Biela čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, je špecifický typ čokolády, ktorý vyvoláva rôzne názory. Niektorí ju zbožňujú, iní ju nepovažujú za skutočnú čokoládu, ale skôr za cukrovinku s čokoládovou príchuťou. V tomto článku sa pozrieme na zloženie bielej čokolády, jej nutričné hodnoty a vplyv na zdravie.
Čo definuje čokoládu?
Skutočná čokoláda by mala obsahovať kakaové zložky, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda spĺňa túto podmienku len čiastočne, pretože obsahuje kakaové maslo, ale neobsahuje kakaovú hmotu. Medzi ďalšie zložky bielej čokolády patrí mlieko, cukor, vanilkový extrakt a rôzne prídavné látky. Z tohto hľadiska sa biela čokoláda nepovažuje za čokoládu v pravom slova zmysle.
Zaujímavosti o bielej čokoláde
Napriek tomu, že biela čokoláda nespĺňa definíciu čokolády úplne, je obľúbenou pochúťkou s pevným miestom na trhu.
Pôvod bielej čokolády
Biela čokoláda bola vynájdená vo Švajčiarsku, krajine preslávenej čokoládovým umením. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930 a vyrobila ju firma Nestlé.
Medzinárodný deň bielej čokolády
Biela čokoláda má svoj medzinárodný deň, ktorý sa oslavuje 22. septembra, najmä v USA.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Nutričné hodnoty bielej čokolády
Biela čokoláda obsahuje niektoré cenné zložky, aj keď nie v takom množstve ako tmavé čokolády.
Antioxidanty a vápnik
Biela čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením. Vďaka obsahu mlieka je zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí, zubov a nechtov.
Farba bielej čokolády
Farba bielej čokolády nie je snehobiela, ale skôr žltkastá alebo smotanová. Táto farba je znakom kvalitného kakaového masla.
Kalorická hodnota
Biela čokoláda má vysokú kalorickú hodnotu. 100 g obsahuje takmer 600 kalórií, väčšinou z tuku a cukru. Preto je dôležité konzumovať ju s mierou, najmä ak si strážite príjem kalórií a cukru.
Vplyv na zdravie
Účinky čokolády na zdravie sú často spájané s antioxidantmi a ďalšími látkami, ktoré sa nachádzajú vo väčšom množstve v tmavších typoch čokolád s vyšším obsahom kakaovej hmoty. Tmavé čokolády sú vo všeobecnosti zdravšou voľbou ako mliečne alebo biele čokolády.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Zdravotné benefity tmavej čokolády
Tmavá čokoláda obsahuje polyfenoly, bioaktívne látky rastlinného pôvodu, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Stimulujú vylučovanie oxidu dusnatého v cievach, čo vedie k ich rozšíreniu a má kardioprotektívny účinok. Tmavá čokoláda tiež zlepšuje prietok krvi v mozgu, pamäť a sústredenie.
Štúdie ukázali, že konzumácia tmavej čokolády môže zlepšiť stav pleti u ľudí so sklonom k akné. Zdravé účinky čokolády sú najčastejšie spájané s konzumáciou tmavej čokolády s vysokým podielom kakaa.
Horká čokoláda a jej prínosy
Horká čokoláda obsahuje vyššie percento kakaa než mliečna alebo polosladká verzia. Bežné druhy horkej čokolády obsahujú 70 až 85 % kakaa, niektoré až 90 %. Horká čokoláda vyniká množstvom antioxidantov, najmä flavonoidov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
Horká čokoláda tiež znižuje zápalové markery v tele a prispieva k zdraviu srdca vďaka svojim protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam. Znižuje systolický aj diastolický tlak u ľudí s normálnym aj zvýšeným krvným tlakom, znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, krvného cukru a triglyceridov, zlepšuje funkciu ciev a krvný obeh.
Horká čokoláda je bohatá na horčík a železo, minerály, ktoré sú pre telo nevyhnutné. Horčík reguluje krvný cukor a tlak, svalovú kontrakciu, nervové funkcie a syntézu DNA. Železo je potrebné na tvorbu hemoglobínu, rast, bunkové funkcie a syntézu hormónov.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Horká čokoláda obsahuje prebiotiká, ktoré vyživujú prospešné baktérie v tráviacom trakte a podporujú zdravie čriev.
Nutričné hodnoty horkej čokolády
Horká čokoláda poskytuje aj menšie množstvá fosforu, draslíka a vitamínu K. Kvôli vysokému obsahu kalórií a tukov by sa mala konzumovať s mierou, približne jednu až dve kocky denne (10-20 gramov). Nadmerná konzumácia môže viesť k prírastku hmotnosti.
Horká čokoláda obsahuje kofeín a teobromín, ktoré môžu spôsobiť problémy so spánkom, úzkosť a nervozitu u ľudí citlivých na kofeín.
Biela belgická čokoláda
Biela belgická čokoláda je obľúbená pochúťka používaná v mnohých dezertoch a cukrovinkách.
Zloženie a nutričné hodnoty
Biela čokoláda je tvorená kakaovým maslom (minimálne 20%), mliekom (kondenzovaným alebo sušeným) a cukrom. Kvalitná biela čokoláda má aspoň 25% kakaového masla a 25% mlieka.
Nutričné hodnoty v 100g bielej belgickej čokolády:
- Energetická hodnota: 540 kcal / 2 261 kJ
- Bielkoviny: 5,6 g
- Sacharidy: 55,5 g
- z toho cukry: 54,4 g
- Tuky: 33,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 20,5 g
- Soľ: 0,13 g
Druhy čokolády
Existuje niekoľko druhov čokolády, ktoré sa líšia zložením a chuťou:
- Horká čokoláda: Obsahuje vysoký podiel kakaa (minimálne 35%, ideálne 50% a viac).
- Mliečna čokoláda: Obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu, cukor a mlieko. Minimálny obsah kakaovej sušiny je 25%.
- Biela čokoláda: Je tvorená kakaovým maslom, mliekom a cukrom. Obsah kakaového masla musí byť minimálne 20%.
Recept: Mini cheesecaky s bielou čokoládou a malinami
Bielu čokoládu možno využiť pri príprave sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď.
Ingrediencie:
- 125 g sušienok (maslové, kakaové atď.)
- 60 g masla (izbovej teploty)
- 40 ml vriacej vody
- 2 lyžičky práškovej želatíny
- 375 g krémového syra (izbovej teploty)
- 55 g cukru krystal
- 160 ml smotany (31 - 33 %)
- 100 g bielej čokolády (rozpustená a vychladnutá)
- 250 g čerstvých malín
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Pripravte si formu na muffiny (12 mini cheesecakov) alebo malé žiaruvzdorné misky a vyložte ich pečiacim papierom.
- Sušienky spracujte vo food processore alebo v sáčku pomocou tĺčika na mäso. Pridajte rozpustené maslo a spojte.
- Zmes dajte na dno foriem a utlačte lyžicou. Dajte na 30 minút vychladnúť do chladničky.
- Do malej misky dajte dve lyžice vriacej vody. Pridajte do nej práškovú želatínu a prešľahajte, pokiaľ nebude želatína úplne rozpustená. Nechajte vychladnúť (zhruba 5 minút).
- Krémový syr s cukrom prešľahajte ručným šľahačom alebo v kuchynskom robote dohladka. Pridajte želatínu a pokračujte v mixovaní. Potom pridajte smotanu a šľahajte dohladka. Na záver vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
- Na sušienkový základ vo formách rozložte čerstvé maliny (asi 125 g). Potom dajte do každej formy lyžicou krémovú zmes a uhľaďte povrch.
- Dajte vychladnúť do chladničky cez noc (minimálne 6 hodín).
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom.