Kuracie krídelká Buffalo sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si získala popularitu po celom svete. Ich charakteristická pikantná chuť a chrumkavá textúra ich robia ideálnym jedlom na párty, grilovačky alebo len tak na posedenie s priateľmi. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do mesta Buffalo v štáte New York, kde tento recept vznikol.
História a pôvod receptu
Tento recept vznikol v šesťdesiatych rokoch v bare Anchor v meste Buffalo, ktoré sa nachádza blízko Erijského jazera v štáte New York. Klasické Buffalo krídelká sa pred fritovaním nijako neochucujú ani neobaľujú. Žiadna múka, strúhanka ani cestíčko.
Čo sú kuracie krídelká Buffalo?
Kuracie krídelká Buffalo sú v podstate veľmi jednoduchý recept. Fritované krídelká sa polejú zmesou rozpusteného masla a pikantnej omáčky, a podávajú sa so stopkovým zelerom a nivovým dipom.
Ingrediencie a príprava
Výber kuracích krídel
Na krídelká Buffalo sa používajú iba dva vrchné diely. Kuracie krídelká opláchneme a odstránime zabudnuté pierka. Rozrežeme ich na jednotlivé časti a konce necháme do vývaru. Každé jedno krídlo jemne narež v mieste kĺbu a následne ho aj v tomto mieste nalom. Krásne sa ti ukáže miesto, kde ho potom presekneš na dve časti bez toho, aby si rezal/a do kosti. Toto urob so všetkými krídelkami.
Marináda a korenie
Krídelká marinujte vo vode s korením na 2 hodiny. Alebo ich marinujte v zmesi podmáslia a uhorkového nálevu aspoň 2 hodiny. Základom je krídelká naozaj dobre ich dochutiť.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Alternatívne, pripravte marinádu zmiešaním mletej rasce, sladkej a údenej papriky, granulovaného cesnaku, kajenskú papriku, soľ, čierne korenie a olivový olej. Kuracie krídelká vložte do veľkej misy, polejte marinádou a rukou poriadne premiešajte, aby ňou boli všetky krídelká obalené.
Príprava Buffalo omáčky
Buffalo omáčka na krídelka je zmesou rozpusteného masla, pálivej omáčky, trošky octu a štipky cesnaku. Ako pálivá omáčka sa tradične používa Franks red hot. Je to omáčka rovnakého typu ako Tabasco. Treba si dať pozor na to, že aj Franks aj Tabasco majú omáčky špeciálne na Buffalo krídelka. Tie sú už predpripravené, s maslovou príchuťou a tak podobne. A čo je hlavné sú jemnejšie ako ich klasické pikantné omáčky a používajú sa tak ako sú. Ale u nás ich človek skoro nenájde. Čo sa týka výroby vlastnej omáčky, treba si odskúšať aký pomer masla a pikantnej omáčky vám vyhovuje. Niektoré recepty udávajú pomer jedna k jednej, ale podľa mňa by to bolo pre mnohých veľmi pikantné. Začal by som s jednou lyžicou Tabasca na päť lyžíc masla a pomaly zmes ochutnával a podľa potreby pridával ďalšie Tabasco. A pri ďalšej príprave použil tento pomer.
V malej panvici rozmiešame pikantnú omáčku a med. Povaríme a potom primiešame maslo. Varíme až do rozpustenia asi 2 minúty.
Príprava dipu z modrého syra
Tradične sa krídelká Buffalo podávajú so stopkami zelerom a nivovým dipom. Ten si pripravíme tak, že zmiešame kyslú smotanu, majonézu a nivu alebo iný syr s modrou plesňou roztlačený na malé kúsky. Podľa chuti dochutíme čiernym korením a soľou. Stopkový zeler stačí umyť a nakrájať na hranolčeky.
Pomocou ručného mixéra, zmixujeme ingrediencie, ochutnáme, osolíme, okoreníme ak je to potrebné a potom podávame s kuracími krídlami a s tyčinkami ľadového zeleru a mrkvy.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Osviežujúci dip vyrobíš jednoducho zmiešaním bieleho jogurtu, oregana, soli, čierneho korenia a pretlačeného cesnaku.
Spôsoby prípravy
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť kuracie krídelká Buffalo. Medzi najpopulárnejšie patria:
Fritovanie
Tie osušíme a fritujeme pri 180 stupňoch asi 10 minút alebo dozlatista. Tesne pred dokončením poslednej várky si rozpustíme maslo a pridáme pikantnú omáčku a miešame pokým sa nespojí. Pridáme pár kvapiek octu, granulovaný cesnak a oregano.
- Po vybratí krídelka vyprážame v dostatočnom množstve oleja min.10 až 15 min.
- Po vypražení ich dobre vysušíme od oleja, aby nám omáčka na nich pekne prilnula.
- Na sporáku v malom kastróliku si rozpustíme maslo, dáme na bok, pridáme omáčku a sušený cesnak podľa chuti. Dobre premiešame a kuracie krídla v mise polejeme a dobre poprehadzujeme aj s omáčkou, aby sa dostatočne v nej obalili.
Pečenie v rúre
Ak to ale nemusíte mať až tak tradičné, ale zato to chcete o dosť zdravšie, môžete namiesto fritovaných skúsiť naše chrumkavé krídelka pečené v rúre. Použijú sa rovnako ako fritované. Len je to podľa mňa menej pracné, o dosť zdravšie a rovnako chutné a chrumkavé.
Rúru vyhrej na 220°C a spracované kúsky mäsa zatiaľ obaľ v zmesi škrobu (2 ČL), papriky, granulovaného cesnaku, soli, čierneho korenia a repkového oleja. Krídla poukladaj na plech vystlaný papierom na pečenie a daj piecť na prvých 20 minút. Po uplynutí času obráť každé krídelko na druhú stranu a vráť do rúry na druhý polčas, znovu na 20 minút pri 220 °C. Predhrejeme rúru na 180 °C a položíme drôtenú mriežku nad plech na pečenie. Vo veľkej miske pomiešame kuracie krídla s olejom a okoreníme s cesnakovým práškom, soľou a korením. Premiestnime do pripraveného plechu na pečenie. Pečieme, kým kurča nie je zlaté a koža je chrumkavá, 50 až 60 minút. Vrátime krídla do pekáča a mriežku v rúre umiestnime čo najbližšie k zdroju tepla v rúre, asi 10 cm a pečieme, kým sa neskaramelizujú, 1-3 minúty, pozorne sledujeme, aby sa nespálili. Pred tým znížime teplotu rúry asi na 65 stupňov.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Grilovanie
Osušte ich, okoreňte a grilujte nepriamo pri 140 °C asi 20 minút. Na záver krátko opečte priamo - chrumkavosť garantovaná. Grilujte ich na vysokej teplote, otočte ich v polovici pečenia a potrite omáčkou.
Na grile vyberieme príslušný program a stlačíme OK. Zľahka naolejujeme grilovacie dosky. Po dokončení predhriatia poukladáme krídelká na gril a poklop zatlačením tesne uzatvoríme tak, aby sa kuracie krídelká dotýkali grilovacích dosiek. Necháme variť, pričom kuracie krídelká sem-tam obrátime, pokým sa kontrolka nezmení na červenú alebo na obrazovke sa nezobrazí „well-done“ (dobre prepečené).
Krídelká ugrilujte do mäkka a približne 5 minút pred vytiahnutím ich z každej strany potierajte BBQ omáčkou, opekajte a obracajte. Ak máme gril, tak môžeme použiť namiesto toho gril. Tento posledný krok je však voliteľný.
Grilujte ich na rotisserii pri 180 °C približne 30 minút. Glazúru si pripravte z masla, medu a omáčky. Čipsy rozdrvte a zmiešajte s cibuľkou. Krídelká polejte glazúrou a posypte chrumkavou zmesou.
Tipy a triky
- Pre extra chrumkavosť: Ak to ale nemusíte mať až tak tradičné, ale zato to chcete o dosť zdravšie, môžete namiesto fritovaných skúsiť naše chrumkavé krídelka pečené v rúre.
- Pre intenzívnejšiu chuť: Krídelká marinujte v zmesi podmáslia a uhorkového nálevu aspoň 2 hodiny.
- Pre originálnu chuť: V prípade, že máma originálnu omáčku na Buffalo krídelká, Frank's Red Hot, môžeme použiť túto.
- Pre zdravšiu verziu: Použijú sa rovnako ako fritované. Len je to podľa mňa menej pracné, o dosť zdravšie a rovnako chutné a chrumkavé.
Servírovanie a podávanie
Tradične sa krídelká Buffalo podávajú so stopkami zelerom a nivovým dipom. Podávame s modrým syrovým dipom a zeleninou, v prípade potreby pridáme ešte pikantnú omáčku uvarenú s medom a maslom. Ku krídelkám podávame kúsky surovej zeleniny a dip.
Variácie receptu
- Sladké a štipľavé krídelká: Sladké, štipľavé, maslové - a navyše posypané crunchy zmesou?
- Pikantné krídelká z rúry: Pikantné krídelká z rúry…
- Grilované Buffalo kuracie krídelká: Grilované Buffalo kuracie krídelká