: Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.
Cesto: Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
Prečítajte si tiež: Recepty na obed pre zhadzovanie kíl
Kysnutie a vaľkanie cesta
Prvé kysnutie: Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).
Prvé vaľkanie a prekladanie: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
Druhé vaľkanie a prekladanie: Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.
Tretie vaľkanie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.
Vykrajovanie a pečenie pagáčov
Vykrajovanie: Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom. Zo skrojkov môžeme spraviť tyčinky.
Prečítajte si tiež: Polievky zo zeleniny: Jednoduché recepty
Ukladanie na plech: Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.
Potieranie a posypanie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.
Pečenie: Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Ďalšie varianty a tipy
Zemiakové cesto ako na lokše: Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka. Ukončíme zasunutím na spodok, aby pri pečení zostali v celku a neotvorili sa. Jemne stlačíme a ukladáme na plech.
Bezlepková verzia: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné použiť bezlepkovú múku.
Prečítajte si tiež: Čo rýchlo uvariť
Maslo namiesto Palmarínu: Namiesto Palmarínu môžete použiť studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budete strúhať na cesto.
Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia sa môžu líšiť v závislosti od typu rúry. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.
Ako si vychutnať zemiakové pagáče
Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack. Sú výborné samotné, alebo s rôznymi nátierkami, syrom, šunkou alebo klobásou.