Kuracie mäso je obľúbená surovina pre svoju dostupnosť, jednoduchú prípravu a univerzálnosť. V kombinácii s krémovou dubákovou omáčkou vzniká jedlo, ktoré poteší každého pri stole. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov a inšpirácií na prípravu tohto lahodného pokrmu, od rýchlych variantov pre všedný deň až po slávnostné verzie pre špeciálne príležitosti.
Prečo si pripraviť kuracie mäso s dubákovou omáčkou?
- Jemnosť a šťavnatosť: Krémová omáčka zabraňuje vysušeniu mäsa, vďaka čomu zostane šťavnaté a chutné.
- Jednoduchosť: Väčšina receptov je rýchla a zvládne ich aj menej skúsený kuchár.
- Výživnosť: Spája kvalitné bielkoviny z mäsa so zdravými hubami a smotanou.
- Univerzálnosť: Hodí sa na rodinný obed, večeru, ale aj ako špeciálne jedlo pre hostí.
- Variabilita: Recept sa dá prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Môžete použiť rôzne druhy húb, mäsa, byliniek a príloh.
Výber mäsa a príprava
Pre tento recept môžete použiť rôzne druhy mäsa:
- Kuracie prsia: Sú rýchlo hotové a majú jemnú chuť. Dôležité je ich správne pripraviť, aby neboli suché.
- Kuracie stehná (vykostené): Sú šťavnatejšie ako prsia a majú výraznejšiu chuť.
- Králičie alebo morčacie mäso: Sú zdravou a chutnou alternatívou ku kuraciemu mäsu.
Pred prípravou mäso osušíme papierovou utierkou, aby na ňom korenie dobre držalo. Mäso naporcujeme na menšie kúsky alebo rezne.
Recept č. 1: Rýchle kuracie kúsky v krémovej dubákovej omáčke
Tento recept je inšpirovaný reštauráciou v Ravene a je ideálny pre rodinné oslavy a večere s priateľmi.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alebo iné mäso podľa výberu)
- Sušená cibuľa, cesnak, tymián, čierne korenie, soľ
- Olej
- Maslo
- Čerstvé dubáky (alebo iné huby)
- Smotana na šľahanie
- Parmezán
- Rozmarín
Postup:
- Kuracie mäso naporcujeme na kúsky a obalíme v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čierneho korenia a soli.
- Na panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme kúsky kuracieho mäsa, kým je mäso prepečené, no vnútri stále šťavnaté, asi 6-7 minút z každej strany (podľa veľkosti kúskov). Keď je mäso hotové, vyberieme ho z panvice.
- Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo, na ktorom opečieme huby a cesnak nakrájané na plátky. Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom.
- Do zmäknutých opečených húb pridáme smotanu na šľahanie a necháme na miernom ohni omáčku zredukovať, asi 8-10 minút.
- Pridáme nastrúhaný parmezán, ktorý necháme v omáčke 1-2 minúty za stáleho miešania rozpustiť.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Podávame s obľúbenou prílohou (zemiaky, ryža, cestoviny).
Recept č. 2: Kuracie rezne v dubákovej omáčke
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie prsné rezne
- Soľ, korenie
- Hladká múka
- Olej
- Čerstvé dubáky (alebo sušené, vopred namočené)
- Cibuľa
- Hubový bujón
- Smotana
- Citrónová šťava
- Rukola
- Zemiaky, maslo, mlieko (na zemiakové pyré)
Postup:
- Prsné rezne rozrežieme pozdĺž na 8 rezňov, osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na rozpálenom oleji cca 4 min na každej strane. Rezne vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Čerstvé dubáky očistíme a nakrájame na plátky. (Sušené dubáky vopred namočíme vo vlažnej vode a necháme ich napučať.) Na oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme pripravené huby a chvíľu ich restujeme.
- Potom ich zalejeme trochou vody, pridáme rozmrvený hubový bujón a dusíme domäkka, až sa vydusí skoro všetka šťava.
- Do smotany rozhabarkujeme hladkú múku a zalejeme ňou udusené huby. Necháme na slabom ohni prevariť.
- Omáčku dochutíme korením, citrónovou šťavou a poprípade prisolíme.
- Teplé rezne vložíme do omáčky a necháme cca 10 minút povariť. Vyberieme a podávame.
- Rukolu sparíme, nasekáme nadrobno.
- Z uvarených zemiakov, masla a mlieka pripravíme tradičné zemiakové pyré. Malo by byť dobre vyšľahané.
- Na tanier dáme naformičkované pyré, priložíme na porciu dva rezne a prelejeme omáčkou.
Recept č. 3: Kuracie steaky s hríbovou omáčkou na víne
Tento recept je ideálny pre milovníkov hubárčenia a lesných hríbikov.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alebo panenka, bravčový či hovädzí steak)
- Cibuľa
- Čerstvé hríby (alebo mrazené, sušené)
- Biele víno
- Sušené dubáky
- Vývar
- Smotana
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Nakrájame očistenú cibuľu na drobno.
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme, osolíme a grilujeme z každej strany asi 4 minúty. Potom preložíme na plech, okoreníme, pridáme maslo a dopečieme v rúre pri 180 stupňoch 13 minút. Potom vyberieme a nakrájame na hrubé plátky.
- Do hrnca dáme maslo, rozohrejeme, pridáme nakrájanú cibuľu a dubáky očistené a nakrájané na kocky. Restujeme cca 15 minút, pridáme biele víno a necháme odpariť.
- Pridáme sušené dubáky, vývar a smotanu. Necháme na malom ohni, potom omáčku odstavíme a ochutíme.
- Podávame napríklad so zemiakmi v popole.
Príprava zemiakov v popole:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Keď sú mäkké, scedíme ich a schladíme.
- Opečieme na panvici s maslom do hneda.
- Popol urobíme tak, že seno dáme do veľkého ohňovzdorného hrnca a zapálime. Keď seno zhorí a zostane popol, zemiaky v ňom pováľame, aby sa obalili, alebo ich popolom poprášime.
- Dosolíme.
Všeobecné tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso s dubákovou omáčkou
- Výber húb: Okrem dubákov môžete použiť aj šampiňóny, hlívu ustricovú, kuriatka alebo zmes lesných húb. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť.
- Smotana: Pre bohatšiu chuť použite smotanu na šľahanie (33% tuku). Pre odľahčenú verziu môžete použiť smotanu na varenie s nižším obsahom tuku alebo aj rastlinnú smotanu.
- Bylinky: Okrem tymiánu a rozmarínu môžete použiť aj petržlenovú vňať, šalviu, oregano alebo majoránku. Čerstvé bylinky dodajú jedlu intenzívnejšiu arómu.
- Víno: Biele víno dodá omáčke jemnú kyslosť a komplexnejšiu chuť. Môžete použiť suché alebo polosuché víno.
- Prílohy: Kuracie mäso s dubákovou omáčkou sa hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiaky (varené, pečené, pyré), ryža, cestoviny, knedľa alebo zeleninové pyré.
- Dochutenie: Omáčku dochucujte postupne a ochutnávajte. Okrem soli a korenia môžete použiť aj citrónovú šťavu, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku alebo chilli vločky.
- Šťavnaté kuracie prsia: Tajomstvo dokonale šťavnatých pŕs spočíva v správnej technike. Jemne ich naklepte, opečte z oboch strán na horúcej panvici a potom ich dopečieme v rúre alebo nechajte dôjsť v omáčke.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa