Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a vianočné sviatky nie sú výnimkou. Hoci existuje mnoho receptov na bábovku, kysnutá verzia si stále drží svoje čaro. Je vláčna, jemná a vydrží chutná aj niekoľko dní. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu kysnutej vianočnej bábovky, od tradičných receptov až po moderné variácie.
História a tradícia bábovky
Bábovka, ako ju poznáme dnes, má bohatú históriu. Jej korene siahajú do čias, keď sa piekli jednoduché chlebové bochníky s otvorom v strede, ktorý mal podľa povier magický význam. Až v 18. storočí sa začali používať formy s komínikom, ktoré dali bábovke jej typický tvar. Za prvý skutočný recept na bábovku sa považuje ten od Magdaleny Dobromily Rettigovej, ktorá ju pripravovala práve z kysnutého cesta.
Hoci bábovku považujeme za tradičný slovenský múčnik, má svoje „sestričky“ po celej Európe. Na východe ju volajú babka, v Poľsku je typickým veľkonočným koláčom, v Nemecku ju poznajú ako Kugelhopf, vo Francúzsku pod menom kouglof a v anglicky hovoriacich krajinách ako bundt cake. Každá krajina jej dáva vlastný rukopis, no základ ostáva rovnaký - vláčne, jemne sladké cesto s otvorom uprostred.
Prečo si vybrať kysnutú bábovku?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že kysnuté cesto je zdĺhavé, no v skutočnosti si vyžaduje len trochu trpezlivosti. Odmenou vám bude neobyčajne vláčna a nadýchaná bábovka, ktorá aj po niekoľkých dňoch chutí ako čerstvá. Do cesta môžete pridať citrónovú kôru, hrozienka či orechy, alebo skúsiť moderné variácie - napríklad s čokoládou, makom či kandizovaným ovocím. Kysnuté bábovky sa tiež často plnia alebo zdobia, takže sa dajú ľahko prispôsobiť vašej fantázii.
Recept na tradičnú kysnutú vianočnú bábovku
Tento recept je inšpirovaný tradičnými postupmi a zaručuje výborný výsledok.
Prečítajte si tiež: Nadýchaná kysnutá knedľa
Čo budete potrebovať:
- 25 g droždia
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 1 lyžica polohrubej múky
- 100 ml vlažného mlieka (na kvások)
- 300 g polohrubej múky
- 50 g kryštálového cukru
- pol lyžičky soli
- 50 g rozpusteného masla
- 2 ks žĺtky
- 75 ml vlažného mlieka (do cesta)
- 75 g hrozienok
- 1 lyžica rumu
- 50 g rozpusteného masla (na potretie)
- 1 ks maslo na vymazanie formy
- 1 ks práškový cukor na posypanie
- 100 g mletých orechov
- 40 g kryštálového cukru (na obaľovanie)
- 2 lyžice vanilínového cukru (na obaľovanie)
Postup:
- Príprava kvásku: Z droždia, cukru, múky a mlieka pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste vykysnúť (cca 15-20 minút).
- Príprava cesta: Hrozienka pokvapkáme rumom a necháme ich nasiaknuť. Múku zmiešame s cukrom a so soľou. Pridáme rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo vlažnom mlieku, vykysnutý kvások a vypracujeme cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste nakysnúť (cca 60-90 minút), až zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie bábovky: Nakysnuté cesto dáme na dosku a rozdelíme ho na 6 častí. Z každej časti urobíme valček s priemerom asi 2 až 2,5 cm. Valčeky preložíme na papier na pečenie, pokrájame na malé kúsky.
- Obaľovanie a ukladanie: Kúsky cesta potrieme rozpusteným maslom a obalíme v zmesi orechov, vanilínového a kryštálového cukru. Formu na bábovku vymažeme maslom. Prvú vrstvu obalených kúskov uložíme do pripravenej formy.
- Vrstvenie: Posypeme tretinou hrozienok namočených v rume a uložíme ďalšie pripravené kúsky cesta. Takto postupujeme, kým cesto a hrozienka nespotrebujeme.
- Pečenie: Naplnenú formu vložíme do vyhriatej rúry na 170 stupňov Celzia a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 160 stupňov Celzia a pečieme ešte 15 až 20 minút. Dĺžka pečenia závisí od rúry, preto je vhodné použiť špajdľu na kontrolu prepečenia. Ak sa na špajdľu cesto lepí, pečieme ďalej.
- Chladnutie a servírovanie: Upečenú bábovku necháme vo forme mierne vychladnúť, potom ju vyklopíme a necháme úplne vychladnúť. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Teplota surovín: Je dôležité, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To platí najmä pre múku, vajcia a droždie.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a maslo.
- Správne kysnutie: Dôležité je, aby cesto kyslo v teple a bez prievanu. Ideálna teplota je okolo 25-30 °C.
- Vláčnosť cesta: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vlažného mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Rovnomerné prepečenie: Aby sa bábovka prepiekla rovnomerne, môžete ju počas pečenia prikryť alobalom.
- Špajdľový test: Na kontrolu prepečenia použite špajdľu. Ak sa na ňu cesto lepí, pečieme ďalej.
- Vyklopenie bábovky: Aby sa bábovka ľahko vyklopila, necháme ju vo forme mierne vychladnúť a potom ju opatrne vyklopíme na mriežku.
Variácie na tému kysnutá bábovka
Kysnutá bábovka ponúka množstvo možností na experimentovanie. Tu je niekoľko nápadov na obohatenie receptu:
- Dvojfarebná bábovka: Rozdeľte cesto na dve časti. Do jednej pridajte kakao a do druhej orechy. Potom vrstvite obe cestá do formy.
- Bábovka s plnkou: Do cesta môžete pridať rôzne plnky, napríklad slivkový lekvár, tvaroh alebo mak.
- Bábovka s kandizovaným ovocím: Pridajte do cesta kandizované ovocie, ktoré mu dodá zaujímavú chuť a vôňu.
- Bábovka s čokoládou: Pridajte do cesta kúsky čokolády alebo ho polejte čokoládovou polevou.
- Reindling: Pripravte si Reindling, tradičný nemecký múčnik z kysnutého cesta. Rozvaľkané cesto sa naplní škoricou, orieškami a hrozienkami, zavinie a upečie v bábovkovej forme.
Recept na dvojfarebnú kysnutú bábovku
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Kvasok
- Margarín
- Žĺtky
- Mlieko
- Kakao
- Práškový cukor
- Orechy
Postup:
- Z polovice mlieka, droždia a trošky cukru pripravíme kvások.
- Sypké suroviny (okrem kakaa) dáme do misky, pridáme kvások, maslo a postupne podľa potreby prilievame zvyšné mlieko.
- Vypracujeme cesto, ktoré sa odliepa od stien misky aj od rúk a necháme kysnúť cca 30 minút.
- Po 30 minútach cesto jemne premiesime a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- Následne cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť pomocou kakaa zafarbíme na hnedo a to tak, že kakao rozmiešame v troške mlieka a vmiesime do polovice cesta. (Pokiaľ chcete len bielu bábovku, tento bod vynecháte).
- Obe polovice cesta vyvaľkáme približne na rovnaké obdĺžniky. Tmavé cesto položíme na biele a spolu zvinieme.
- Zvinuté cesto preložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy na bábovku a necháme podkysnúť cca 30 minút.
- Rúru vyhrejeme na 170 °C a bábovku pečieme približne 40-50 minút.
Recept s orechovou plnkou
Suroviny:
- 450 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia Dr. Oetker
- štipka soli
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 1 ks vajce
- 30 g rozpusteného masla
- 250 ml vlažného mlieka
Na náplň:
- 200 g slivkového lekváru
- 50 g hrozienok namočených v rume
- škorica
- med na potretie
Postup:
- Do misy preosejeme múku a pridáme droždie, soľ, múčkový cukor, vanilínový cukor, kôru, vajce, rozpustené maslo a vlažné mlieko.
- Všetko dôkladne premiešame a prepracujeme do hladkého cesta tak, aby sa nelepilo na steny nádoby (ak je cesto príliš tuhé, pridáme trošku vlažného mlieka).
- Posypeme múkou a prikryté necháme na teplom mieste vykysnúť podľa potreby 60-90 minút.
- Slivkový lekvár, hrozienka s rumom a škoricou premiešame tak, aby sa dala náplň roztierať (ak je lekvár príliš hustý, pridáme 1-2 PL vody).
- Cesto po vykysnutí ešte raz premiešame a položíme na pomúkovaný kuchynský vál: vyvaľkáme z neho 1,5 cm silný obdĺžníkový plát (cca 30 x 40 cm).
- Náplň natrieme na cesto tak, aby nám po obvode zostal malý okraj cesta. Obdĺžník zrolujeme a spojíme tak, aby vznikol veniec.
Prečítajte si tiež: Kysnutá Parená Knedľa: Jednoduchý Recept
Prečítajte si tiež: Sladká bábovka pre každú príležitosť