Pečená kačica je tradičné a obľúbené jedlo, často spájané so sviatočnými príležitosťami. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, existujú spôsoby, ako si ju vychutnať s minimom námahy a dosiahnuť vynikajúci výsledok - šťavnaté mäso a chrumkavú kožu. Tento článok vám ponúka podrobný recept na pomaly pečenú kačicu, ktorý je rokmi overený a zaručuje úspech.
Príprava kačice deň vopred
Základom úspechu je správna príprava kačice deň vopred.
- Umytie a osolenie: Kačicu dôkladne umyte zvonka aj zvnútra. Očistite ju od prípadných nečistôt. Poriadne ju osoľte, dokonca viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, kačica si vezme len toľko soli, koľko potrebuje. Soľou ju ponatierajte zvonka aj zvnútra. Následne ju posypte rascou.
- Odležanie v chlade: Takto pripravenú kačicu vložte do pekáča (ideálne skleneného alebo rímskeho hrnca) a zakryte. Umiestnite ju do chladničky na noc.
Pomalé pečenie - tajomstvo šťavnatosti
Na druhý deň ráno sa začína samotné pečenie.
- Príprava na pečenie: Kačicu vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa temperovala na izbovú teplotu. Predídete tak teplotnému šoku pri pečení.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 120-150 °C. Kačicu vložte do pekáča tak, ako bola v chladničke - bez podlievania a pridávania tuku. Pekáč zakryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte pomaly 4-5 hodiny. Dôležité je počas tejto doby rúru neotvárať a kačicu nepodlievať. V recepte sa uvádza, že sa pečie pri 120 °C, ale ak máte plynový sporák a najnižšia teplota je okolo 150 °C, pečte pri tejto teplote.
- Zapečenie do chrumkava: Po uplynutí doby pečenia pekáč opatrne vyberte z rúry. Zozbierajte vypečenú masť do hrnčeka. Trochu masti nechajte v pekáči a polejte ňou kačicu. Teplotu v rúre zvýšte na 200 °C a kačicu odkrytú dopečte dozlatista a do chrumkava (približne 15-30 minút). Počas pečenia ju môžete potrieť medom zmiešaným s vodou pre krajšiu farbu a chuť.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Špeciálny pekáč: Ideálny je sklenený pekáč (jenské sklo) alebo rímsky hrniec, ktorý udrží vlhkosť a zabezpečí rovnomerné pečenie.
- Množstvo masti: Aj z menšej kačice sa vypečie dostatok masti, ktorú môžete použiť na prípravu lokší alebo na varenie.
- Čistá kačacia masť: Pre dlhšiu trvanlivosť je dobré nechať masť v hrnčeku jemne prevrieť, aby sa zbavila vody. Dávajte však pozor, aby sa nespálila.
- Jablká: Pre arómu a šťavnatosť môžete do vnútra kačice vložiť jablká zbavené jadrovníkov.
- Soľný roztok: Pre extra šťavnaté mäso môžete kačicu pred pečením naložiť na niekoľko hodín do soľného roztoku (60 g soli na 1 liter vody).
- Potieranie mliekom: Pre zjemnenie mäsa a chrumkavú kožu môžete kačicu počas pečenia potierať mliekom.
- Medová glazúra: Pre sladkú a lesklú kôrku môžete kačicu potrieť medom zmiešaným s vodou.
- Bylinková zmes: Pre aromatickú chuť môžete kačicu potrieť zmesou olivového oleja, rozmarínu, tymiánu, cesnaku a soli.
- Citrónová šťava: Pre zjemnenie mäsa môžete kačicu pred pečením potrieť citrónovou šťavou.
- Odpočinok: Po upečení nechajte kačicu pred krájaním aspoň 20 minút odpočívať, aby sa šťava rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prílohy, ktoré dokonale doplnia kačicu
K pečenej kačici sa tradične podávajú lokše a červená kapusta.
Domáce lokše
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Ideálne sú zemiaky typu C, ktoré obsahujú menej vody.
- Spracovanie cesta: Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Pridajte soľ a hladkú múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto vypracujte a rozdeľte na menšie kúsky. Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú placku. Lokše opekajte na suchej panvici z oboch strán, kým sa na nich neobjavia tmavšie fliačiky.
- Servírovanie: Hotové lokše potrite kačacou masťou a podávajte teplé.
Vínna červená kapusta
- Príprava kapusty: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Orestovanie cibule: V hrnci rozohrejte masť a orestujte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dusenie kapusty: Pridajte kapustu, bobkový list, rascu, soľ, cukor (alebo med) a podlejte trochou červeného vína. Duste do mäkka.
- Dochutenie: Na záver dochuťte octom alebo balzamikovým octom.
Ďalšie tipy na prílohy
- Knedle: Klasickou prílohou ku kačici sú domáce knedle.
- Varené zemiaky: Jednoduchou alternatívou sú varené zemiaky.
- Jablká a cibuľa: Pečené jablká a cibuľa, ktoré sa piekli spolu s kačicou, sú výbornou prílohou.
- Zemiaky a bataty s medovo-horčicovým dresingom: Inovatívnou a ľahšou prílohou sú pečené zemiaky a bataty preliate medovo-horčicovým dresingom.
Kačica na pomarančoch - alternatívny recept
Ak hľadáte netradičnú chuť, vyskúšajte kačicu na pomarančoch.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Príprava kačice: Kačicu deň vopred osoľte a okoreňte.
- Pečenie s pomarančmi: Vložte ju do pekáča, vyplňte pomarančovými mesiačikmi a obložte aj zvonku. Polejte pomarančovou šťavou.
- Pomalé pečenie: Pečte pri 135 °C cca 4 - 5 hodín. Poslednú polhodinu kačku odokryte, zvýšte teplotu na 200 °C a za neustáleho potierania výpekom dopečte do chrumkava.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš