V snahe nájsť ideálnu nepriľnavú panvicu, ktorá by bola zdravá a netoxická, sa mnohí z nás stretávajú s otázkou, či je vôbec bezpečné používať teflónové panvice. Tento článok sa zameriava na problematiku teflónových panvíc, potenciálne riziká spojené s ich používaním a alternatívne možnosti.
Čo je to teflón?
Teflón je registrovaná ochranná známka spoločnosti DuPont a predstavuje obchodný názov pre PTFE, teda Polytetrafluóretylén. Táto látka je známa svojimi nepriľnavými vlastnosťami, vďaka čomu sa teflón často používa pri výrobe kuchynského riadu.
Riziká spojené s PFOA a PFOS
V minulosti sa pri výrobe teflónu používali chemikálie PFOA (kyselina perfluóroktánová) a PFOS (perfluóroktánsulfonát). V roku 2010 Európska komisia vydala varovanie o rizikách spojených s týmito látkami. PFOA a PFOS sa hromadia v telách živočíchov a u ľudí môžu vyvolať rakovinu. Používanie PFOS je v Európskej únii zakázané a USA plánovali zakázať PFOA do roku 2015. Hoci EÚ PFOA ešte nezakázala, skúma tento materiál a zvažuje obmedzenie jeho použitia, ak sa nájdu bezpečnejšie alternatívy.
V roku 2004 spoločnosť DuPont súhlasila s mimosúdnym vyrovnaním v skupinovej žalobe podanej približne 50 000 obyvateľmi, ktorí žili v blízkosti závodu v Západnej Virgínii. Obyvatelia tvrdili, že spoločnosť kontaminovala miestne vodné zdroje PFOA, čo spôsobilo vrodené vady a ďalšie zdravotné problémy. DuPont vyplatil žalobcom 50 miliónov dolárov v hotovosti a 22 miliónov dolárov na oprávnené náklady. Spoločnosť tiež súhlasila s investíciou 10 miliónov dolárov do špeciálneho zariadenia na úpravu vody, ktoré odfiltruje PFOA.
Začiatkom 80. rokov 20. storočia vedci spoločnosti DuPont zistili, že PFOA kontaminovala zdroj pitnej vody v teflónovom závode v Parkersburgu. Štúdie preukázali prítomnosť tejto látky v pupočnej krvi a v každom pohári vody z vodovodu v dvoch miestnych obciach. Tieto zistenia však boli utajené a miestne komunity neboli informované o kontaminácii vody.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé pečenie s teflónom.
V poslednom desaťročí sa na verejnosť dostalo viac štúdií, ktoré vyvolali obavy zo zdravotných dopadov exhalátov produkovaných továrňami DuPont. Tieto štúdie spájajú expozíciu PFOA s vysokou hladinou cholesterolu, ochoreniami štítnej žľazy, semenníkov a rakovinou obličiek.
Teflon® dnes
Podľa spoločnosti DuPont pravý Teflon® už neobsahuje PFOA, alebo aspoň nie v badateľnom množstve. Štúdia EPA z roku 2009 však našla stopy PFOA v riade s nepriľnavým povrchom, aj keď použila "extrémne testovacie metódy, ktoré neodrážajú situácie, v ktorých sa zvyčajne používa Teflónový riad", ako tvrdí DuPont.
PTFE a pyrolýza
Ak sa aj zbavíme PFOA, stále existuje problém s PTFE. Pyrolýza PTFE je zistiteľná pri 200 °C. Zvieracie štúdie v roku 1955 dospeli k záveru, že je nepravdepodobné, že by tieto výrobky vyparovali množstvá významné z hľadiska zdravia pri teplotách nižších ako 250 °C. V každom prípade PTFE z teflónu končí v našom ovzduší a v našom jedle, či sa nám to páči alebo nie. Je nestály a toxický, je prchavý, karcinogénny, ukladá sa v tele človeka i zvierat a pre vtákov sú výpary smrteľné i v malých koncentráciách.
Alternatívy k teflónu
Na trhu existuje niekoľko alternatív k teflónu, ktoré neobsahujú PFOA ani PTFE. Medzi ne patria:
- Keramické panvice: Keramické panvice sú vyrobené z keramického materiálu, ktorý je nepriľnavý a odolný voči vysokým teplotám.
- Titánové panvice: Titánové panvice sú vyrobené z titánu, ktorý je ľahký, odolný a nepriľnavý. Často sú kombinované s PTFE pre zvýšenie nepriľnavosti.
- Liatinové panvice: Liatinové panvice sú vyrobené z liatiny, ktorá je trvanlivá a dobre vedie teplo. Pred použitím je potrebné ich správne ošetriť, aby sa dosiahla nepriľnavosť.
- Panvice z nehrdzavejúcej ocele: Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú trvanlivé a odolné voči korózii. Na dosiahnutie nepriľnavosti je potrebné použiť dostatočné množstvo tuku.
Ako používať teflónovú panvicu bezpečne
Ak sa rozhodnete používať teflónovú panvicu, je dôležité dodržiavať nasledujúce pokyny, aby ste minimalizovali riziká:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na rybu
- Neprehrievajte panvicu: Neprehrievajte teflónovú panvicu na vysoké teploty, pretože to môže spôsobiť uvoľňovanie toxických výparov.
- Používajte nízke až stredné teploty: Pri varení s teflónovou panvicou používajte nízke až stredné teploty.
- Používajte drevené alebo plastové nástroje: Nepoužívajte kovové nástroje, ktoré by mohli poškriabať povrch panvice.
- Panvicu pravidelne čistite: Panvicu pravidelne čistite jemným čistiacim prostriedkom a mäkkou handričkou.
- Poškodenú panvicu vymeňte: Ak je povrch panvice poškodený, vymeňte ju za novú.
Vymastiť alebo nevymastiť?
Odpoveď na otázku, či vymastiť teflónovú panvicu, závisí od konkrétneho receptu a typu panvice. Ak varíte jedlo, ktoré má tendenciu sa prilepovať, napríklad vajcia alebo palacinky, je vhodné panvicu mierne vymastiť olejom alebo maslom. Ak však varíte jedlo, ktoré sa neprilepuje ľahko, napríklad zeleninu alebo mäso, vymastenie panvice nie je potrebné.
Značky a technológie
Niektoré spoločnosti vyvinuli vlastné technológie nepriľnavých povrchov, ktoré sa líšia od tradičného teflónu. Napríklad, Fissler používa povrch Protectal Plus, ktorý obsahuje keramiku, titán a mikročastice. Tento povrch je vraj veľmi trvanlivý a odolný voči poškriabaniu. Fissler tvrdí, že pri výrobe Protectal Plus nepoužíva PFOA. Ďalšou spoločnosťou je Thermolon Group, ktorá vyrába povrch Thermolon bez obsahu PTFE a PFOA. Tento povrch obsahuje kyslík, kremík, uhlík, hliník a titán.
Spoločnosť Weilburger Coatings vyrába nepriľnavé povrchy Greblon®, ktoré sú dostupné s PTFE i bez PTFE. Je dôležité si overiť, či konkrétny produkt Greblon® neobsahuje PTFE.
Recepty a tipy na varenie
Varenie bez pripaľovania sa dá dosiahnuť aj bez použitia nepriľnavých panvíc. Tu je niekoľko receptov a tipov:
- Zemiaková polievka: Na troche masla opečte celé strúčiky cesnaku, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejte vodou, pridajte zemiaky, rascu a soľ. Po rozvarení pomixujte ponorným mixérom a pridajte smotanu a muškátový oriešok.
- Rýchly koláč: Vajíčka rozdeľte na bielka a žĺtka. Do žĺtok nalejte olej, vodu, vsypte cukor a vanilkový cukor. Vymiešajte a postupne prisypte múku. Bielka vyšľahajte samostatne a zľahka vmiešajte do cesta.
- Hríbová polievka: Do vriacej vody pridajte hríbový bujón, nakrájaný baklažán, povarte, rozmixujte ponorným mixérom a pridajte smotanu s lyžicou hladkej múky.
- Polievka zo zemiakov: Vodu z uvarených zemiakov zlejte do hrnca. Zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte cesnak a nechajte povariť.
- Cestoviny so šampiňónmi: Uvarte cestoviny al dente, pridajte šampiňóny z konzervy alebo podusené.
- Kuracie mäso so zeleninou: Kuracie prsia nakrájajte na tenké pásiky. Na panvici rozpáľte olej, pridajte mäso, cesnak, zázvor a postupne zeleninu. Podlejte omáčkou.
- Rizoto s vajíčkom: Na panvici rozpáľte olej, pridajte cesnak, zázvor, mäso (ak máte), ryžu a miešajte a zohrievajte. Urobte jamku, rozbite vajíčko, nechajte ztuhnúť bielok a rozmiešajte do ryže. Pridajte rajčiny a jarnú cibuľku.
- Brokolica: Do vriacej vody dajte kúsky brokolice na 5 minút, prelejte studenou vodou.
- Fašírky z mletého mäsa: Zmiešajte mleté mäso, vajce, nakrájané rožky, soľ, korenie a strúhanku. Do jenskej misy dajte kyslú kapustu, pridajte guľky a pečte v rúre.
- Listkové cesto s párkami: Lístkové cesto rozvaľkajte, párky pokrájajte a zabaľte do cesta. Pečte v rúre.
- Originálna polievka: Pozrite sa do chladničky, špajze a mrazáku a pridajte hrsť toho i onoho. Povaríme, osolíme, opepríme, na záver môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať a maslo.
- Ovsená polievka: Ovsené vločky a múku opražte na oleji, zalejte vodou, osolíme, pridajte nastrúhanú zeleninu a povarte. Na masle opražte cesnak, prihodíme sladkú papriku a vlejte do polievky.
- Fašírky z kalerábu a syra: Nastrúhajte kaleráb a syr, pridajte vajíčka, strúhanku, soľ a vyrobte fašírky. Obalte v strúhanke a opečte na panvici.
- Kuracie prsia na grile: Gril nastavte na najvyššiu teplotu, vymastiť pekáč, do toho prsia kožou dole, soľ, korenie a 5 min. opekať. Potom mäso otočiť, na každé plátok citrónu, posypať tymiánom, osoliť, okoreniť a pokvapkať medom. Potom vytlačiť šťavu zo zvyšku citrónu a zaliať 2 lyžicami vody rozmiešanými s lyžicou škrobu.
- Jablkové lievance: Zmiešajte mlieko, múku, cukor, nastrúhané jablká a vajcia. Urobte kvások z trošky mlieka, cukru, múky a kvasníc, nechajte vykysnúť.
- Listkové cesto s lekvárom: Lístkové cesto rozvaľkajte. Pohárom vykrajujeme kolieska cesta, ktoré po okrajoch potrieme vodou, do stredu dáme kúsok lekváru a zlepíme na formičke, alebo zavrieme ručne. Pokladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri 200 stupňoch do zlatista.
- Nátierka z nivy: Maslo a tavený syr rozšlaháme, pridáme postrúhanú nivu, trocha horčice, trocha cesnaku, rozmiešame.
- Paradajková omáčka: Konzervované paradajky do hrnca, keď sa prehrejú, pridať trochu vody, soli, korenia, cesnaku a bazalku.
- Paradajková omáčka z prebytku paradajok: Do malého hrnca dáme vrieť deci vody s cibuľou, celé nové korenie, čierne korenie, bobkový list a prípadne klinček. Prebytočné paradajky pokrájame na kúsky, dáme do hrnca s trochou vriacej čistej vody, necháme prejsť varom. Zmes prepasírujeme cez lis, vlejeme do korenej zmesi a necháme prevrieť. Nadzásobu zamrazíme.
- Buchta na plech: Zmiešajte múku, cukor, olej, mlieko, kakao, vajce a sódu bikarbónu. Vylejeme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Pečie sa v dobre vyhriatej rúre asi 25 minút (200 stupňov).
- Piškótový koláč: Rozdeľte vajíčka na bielka a žĺtka. Cukor rozdeľte napoly medzi bielka a žĺtka. Vyšlaháme najprv žĺtka a potom bielka. Žĺtka opatrne vmiešame do bielok a na záver vmiešame zľahka múku. Pečieme na 180 C podla hrúbky 10 až 20 min.
- Nátierka z mäsa: Mäso dáme do mixéra, pridáme maslo, syr, cibuľku, trochu kečupu alebo horčice, prípadne jedno na tvrdo uvarené vajce, posolíme podľa potreby, rozmixujeme.
- Ryža so zeleninou a mäsom: Na masle alebo oleji opražíme cibuľku, ak máme mäso, pridáme mäso, podusíme prikryté. Potom pridáme mrazenú zeleninu, premytú ryžu, trocha mletej červenej papriky. Premiešame, ryžu troška popražíme nasucho, až potom zalejeme vodou. Vody by malo by asi 2 cm nad ryžu. Varíme pomaly, za občasného miešania.
- Ryžový nákyp: Ryžu uvaríme vo vode. Vody dáme asi 2 cm nad ryžu, keď je ryža polomäkká, pridáme mlieko a dovaríme ryžu na kašu. Medzitým v mise rozmiešame maslo, cukor práškový, vanilkový cukru, žĺtky. Do tejto hmoty pridáme uvarenú ryžu a na záver ešte sneh z bielkov. Vymastíme jenskú misu, môžeme aj vysypať strúhankou alebo hrubou múkou, a nalejeme do nej vymiešanú ryžu. Pečieme v rúre asi 40 minút, na 180 st.
- Listkové cesto so slanou plnkou: Lístkové cesto rozvaľkáme. Naň poukladáme plnku a zrolujeme na roládu. Krájame na asi 1 cm hrubé koliečka, ktoré pokladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Šampiňónový paprikáš: Robí sa ako normálny paprikáš, nadrobno pokrájaná cibuľa, olej, osmažíš, na to hodíš na plátky nakrájané šampiňóny, posolíš, posypeš mletou paprikou, trošku podleješ vodou a dušíš asi pol hodinu. Medzitým si rozšľaháš kyslú smotanu, prípadne aj s trochou mlieka. Môže sa zahustiť klasicky pridaním muky do smotany.
- (Pravý taliansky recept) Špagety s paradajkami: Uvaríme špagety. Na panvicu trošku olivového oleja, pridáme paradajky, nechať zohriať, pridať trocha soli, bazalku, ak chcete môžete to vylepšiť cesnakom alebo olivami. do panvice pridať uvarené špagety, pomiešať, na tanier, posypať syrom a rýchlo papať. Mäsožravcom môžete k tomu pridať klobásu alebo slaninu.
- Špenátové halušky: Špenátový pretlak rozmrazíme a vytlačíme z neho prebytočnú šťavu. Pridáme mlieko, múku, vajce a soľ a vypracujeme hladké, stredne husté cesto. Halušky nasádzame do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch, scedíme a pridáme trochu masla.
- Tvarohové guľky: Tvaroh zmiešame s vajíčkom a pridáme toľko detskej krupice, aby sa z hmoty dali tvarovať menšie guľky. Guľky hádžeme do vriacej vody a varíme asi 8 minút (kým vyplávajú na povrch). Guľky môžeme posypať cukrom, grankom, dať na ne lekvár. Kto má chuť, môže ich skúsiť aj na slano.
- Vývar: Do najväčšieho hrnca dám studenú vodu, do nej polku sliepky, alebo bravčové kosti, alebo hovädzie kosti - podľa toho, čo idem robiť. Kým začne mäso vo vode vrieť, nachystám si zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu strúčik cesnaku, paradajku, kúsok zelenej papriky, zemiak, kapustný list, vňať z petržlenu alebo zeleru. Keď mäso zovrie, pozberám penu, pridám zeleninu a čierne celé korenie. Polievku by ste mali variť na najmenšom plameni a trochu odokrytú. Mala by len tak jemne bublať. Takto sa varí dve - tri hodiny. Pre dovarením ju osolím, prípadne dochutím solčankou alebo morskou soľou.
- Zapečené zemiaky s vajíčkom: Zemiaky obielime, uvaríme, pridáme mlieko a rozmixujeme na kašu. Kašu dáme na pekáč alebo do jenskej misy, urobím do nej štyri jamky, rozklepneme do nich vajíčka, posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry. Zapekáme, kým bielka nestuhnú.
- Žemľovka: Použijeme 1-2 dni staré žemle, rožky alebo vianočku. V mise si zmiešame mlieko, vajcia, práškový cukor. Pečivo nakrájame na plátky tak, aby sa nám dobre ukladali do nádoby, kde chceme žemlovku piecť. Nádobu vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Potom namáčame pečivo v mlieku s vajcami a cukrom, ukladáme jednu vrstvu pečiva, na to tvaroh (rozmiešaný s cukrom), na to jablká postrúhané (ak máme). Toto opakujeme, pokiaľ máme suroviny. Na vrch by mala ísť vrstva pečiva. Pečieme v rúre pri 180 st 3 - hodinu.
- Halušky s vajíčkom: Ak vám z obeda zvýšila halušky, môžete ich na ďalší deň urobiť na raňajky s vajíčkom ako praženicu.
Prečítajte si tiež: Oválny pekáč Delimano Stone Legend – recenzia