Indické kuracie karí: Recept na exotickú chuť priamo z vašej kuchyne

sabor peruano
Rate this post

Indická kuchyňa je oslavovaná pre svoje bohaté chute, aromatické koreniny a jedinečné kombinácie ingrediencií. Ak hľadáte recept na voňavé, rýchle a tak trochu exotické jedlo, kuracie karí na indický spôsob je skvelou voľbou. Tento recept je relatívne jednoduchý, hotový už do 20 minút a navyše viete, aké suroviny sú použité. Nechajte sa uniesť do sveta intenzívnych korenín a exotických chutí priamo vo vašej kuchyni.

Čo je kuracie karí?

Kuracie karí je jedlo, ktoré kombinuje kuracie mäso s omáčkou na báze korenia, zeleniny a smotany alebo kokosového mlieka. Existuje mnoho variácií kuracieho karí, pričom každá z nich má svoje vlastné jedinečné chute a arómy.

Prečo si pripraviť domáce kuracie karí?

Za chuťami Indie už nemusíte cestovať. Mnohí z nás siahajú po fast-foodoch alebo donáškach, pretože sú rýchle a pohodlné. Avšak, často obsahujú nezdravé prísady ako múka, škrob a cukor. Príprava domáceho kuracieho karí vám umožní kontrolovať zloženie a vychutnať si autentickú chuť bez kompromisov.

Recepty na kuracie karí

Rýchle kuracie karí od Zuzany M.

Zuzana M. ponúka recept na chutné a rýchle kari mäsko:

  • Ingrediencie:
    • 800g kuracích pŕs nakrájaných na kúsky
    • Korenie na kura
    • Olej
    • Ázijská zeleninová zmes
    • Pomarančová šťava
    • Arašidy (voliteľné)
    • Kyslá smotana alebo kokosové mlieko
    • Soľ, korenie, kari korenie
    • Koriandrová vňať (voliteľné)
  • Postup:
    1. Kuracie prsia nakrájame na kúsky, jemne posypeme korením na kura a osmažíme na rozpálenom oleji, pokiaľ sa mäsko nezatiahne.
    2. Pridáme ázijskú zeleninovú zmes, pomarančovú šťavu a dusíme cca 10 minút.
    3. Pridáme arašidy (nemusí byť), kyslú smotanu (alebo kokosové mlieko), soľ, korenie, kari korenie a prevaríme.
    4. Na záver pridáme koriandrovú vňať (ja som tentoraz nemala a je výborné aj bez nej).
    5. Podávame s ryžou.

Kuracie rezance na indický spôsob (Butter Chicken)

Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný chutí:

Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance

  • Ingrediencie:
    • Na marinádu:
      • 800 g kuracích pŕs
      • 3 strúčiky cesnaku
      • 1 ks čerstvý zázvor (menší kúsok)
      • 180 g grécky jogurt
      • 3 PL indické kari korenie
      • 1 ČL soľ
    • Na omáčku:
      • 2 PL olivový olej
      • 4 PL maslo
      • 1 ks veľká cibuľa
      • 3 strúčiky cesnaku
      • 1 PL čerstvý zázvor
      • 2 PL indické kari korenie
      • soľ
      • 180 g paradajková passata
      • 1 plechovka kokosové mlieko
    • Na dokončenie:
      • 1 hrsť čerstvý koriander
      • dusená ryža basmati alebo chlieb naan
      • soľ podľa chuti
  • Postup:
    1. Mäso nakrájame na kocky, cesnak so zázvorom nastrúhame na jemno a premiešame s mäsom.
    2. Pridáme jogurt, korenie a soľ a všetko premiešame. Zmes necháme 5 až 10 minút pri izbovej teplote marinovať.
    3. Na panvici s rozohriatym olejom mäso orestujeme do zlatista, pridáme lyžicu masla, premiešame a preložíme na tanier.
    4. V rovnakej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej 2 lyžice masla, nastrúhaný cesnak so zázvorom a kari korením.
    5. Omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením, po približne 5 minútach pridáme passatu a varíme ďalších 5 minút.
    6. Následne prilejeme hrnček vody s mliekom a asi 10 minút omáčku prevaríme.
    7. Vmiešame lyžicu masla, mäso aj so šťavou a ešte krátko varíme do zhustnutia.
    8. Nakoniec pridáme nasekaný koriander, osolíme, okoreníme a podávame napríklad s ryžou basmati alebo chlebom naan.

Maslové kura na indický spôsob (Butter Chicken) - detailnejší recept

Tento recept zdôrazňuje bohatú a výraznú chuť maslového kura:

  • Ingrediencie:
    • Kuracie prsia nakrájané na približne rovnako veľké menšie kúsky
    • Olej
    • Cibuľa nakrájaná nadrobno
    • Maslo
    • Pretlačený cesnak
    • Zázvor
    • Korenie garam masala
    • Čili
    • Paradajkový pretlak
    • Pasírované paradajky
    • Smotana
    • Soľ a korenie podľa chuti
  • Postup:
    1. Kuracie prsia nakrájajte na približne rovnako veľké menšie kúsky.
    2. V panvici s vyšším okrajom rozohrejte olej. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte do zlata.
    3. Pridajte maslo, pretlačený cesnak aj zázvor a dobre premiešajte.
    4. Keď sa maslo roztopí, pridajte korenie garam masala a čili, nechajte prevoňať a pridajte kuracie mäso.
    5. Sprudka orestujte tak, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo.
    6. Potom pridajte paradajkový pretlak, pasírované paradajky a nakoniec aj smotanu.
    7. Premiešajte a nechajte variť na miernom ohni približne 5-10 minút. Omáčka mierne zhustne a mäso sa príliš nevysuší.
    8. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.

Kuracie karí s marinádou

Tento recept kladie dôraz na marinované mäso pre intenzívnejšiu chuť:

  • Ingrediencie:
    • Kuracie prsia nakrájané na stredne veľké kocky
    • Soľ
    • Marináda:
      • Jogurt
      • Nakrájaný cesnak a zázvor
      • Garam masala
      • Čili
    • Omáčka:
      • Olej
      • Cibuľa, cesnak a zázvor nakrájané na jemno
      • Korenie garam masala, sladká paprika, kurkuma, rímska rasca a kardamóm
      • Pretlak
      • Drvené paradajky
      • Smotana
      • Soľ
  • Postup:
    1. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na stredne veľké kocky. Osoľte.
    2. Vo väčšej miske zmiešajte jogurt, nakrájaný cesnak a zázvor, garam masalu a čili.
    3. Kuracie kúsky pridajte do marinády, premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a dajte minimálne na 2 hodiny oddýchnuť do chladničky, ideálne cez noc.
    4. Cibuľu, cesnak a zázvor nakrájajte na jemno.
    5. Vo veľkej panvici zohrejte olej a opečte na ňom marinované kúsky kurčaťa. Nedávajte do panvice všetku jogurtovú marinádu, z mäsa ju nechajte zľahka odkvapkať a odložte si ju bokom na neskôr.
    6. Akonáhle bude mäso dobre opečené, dajte ho na bok a na tej istej panvici orestuje cibuľu, zázvor a cesnak.
    7. Pridajte korenie garam masala, sladkú papriku, kurkumu, rímsku rascu a kardamóm.
    8. Pridajte pretlak, opäť krátko orestujte a všetko zalejte drvenými paradajkami a smotanou.
    9. Pridajte aj zvyšok jogurtovej marinády, štipku soli a nechajte 5 minút variť.
    10. Podľa potreby dochuťte soľou a podávajte s maslovou ryžou basmati s hráškom.

Kuracie karí s pečenými zemiakmi

Tento recept kombinuje kuracie karí s pečenými zemiakmi ako prílohou:

  • Ingrediencie:
    • Kuracie prsia nakrájané na kúsky
    • Smotana alebo biely jogurt
    • Kari korenie
    • Soľ
    • Paprika pálivá
    • Mletá rasca
    • Korenie garam masala
    • Čierne korenie
    • Citrónová šťava
    • Cibuľa
    • Sladko-kyslé feferónky
    • Cesnak
    • Lúpané paradajky (alebo pretlak)
    • Maslo
    • Rasca celá
    • Zemiaky
    • Olej
  • Postup:
    1. Mäso naložíme do pácu: Kuracie prsia nakrájame na kúsky, pridáme smotanu (alebo biely jogurt), kari korenie, soľ, pálivú papriku, mletú rascu, korenie garam masala, čierne korenie a citrónovú šťavu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme v chlade postáť 10 hodín (najlepšie deň vopred).
    2. Cibuľu nakrájame na mesiačiky, nasekáme feferónky, nakrájame cesnak, paradajky rozrežeme na menšie časti.
    3. Roztopíme maslo, pridáme cibuľu, feferónky, cesnak, rascu celú. Všetko spolu restujeme, až kým nieje cibuľa pekne sklovitá.
    4. Pridáme kuracie mäso v páci a osmažíme ho, aby pekne zbelelo z každej strany.
    5. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajky. S trochou vody vypláchneme plechovku a vlejeme do hrnca.
    6. Keď dosiahneme bod varu, stiahneme plameň a nezakryté varíme približne 1/2 hodinu, aby sa časť vody vyparila a zmes zhustla.
    7. Ako príloha sa hodia pečené zemiaky: Obielené, na štvrtky pokrájané zemiaky polejeme trochou oleja, dobre premiešame, pridáme soľ a znovu premiešame. Necháme chvíľku postáť, potom vysypeme na plech s papierom na pečenie a pečieme do zlatohneda.

Jednoduché kuracie karí

Tento recept je rýchly a jednoduchý:

  • Ingrediencie:
    • Kuracie kúsky
    • Maslo
    • Cibuľa nakrájaná
    • Cesnak
    • Paradajkový pretlak
    • Smotana
    • Korenie (kari, kurkuma)
  • Postup:
    1. Kura nakrájame na kúsky a v miske zmiešame so všetkým korením (kari, kurkuma).
    2. Medzitým si na panvici rozpustíme maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a opražíme, kým cibuľa nie je priesvitná.
    3. Pridáme kuracie kúsky a opražíme, kým kura nie je zvonku biele.
    4. Keď je kura takmer hotové, vmiešame paradajkový pretlak a smotanu. Miešame, kým sa smotana s pretlakom nespojí.
    5. Stíšime plameň a necháme variť pod pokrievkou zhruba 5-7 minút.

Ako pripraviť ryžu basmati ako prílohu?

Ryža basmati je ideálnou prílohou ku kuraciemu karí. Tu je niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť:

Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane

Základný postup

  1. Ryžu basmati najskôr odmeriame a následne premyjeme v sitku pod tečúcou studenou vodou. Necháme dobre odkvapkať.
  2. Dáme ju do hrnca so studenou vodou v pomere 1 hrnček ryže a 1,75 hrnčeka vody.
  3. Ryžu teda dáte prikrytú variť na stredný plameň. Po cca 12 minútach začne ryža bublať a pena sa vám z hrnca pokúsi uniknúť.
  4. V tejto chvíli veko rýdzo nadvihnite a ihneď znížite na mierny plameň. Pokiaľ sa vám ešte stále snaží pena uniknúť, máte ryže na objem hrnca až príliš, alebo stále varíte na príliš vysokú teplotu. Nechajte prikrývku mierne odkrytú ešte tak 2 minútky.
  5. Po pár minútach, keď už vodu nad ryžou nevidíte, odskúšajte lyžicu, či sa v ryži ešte nachádza voda na dne, ak áno, ale už len trochu nad dnom, môžete ryžu vypnúť a ona vám sama prikrytá dôjde.

Varenie ryže v hrnci

  1. Do menšieho hrnca dajte ryžu, zalejte ju vodou v pomere 1:1,5 (1 časť ryže a 1,5 násobok vody).
  2. Pridajte klinčeky, štipku mletej škorice, trochu soli a sprudka priveďte do varu.
  3. Hneď ako sa ryža začne variť prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a varte 12 minút.
  4. Potom ryžu odstavte a nechajte prikrytú ďalších 10 minút. Potom bude ryža krásne nadýchaná a uvarená akurát.

Varenie ryže v rúre

  1. V malom hrnci vhodnom aj do rúry ryžu sprudka krátko orestujte na lyžici rozohriateho tuku.
  2. Zalejte vodou, pridajte štipku soli a teplotu platne zvýšte na maximum.
  3. V tejto chvíli hrniec prikryte pokrievkou a dajte do rúry predhriatej na 180 ° C na 12 minút.

Príprava hrášku k ryži

  1. Menší až stredne veľký hrniec zaplňte do 2/3 vodou, osoľte a priveďte do varu.
  2. Do vody vhoďte hrášok a nechajte 90 sekúnd variť.
  3. Potom sceďte a hrášok ihneď prudko schlaďte. Hrášok potom vmiešajte do hotovej ryže av prípade potreby dochuťte soľou alebo lyžicou masla.

Servírovanie

Mäso spolu s omáčkou naservírujte spolu s ryžou. Skvele sa hodí na záver aj lyžica bieleho jogurtu, hlavne ak vám ušla ruka s čili korením. Naopak pre detskú, neštipľavú verziu, čili úplne vynechajte a pochutnáte si aj tak. Podávame s ryžou basmati alebo chlebom naan, ozdobené čerstvým koriandrom.

Prečo je kurkuma taká prospešná?

Kurkuma je jednou z hlavných zložiek karí korenia a obsahuje skupinu polyfenolických látok nazývaných kurkuminoidy. Bolo skutočne dokázané, že kurkumín pôsobí doslova blahodarne na ľudský organizmus.

Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa