Kimči, tradičný kórejský pokrm, si získava popularitu po celom svete vďaka svojej jedinečnej chuti a zdravotným benefitom. Ide o fermentovanú zeleninu, najčastejšie čínsku kapustu, ktorá je naložená v pikantnej zmesi korenia. V tomto článku vám prinášame recept na kimči, ktorý si môžete pripraviť doma zo slovenskej kapusty a bežne dostupných surovín.
Čo je to kimči?
Kimči je kórejský názov pre tradičný spôsob prípravy zeleniny prostredníctvom mliečneho kvasenia. Výsledkom je hotový produkt s charakteristickou kyslou a pikantnou chuťou. Kimči sa často prirovnáva ku kórejskej verzii našej kvasenej kapusty. Okrem kapusty sa do kimči pridáva cesnak, reďkovka, mrkva a marináda z čili vločiek, cesnaku a ryžovej múky.
Prečo jesť kimči?
Fermentácia, teda mliečne kvasenie, prináša so sebou množstvo výhod. Zelenina má vďaka nemu dlhšiu trvanlivosť a je lepšie stráviteľná. Počas fermentácie sa uvoľňujú probiotiká, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry. Kimči je tiež bohaté na vitamín C.
Tradičná príprava vs. rýchle recepty
V Kórei je príprava kimči spoločenská udalosť. Rodiny sa stretávajú na jeseň, aby spoločne pripravili kimči na celú zimu. Kapustové listy sa tradične potierajú soľou a nechávajú sa cez noc odstáť, aby sa z nich uvoľnila voda. Existujú však aj jednoduchšie a rýchlejšie metódy na domácu prípravu kimči.
Recept na kimči zo slovenskej kapusty
Tento recept kombinuje tradičné postupy s dostupnými surovinami, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť kimči aj doma.
Prečítajte si tiež: Kimči: Fermentovaná zelenina pre zdravie
Suroviny:
- 1 hlávka slovenskej kapusty
- Soľ
- 1 mrkva
- 1 reďkovka
- 1 šalotka
- 2 jarné cibuľky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice ryžovej múky
- 1 lyžica cukru
- 200 ml vody
- 2 lyžice fish sauce (rybacia omáčka)
- 1 lyžica krevetovej pasty (voliteľné)
- 1 lyžica ustricovej omáčky (voliteľné)
- Čili vločky (podľa chuti)
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu nakrájame na väčšie kusy (5 - 10 cm). Vložíme do veľkej misy, zalejeme asi 300 ml vody a premiešame so soľou. Necháme postáť 2 hodiny, aby zmäkla a uvoľnila vodu. Potom kapustu prepláchneme od prebytočnej soli a poriadne vytlačíme vodu.
- Príprava zeleniny: Mrkvu, reďkovku, šalotku a jarnú cibuľku nakrájame na tenké pásiky. Cesnak prelisujeme alebo nastrúhame.
- Príprava ryžovej kaše: Ryžovú múku rozmiešame vo vode a za stáleho miešania privedieme k varu. Na miernom ohni varíme, kým zmes nezhustne na kašu. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Príprava marinády: Do vychladnutej ryžovej kaše pridáme fish sauce, krevetovú pastu (ak používame), ustricovú omáčku (ak používame) a čili vločky. Množstvo čili vločiek závisí od preferovanej pikantnosti.
- Zmiešanie ingrediencií: Zmäknutú kapustu vyžmýkame a pridáme k nej nakrájanú zeleninu. Zalejeme ochutenou ryžovou kašou a dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Fermentácia: Zmes preložíme do sklenenej alebo keramickej nádoby. Uistíme sa, že kapusta je úplne ponorená v marináde. Nádobu prikryjeme látkou alebo papierovou utierkou a necháme spontánne fermentovať pri izbovej teplote po dobu 2-3 týždňov. Doba fermentácie je individuálna a závisí od teploty prostredia.
- Kontrola a skladovanie: Počas fermentácie pravidelne kontrolujeme kimči. Raz za deň otvoríme nádobu na niekoľko sekúnd, aby sme uvoľnili nahromadený plyn. Chuť kimči sa bude postupne meniť. Čím dlhšie ho necháme kvasiť, tým bude kyslejšie. Keď dosiahne požadovanú kyslosť, preložíme kimči do chladničky, kde sa fermentácia spomalí.
Tip na rýchle kimči
Ak nemáte čas na dlhú fermentáciu, môžete si pripraviť rýchle kimči, ktoré si môžete vychutnať už po 2-3 dňoch. Postup je rovnaký, len skrátime dobu fermentácie pri izbovej teplote.
Ako podávať kimči?
Možnosti využitia kimči v kuchyni sú takmer neobmedzené.
- Príloha: Kimči sa tradične podáva ako príloha ku kórejským jedlám z ryže a mäsa. Vynikajúco chutí s bibimbapom (kórejská ryžová misa so zeleninou, mäsom a vajíčkom).
- Ingrediencia: Kimči môžete pridať do sendvičov, šalátov alebo ako prílohu k syrom.
- Polievka: Kimči je skvelým základom pre polievku. Stačí opražiť cesnak a zázvor, pridať kimči a zaliať vývarom.
- Kimči palacinky: Pripravte cesto na palacinky, pridajte nakrájané kimči a opečte na panvici.
Inšpirácie pre varenie s kimči
- Pražená ryža s kimči: Na oleji opečte slaninu, cibuľu, mrkvu a kimči. Pridajte ryžu, gochujang pastu (kórejská čili pasta) a opekajte, kým sa všetko neprehreje.
- Kimči s tofu: Kimči je vynikajúce aj s tofu. Tofu môžete opiecť, uvariť alebo použiť surové.
- Kimči s vajíčkom: Kimči sa hodí k vajíčkam na rôzne spôsoby. Môžete ho pridať do omelety, volského oka alebo praženice.
Prečítajte si tiež: Vegetariánska verzia kimči
Prečítajte si tiež: Kimči: recept a zdravotné účinky