Francúzsko je krajina preslávená svojou bohatou syrovou kultúrou a medzi najvyhľadávanejšie patria kozie syry. Kozie syry sa vyznačujú svojou špecifickou chuťou, ktorá je často jemne pikantná a osviežujúca. V tomto článku sa zameriame na kozie biele tvrdé francúzske syry, ich druhy a charakteristické vlastnosti.
Sainte-Maure de Touraine AOP
Sainte-Maure de Touraine AOP je exkluzívny kozí syr pochádzajúci z francúzskeho regiónu Sainte-Maure de Touraine, najmä z departementu Indre et Loire. Syr sa vyrába z plnotučného kozieho mlieka a patrí medzi nízko dohrievané mäkké syry s umelou plesňou. Stred syra má bielu alebo maslovú farbu a jemnú, homogénnu textúru. Minimálny obsah tuku je 45 %. História výroby syra a chovu kôz v oblasti Touraine siaha až do karolínskeho obdobia (8. a 9. storočia).
Chabichou du Poitou AOP
Chabichou du Poitou AOP je malý kozí remeselný syr z Francúzska. Tento syr je známy svojou charakteristickou chuťou a tradičnou výrobou.
Buche Affine
Buche Affine je francúzsky mäkký kozí syr s jemnou plesňou na povrchu. Tento syr je obľúbený pre svoju krémovú textúru a jemnú chuť.
Kozí syr so sušenými paradajkami
Kozí syr so sušenými paradajkami je skutočná pochúťka pre chuťové poháriky. Kombinácia kozieho syra a sušených paradajok vytvára jedinečnú chuť, ktorá je ideálna na rôzne príležitosti.
Prečítajte si tiež: Delikátne ryby na masle
Ďalšie kozie syry
Okrem vyššie uvedených syrov existuje mnoho ďalších kozích syrov, ktoré stoja za zmienku. Medzi ne patrí napríklad holandský kozí syr ochutený žihľavou, ktorý zreje na drevených doskách minimálne 4 týždne. Ďalej je to holandský kozí syr s čerstvou chuťou, ktorý patrí do kategórie holandských polotvrdých kozích syrov.
Využitie kozích syrov v kuchyni
Kozie syry sú veľmi všestranné a dajú sa využiť v rôznych jedlách. Sú ideálne do šalátov, na grilovanie, do nátierok alebo len tak na konzumáciu s čerstvým pečivom. Kozí syry sa výborne kombinujú s ovocím, zeleninou, orechami a bylinkami.
Kozie syry v šalátoch
Kozie syry sú vynikajúcou prísadou do šalátov. Dodávajú im pikantnosť a osviežujúcu chuť. Výborne sa hodia k paradajkám, uhorkám, paprike, olivám a čerstvým bylinkám, ako je oregano alebo bazalka. Kombinácia kozieho syra s melónom alebo jahodami je tiež veľmi zaujímavá, pretože sladkosť ovocia vyvažuje slanú chuť syra.
Kozie syry na grilovanie
Niektoré kozie syry, ako napríklad halloumi, sú vhodné na grilovanie. Halloumi je polotvrdý syr, ktorý má vysokú teplotnú stabilitu, takže sa pri grilovaní nerozteká. Je ideálny s grilovanou cuketou, baklažánom, paprikou, koreňovou zeleninou a strukovinami.
Kozie syry v nátierkach
Kozie syry sa dajú použiť aj na prípravu chutných nátierok. Stačí ich zmiešať s bylinkami, cesnakom, korením alebo sušenými paradajkami. Takéto nátierky sú ideálne na pečivo, jednohubky alebo ako dip k zelenine.
Prečítajte si tiež: Všetko o kozom jogurte
Ako uchovávať kozie syry
Kozie syry, podobne ako iné mäkké syry, sa rýchlo kazia. Preto je dôležité ich správne uchovávať. Ak otvoríme balenie, nemôžeme ich nechávať v chladničke dlho. Pre dlhšiu trvanlivosť otvoreného balenia stačí vložiť syr do vhodnej nádoby a zaliať slaným nálevom (15 gramov soli na 100 ml vody) alebo olivovým olejom. Dôležité je, aby bol syr v náleve alebo oleji úplne ponorený a nádoba sa dala tesne uzavrieť. Takto naložený syr skladujeme v chladničke a odporúča sa ho skonzumovať do dvoch týždňov.
Kozie syry a víno
Kozie syry sa výborne kombinujú s vínom. K jemným kozím syrom sa hodia ľahké ovocné červené vína, ako napríklad Burgueil, Chinon, Gamay či Cabernet z Anjou. K výraznejším kozím syrom sa hodia silné vína, kde cítiť tóny kryštalickej citrusovej kôry, korenia a textúry.
Prečítajte si tiež: Kozí syr s bielou plesňou