Drevorubačský rezeň, to nie je len obyčajný kus mäsa. Je to sýte, chutné a poctivé jedlo, ktoré zasýti aj toho najväčšieho hladoša. Hoci názov evokuje jedlo pre ťažko pracujúcich drevorubačov, verte, že si ho zamiluje celá vaša rodina. Pripraviť ho môžete na množstvo spôsobov, a to buď v rúre na jednom plechu, alebo na panvici. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší drevorubačský rezeň.
Klasický drevorubačský rezeň z rúry
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú pripraviť sýty obed pre celú rodinu bez zbytočnej námahy. Všetko sa upečie na jednom plechu, takže ušetríte čas aj riady.
Ingrediencie:
- 12 plátkov bravčových rezňov
- 12 plátkov toastového syra
- 500 g čerstvých húb
- 3 väčšie cibule
- 200 g slaniny
- Pór nakrájaný na kolieska
- 700 ml smotany na šľahanie (prípadne smotany na varenie)
- 250 g kyslej smotany
- Soľ
- Korenie
- Červená paprika
- Kari korenie
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Biele víno (suché)
- Olej
Postup:
- Rezne umyjeme, osušíme servítkou, nasolíme, nakoreníme a uložíme na plech vymastený olejom s vyššími okrajmi.
- Na mäso uložíme plátky syra.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici. Pridáme slaninu a neskôr aj huby nakrájané na kúsky. Osolíme, okoreníme a keď sa začne z húb odparovať kvapalina, navrstvíme na syrovú vrstvu.
- Na túto vrstvu rozložíme pór nakrájaný na kolieska.
- Oba druhy smotany premiešame a ochutíme soľou a koreninami.
- V inej miske rozmiešame horčicu s pretlakom a bielym vínom (asi 3 lyžice z každej prísady). Túto zmes vmiešame do smotany a navrstvíme na zmes na plechu.
- Vložíme do chladničky marinovať na 12-24 hodín.
- Potom vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 90 minút - prvých 30 minút môžeme piecť pod alobalom.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do zmesi so smotanou pridať aj prelisovaný cesnak.
Drevorubačský rezeň na panvici
Ak nemáte čas na dlhé pečenie v rúre, môžete si drevorubačský rezeň pripraviť aj na panvici. Bude to rýchlejšie, ale rovnako chutné.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Cibuľa
- Slanina
- Huby
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Z jednej strany ich môžeme jemne pomúčiť.
- Na panvici rozpálime olej alebo masť a rezne opečieme z oboch strán do zlatista.
- Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu. Pridáme nakrájané huby a orestujeme do mäkka.
- Rezne vložíme späť na panvicu k hubovej zmesi a krátko podusíme.
Tip: Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Variácie na drevorubačský rezeň
Drevorubačský rezeň je jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- So zelerom: Do hubovej zmesi pridajte na kocky nakrájaný zeler.
- S kapustou: Pripravte si kapustnicu a podávajte ju s drevorubačským rezňom.
- S knedľou: Ak vám zostala knedľa, nakrájajte ju na plátky a opečte na panvici. Podávajte s drevorubačským rezňom.
- S rôznymi druhmi mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso.
- S rôznymi druhmi húb: Použite vaše obľúbené huby, napríklad šampiňóny, dubáky alebo hlívu ustricovú.
- S rôznymi druhmi syra: Namiesto toastového syra môžete použiť aj iné druhy syra, napríklad eidam, goudu alebo mozzarellu.
- S bylinkami: Pridajte do hubovej zmesi čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymián alebo rozmarín.
- S pikantnou príchuťou: Pridajte do hubovej zmesi chilli papričku alebo kajenské korenie.
Tipy a triky pre dokonalý drevorubačský rezeň
- Kvalitné mäso: Na drevorubačský rezeň používajte kvalitné bravčové mäso, napríklad karé alebo krkovičku.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete rezne pred pečením alebo vyprážaním marinovať.
- Trpezlivosť: Pri pečení v rúre buďte trpezliví a nechajte rezeň piecť dostatočne dlho, aby bol mäkký a šťavnatý.
- Servírovanie: Drevorubačský rezeň podávajte horúci s vašou obľúbenou prílohou.
Zaujímavosti o rezňoch
Rezeň je obľúbené jedlo po celom svete. Existuje mnoho jeho variant, ktoré sa líšia v druhu mäsa, spôsobe prípravy a prísadách. Medzi najznámejšie rezne patria:
- Viedenský rezeň: Pripravuje sa z teľacieho mäsa, ktoré sa obalí v múke, vajciach a strúhanke a vypráža sa na masle.
- Holandský rezeň: Pripravuje sa z mletého mäsa, ktoré sa obalí v strúhanke a vypráža sa.
- Cordon Bleu: Rezeň plnený šunkou a syrom.
- Kurací rezeň: Pripravuje sa z kuracieho mäsa, ktoré sa obalí v múke, vajciach a strúhanke a vypráža sa.
Prečítajte si tiež: Všetko o drevorubačskom chlebe
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty drevorubačského chleba