Kimči, tradičné kórejské jedlo, si získava popularitu po celom svete nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov. Táto fermentovaná zelenina je základom kórejskej kuchyne už viac ako 2000 rokov a Kórejci ju konzumujú denne, najčastejšie s ryžou. Existuje viac ako 100 receptov na tento zdravý pokrm. V našich končinách je okrem tradičnej kvasenej kapusty čoraz väčší záujem o kimchi.
Čo je Kimči?
Kimči je kórejský pojem označujúci spôsob prípravy zeleniny prostredníctvom mliečneho kvasenia, ako aj samotný hotový produkt. Najčastejšie sa pripravuje z čínskej kapusty, no existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré závisia od regiónu, sezóny a rodinnej tradície. Môže sa pripraviť z baklažánu, brokolice, hrachu, machovky a dokonca aj z jabĺk. Kimči je fermentovaná nakladaná čínska kapusta, takže ide o niečo ako kórejskú verziu našej kvasenej kapusty v pohári.
Prečo je Kimči zdravé?
Fermentovaná zelenina, ako je kimči, obsahuje nespočetné množstvo užitočných probiotických baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre zdravé trávenie a správnu funkciu čriev. Podľa viacerých štúdií sú tieto baktérie spojené s prevenciou rôznych chorôb, ako napríklad niektorých druhov rakoviny, prechladnutia, zápchy, srdcovocievnych ochorení, depresie a úzkosti. Kimči je dôležitým zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny a ďalších živín.
Probiotická Vegánska Potravina
Vďaka vysokému obsahu baktérií mliečneho kvasenia možno kimči považovať za probiotickú vegánsku potravinu, čo je veľkým benefitom pre ľudí s alergiou na laktózu. Na celom procese fermentácie sa podieľa veľké množstvo zdravých baktérií. Nasolením a následnou fermentáciou sú hnilobné procesy zeleniny potlačené, takže sa nemusíte obávať, že by sa vám takto nakladaná zelenina pokazila.
Vplyv na Cholesterol a Srdcové Ochorenia
Okrem podpory trávenia môže konzumácia kimči napomôcť pri znižovaní cholesterolu a iných rizikových faktorov pri ochoreniach srdca. Vo vedeckej štúdii vedci zaznamenali, že mladí účastníci, ktorí jedli kimči, mali v krvi namerané nižšie množstvo cholesterolu. Zvýšená hladina cholesterolu v krvi môže mať nepriaznivý vplyv na srdcové choroby.
Prečítajte si tiež: Domáca fermentácia zeleniny
Ďalšie Zdravotné Benefity
Kimči má aj ďalšie zdravotné benefity:
- Posilňuje imunitný systém: Vďaka probiotikám, enzýmom a vitamínom.
- Antibakteriálne účinky: Chráni pred rôznymi ochoreniami.
- Pomáha pri vírusových chorobách.
- Upravuje črevnú mikroflóru: Vďaka kvaseniu sa stáva výborným probiotikom.
- Vysoký obsah vitamínu C, železa a vápnika.
- Znižuje zápal v tele.
- Zrýchľuje metabolizmus: Má priaznivé účinky pri diétach.
- Upravuje cholesterol v krvi a odporúča sa aj diabetikom.
Ako si pripraviť Kimči doma: Jednoduchý Recept
Možno domáce fermentovanie znie zložito, ale pri tom je fermentovanie zeleniny veľmi jednoduchý, rýchly, cenovo dostupný a mimoriadne zdravý spôsob prípravy potravín. Zároveň môžete byť kreatívny a použiť rôzne druhy zeleniny podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie (4-5 porcií):
- 1 kg čínskej alebo pekinskej kapusty
- 3 mrkvy
- 2 šalotky
- 1 biela reďkovka
- 1 lyžička nastrúhaného zázvoru
- 1 strúčik pretlačeného cesnaku
- 1-2 lyžice Chilli alebo červenej papriky
- 3 lyžice rybacej omáčky (možno vynechať pre vegánsku verziu)
- Morská soľ na nasolenie zeleniny v pomere 20g soli na 1kg zeleniny
- Lyžica medu (voliteľné)
- Sezam na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava zeleniny: Nahrubo nastrúhanú a nakrájanú zeleninu poriadne nasoľte, premiešajte a nechajte odležať minimálne 6 hodín, alebo cez noc. Je potrebné zeleninovú zmes priebežne premiešavať, najlepšie každých 30 minút.
- Trik: Ak sa vám nechce neustále masu premiešavať a dlho čakať, pripravte si slaný nálev z litra vody a 4-6 lyžíc soli. Zmes ponorte do nálevu a zvrchu zaťažte, bude tak hotová už do dvoch hodín.
- Premývanie a scedenie: Nasolenú zeleninu párkrát premyte vodou podľa chuti a sceďte. Nezabudnite, že aj koreniaca zmes bude slaná, takže na to pri premývaní myslite.
- Príprava koreniacej zmesi: Nakrájajte nadrobno šalotku, pridajte rozomletý cesnak, strúhaný zázvor, rybaciu omáčku, soľ, chilli a med (ak používate).
- Miešanie: Nastrúhanú zeleninu pomiešajte s koreniacou zmesou.
- Plnenie nádoby: Postupne začnite plniť nádobu až po zúženú časť nádoby a priebežne stláčajte, aby zelenina pustila ešte viac šťavy. Obsah pohára je potrebné zvrchu zatlačiť, aby bolo kimči úplne pod nálevom.
- Fermentácia: Nádobu následne uzavrieme vrchnákom, ale nie úplne, aby mohol unikať CO2. Necháme pri izbovej teplote (minimálne 18 stupňov) fermentovať 2-7 dní podľa chuti. Počas fermentovania kimchi ochutnávajte a akonáhle Vám bude chuť vyhovovať, dajte do chladničky a tým proces fermentácie výrazne spomalíte.
- Skladovanie: Takto pripravené Kimchi vám v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov.
Tipy pre prípravu chutného Kimči
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitná soľ sú základom úspechu.
- Soľ je nevyhnutná: Slané prostredie podporuje rozvoj baktérií mliečneho kvasenia, ktoré riadia fermentačné procesy. Tie dodávajú zelenine charakteristickú chuť a zároveň ju zbavujú škodlivých mikroorganizmov. Používajte hrubú morskú soľ bez jódu.
- Dbajte na čistotu: Pri fermentovaní je dôležitá čistota, inak môže zelenina splesnivieť. Používajte dobre umyté a vyvarené poháre na zaváranie alebo kameninovú nádobu na kvasenie.
- Zelenina musí byť ponorená: Ubezpečte sa, že ste zeleninu dobre zatlačili, aby všetok vzduch unikol. V ideálnom prípade by mal nálev pokrývať vrch zeleniny.
- Teplota fermentácie: Vyššie teploty pomôžu naštartovať fermentáciu, takže kimči počas prvých dní pokojne skladujte pri izbovej teplote. Keď získa mliečny nádych, môžete ho presunúť do chladničky, aby ste spomalili proces fermentácie.
- Trpezlivosť: Rovnako ako dobré víno, aj dobré kimči potrebuje čas. Čím dlhšie ho necháte odležať a kvasiť, tým bude komplexnejšie a zaujímavejšie.
- Ochutnávajte, ale obmedzte otváranie nádoby: Snažte sa otváranie nádoby obmedziť na minimum.
Ako konzumovať Kimči?
Kimči môžete papať samostatne posypané sezamom, s ryžou, zeleninou, prípadne môžete použiť ako základ na prípravu ázijskej polievky. Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať túto všestrannú pochúťku:
- Ako príloha: K pečenému kurčaťu namiesto kyslej uhorky alebo k hemendexu.
- Do polievok: Z kimči alebo tiež zo zeleninového šalátu uvaríte vynikajúcu polievku. Urobíte ju na cibuľkovom základe, pridáte k nemu tofu a obľúbené rezance.
- K rezancom a ryži: Výborne ladí s opekanými rezancami alebo ryžou.
- Soté: Môžete z neho urobiť soté, ktoré má príjemnú kyselkavú chuť a podávajte k nemu knedle či japonské knedličky.
- Sushi: Kvasená zelenina kimchi vynikajúco chutí aj so sushi.
- Sendviče a šaláty: Kimchi môžete použiť aj ako neobvyklú súčasť sendvičov či obložených chlebíčkov, ako ozdobu šalátov alebo prílohu k chuťovo výrazným syrom.
- Kimči palacinky: Pripravte bežné cesto na palacinky, avšak s menším množstvom mlieka a primiešajte kimchi.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina