Leto je ideálny čas na grilovanie s rodinou a priateľmi. Hoci tradičné grilovanie nemusí byť vždy najzdravšie, existuje mnoho spôsobov, ako si ho užiť bez obáv o svoje zdravie. Grilovanie je životný štýl, rituál a umenie, ktoré ponúka priestor na experimentovanie a objavovanie nových chutí.
Techniky grilovania
Existuje niekoľko techník grilovania, z ktorých každá má svoje výhody a je vhodná pre rôzne typy jedál:
- Priame grilovanie: Jedlo sa umiestňuje priamo nad zdroj tepla, čo je ideálne pre steaky, hamburgery, klobásy, ryby a zeleninu.
- Nepriame grilovanie: Jedlo sa umiestňuje mimo zdroj tepla, čo umožňuje rovnomerné prepečenie väčších kusov mäsa, ako sú kurčatá alebo pečené mäsá.
- Caveman metóda: Grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, čo dodáva mäsu výraznú kôrku a šťavnatý vnútrajšok.
- Grilovanie na ražni: Mäso sa otáča nad zdrojom tepla, čím sa zabezpečuje rovnomerné prepečenie, a je vhodné pre celé kurčatá, stehná alebo ananás.
Ako si užiť grilovačku zdravo
Grilovanie môže byť zdravé, ak dodržiavate niekoľko jednoduchých tipov:
- Opekajte kvalitné mäso pri nižších teplotách: Vyhnite sa teplotám vyšším ako 200 stupňov Celzia.
- Pridajte zeleninu: Na gril okrem mäsa pridajte aj zeleninu, ako cuketu, baklažán, cibuľu, paradajky, papriky alebo patizón. Grilovanú zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a čerstvými bylinkami.
- Nahraďte mäso: Namiesto mäsa môžete grilovať aj tempeh, tofu alebo kukuricu.
- Doprajte si šalát: Ku grilovanému jedlu si doprajte šalát.
Vegetariánske recepty na grilovanie
Bezmäsité recepty na grilovanie môžu byť skutočne chutné a potešiť každého.
Špízy s halloumi, zeleninou a bylinkovou omáčkou
Syr halloumi je priam stvorený na grilovanie. Na prípravu chutných vegetariánskych špízov s halloumi potrebujete niekoľko drevených špajdlí a nasledujúce suroviny:
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Ingrediencie na špízy:
- 500 g zeleniny na grilovanie (papriky, šampiňóny, cibuľa, cherry paradajky)
- balenie syra halloumi
- 2 PL olivového oleja
- soľ a korenie na dochutenie
Suroviny na omáčku:
- 200 g gréckeho jogurtu
- lyžica nasekaného kôpru
- 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
Príprava:
- Zeleninu a syr nakrájajte na väčšie kúsky.
- Suroviny preložte do misky a premiešajte s olivovým olejom, korením a soľou.
- Na špajdle napichujte striedavo zeleninu a halloumi.
- Po umiestnení špízov na gril počkajte, kým zelenina zmäkne a syr zhnedne.
- Pripravte si omáčku zmiešaním jogurtu s kôprom a petržlenovou vňaťou a podľa chuti okoreňte.
- Špízy podávajte s omáčkou.
Grilovaná cuketa so syrom
Ak hľadáte vegetariánske recepty na najbližšie grilovanie, krémová cuketa so zeleninovou a syrovou oblohou poteší všetkých vyznávačov bezmäsitej stravy.
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cukety
- 4 veľké šampiňóny
- obľúbený syr (gouda alebo mozzarella)
- soľ a korenie, mletá červená paprika
Príprava:
- Cukety umyte a osušte (nelúpať), potom ich nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Huby ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky.
- Syr nakrájajte na kúsky veľkosti plátkov zeleniny.
- Plátky cukety položte na hliníkový grilovací podnos a na ne poukladajte huby.
- Na zeleninu položte plátky syra a posypte soľou, korením a mletou paprikou.
- Celé to prikryte alobalom a položte na gril - počas grilovania alobal so zeleninou pravidelne otáčajte.
- Grilujte približne 35 minút.
Vegánska voľba - grilovaný baklažán s chrumkavou bagetou
Pre vegánov je tu chrumkavá bageta s grilovaným baklažánom.
Ingrediencie:
- 3 baklažány
- pohárik olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice tekutého medu
- 1 ČL francúzskej horčice
- 2 PL balzamikového octu
- bageta
- cherry paradajky
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Baklažán nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Odložte ich asi na 15 minút - počas tejto doby sa zelenina zbaví horkej príchute.
- Baklažány opláchnite vodou, osušte papierovou utierkou, potom plátky potrite olivovým olejom a posypte roztlačeným cesnakom.
- Do zvyšku oleja pridajte med, horčicu a balzamikový ocot, premiešajte a odložte - váš dresing je pripravený.
- Plátky baklažánu položte na hliníkový podnos a podnos umiestnite na rozpálený gril.
- Baklažán grilujte približne 4 minúty z každej strany, kým nie je mäkký, pružný a ľahko opečený.
- Ku koncu grilovania položte na baklažán cherry paradajky.
- Grilovaný baklažán pokvapkajte dresingom a posypte soľou a korením.
Ideálne pre bezlepkárov - grilované bataty s omáčkou chimichurri
Nahraďte klasické zemiaky ich sladšou verziou, batátmi.
Ingrediencie:
- 2-4 veľké bataty
- olivový olej
- soľ
Suroviny na omáčku chimichurri:
- 1-2 veľké chilli papričky
- veľká cibuľa šalotka
- čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna
- olivový olej
Príprava:
- Bataty umyte, osušte a nakrájajte na plátky široké asi 3 mm.
- Plátky potrite z oboch strán olivovým olejom a podľa chuti osoľte.
- Bataty rozložte na rozpálený gril a opekajte 3-10 minút - mali by byť mierne chrumkavé.
- Kým sa bataty grilujú, pripravte si dresing - nasekajte petržlenovú vňať, cibuľu a chilli papričku.
- Zeleninu zmiešajte s olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Bataty odoberte z grilu a polejte ich dresingom.
Wrapy s grilovaným kuracím mäsom a zeleninou
Wrap, známy aj ako tortilla, je jedlo, ktoré milujú všetky vekové generácie.
Ingrediencie:
- kuracie prsia
- ľadový šalát
- cherry paradajky
- čerstvé uhorky
- cibuľa
- červená paprika
- tvrdý syr
- korenie na kuracie mäso/gyros
- granulovaný cesnak
- olivový olej
Suroviny na omáčku:
- horčica
- majonéza
- prírodný jogurt
Príprava:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Kuracie prsia nakrájame na tenké prúžky a vložíme do misky.
- Pridáme korenie na kuracie mäso/gyros, granulovaný cesnak a dve lyžice olivového oleja a všetko dôkladne premiešame.
- Kuracie mäso odložíme na chladné miesto.
- Umyjeme a osušíme všetku zeleninu.
- Uhorku, paradajky, papriku a cibuľu nakrájame na kocky/krájky a ľadový šalát na malé kúsky.
- Kúsky kurčaťa položíme na rozpálený gril a grilujeme približne 10 minút z každej strany tak, aby boli prepečené a dobre opečené.
- Hotové mäsové prúžky vložte do tortillovej placky, pridajte zeleninu a nastrúhaný syr.
- Placky zabaľte obľúbeným spôsobom a položte na niekoľko minút na gril (z každej strany), aby sa syr vo vnútri roztopil.
- Pripravte si omáčku zmiešaním horčice, majonézy a prírodného jogurtu.
- Wrapy odoberte z grilu a podávajte ich s pripravenou omáčkou.
Niečo pre najmenších a milovníkov sladkostí - grilovaný banán s orechovou polevou
Na grile môžete pripraviť aj chutný dezert - grilované banány!
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Ingrediencie:
- 4 zrelé banány
- ¼ šálky nasekaných vlašských orechov
- ¼ šálky nasekaných mandlí
- 2 PL masla
- čajová lyžička škorice
- ¼ šálky medu
- ¼ šálky vylisovanej pomarančovej šťavy
- soľ podľa chuti
Príprava:
- Na prípravu orechovej posýpky zmiešame vlašské orechy a mandle a rozdelíme ich na dve časti.
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme jednu časť orechovej posýpky a škoricu a miešame asi 2 minúty (bez zvýšenia teploty).
- Pridáme pomarančovú šťavu, med a štipku soli a miešame, kým sa ingrediencie nespoja a omáčka nezhustne.
- Omáčku odstavíme z ohňa a banány ošúpeme.
- Banány pozdĺžne rozkrojíme a položíme na gril šupkou nadol.
- Grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany - budú hotové, keď zmäknú a zľahka zhnednú.
- Grilované banány preložíme na tanier, posypeme druhou časťou orechovej polevy a polejeme orechovou omáčkou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Gril vždy predhrejte.
- Naolejujte grilovací rošt rastlinným olejom.
- Používajte grilovacie zóny pre rôzne teploty.
- Sledujte teplotu v grile aj samotného grilovaného mäsa.
Ako minimalizovať vznik škodlivých látok pri grilovaní
- Používajte kvalitný gril a kontrolujte teplotu.
- Minimalizujte vznik karcinogénnych látok grilovaním nepriamo.
- Dbajte na dôkladné tepelné spracovanie mäsa.
Čo si pripraviť ku grilovanému jedlu?
- Namiesto ťažkých šalátov so smotanou vyskúšajte svieže zeleninové alebo strukovinové šaláty.
- Majonézu nahraďte gréckym jogurtom s bylinkami, cesnakom alebo uhorkou.
- Namiesto bieleho pečiva zvoľte celozrnné žemle, pitu, tortilly, kukuričné placky alebo pečené batáty.
- Pite vodu s citrónom, uhorkou alebo mätou, nesladený ľadový čaj či domáce limonády sladené stéviou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?