Tento článok sa zameriava na prípravu kuracieho steaku s provensálskym korením, pričom zdôrazňuje dôležitosť kvalitných surovín a správneho postupu pre dosiahnutie vynikajúcej chuti. Okrem samotného receptu sa venujeme aj tipom na prípravu domáceho korenia na steaky a všeobecným radám pre prípravu dokonalého hovädzieho steaku.
Úvod
Kurací steak s provensálskym korením je jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Provensálske korenie dodáva kuraciemu mäsu charakteristickú arómu a chuť, ktorá pripomína slnečné Francúzsko. Recept je variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.
Kurací Steak Provensálske Korenie: Recept
Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na malé kúsky
- Provensálske korenie (zmes aromatických bylín)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: Horčica, čierne korenie, grilovacie korenie, karí, čili korenie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej.
- Pridáme asi pol hrste provensálskeho korenia (zmes aromatických bylín).
- Zamiešame a asi pol minúty opražíme.
- K tomu pridáme nakrájané prsia, restujeme, a keď sú na povrchu upečené, zalejeme trochou vody.
- Na slabšom ohni dusíme ešte asi 20 minút - kým nie sú hotové.
- Podľa fantázie môžeme počas dusenia pridať čierne, grilovacie, karí, čili alebo iné korenie, trošku horčice alebo ešte pridať provensalskú zmes.
- Pri dusení nám vznikne veľmi chutná šťava, ktorú potom použijeme na poliatie zemiakov alebo ryže.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete kuracie prsia pred dusením marinovať v zmesi provensálskeho korenia, olivového oleja, soli a korenia.
Alternatívny Recept s Pečením Zeleniny
Tento recept kombinuje kuracie mäso s pečenou zeleninou a provensálskym korením, čím vytvára komplexnejšie a výživnejšie jedlo.
Ingrediencie:
- Kuracie steaky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajky
- Cuketa
- Šampiňóny (voliteľné)
- Provensálske korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Voda
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na veľké kúsky, vložíme do pekáča.
- Osolíme, pridáme bobkový list a poprášime provensálskym korením.
- Výdatne posypeme provensálskym korením, tým netreba šetriť. Na jedno kurča sa odporúča 4-5 veľkých lyžíc.
- Zalejeme vodou, nielen podliať ale zaliať tak, aby bolo mäso zakryté.
- Dáme piecť na 200°C na 50-60 minút, potom pridáme šampiňóny (ak ich používame) a dusíme zakryté ešte asi 10-15 minút.
- Na záver odokryjeme a necháme trochu zapiecť.
Domáce Koreniace Zmesi na Steaky: Prečo a Ako?
Kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Často obsahujú priveľa soli a bývajú predražené. Pripravte si ich sami bez pridanej soli. Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami. Ak máte zdroj kvalitných základných korenín, príprava je jednoduchá. Stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, a mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Základné ingrediencie pre domáce koreniace zmesi:
- Soľ: Ideálne morská alebo himalájska.
- Čierne korenie: Čerstvo mleté pre najlepšiu arómu. Môžete použiť aj korenie čierne Lampong, ktoré pochádza z indonézskej oblasti Lampung v Južnej Sumatre, alebo korenie čierne Malabar z indickej oblasti Malabar.
- Cesnak: Sušený granulovaný alebo čerstvý.
- Cibuľa: Sušená cibuľa alebo cibuľa údená granulovaná BIO.
- Sladká paprika: Maďarská alebo španielska pre sýtu farbu a chuť. Tiež môžete použiť papriku sladkú BIO.
- Pálivá paprika: Chilli mleté, chilli jalapeño alebo chilli Habanero pre pikantnosť.
- Sušené bylinky: Oregáno, rozmarín, tymián, majoránka, šalvia, petržlenová vňať. Môžete použiť aj petržlen vňať BIO.
- Ďalšie koreniny: Koriander, rasca, horčičné semienko, údená paprika, tekvicové korenie.
Recepty na Domáce Koreniace Zmesi na Steaky
Tu je niekoľko receptov na domáce koreniace zmesi, ktoré môžete vyskúšať:
1. Jednoduchá Steaková Zmes
Táto zmes je rýchla a jednoduchá na prípravu a obsahuje koreniny, ktoré nájdete bežne doma.
Ingrediencie:
- 2 lyžice čierneho korenia
- 2 lyžice papriky
- 2 lyžice morskej soli
- 1 lyžica pomletého cesnaku
- 1 lyžica pomletej cibule
- 1 lyžica kajenského korenia (voliteľné, pre pikantnosť)
- 1 lyžica koriandru
- 1 lyžica kôprových semienok
Postup:
- Všetky koreniny zmiešajte v miske.
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
2. Montreal Steak Korenie
Toto korenie je pomenované po hlavnom meste Kanady a je veľmi obľúbené. Používa sa na steak, kuracie, hovädzie mäso alebo dokonca aj na lososa.
Ingrediencie:
- 2 lyžice čierneho korenia
- 2 lyžice papriky
- 2 lyžice morskej soli
- 1 lyžica pomletého cesnaku
- 1 lyžica pomletej cibule
- 1 lyžica kajenského korenia
- 1 lyžica koriandru
- 1 lyžica kôprových semienok
Postup:
- Všetky koreniny zmiešajte v miske.
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
3. Provensálske Korenie na Steak
Kombinácia provensálskych chutí a vôní vie dochutiť nielen mäso, ale aj zemiaky ako prílohu k steaku.
Ingrediencie:
- 2 lyžice soli
- 1 lyžica cesnakového prášku
- Provensálske korenie (oregáno, rozmarín, tymián a majorán)
Postup:
- Všetky koreniny zmiešajte v miske.
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
Ďalšie Zmesi Korení
Existuje mnoho ďalších variácií koreniacich zmesí, ktoré môžete vyskúšať, napríklad zmesi s rumovou arómou, barbecue zmesi (Colorado-Texas, Los Angeles, Údene BIO), Country Mix, zmesi s cesnakom, cibuľou alebo čiernym korením s whisky.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Tipy na Prípravu Dokonalého Hovädzieho Steaku
Hoci sa tento článok primárne zameriava na kurací steak, nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť dokonalý hovädzí steak:
Výber mäsa: Vyberte si kvalitné hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov. Pre najjemnejšie mäso zvoľte steak z hovädzej sviečkovice. Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Okrem tuku na povrchu je pre chuť dôležitý aj vnútrosvalový tuk, ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.
Zrenie mäsa: Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Nechajte ho vyzrieť mokrým alebo suchým spôsobom. Pri mokrom spôsobe nechajte mäso odležať vákuovo zabalené pri teplote 0 - 2 °C ideálne 14 - 21 dní. Pri suchom spôsobe mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2 až 8 týždňov.
Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote.
Krájanie mäsa: Krájajte ho priečne na svalové vlákna, na plátky hrubé minimálne 2,5 cm.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca
Korenie a soľ: Mäso nasoľte a okoreňte doslova minútu pred tepelnou úpravou.
Panvica: Pripravené mäso vždy pokladáme na rozpálenú panvicu, aby sa steak hneď zatiahol a nevytiekla z neho šťava. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá rovnomerne rozvádza teplo. Ideálnou voľbou je oceľová, liatinová alebo keramická panvica. Skvelé je grilovanie na kameni.
Tuk: Používajte tuk s vysokým bodom zadymenia, ako je prepustené maslo, repkový olej alebo rafinovaný olivový olej.
Stupeň prepečenia: Stupeň prepečenia steaku závisí od vašej chuti. (Rare, Medium rare, Medium, Medium well, Well done - s uvedením teplôt a časov prípravy).
Vôňa: Pridajte na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu.
Maslo: Tesne pred dokončením tepelnej úpravy pridajte čerstvé maslo a nechajte v ňom steak vykúpať sa.
Zapečenie v rúre: Po tepelnej príprave na panvici nechajte steak zapiecť v rúbe vyhriatej na 200 °C asi po dobu 7 minút.
Odpočinok: Steak nechajte asi na 5 minút odstáť na pri izbovej teplote, poprípade ho môžete prikryť alobalom. Po upečení mäsa necháme steak oddychovať 5 až 10 minút. Odstáty steak izbovej teploty potrieme olejom a farebným korením. Opečený steak položíme na alobal, potrieme ho maslom a posypeme bylinkami (napr. šalviou, rozmarínom, tymianom či saturejkou).
Krájanie: Steak nikdy nekrájajte na príliš tenké plátky.
Recept na Hovädzí Steak na Panvici
Ingrediencie:
- 1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
- 2 PL repkového oleja
- 50 g prepusteného masla (ghee)
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrubá morská soľ
- Čerstvo mleté korenie
Príprava:
- Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme.
- Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
- Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
- Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
- Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
- Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.
Prílohy k Steaku
Hovädzí steak je mäsový pokrm, dochutený soľou, korením, bylinkami alebo maslom. Je ideálne ho kombinovať s výnimočnými steakovými omáčkami a grilovanou či pečenou zeleninou, alebo zeleninovým pyré.