Vnútornosti, čiže drobky, sú vedľajšie produkty pri spracovaní mäsa. Hoci v minulosti bývali bežnou súčasťou jedálnička, dnes sa s nimi stretávame menej často. Tento článok sa zameriava na kuracie vnútornosti, najmä na kuracie žalúdky, a ponúka recepty a tipy, ako ich chutne pripraviť.
Čo sú vnútornosti a prečo ich zaradiť do jedálnička?
Vnútornosti sú vnútorné orgány jatočných zvierat, ako sú pečeň, obličky, srdce, pľúca, mozog, žalúdok a jazyk. Sú bohatým zdrojom živín, obsahujú veľa kompletných bielkovín, vitamínov (A, B12, B2) a minerálnych látok (železo, zinok). Konzumácia vnútorností môže byť zaujímavým spestrením jedálnička a prispieť k lepšiemu príjmu dôležitých živín.
Kuracie vnútornosti: Zabudnutý poklad
Kuracie vnútornosti, vrátane žalúdkov, nie sú v súčasnosti také populárne ako iné druhy mäsa. Mnohí ich považujú za menej hodnotnú surovinu, no skrývajú v sebe kulinársky potenciál. Kuracie žalúdky sú malé, ale výživovo bohaté, obsahujú vitamíny, minerály a bielkoviny dôležité pre správne fungovanie organizmu. Sú zdrojom draslíka, fosforu, železa, zinku, vápnika a vitamínov skupiny B.
Príprava kuracích žalúdkov
Pred prípravou je dôležité kuracie žalúdky dôkladne očistiť a umyť pod tečúcou vodou. Odstráňte blanitú časť a prípadnú žlč. Následne ich povarte v osolenej vode približne 60 minút, kým nezmäknú. Takto pripravené žalúdky sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Recepty z kuracích vnútorností
Minútková kuracia pečeň s cibuľou a paprikou
Kuracia pečeň je obľúbenou vnútornosťou, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept je rýchly a jednoduchý:
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
- Na oleji rýchlo opečte drobné kocky slaninky, speníte pokrájanú cibuľu a pridajte pečeň, ktorú ste predtým dobre umyli, odblanili a prepolili.
- Restujte všetko spolu, potom pridajte mletú rascu, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, chili a riadne premiešavajte.
- Po pár minútach restovania pridajte trocha vývaru, prikryte a chvíľu duste na mini teplote cca 10 min.
- V miske alebo v pohári rozmiešajte studenú vodu so solamylom a nalejte do panvice s pečienkou.
- Dobre premiešajte, podľa úvahy a konzistencie pridajte ešte trocha vývaru, majoránku a soľ.
- Nechajte prevrieť asi 2 minúty a odstavte. Keď trocha vychladne, pridajte prelisovaný cesnak.
Perkelt z kuracích drobov
Perkelt je klasické slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z mäsa, no výborne chutí aj z kuracích drobov:
- Očistite a najemno nakrájajte cibuľu. Kuracie žalúdky dobre umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu opražte na oleji, potom do hrnca vložte žalúdky a chvíľu ich restujte.
- Pridajte bobkový list, celé čierne korenie, drvenú rascu a sladkú mletú červenú papriku.
- Všetko premiešajte, podlejte kuracím vývarom alebo vodou a duste domäkka.
- Na záver si z mlieka a z hladkej múky pripravte zátrepku, ktorú za stáleho miešania vlejte do zmesi.
- Pridajte smotanu na varenie a krátko povarte.
Perkelt z hydinových drobkov výborne chutí s haluškami, no možno ho podávať aj s domácou knedľou či s cestovinami.
Zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami
Ak máte radi ryžu a zeleninu, vyskúšajte zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami:
- Do hrnca dajte olej a nakrájané kuracie srdiečka.
- Pridajte na prúžky nakrájanú papriku, mrkvu a paradajku, hrášok a kukuricu.
- Zmes osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, podlejte kuracím vývarom a duste do mäkka.
- V druhom hrnci uvarte klasickým spôsobom ryžu vo varných vreckách.
- Keď sú kuracie srdiečka so zeleninou mäkké, pridajte hotovú ryžu a všetko spolu premiešajte.
- Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Guláš z kuracích žalúdkov
Guláš je klasika slovenskej kuchyne, ktorá má u nás svoje čestné miesto. Táto menej používaná surovina však rozhodne stojí za vyskúšanie:
- Kuracie žalúdky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou.
- V hrnci rozpustíme masť a pridajte na jemno nakrájanú cibuľu. Opekáme, kým nie je sklovitá.
- Do hrnca pridáme nakrájané kuracie žalúdky.
- Ďalej pridáme mletú sladkú papriku, mletú pálivú papriku, rascu a paradajkový pretlak.
- Prilejeme hovädzí vývar, bobkové listy a zakryjeme pokrievkou.
- Dusíme domäkka.
Guláš podávame horúci, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Kuracie žalúdky na Cabernet Sauvignon, tymiane a údenej paprike
- Eszterházy kuracie žalúdky so zelenými nokerlami
- Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou
- Kuracie žalúdky s chilli a ajvarom
- Puchríková polievka
Podrobné recepty na tieto jedlá nájdete na internete zadaním ich názvu do vyhľadávača.
Vnútornosti v rôznych kuchyniach sveta
Vnútornosti sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. V ázijskej kuchyni sa často používajú v polievkach, dusených pokrmoch a smažených jedlách. V Južnej Amerike sú populárne ako súčasť "anticuchos" (grilované špízy).
Nutričné hodnoty kuracích žalúdkov (na 100g)
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 130 kcal |
| Bielkoviny | 26 g |
| Tuky | 2.7 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Železo | 4 mg |
| Zinok | 4.5 mg |
Bezpečnostné opatrenia a odporúčania
- Výber kvalitných vnútorností: Venujte pozornosť vzhľadu a vôni vnútorností. Mali by byť čerstvé a bez zápachu.
- Krátka doba trvanlivosti: Vnútornosti majú krátku dobu trvanlivosti, preto by sa mali pripraviť ihneď po zakúpení.
- Dôkladná príprava: Pred prípravou odstráňte z vnútorností všetky nejedlé časti a dôkladne ich očistite pod tečúcou vodou.
- Dostatočná tepelná úprava: Vnútornosti je potrebné dostatočne dlho variť alebo dusiť, aby sa zabezpečila ich bezpečnosť.
- Konzumácia s mierou: Vnútornosti, najmä pečeň, obsahujú veľké množstvo vitamínu A a cholesterolu. Preto by sa mali konzumovať s mierou.
- Tehotenstvo a deti: Vnútornosti, najmä pečeň, sa neodporúčajú tehotným ženám a deťom kvôli vysokému obsahu vitamínu A.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa