Divinový perkelt je tradičné jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a kvalitné suroviny, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu lahodného divinového perkeltu, ktorý si zamilujete.
Výber mäsa a príprava
Základom dobrého divinového perkeltu je kvalitné mäso. Ideálne je použiť jelenie, srnčie alebo danielie mäso. Pred prípravou perkeltu je dôležité mäso správne pripraviť.
- Marináda: Jelenie mäso necháme 12 hodín marinovať v chladničke v náleve. Marináda mäso zjemní a dodá mu bohatšiu chuť.
- Odkvapkanie: Po marinovaní mäso vyberieme z misy a necháme odkvapkať na podnose.
- Krájanie: Mäso pokrájame na kocky.
Ingrediencie
- 1 kg srnčieho mäsa (alebo jelenieho, danielieho)
- 3 PL bravčovej masti
- 2 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks paprika
- 1 ks paradajka
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- Morská soľ
- Celá rasca
- Borievky
- Lekvár (napr. brusnicový alebo šípkový)
- Červené víno
- Hladká múka (na zahustenie - voliteľné)
- Zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list)
- Paradajková omáčka (voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo divinový)
Postup prípravy
- Základ: V rajnici roztopíme masť. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme dozlatista.
- Opekanie mäsa: K opečenej cibuli a cesnaku pridáme pokrájané mäso. Mäso miešame a necháme opiecť, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Pridanie lekváru a korenia: Keď je mäso opečené, pridáme lekvár a miešame, aby sa chute spojili. Potom pridáme morskú soľ, korenie, celú rascu, borievky a červenú mletú papriku.
- Dusenie: Podlejeme troškou červeného vína a necháme dusiť. Stále podlievame iba malou dávkou vody, neskôr, pred dokončením, podlievame už iba vínom.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäso takmer mäkké, pridáme pokrájanú papriku a paradajku.
- Dochutenie: Pred dokončením perkelt dochutíme.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je perkelt príliš riedky, prilejeme víno a prípadne zahustíme perkelt múkou, necháme ešte raz prejsť varom.
Tipy a triky pre dokonalý perkelt
- Pomalý hrniec: Ak máte k dispozícii pomalý hrniec, určite ho využite. Divina v ňom pripravená je obzvlášť chutná a šťavnatá.
- Odležanie: Divinový perkelt je najlepší, keď sa nechá odležať. Ideálne je ho pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej kombinácie môžete pridať aj štipku pálivej papriky, ktorá perkeltu dodá šmrnc.
- Zelenina: Použite kvalitnú, sezónnu zeleninu. V lete sú najlepšie čerstvé papriky a paradajky, v zime môžete použiť lečo alebo paradajky z konzervy.
- Víno: Použite kvalitné červené víno, ktoré dodá perkeltu hĺbku a komplexnosť.
- Vývar: Namiesto vody môžete použiť hovädzí alebo divinový vývar, ktorý perkelt obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
- Cesnak: Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať na záver varenia. Dodá perkeltu pikantnú chuť.
- Tlakový hrniec: Alternatívne môžeme použiť tlakový hrniec, pričom po dosiahnutí tlaku varíme 55-60 minút.
Servírovanie
Divinový perkelt sa tradične podáva s knedľou (napr. domácou, karlovarskou) alebo s uvarenými zemiakmi. Ako príloha sa hodia aj halušky.
Príprava knedle:
- Pečivo nakrájame na kocky a prelejeme vlažným mliekom.
- Osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne