Vykostené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny a patrí medzi náročnejšie jedlá, ktoré sa na stole neobjavovali až tak často. Príprava si vyžaduje zručnosť a čas, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma.
Vykosťovanie kuraťa: Výzva pre kulinárov
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku, je trochu pipľavá záležitosť, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak, nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs, nebude presušené. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
Ako vykostiť kura: Podrobný postup
Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
Príprava plnky: Srdce vykosteného kuraťa
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla a dodáva mu jedinečnú chuť. Existuje mnoho variácií, tu je jeden z receptov:
- Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku.
- Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte.
- Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút.
- Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy.
Alternatívna plnka s kuracími pečeňami:
- Na troche oleja podusíme jarnú cibuľku, očistené a nadrobno nakrájané šampiňóny, osolíme a okoreníme.
- Keď sa vyparí voda, pridáme nakrájané kuracie pečienky a necháme zatiahnuť.
- Následne pridávame na kocky nakrájané staršie rožky, prehrejeme a pridáme dve rozklepnuté vajíčka.
- Miešame, kým vajíčka nestuhnú.
- Odstavíme a necháme trošku vychladnúť.
- Do hotovej plnky pridáme najemno nasekaný tymián, rozmarín a petržlenovú vňať.
Plnenie a zviazanie kuraťa
Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj do krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti, a zložte ho do pôvodného tvaru. V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymiánu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso
Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Prehľad teplôt a času pečenia:
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Po upečení nechajte kura chvíľu odstáť, vyberte ho a pokrájajte na porcie. Podávajte so šalátom z polníčka, cherry paradajok a reďkovky, alebo s inou obľúbenou prílohou.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Ak hľadáte inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších variácií na plnené kura:
- Plnené kuracie stehná: Môžete ich naplniť šunkou, nivou a šampiňónmi. Vykostené kuracie stehná osolíme a položíme kožou na spodok na alobal. Mäso jemne posypeme kari korením. Cesnak pokrájame na drobné kúsky a tiež dáme na mäso. Do stredu vykostených stehienok uložíme po 2 ks krabie tyčinky.
- Kuracia roláda plnená špenátovo-šampiňónovou plnkou a parmezánom: Nastrúhame parmezán, krátko odparíme, aby nám plnka zhustla. Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Očistené, na štvrťky pokrájané šampiňóny vmiešame k pečeni. Ochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením. Rožok pokrájame na drobné kocky a primiešame k plnke. Asi po 10 až 15 minútach dusenia pridáme vajcia a petržlenovú vňať. Plnku rozložíme do stredu vykosteného plátu. Umytú papriku nakrájame na dlhé tenšie rezance a striedavo ich poukladáme vedľa seba na plnku. Uložíme do vymasteného pekáča a pri teplote 200 C pečieme 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame vodou alebo vlastnou šťavou. Pred koncom pečenia potrieme maslom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Tipy a triky
- Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete si kura nechať vykostit u mäsiara.
- Na plnenie môžete použiť rôzne druhy plniek, napríklad s ryžou, zeleninou, alebo sušeným ovocím.
- Kura môžete pred pečením marinovať, aby bolo ešte chutnejšie.
- Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš