Čerstvé kuracie drobky z domácej hydiny sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a bielkovín. V kuracích srdciach a žalúdkoch nájdeme draslík, fosfor, železo, zinok, vápnik a vitamíny skupiny B. Okrem klasických pečených kuracích stehien, ktoré patria medzi obľúbené jedlá, je možné pripraviť chutné a zaujímavé pokrmy aj z kuracích drobov. Stačí mať kvalitné suroviny a overené recepty.
Perkelt z kuracích drobov
Ak máte radi omáčky, určite si pochutíte na domácom perkelte z kuracích drobov.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky
- Cibuľa
- Olej
- Vývar alebo voda
- Hladká múka
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Mletá červená sladká paprika
- Drvená rasca
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Cibuľu očistite a nakrájajte najemno. Kuracie žalúdky dobre umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu opražte na oleji, pridajte žalúdky a chvíľu restujte.
- Pridajte bobkový list, celé čierne korenie, drvenú rascu a sladkú mletú červenú papriku. Všetko premiešajte, podlejte kuracím vývarom alebo vodou a duste domäkka.
- Z mlieka a hladkej múky pripravte zátrepku, ktorú za stáleho miešania vlejte do zmesi.
- Nakoniec pridajte smotanu na varenie a dochuťte soľou.
Perkelt z hydinových drobkov sa výborne hodí s haluškami, domácou knedľou alebo cestovinami.
Zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami
Ďalším chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť z kuracích drobov, je zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami.
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia
- Kurací vývar
- Ryža vo varných vreckách
- Olej
- Mrkva
- Paprika
- Paradajka
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Čerstvá petržlenová vňať
- Mrazená alebo čerstvá kukurica (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca dajte olej a nakrájané kuracie srdiečka. Pridajte na prúžky nakrájanú papriku, mrkvu a paradajku, hrášok a kukuricu.
- Zmes osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, podlejte kuracím vývarom a duste domäkka.
- V druhom hrnci uvarte klasickým spôsobom ryžu vo varných vreckách.
- Keď sú kuracie srdiečka so zeleninou mäkké, pridajte hotovú ryžu a všetko spolu premiešajte.
- Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Kuracie drobky na smotane
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Ingrediencie:
- Kuracie drobky (srdce, žalúdok, pečeň)
- Cibuľa
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať alebo zeler
- Mrkva
- Voda
- Smotana na varenie
- Paradajkový pretlak
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Kuracie drobky nakrájajte na menšie kúsky.
- Na horúcom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme kúsky mäsa, prudko ich opečieme, okoreníme, pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať alebo najemno nastrúhaný zeler a mrkvu, prilejeme pohár vody a udusíme pod pokrievkou do mäkka. Ak by šťava trošičku vyvrela, pridávame po troške horúcu vodu.
- Uvarené drobky zahustíme rozmiešanou smotanou s paradajkovým pretlakom a múkou.
- Na záver ešte osolíme, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, zamiešame, necháme prevrieť a odstavíme.
Podávame s cestovinou alebo knedľou.
Ako upiecť kura do chrumkava: Tipy a triky
Pečené kurča je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko tipov, ako upiecť kura do chrumkava a zachovať ho šťavnaté:
- Citrónový trik: Kurča umyte, osušte a posoľte z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
- Mlieko pre chrumkavú kožu: Kurča počas pečenia podlievajte. Ku vode prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
- Bohatá príloha: Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
- Marináda: Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
- Opečenie pred pečením: Naporcujte kurča, ochuťte soľou a korením. Na rozohriatu panvicu pridajte olej a keď bude horúci, len pár sekúnd opečte každý z kúskov mäsa.
- Teplota pečenia: Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu (230 až 250 stupňov). Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
- Polievanie výpekom a obracanie: Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.
Základný postup pri príprave pečeného kuraťa
- Kura vyumývajte a osušte.
- Vyberte drobky a skontrolujte, či kura nemá krk. Krk je potrebné odstrániť. Ak je na kurati kostrč, tiež ju odstráňte, aj prebytočnú kožu naokolo.
- Odstrihnite konce krídel približne v mieste kĺbu. Pri pečení by mohli prihorieť, lebo sú oproti ostatnému mäsu príliš tenké. Ak sú na koncoch stehenných kostí chrupavky, urobte okolo každej kruhový rez a odstráňte ju. Mäso a koža sa pri pečení stiahne a odhalí kosť. Pri servírovaní to vyzerá pekne.
- Kura nasoľte, nakoreňte podľa vybraného receptu a uložte na pekáč prsiami smerom nahor.
- Kura podlejte vodou (600 ml), alebo podľa vášho receptu vínom s vodou (300 ml + 300 ml).
Teplota pečenia
- Nádoba bez vrchnáka: Pečte pri nízkej teplote, okolo 200 °C. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy. Nezabudnite kura pravidelne polievať výpekom. Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody.
- Zakrytá nádoba: Vrchnák alebo alobal udržia všetku paru vznikajúcu pri pečení vo vnútri nádoby, čo napomáha rovnomernému a rýchlejšiemu uvareniu mäsa. Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým bude je koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom.
Recepty na pečené kura
Kura s bylinkovým maslom
Ingrediencie:
- Kura
- Dve hrste byliniek (estragon, rozmarín, tymián alebo koriander)
- Soľ
- Korenie
- Kocka zmäknutého masla
- Olej
Postup:
- Nasekajte bylinky, osoľte, okoreňte a pridajte k nim kocku zmäknutého masla.
- Vystretými prstami a dlaňou vojdite pod kožu na kuracích prsiach a postupne ju oddeľujte od mäsa.
- Do takto vzniknutej kapsičky poriadne nahrubo rozotrite bylinkové maslo.
- Zvrchu kura nasoľte a nakoreňte, potrite olejom. Dobre ho rukami vmasírujte do kože kuraťa. Olej zabráni rýchlemu prepaľovaniu masla pri pečení.
- Pečte podľa základného postupu.
Pečené kura s plnkou
Ingrediencie:
- Kura
- Rožky
- Vajcia
- Kuracia pečienka
- Hrsť zelených vňatí
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravte si plnku z rožkov, vajec, kuracej pečienky a hrsťou zelených vňatí.
- Naplní sa ňou vnútro kuraťa. Ak ste plnky zarobili priveľa, zmes môžete zabaliť do potravinovej fólie a vyformovať do tvaru valčeka. Valčeky plnky povarte vo vriacej vode cca 15 minút.
- Ak máte radi chrumkavé nielen kura, ale aj plnku, pridajte ju ku kuraťu na posledných 10 minút pečenia.
- Pečte podľa základného postupu.
Kura marinované v jogurte
Ingrediencie:
- Kura
- Biely jogurt
- Tri strúčiky nastrúhaného cesnaku
- Lyžička soli
- Korenie
- Mletá rasca
- Horčica
- Čerstvý tymián alebo oregáno
Postup:
- Do bieleho jogurtu pridajte tri strúčiky nastrúhaného cesnaku, za lyžičku soli, korenia, mletej rasce, horčice a nakoniec nasekajte čerstvý tymián alebo oregáno.
- Kura pred marinovaním môžete naporcovať.
- Mäso položte do nádoby a nahrubo natrite jogurtovou marinádou.
- Nádobu zakryte potravinovou fóliou. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny. Čím dlhšie si hovie kura v marináde, tým viac je nasiaknuté jej chuťou a tým viac je mäsko po upečení krehké.
- Pečte podľa základného postupu.
Indické kura
Ingrediencie:
- Kura
- Tri strúčiky cesnaku
- Rovnaké množstvo zázvoru
- Dve tri nasekané chilli papričky
- Pol lyžičky čierneho korenia
- Škorice
- Kurkumy
- Nového korenia
- Čerstvá koriandrová vňať
- Šťava z polky citróna
- Dve-tri lyžice kokosového oleja
Postup:
- Pripravte si pikantnú pastu na kura: Dajte do mažiaru cesnak, zázvor, chilli papričky, čierne korenie, škoricu, kurkumu, nové korenie, čerstvú koriandrovú vňať, šťavu z polky citróna a kokosový olej.
- Tlčikom všetko dobre roztlačte a rozmiešajte.
- Stehná priečne narežte, aby sa pasta dostala aj do hĺbky a aby sa lepšie prepiekli.
- Doprajte kuriatku kvalitnú masáž, potrite ho pastou zvonka aj zvnútra.
- Pečte podľa základného postupu, prípadne na spodok pekáča vložte na polky prekrojené cibule.
Medové kura
Ingrediencie:
- Kura
- Chilli pasta
- Med
- Soľ
- Limetková šťava
- Rybacia omáčka
- Citrón
- Limetka
Postup:
- Potrite štetcom vrch aj vnútro kuraťa zmesou chilli pasty, medu, soli, limetkovej šťavy a rybacej omáčky.
- Vložte doň na polky prekrojený citrón a limetku.
- Pečte podľa základného postupu.
Omáčky a salsy k pečenému kuraťu
Ak čakáte návštevu a chcete servírovať pečené kurča, vyskúšajte to inak! Podávajte k nemu paradajky, papriky, ľadový šalát a niekoľko druhov dresingov a salsy.
- Dresing z bieleho jogurtu: Zmiešajte biely jogurt a na drobno nasekanú cibuľu, paradajky a papriky, na ochutenie stačí soľ, korenie a citrón.
- Cesnakový dresing: Zmiešajte jogurt a prelisovaný cesnak.
- Bylinkový dresing: Primiešajte do jogurtu vaše obľúbené bylinky.
- Pikantná salsa: Potrebujete rybaciu omáčku, chilli, zázvor, nasekanú šalotku, soľ, korenie, limetkovú šťavu. Čerstvá vňať koriandra urobí so salsou zázraky.
Rady pre dokonale upečené kurča
- Aby si kura zachovalo šťavnatosť, počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom.
- Na podliatie kuraťa môžete použiť vodu, víno alebo mlieko.
- Kožu na kuracích stehnách môžete narezať niekoľkými rezmi, aby na nej pri pečení nevznikali bubliny. Narezaná koža sa lepšie prepečie a marináda, či korenia vniknú hlbšie a prevoňajú mäso nielen na povrchu.
- Koľko sa pečie kura? Každé kura je inak veľké a aj keď dodržíte čas daný receptom, nemusí byť ešte dobre prepečené. Urobte kontrolný rez medzi stehnom a telom kurčaťa a presvedčte sa, že mäso v tomto mieste už nie je ružové a surové.
- Čo robiť, aby sa vám kurča neprilepilo o dno nádoby, napriek tomu, že ste ho podliali vodou, či vínom? Rozkrojte dve cibule alebo dve hlavičky cesnaku aj so šupkami na polovice a položte ich pod kura. Pri pečení ho prevoňajú a zároveň oddelia od dna nádoby.
- Pripravte z výpeku a pečených zelenín jedinečnú omáčku na poliatie mäsa.
- Ak nemáte nádobu s vrchnákom a chcete docieliť rovnomerné prepečenie kuraťa, zviažte ho pomocou kuchynskej nite. Zviazaním pritlačíte kuracie stehná a krídla k telu. Kura si zachová pekný tvar, stehná pri pečení neodpadnú od tela a koža stenčená pečením sa nepotrhá.
Ako využiť zvyšky z kurčaťa
Nezjedli ste kurča celé? Máte postarané o obed a večeru na ďalší deň! Oberte všetko zostávajúce mäso, s kôpkou zelenín vyčarujete svieže rizoto alebo kuskus, naplníte ním wrapy. Kosti a zvyšky výpeku môžete využiť na prípravu gurmánskeho kuracieho vývaru.
Rizoto z kuracích drobkov (falošná "ludaška")
Ingrediencie:
- Kuracie krídla, prípadne aj krk, žalúdok, srdce, pečeň.
- Mrkva
- Cibuľa
- Pretlak
- Ryža
- Hrášok
- Strúhaný syr (voliteľné)
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuracie krídla (4 ks) alebo aj drobky umyjeme, a dáme variť do osolenej vody. Hneď pridáme aj očistenú, po dlžke prekrojenú mrkvu.
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pretlak, obrané mäso a vnútornosti a osolíme, pokoreníme a podusíme.
- Po chvíľke zalejeme vývarom a zasypeme umytou ryžou.
- Prikryté dusíme, až kým sa ryža neuvarí, prípadne dolejeme vodu, ak nám nestačil vývar.
- Do hotového rizota vmiešame hrášok a nadrobno nakrájanú uvarenú mrkvu.
- Pred podávaním môžeme posypať strúhaným syrom.
Ragú z drobkov
Ingrediencie:
- 1000 g kuracie drobky
- 1500 g zemiaky
- 150 g mrkva
- 100 g petržlen
- 100 g cibuľa
Postup:
- Kuracie drobky, zemiaky, mrkvu, petržlen a cibuľu nakrájame na kocky.
- Všetko spolu dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou a korením.
Plnka do kuraťa (vylepšená verzia)
Postup:
- Kurča vykostím tak, že po dĺžke chrbta narežem kožu a ostrým nožom oddeľujem mäso od trupu tak, že nakoniec dostanem dlhý plát rozprestretého kuraťa s ponechanými stehienkami a krídelkami.
- Do väčšej misy dám na kocky nakrájané žemle, polejem trochou mlieka tak, aby ho žemle vpili, nesmú v nich čvachtať. Raz - dva razy premiešam, aby boli nasiaknuté rovnomerne a idem ochucovať: Prisypem udusenú cibuľu, dám 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate, žĺtka, soľ, vegetu, biele korenie (ak mám, tak aj na tenké pásiky nakrájanú kápiu - farebne to ukáže v plnke výborne).
- Spodok hrnca alebo pekáča vysteliem tenkými plátkami slaniny, na ne rovnomerne rozvrstvím plnku.
- Na plnku príde kurča (kožou nahor), ktoré som predtým z oboch strán posypala grilovacím korením.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity