Stroganov, niekedy označovaný aj ako minútkový guláš, je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Pôvodný recept z 19. storočia, spájaný s rodinou Stroganovcov, významných ruských obchodníkov, sa skladal z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. Dnes existuje mnoho obmien tohto jedla, pričom sa používa rôzne druhy mäsa, dokonca aj bezmäsité verzie. Tento článok vás prevedie tradičným receptom, jeho variáciami a tipmi na dokonalý stroganov.
História a pôvod
Počiatky hovädzieho Stroganovu siahajú do 19. storočia. Hovorí sa, že bol obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa rýchlo rozšíril aj do iných častí sveta. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska, najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.
Tradičný recept na hovädzí Stroganov
Pre zachovanie tradičnej chuti sa v tomto recepte používa hovädzie mäso. Ak si chcete recept urýchliť, môžete použiť bravčové mäso.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková (alebo lacnejšie rezy hovädzieho mäsa)
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Kyslé uhorky
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Horčica
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Kyslá smotana alebo smotana na šľahanie
- Bravčová masť alebo olej
- Soľ, mleté čierne korenie, tymián, nesoldík (podľa chuti)
- Múka
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Maslo
- Petržlenová vňať na posypanie
- Brandy alebo biele víno (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso zbavte blán, nakrájajte na hrubšie plátky a potom na tenké rezančeky. Ochutíme soľou, mletým korením a posypte lyžicou múky. Premiešajte.
- Marináda (voliteľné): V miske zmiešajte horčicu, kečup, mleté čierne korenie, tymián, nesoldík aj trošku soli. Do pripravenej marinády vložte mäso a dôkladne premiešajte. Prikryte a nechajte v chladničke pár hodín odležať, ideálne cez noc. Ak máte naponáhlo, nechajte ho v marináde odpočívať aspoň hodinu.
- Opečenie mäsa: Na roztopenom masle sprudka opečte pripravené mäso, tak aby nepustilo veľa šťavy. Vyberte bokom. Ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho na tuku postupne (po troškách).
- Príprava základu: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na bravčovej masti do sklovita. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a opečte vo výpeku v panvici.
- Dusenie: Pridajte marinované mäso, dôkladne premiešajte a opečte z každej strany za stáleho miešania. Podlejte trochou vody, tak aby mäso bolo prekryté, a pridajte lyžičku hovädzej bujónky (voliteľné). Pridajte na kocky nakrájané kyslé uhorky. Podlejte brandy alebo bielym vínom a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol. Potom podlejte vývarom alebo horúcou vodou, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 30 minút do mäkka.
- Dokončenie omáčky: Vmiešajte kyslú smotanu (alebo smotanu na šľahanie), prípadne pridajte lyžicu paradajkového pretlaku. Ak je omáčka príliš riedka, zmiešajte smotanu s múkou a pridajte k mäsu. Krátko na miernom ohni povarte.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou, hranolkami, pečenými zemiakmi alebo cestovinami. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý Stroganov
- Kvalita mäsa: Použitie kvalitnej hovädzej sviečkovej je ideálne, ale aj lacnejšie rezy hovädzieho mäsa môžu byť chutné, ak sa správne pripravia.
- Marináda: Marinovanie mäsa dodá jedlu intenzívnejšiu chuť.
- Rýchle opečenie: Mäso opečte sprudka, aby sa zatiahlo a nepustilo šťavu.
- Vývar: Použitie kvalitného hovädzieho vývaru zvýrazní chuť omáčky.
- Smotana: Kyslú smotanu pridávajte až na záver, aby sa nezrazila.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
Variácie Stroganova
- Bravčový Stroganov: Namiesto hovädzieho mäsa použite bravčové karé alebo stehno.
- Kurací Stroganov: Kuracie prsia alebo stehná nakrájajte na rezance a pripravte podľa rovnakého postupu. Kurací stroganov po prešovsky je vynikajúca pochúťka.
- Bezmäsitý Stroganov: Namiesto mäsa použite viac húb, sójové kocky alebo tofu.
- Morčací Bugoutov: Ide o kompilát viacerých receptov na stroganov, je to výsledok niekoľkých pokusov a takto nám to doma chutí.
- Stroganov s brandy alebo bielym vínom: Pridanie brandy alebo bieleho vína do omáčky dodá jedlu sofistikovanú chuť.
Prílohy k Stroganovu
Stroganov sa tradične podáva s:
- Varenou ryžou
- Hranolkami
- Pečenými zemiakmi
- Cestovinami
- Zemiakovou kašou
Môžete ho doplniť aj čerstvou alebo dusenou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Recept na Hovädzie Stroganov
Prečítajte si tiež: Bravčový Stroganov krok za krokom
Prečítajte si tiež: Moderný Hovädzie Stroganov