Konfitovanie je starodávna metóda konzervovania mäsa, ktorá v posledných rokoch opäť získava na popularite. Jedným z najobľúbenejších konfitovaných jedál je konfitovaná kačica. Tento článok vám priblíži, čo je konfitovaná kačica, ako ju pripraviť a prečo je taká chutná.
Čo je Konfitovaná Kačica?
Konfitovanie je proces pomalého varenia mäsa v tuku, zvyčajne vo vlastnom tuku. V prípade konfitovanej kačice sa kačacie stehná alebo celé kačice varia v kačacom tuku pri nízkej teplote po dobu niekoľkých hodín. Tento proces mäso zjemní a dodá mu bohatú, intenzívnu chuť. Konfitovanie sa pôvodne používalo na konzervovanie mäsa pred vynájdením chladničky, ale dnes sa konfitovanie používa predovšetkým pre chuť a textúru.
Prečo je Konfitovaná Kačica Taká Obľúbená?
Konfitovaná kačica je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a textúru. Pomalé varenie v tuku zjemní mäso a dodá mu bohatú, intenzívnu chuť. Kačací tuk tiež dodáva jedlu krémovú textúru. Konfitovaná kačica sa často podáva s prílohami, ako sú zemiaková kaša, dusená kapusta alebo zeleninové pyré. Mnoho ľudí má rado kačicu a už roky existuje recept na pečenú kačicu s kapustou.
Recept na Konfitovanú Kačicu
Príprava konfitovanej kačice je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si čas a trpezlivosť. Tu je základný recept:
Suroviny:
- 4 kačacie stehná (alebo celá kačica rozporcovaná na časti)
- Soľ (veľká hrsť)
- 4 strúčiky cesnaku
- Čierne korenie (mleté alebo celé)
- Jalovec (drvený)
- 2 vetvičky tymianu
- 2 vetvičky rozmarínu
- Kačací tuk (dostatok na pokrytie mäsa)
Postup:
- Kačacie stehná (alebo rozporcovanú kačicu) dôkladne umyte a osušte.
- V mažiari rozdrvte cesnak, čierne korenie a jalovec. Pridajte nasekaný tymian a rozmarín.
- Do kačacích stehien (alebo porcií kačice) vmasírujte veľké množstvo soli. Nebojte sa použiť naozaj veľa soli, pomáha to vytiahnuť vlhkosť z mäsa.
- Pridajte pripravenú zmes korenia a byliniek a dôkladne vmasírujte do mäsa.
- Kačicu zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie (až 48 hodín).
- Pred varením kačacie stehná (alebo porcie kačice) opláchnite od soli a korenia a osušte.
- V hrnci alebo pekáči roztopte kačací tuk na nízkej teplote.
- Vložte kačacie stehná (alebo porcie kačice) do roztopeného tuku tak, aby boli úplne ponorené.
- Pridajte zvyšné strúčiky cesnaku (celé, so šupkou) a vetvičky rozmarínu do tuku.
- Prikryte hrniec alebo pekáč pokrievkou alebo alobalom.
- Konfitujte v rúre predhriatej na 100°C (212°F) 4-8 hodín, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Doba konfitovania závisí od veľkosti a hrúbky kačacích stehien (alebo porcií kačice).
- Po uvarení vyberte kačacie stehná (alebo porcie kačice) z tuku a nechajte ich mierne vychladnúť.
- Pred podávaním môžete kačacie stehná (alebo porcie kačice) opiecť na panvici alebo pod grilom, aby získali chrumkavú kožu.
Tipy a Triky:
- Použite kvalitný kačací tuk. Najlepšie je použiť tuk, ktorý si sami roztopíte z kačice.
- Nesoľte kačicu menej, ako je uvedené v recepte. Soľ je dôležitá pre konzervovanie a pre chuť.
- Konfitujte kačicu pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo.
- Skontrolujte, či je mäso úplne ponorené v tuku počas celého procesu konfitovania.
- Konfitovanú kačicu môžete skladovať v chladničke v tuku až niekoľko týždňov.
- Pred podávaním môžete konfitovanú kačicu opiecť, aby získala chrumkavú kožu.
Konfitovaná Kačica od Skúseného Kuchára
Bloggerka Monika z blogu LaPetit využila na prípravu kačice kombinovanú rúru s funkciou 4D horúceho vzduchu. Rúry Bosch disponujú mnohými inteligentnými funkciami, ktoré vám uľahčia varenie a zaručia vždy dokonalý výsledok. Napríklad funkcia PerfectBake zaručí, aby pokrm nebol nedopečený alebo prepečený. Sonda dáva pozor na vlhkosť v rúre a automaticky podľa nej nastaví potrebný čas pečenia. Vybrané rúry majú, navyše, funkciu Assist.
Prečítajte si tiež: Recept na konfitovanú krkovičku
Monika odporúča stehná večer vopred nasoliť a nechať odležať v chladničke. Na druhý deň ich utrite papierovou útierkou a zbavte prebytočnej soli. Do menšieho hrnca, ktorý je vhodný do rúry dajte stehná, celé strúčiky cesnaku, rozmarín a zalejte roztopeným tukom. Snažte sa stehná uložiť tak, aby boli naozaj celé ponorené v tuku. Preto radšej použite menšiu nádobu s vyšším okrajom a rátajte aj s tým, že pri pečení sa ešte vypečie tuk zo samotnej kačice. Tak aby ste ho už na začiatku nemali úplne až po okraj. Takto pripravené stehná dajte do rúry a pečte pri teplote 135 stupňov približne 3 hodiny. Bude to záležať aj od veľkosti stehien. Iné sú tie od kačky, ktorá váži ledva 2 kg a iné od domácej či farmárskej vykŕmenej kačice. Tieto naše boli z farmárskej a mali okolo 900 g. Ak použijete menšie, dobu pečenia môžete trochu skrátiť. Po troch hodinách kačacie stehná vyberte, nechajte ich mierne odkvapkať a dajte piecť pod gril na 200 stupňov na približne 15 minút.
Varianty Konfitovanej Kačice
Existuje mnoho variantov konfitovanej kačice. Môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je napríklad bobkový list, nové korenie, pomarančová kôra alebo škorica. Niektorí kuchári pridávajú do tuku aj zeleninu, ako je cibuľa, mrkva alebo zeler. Môžete tiež použiť rôzne druhy tuku, ako je napríklad husací tuk alebo bravčová masť, ale kačací tuk je tradičná a najlepšia voľba.
Konfitovaná Kačica s Červenou Kapustou a Knedľou
Konfitovaná kačica sa často podáva s dusenou červenou kapustou a knedľou. Táto kombinácia je obľúbená najmä v strednej Európe. Sladkokyslá chuť červenej kapusty a jemná chuť knedle dokonale dopĺňajú bohatú chuť konfitovanej kačice. Môžete si kúpiť knedľu alebo si ju uvariť sami, napríklad na pare. Ak chcete experimentovať, skúste použiť prášok do pečiva namiesto kvasníc.
Karamelová Kapusta:
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte cukor a nechajte ho karamelizovať.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a osmažte ju do ružova.
- Pridajte prekrásané kyslé zelí s nálevom, korenie, premiešajte, podlejte vývarom a prikryté duste.
- Po 15 minútach zelí zaprášte múkou, premiešajte a nechajte ešte 10-15 minút prevariť.
Konfitovaná Kačica v Modernej Kuchyni
Konfitovaná kačica sa v modernej kuchyni používa aj v rôznych inovatívnych jedlách. Môžete ju použiť napríklad do šalátov, sendvičov, cestovín alebo rizota. Konfitovaná kačica dodá jedlu bohatú chuť a textúru.
Skladovanie a Využitie Kačacieho Sádla
Sádlo, ktoré zostane po konfitovaní, je číre a neprepalené. Slejte ho a uschovajte na ďalšie konfitovanie. Už po prvom použití sa konzistencia vepřového sádla zmení natolko, že sa začne podobať sádlu kačacímu, a po druhom použití na kačací konfit už chuťovo ani opticky nerozoznáte, že sa nejedná o pravé kačacie sádlo.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Prečítajte si tiež: Delikátne kačacie prsia