Bravčová krkovička je obľúbený kúsok mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu, alebo špeciálnu príležitosť, konfitovaná bravčová krkovička na burgundský recept je tou správnou voľbou. Tento recept kombinuje tradičné postupy s bohatou chuťou burgundského vína, výsledkom čoho je šťavnaté a aromatické mäso, ktoré si zamilujete.
Prečo práve konfitovanie?
Konfitovanie je starodávna metóda konzervovania mäsa, ktorá spočíva v jeho pomalom varení v tuku pri nízkej teplote. Tento proces zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné, pretože sa nevysuší. Tuk navyše prenikne do mäsa a dodá mu bohatú chuť. Konfitovaná krkovička je tak oveľa šťavnatejšia a chutnejšia ako bežne pečená krkovička.
Burgundský recept: Klasika s nádychom elegancie
Burgundský recept je známy svojou bohatou chuťou, ktorú mu dodáva červené víno z oblasti Burgundska. Toto víno má ovocné a zemité tóny, ktoré sa skvele dopĺňajú s bravčovým mäsom. Okrem vína sa do burgundského receptu pridávajú aj ďalšie aromatické ingrediencie, ako sú slanina, cibuľa, cesnak, mrkva, huby a bylinky. Tieto ingrediencie dodajú mäsu komplexnú a vyváženú chuť.
Výber surovín: Kvalita je kľúčová
Rovnako ako pri každom recepte, aj pri konfitovanej krkovičke na burgundský recept je dôležité vybrať kvalitné suroviny.
- Bravčová krkovička: Vyberte si krkovičku s dostatočným množstvom tuku, pretože tuk je dôležitý pre konfitovanie. Krkovička by mala byť čerstvá a mať peknú ružovú farbu. Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom výbere nájdete recepty, z ktorých si určite vyberiete.
- Burgundské víno: Ak nemáte k dispozícii burgundské víno, môžete použiť aj iné kvalitné suché červené víno. Dôležité je, aby víno malo ovocné a zemité tóny.
- Slanina: Použite údenú slaninu, ktorá dodá mäsu dymovú arómu.
- Zelenina: Cibuľa, cesnak, mrkva a huby sú základné ingrediencie burgundského receptu. Použite čerstvú zeleninu, ktorá má intenzívnu chuť.
- Bylinky: Na dochutenie môžete použiť čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú tymián, rozmarín a bobkový list.
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalosti
Príprava konfitovanej krkovičky na burgundský recept si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konfitovaná kačica
- Príprava mäsa: Krkovičku osušte a nakrájajte na väčšie kocky alebo nechajte v celku. Ak chcete docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzisteniu. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
- Príprava zeleniny: Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, mrkvu na kolieska a huby na plátky.
- Opečenie mäsa: V hrnci alebo pekáči rozohrejte olej a opečte na ňom krkovičku zo všetkých strán, aby sa zatiahla. Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Opečenie zeleniny: Do hrnca pridajte slaninu nakrájanú na kocky a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú. Potom pridajte mrkvu a huby a opekajte ešte niekoľko minút.
- Dusenie mäsa: Do hrnca vráťte mäso, pridajte víno, bylinky a bobkový list. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste pod pokrievkou na miernom ohni aspoň 3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Rúru rozohrejeme na 130 0C. Jednu cibuľu prešpikujeme klinčekmi. Mäso prudko opečieme na oleji,
- Konfitovanie v rúre (voliteľné): Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso konfitovať v rúre. Predhrejte rúru na 130 °C. Hrnec s mäsom vložte do rúry a pečte bez pokrievky aspoň 2 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a šťavnaté.
- Servírovanie: Konfitovanú krkovičku na burgundský recept podávajte s prílohou podľa vlastného výberu. Vhodné sú napríklad zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo chlieb. Môžete ju podávať aj so šalátom zo zeleniny, jabĺčok a orechov.
Tipy a triky: Pre dokonalý výsledok
- Marináda: Ak chcete, aby bolo mäso ešte chutnejšie, môžete ho pred konfitovaním marinovať. Na marinádu môžete použiť napríklad zmes vína, oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Tuk: Na konfitovanie môžete použiť bravčovú masť, kačací tuk alebo rastlinný olej. Bravčová masť a kačací tuk dodajú mäsu bohatšiu chuť.
- Dĺžka konfitovania: Dĺžka konfitovania závisí od veľkosti mäsa a teploty. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie trvá konfitovanie. Mäso by malo byť konfitované, kým nie je úplne mäkké a šťavnaté.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky alebo škrobu. Múku alebo škrob rozmiešajte v troche studenej vody a pridajte do omáčky. Priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne.
Variácie receptu: Kreativite sa medze nekladú
Konfitovanú krkovičku na burgundský recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Divina: Namiesto bravčovej krkovičky môžete použiť aj divinu, napríklad krkovičku z daniela alebo jeleňa. Recept sa dá urobiť z rozličnej diviny. Dusená divina na zelenine a červenom víne. Hoci jelenie mäso je dosť tuhé, touto úpravou je mäkké a nemusí sa dlho dusiť. Ak máte šťastie, že máte zdroj kvalitnej diviny, určite vyskúšajte túto variantu. Veľa ľudí má voči nej predsudky, no… Dlho som nepripravovala mäso z diviny. Dnes som mala krkovičku z daniela a pripravila som k… Môj ďalší pokus s divinou.
- Huby: Namiesto bežných húb môžete použiť aj lesné huby, ako sú hríby alebo dubáky.
- Zelenina: Do receptu môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad zeler, petržlen alebo pór. Do rozpáleného oleje dáme nadrobno pokrájanú cibuľku, na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler.
- Korenie: Okrem klasického korenia môžete použiť aj iné korenie, napríklad borievky, nové korenie alebo chilli. Na tanier. úcta… borievkami a soľou. Na…
Konfitovaná krkovička na burgundský recept a zdravie
Hoci je bravčová krkovička mastnejší kúsok mäsa, pri konfitovaní sa časť tuku vypečie. Ak sa obávate o obsah tuku, môžete použiť chudšiu krkovičku alebo ju pred konfitovaním zbaviť prebytočného tuku. Je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá. Slaninou sa stehno môže aj prešpikovať, ja som na to však nejako pozabudol a tak som…
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská