Jogurt je obľúbený mliečny výrobok, ktorý si ľudia na celom svete vychutnávajú pre jeho krémovú chuť a výborný nutričný profil. Tradičný jogurt, vrátane kozieho jogurtu, je vyrobený z fermentovaných mliečnych výrobkov a obsahuje prospešné probiotiká. Je tiež vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. V posledných rokoch sa kozí jogurt stáva čoraz populárnejšou alternatívou ku kravskému jogurtu, a to vďaka jeho jedinečným vlastnostiam a potenciálnym zdravotným výhodám.
Čo je kozí jogurt?
Kozí jogurt je jogurt vyrobený z kozieho mlieka. Podobne ako iné jogurty, aj kozí jogurt sa vyrába fermentáciou mlieka pomocou jogurtových kultúr, ako sú Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus. Počas fermentácie baktérie premieňajú laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu, čo spôsobuje, že mlieko hustne a získava charakteristickú kyslastú chuť.
Biely bio jogurt je často vyrobený z čerstvého kozieho mlieka. Niektoré značky kozieho jogurtu sa vyrábajú tradičnou technológiou zo 100% plnotučného mlieka bez odtučňovania a zahusťovania, kde jogurt zreje priamo v kelímku.
Zloženie kozieho jogurtu
Zloženie prírodného kozieho jogurtu zvyčajne zahŕňa:
- Bio kozie mlieko (pasterizované)
- Živá jogurtová kultúra (S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Bifidus, L. Acidophilus)
Niektoré ochutené varianty môžu obsahovať aj:
Prečítajte si tiež: Delikátne ryby na masle
- Pasterizované ovčie mlieko
- Ochucujúce zložky (ovocie, med, orechy, kakao, vanilka)
- Cukor alebo glukózovo-fruktózový sirup
- Modifikovaný škrob
- Zahusťovadlá (pektíny)
- Koncentráty (červenej repy, citrónový)
- Arómy
- Farbivá
- Regulátory kyslosti
Nutričné hodnoty kozieho jogurtu
Priemerné nutričné hodnoty na 100 g kozieho jogurtu natural:
- Energetická hodnota: 57,8 kcal / 242 kJ
- Bielkoviny: 3,2 g
- Sacharidy: 3,9 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 5,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 160 mg
Nutričný profil jogurtu tvoria bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
Benefity kozieho jogurtu
Čoraz viac výskumov nachádza nové výhody spojené s konzumáciou jogurtov a probiotík. Hlavným rozdielom medzi užívaním probiotík a konzumáciou jogurtu je však to, že probiotický jogurt poskytuje množstvo ďalších dôležitých živín vrátane bielkovín, vápnika a draslíka.
Probiotiká v jogurte stimulujú zdravé tráviace funkcie a pomáhajú produkovať vitamíny B12 a K. Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Medzi zdravotné benefity kozieho jogurtu patria:
Prečítajte si tiež: Kozí syr s bielou plesňou
- Podpora trávenia: Zdravé baktérie, ktoré sa pridávajú do jogurtu, pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt. Obsah probiotického jogurtu by potenciálne mohol pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy.
- Zníženie rizika cukrovky 2. typu: Rovnako ako ostatné probiotické potraviny, jogurt podporuje trávenie a vstrebávanie živín v celom zažívacom trakte, čo je nevyhnutné pre zdravú reguláciu cukru v krvi.
- Prevencia rakoviny hrubého čreva a konečníka: Vo veľkej štúdii bola konzumácia jogurtu spojená s nižším rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka.
- Podpora zdravia kostí: Jogurty majú obzvlášť vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu.
- Podpora chudnutia: Štúdia ukázala, že konzumácia jogurtu denne počas 12 týždňov takmer zdvojnásobila množstvo strateného tuku v porovnaní s kontrolnou skupinou.
- Posilnenie imunitného systému: Probiotiká nachádzajúce sa v jogurte a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch by mohli zlepšiť imunitnú funkciu zvýšením buniek produkujúcich cytokíny v črevách.
- Regulácia krvného tlaku: Príjem draslíka, ktorého je jogurt dobrým zdrojom, môže hrať hlavnú úlohu pri regulácii hladín krvného tlaku.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Niektoré výskumy naznačujú, že živé probiotiká v jogurte, vrátane Lactobacillus Acidophilus, by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu už pri jednej porcii denne.
- Podpora duševného zdravia: Zdravie črevného mikrobiomu môže byť úzko späté aj s duševným zdravím.
Kozie mlieko vs. kravské mlieko
Kozie mlieko má oproti kravskému mlieku niekoľko výhod:
- Lepšia stráviteľnosť: Kozie mlieko je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko kvôli menšej veľkosti tukových častíc a odlišnému zloženiu bielkovín. Obsahuje menej alfa-S1-kazeínu, proteínu spájaného s alergiami.
- Nižší obsah laktózy: Kozie mlieko obsahuje menej laktózy ako kravské mlieko, čo ho robí vhodnejším pre ľudí s miernou intoleranciou laktózy.
- Vyšší obsah niektorých živín: Kozie mlieko má vyšší obsah niektorých vitamínov a minerálov, ako napríklad vitamínu A, vitamínu B3, draslíka a vápnika.
- Alkalické prostredie: Kozie mlieko v tele vytvára zásadité prostredie, zatiaľ čo kravské mlieko je kyselinotvorné.
Ako si vybrať kvalitný kozí jogurt?
Ak nemáte prístup k surovým ovčím, kozím alebo kravským mliečnym jogurtom, vašou ďalšou voľbou by mal byť minimálne spracovaný organický jogurt zo zvierat kŕmených trávou. Najlepšie značky probiotických jogurtov by mali byť kvasené 24 - 29 hodín, čo znižuje obsah laktózy a zvyšuje množstvo probiotík prítomných v konečnom produkte.
Určite sa vyhnite bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami. Mnohé z jogurtov sú dnes o niečo viac ako prepracované mlieko s tonou pridaného cukru alebo umelých sladidiel.
Možné vedľajšie účinky
Pozor by si mali dávať predovšetkým osoby s citlivosťou alebo alergiou na laktózu alebo mliečne výrobky. Kozí jogurt je veľmi zdravý a prospešný, navyše je oveľa ľahšie stráviteľný ako sladké mlieko, pretože v ňom prebehli fermentačné procesy, ktoré telo nedokáže takto usmerniť.
Domáca výroba kozieho jogurtu
Probiotický jogurt si môžete pripraviť sami v pohodlí domova. Je to nákladovo efektívne a máte pod kontrolou každú prísadu, ktorá je súčasťou výroby.
Prečítajte si tiež: Vplyv jogurtu na zdravie psa
Základný recept:
- Výber mlieka: Použite čerstvé, pasterizované kozie mlieko.
- Zahriatie mlieka: Mlieko zahrejte na teplotu 82-85 °C. Táto teplota zničí nežiaduce baktérie a denaturuje mliečne bielkoviny, čo prispieva k hustejšej konzistencii jogurtu.
- Schladenie mlieka: Nechajte mlieko vychladnúť na teplotu 43-46 °C. Táto teplota je optimálna pre aktiváciu jogurtových kultúr.
- Pridanie jogurtovej kultúry: Do vychladnutého mlieka pridajte jogurtovú kultúru. Môžete použiť lyžicu hotového, živého bieleho jogurtu (bez pridaných látok) alebo zakúpiť špeciálnu jogurtovú kultúru v prášku. Dôkladne premiešajte.
- Inkubácia: Zmes prelejte do čistej nádoby (sklenenej alebo plastovej). Nádobu uzavrite a umiestnite na teplé miesto, kde bude inkubovať 6-12 hodín. Teplota by mala byť stabilná, ideálne okolo 43 °C. Môžete použiť jogurtovač, rúru s nastavenou nízkou teplotou (cca 50 °C a dvere mierne pootvorené), termosku, alebo jednoducho zabaliť nádobu do deky a umiestniť ju blízko radiátora.
- Chladenie: Po inkubácii jogurt preložte do chladničky a nechajte ho vychladnúť aspoň 2 hodiny. Chladenie zastaví proces fermentácie a jogurt zhustne. Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Tipy pre hustejší jogurt:
- Pridajte 1-2 lyžice sušeného mlieka do mlieka pred zahriatím.
- Po fermentácii môžete jogurt precediť cez plátno alebo sitko, aby ste odstránili prebytočnú srvátku.
Využitie kozieho jogurtu v kuchyni
Kozí jogurt je všestranná potravina, ktorú môžete využiť v rôznych receptoch:
- Raňajky: Podávajte s ovocím, orechmi, semienkami a medom.
- Smoothie: Pridajte do smoothie pre krémovú konzistenciu a zvýšenie obsahu bielkovín.
- Omáčky a dipy: Použite ako základ pre omáčky a dipy, napríklad tzatziki.
- Pečenie: Nahraďte ním časť tuku v receptoch na koláče a muffiny.
- Šaláty: Pridajte do šalátových dresingov pre krémovú textúru.
- Marinády: Použite na marinovanie mäsa a hydiny.
Kozí jogurt v kozmetike
Kozie mlieko, a teda aj kozí jogurt, sa využíva aj v kozmetike vďaka svojim hydratačným, protizápalovým a antibakteriálnym vlastnostiam. Môžete ho použiť na:
- Pleťové masky: Zmiešajte kozí jogurt s medom a citrónovou šťavou a naneste na pleť ako masku.
- Vlasové zábaly: Naneste na vlasy ako zábal pre hydratáciu a lesk.
- Čistenie pleti: Použite ako jemný čistiaci prostriedok na pleť.