Kimči, pikantná a kyslá fermentovaná zelenina, je základným kameňom kórejskej kuchyne. Táto výnimočná delikatesa nielenže ohromuje svojou jedinečnou chuťou, ale prináša aj množstvo výhod pre naše zdravie. Ak ste ešte nikdy nevyskúšali pripraviť si túto dobrotu doma, je najvyšší čas to zmeniť. Ponorte sa do sveta kórejskej gastronómie a objavte tajomstvo, ktoré sa skrýva za touto tradičnou pochutinou. A čo je najlepšie, existuje aj vegetariánska verzia!
Čo je Kimči?
Kimči je tradičná kórejská fermentovaná zelenina, ktorá má bohatú históriu a kultúrny význam v kórejskej kuchyni. Táto jedinečná pochúťka sa vyrába fermentáciou zeleniny, najčastejšie kapusty, spolu s rôznymi koreninami a prísadami. Kimči je bohaté na vitamíny, minerály a probiotiká, ktoré prispievajú k zdraviu tráviaceho systému a imunitného systému. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá podporuje správnu činnosť čriev a zlepšuje trávenie.
História a význam Kimči
História kimchi má tisíce rokov. Zaznamenané zmienky o fermentovanej zelenine v Kórei pochádzajú už z obdobia pred naším letopočtom. Fermentovaná zelenina však nebola vždy pikantná, tak ako ju poznáme dnes. Dnes existuje nespočetné množstvo variácií, v závislosti od regiónu, sezóny či rodinnej tradície.
Prečo je Kimči také zdravé?
Fermentovaná zelenina, ako je kimchi, je bohatá na probiotiká, čo sú živé mikroorganizmy, ktoré podporujú správnu funkciu čriev. Okrem vysokého obsahu vitamínov obsahuje fermentovaná zelenina aj sekundárne rastlinné látky, o ktorých je známe, že veľmi priaznivo ovplyvňujú zdravie. Z fermentovaných potravín však najviac profituje zdravie našich čriev. Baktérie mliečneho kvasenia totiž produkujú prospešné baktérie a tým pozitívne ovplyvňujú mikrobióm - centrum nášho trávenia a imunitnej odozvy. Ich kombinácia by mala mať antitrombotické, imunostimulačné a antioxidačné účinky, čím pôsobí proti chorobám, ako je rakovina, cukrovka či proti ochoreniam kardiovaskulárneho systému.
Ako si pripraviť Kimči doma?
Príprava tradičného kimči môže na prvý pohľad vyzerať zložito, ale s týmito jednoduchými krokmi sa naučíte, ako si ho pripraviť doma. Veď koniec koncov, najbežnejšia a aj najjednoduchšia forma DIY fermentácie, je fermentácia zeleniny. Jediné, čo na fermentovanie potrebujete, je soľ a čas - a samozrejme potravinu, ktorú chcete konzervovať.
Prečítajte si tiež: Kimči: Fermentovaná zelenina pre zdravie
Základný recept na Kimči
Ingrediencie:
- 3 čínske kapusty
- 3 menšie hrste soli
- 3 strúčiky cesnaku
- Asi rovnaké množstvo zázvoru
- 1 červená cibuľa
- 2 dl vody
- 2 PL ryžovej múky
- 2 až 4 PL sójovej omáčky
- 2 PL cukru
- 5 PL kórejského čili (niekedy používam aj domáce sušené papričky alebo čerstvé čili)
- 3 ks mrkva, jarná cibuľka a biela reďkovka
- Veľká nádoba na fermentáciu
Postup:
- Nakrájame čínsku kapustu.
- Osolíme asi troma menšími hrsťami soli, pridáme trocha vody a poriadne premiešame. Takto necháme kapustu odpočívať pár hodín, alebo celú noc, dobre je ju pár krát premiešať.
- Kapustu potom v umývadle poriadne umyjeme a necháme odkvapkať.
- Cesnak, cibuľu a zázvor rozmixujeme na pastu.
- Pripravíme si ryžovú omáčku, ktorá bude fungovať ako dresing. V studenej vode rozmiešame ryžovú múku a zahrejem na slabej teplote. Miešame kým kaša nezhustne, dochutíme sójovou omáčkou, cukrom, soľou a kórejským čili. Pridáme k paste a spolu ešte premixujeme.
- Očistíme a nakrájame mrkvu, bielu reďkovku, cibuľu a cibuľku.
- Kapustu ešte raz vyžmýkame a zmiešame spolu so zeleninou a ochutenou vychladnutou omáčkou.
- Preložíme do nádoby, v ktorej bude zelenina fermentovať. Pri izbovej teplote to trvá asi 4-6 dní. Počas tohto obdobia zeleninu stále kontrolujeme a zatláčame aby bola ponorená v tekutine inak by začala hniť.
- Potom ju premiestnime do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke takto vydrží aj pár mesiacov.
Ďalší recept na Kimči
Ingrediencie:
- Kapusta
- Soľ
- Cesnak
- Zázvor
- Voda
- Cukor
- Mletá paprika
- Reďkev
- Jarné cibuľky
Postup:
- Kapustu zbavíme vrchných listov, nakrájame na asi 5 cm kúsky a vložíme do veľkej misy.
- Pridáme soľ a dobre ju premiešame s kapustou. Potom kapustu zaťažíme veľkým tanierom, na ktorý položíme ťažisko (rajnicu, mažiar či pohár s vodou) a necháme postať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
- Kapustu scedíme od uvoľnenej šťavy a prepláchneme vodou, aby sme zmyli soľ zachytenú v listoch kapusty.
- V inej miske potom zmiešame nadrobno nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor, trochu vody (3 PL), cukor a mletú papriku.
- Do vypláchnutej veľkej misy potom pridáme na väčšie kusy nakrájanú reďkev, jarné cibuľky a scedenú a prepláchnutú kapustu.
Vegetariánska verzia Kimči
Je možné pripraviť aj vegetariánsku verziu kimči, ktorá je rovnako chutná a zdravá. Namiesto rybej omáčky môžete použiť sójovú omáčku alebo vodu. Zmiešajte cesnak, zázvor, cukor a rybiu omáčku alebo vodu a vytvorte hladkú pastu.
Varianty Kimči
Okrem tradičného kapustového kimči existuje mnoho variantov a moderných receptov, ktoré vám umožňujú experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a prísadami.
- Kimči z reďkoviek: Táto verzia kimči má osviežujúcu chuť a je skvelou alternatívou klasickému kapustovému kimči.
- Kimči z uhorky: Kimči vyrobené z uhorky je ideálne ako osviežujúca prísada k jedlám počas horúcich letných dní.
Ako používať Kimči v kuchyni?
Kimči je výnimočné nielen vďaka svojim zdravotným výhodám, ale aj svojou univerzálnosťou v kuchyni. Výborne sa hodí ako príloha k mäsu, rybám, ale aj k tradičným kórejským jedlám, ako sú bibimbap či kimchi jjigae. Kimči sa môže jesť buď tak, ako je, alebo ho použiť pri varení a spestriť si niektoré pokrmy.
Tipy na použitie Kimči
- Kimči šaláty: Pridajte kimči do šalátov pre pikantnú a chrumkavú chuť.
- Kimči sendviče: Vylepšite svoje sendviče pridaním kimči.
- Kimči polievky: Pridajte kimči do polievok pre bohatšiu chuť a textúru.
- Kimči cestoviny: Oživte svoje cestoviny pridaním kimči.
Recept na Kimchi-jjigae
Kimchi-jjigae je jedno z najobľúbenejších dusených jedál v kórejskej kuchyni. Je to teplé, sýtne, pikantné a lahodné jedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád ostré chute. Základnými ingredienciami bolo kimchi, cibuľa, zelená cibuľka, na tenko nakrájané bravčové mäso a rôzne koreniny. Pre vegetariánsku verziu jednoducho vynechajte mäso a pridajte tofu alebo huby.
Rozdiel medzi kimchi polievkou a kimchi duseným
Kimchi dusené je hustejšie a slanšie ako kimchi polievka. Do plytkého hrnca vložte kimchi a šťavu z kimchi. Pridajte soľ, cukor, chilli vločky a chilli pastu. Nakrájajte poslednú zelenú cibuľku a pridajte ju na vrch duseného jedla.
Prečítajte si tiež: Kimči: recept a zdravotné účinky
Fermentácia a skladovanie Kimči
Fermentácia kimči je kľúčovým procesom, ktorý mu dáva jeho charakteristickú chuť a textúru. Skladovanie kimči je tiež dôležité, aby ste si uchovali jeho čerstvosť a chuť. Pripravené kimchi vložte do pohára a tlačte naň tak dlho, až nálev (tekutina, ktorá z neho vyteká) stúpne a na vrchu ho pokryje. Pohár uzavrite a nechajte kimchi fermentovať 3 až 5 dní. Raz denne kimchi skontrolujte, otvorte pohár a pritlačte na kimchi čistým prstom alebo lyžicou, aby zostala ponorená pod nálevom. V takto vytvorenom prostredí sa tvoria baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za proces rozkladu. Na procese je skvelé práve to, že citlivé živiny sa zachovávajú, pretože pri tomto type konzervovania sa nič nezohrieva. A čo je ešte lepšie, pri fermentovaní sa tvoria aj ďalšie vitamíny, napríklad vitamín C.
Kimči cestoviny: Rýchly a chutný recept
Možno kimchi, smotana a cestoviny znie ako zvláštna kombinácia, ale výsledok je prekvapivo chutný. Krémové kimchi cestoviny sú plné umami a jemnej kyslej chuti, ktorú si v tejto omáčke absolútne zamilujete.
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Kimči (ideálne značky Beavia)
- Smotana na varenie (Alpro, sójová alebo ryžová)
- Tofu
- Šalotka/cibuľa
- Sójová omáčka
- Droždie
- Čierne korenie
- Soľ
- Kajenské korenie (voliteľné)
- Jarná cibuľka
- Sezam
Postup:
- Uvarte cestoviny v osolenej vode.
- Na panvici opečte tofu nakrájané na kocky do zlatista.
- Pridajte šalotku/cibuľu a kimchi (aj so šťavou) a opekajte do zmäknutia.
- Pridajte sójovú omáčku, rastlinnú smotanu, droždie, čierne korenie a soľ podľa chuti.
- Podľa potreby pridajte kajenské korenie pre pikantnosť.
- Omáčku priveďte k varu a vypnite oheň.
- Uvarené cestoviny sceďte a vmiešajte do omáčky.
- Pridajte opečené tofu, nasekanú jarnú cibuľku a sezam.
Prečítajte si tiež: Lokálne kimči: Recept