Losos je obľúbená ryba s chutným a zdravým mäsom. Vďaka svojej všestrannosti sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od údenia za studena až po grilovanie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy chladeného lososa, ich cenu a možnosti prípravy.
Druhy chladeného lososa a ich cena
Na trhu je dostupných viacero druhov chladeného lososa, ktoré sa líšia pôvodom, kvalitou a cenou. Tu je prehľad niektorých z nich:
- Losos obecný (atlantický) (Salmo salar): Najrozšírenejší druh, často pochádzajúci z farmových chovov v Nórsku. V ponuke je filet s kožou Trim-D, plátkovaný, vážený, údený za studena. Balenie je Skinpack s hmotnosťou 900 - 1500 g.
- Losos arktický: Filety porcie, chladené, s certifikátom ASC, balenie 300 g.
- Losos atlantický arktický: Fileta s certifikátom ASC, chladená, vážená, s hmotnosťou cca 1400 g.
- Losos atlantický: Filet trim D, chladený, vážený. Dostupný aj vo verzii s hmotnosťou cca 1,7-2,0 kg.
- Losos atlantický: Porcie chladené, 2 x 200 g.
- Losos škótsky: Fileta s kožou, chladená, vážená, s hmotnosťou cca 1,4-1,7 kg.
- METRO Chef Losos: Fileta s kožou (trim D), vákuovo balená, chladená, vážená.
- METRO Chef Losos: Vákuovo balený, chladený, vážený, s hmotnosťou cca 1,7-2,1 kg.
Ceny za jednotlivé druhy sa líšia v závislosti od predajcu, kvality, pôvodu a spôsobu spracovania. Aktuálne ceny je možné nájsť v obchodoch alebo na webových stránkach predajcov.
Príprava chladeného lososa
Lososa možno pripraviť na mnoho spôsobov, vďaka čomu je obľúbenou ingredienciou v rôznych kuchyniach. Tu je niekoľko tipov a receptov:
Rozmrazovanie lososa
Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Základná príprava
Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko omyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu.
Marinovaný losos
- Položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera.
- V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti.
- Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety.
- Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke.
- Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte.
- Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Losos pečený v rúre
- Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou.
- Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
- Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút.
- Tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.
Losos na panvici
- Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni.
- Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte.
- Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice.
- Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte.
- Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte. (technika bastingu)
Grilovaný losos
- V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom.
- Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril.
- Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Ak nemáte teplomer, filetu opatrne stlačte medzi ukazovákom a palcom.
Prílohy k lososu
K lososu sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaky (gratinované, pečené, zemiakový šalát), čerstvá zelenina (paradajkový alebo uhorkový šalát) a svetlé omáčky (z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu).
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na lososa