Ružičkový kel, chutná a zdravá zelenina bohatá na vitamín C, je ideálnou surovinou pre prípravu výborného prívarku. Tento zeleninový pokrm je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre rýchlosť prípravy, ktorá zvyčajne netrvá dlhšie ako 20 minút. Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku). Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
História a Tradícia Prívarkov
Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj.
Základný Recept na Ružičkový Kelový Prívarok
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Mrkva
- Petržlen
- Stopkový zeler
- Šalotka
- Bobkový list
- Rasca
- Majoránka
- Múka (na zápražku, voliteľné)
- Sladká paprika (na zápražku, voliteľné)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Vajcia (na volské oká, voliteľné)
Postup:
- Príprava zeleniny: V sekáčiku najemno nasekáme ošúpanú a umytú mrkvu, petržlen a stopkový zeler.
- Základ prívarku: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme bobkový list, rascu a majoránku a krátko opražíme.
- Dusenie kelu: Zalejeme vriacou vodou tak, aby v nej boli ružičky kelu z väčšej časti ponorené. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 15 minút.
- Zápražka (voliteľné): Na oleji za stáleho miešania osmažíme na miernom ohni múku a papriku (asi 2 minútky). Prilejeme asi pol deci horúcej vody, premiešame a prilejeme na konci varenia k prívarku. Dôkladne premiešame a necháme asi 3 minúty prejsť varom.
- Volské oká (voliteľné): Na panvicu nalejeme asi lyžičku olivového oleja, necháme rozpáliť a rozbijeme 4 vajíčka. Každé osolíme a posypeme trochou červenej papriky.
Kelovo-Zemiakový Prívarok
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Masť
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
- Hladká múka
- Sladká paprika
- Soľ
- Korenie
- Opekačka (voliteľné)
- Olej (voliteľné)
Postup:
- Príprava základu: Kel pokrájame na rezance. Do rajnice dáme pol lyžice masti a pridáme pokrájanú cibuľu a cesnak. Keď sa cibuľa opečie do zlatova, pridáme pokrájaný kel a chvíľu opražíme spolu s cibuľou a cesnakom.
- Varenie prívarku: Podlejeme vodou a pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list aj strúhaný muškátový oriešok. Varíme pod pokrievkou do mäkka.
- Zápražka: Z hladkej múky a pol lyžice masti si urobíme zápražku. Pridáme červenú papriku, podlejeme vodou a vylejeme do kelovo-zemiakového prívarku. Necháme na slabšom ohni povariť a ešte dochutíme.
- Servírovanie: Na troche oleji orestujeme opekačku, ktorú sme nožom naštvorčekovali, aby sa dala dobre deliť lyžicou pri jedení. Naložíme hotový prívarok na tanier, ozdobíme opekačkou a polejeme olejom. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Ďalší Recept na Kelový Prívarok so Zemiakmi
Ingrediencie:
- Biele časti lahôdkovej cibuľky
- Zemiaky
- Kel
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Maslo
- Parmezán
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Vývar
Postup:
- Základ prívarku: Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno. Do rozohriateho hrnca nalejeme olej a prihodíme cibuľku.
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, okoreníme, prihodíme nové korenie a bobkové listy. Premiešame, pridáme maslo a ďalej restujeme.
- Pridanie kelu: Kel očistíme, hlúb vyberieme a kel nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, opláchneme vodou a prihodíme do hrnca k zemiakom. Premiešame a opäť ochutíme soľou a korením.
- Varenie prívarku: Podlejeme vývarom po povrch kelu a varíme približne 15 minút domäkka. Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.
Čili-Bylinková Salsa ako Oživenie
Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie chute, je tu tip na čili-bylinkovú salsu, ktorá výborne doplní kelový prívarok.
Ingrediencie:
- Štipľavé papričky
- Petržlenová vňať
- Bazalka
- Mäta
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Šťava z citróna
Postup:
- Zo štipľavých papričiek odstránime semienka a nakrájame ich nadrobno.
- K papričkám prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a mätu.
- Zalejeme olejom, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
Kelový Prívarok s Kuracím Mäsom
Ingrediencie:
- Šalotka
- Kuracie prsia
- Cesnak
- Sladká paprika
- Hladká múka
- Kel
- Cibuľa
- Zemiaky
- Bobkový list
- Smotana
- Rasca
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava mäsa: Šalotku nakrájame najemno, kuracie prsia na kocky, cesnak roztlačíme hranou noža. Na olivovom oleji speníme cibuľku a pridáme cesnak a papriku. Jemne restujeme, no dáme pozor, aby nám nič neprihorelo. Keď je cibuľka orestovaná do sklovita, pridáme kuracie mäso a restujeme dozlatista. Potom poprášime hladkou múkou, osolíme a ešte pár minút restujeme.
- Príprava zeleniny: Kel umyjeme a nakrájame nadrobno. Nadrobno nakrájame aj cibuľu. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.
- Varenie prívarku: Do väčšieho hrnca dáme olivový olej a kel, cibuľu aj zemiaky a všetko spolu restujeme. Následne podlejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a podusíme asi 20 až 30 minút.
- Zjemnenie smotanou: Potom zmiešame smotanu s lyžicou múky a prilejeme k podusenému kelu. Dochutíme rascou a pretlačeným cesnakom a necháme prejsť varom, aby prívarok zhustol.
Tipy a Triky pre Perfektný Kelový Prívarok
- Výber kelu: Kel zbavíme vonkajších listov, až pokiaľ nebude čistý, listy rozdelíme a každý zvlášť umyjeme.
- Zahusťovanie: Po asi 15 minútach varenia pridáme nastrúhaný zemiak, ktorý prívarok zahustí.
- Alternatívne zahusťovadlá: Nakoniec, tesne pred odstavením zo sporáka, môžeme prisypať pohánkovú krupicu a dobre rozmiešame celú masu spolu. Prívarok môžeme zahustiť aj zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru.
- Dochucovanie: Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list.
- Vegánska verzia: Namiesto mäsa môžeme použiť sóju. Trik je v tom, že sa musí deň dopredu namáčať vo vode, aby bola jemná a nebola tvrdá. Z takto namočenej sóje „vyžmýkame“ prebytočnú vodu, na panvicu najeleme olivový olej, hodíme cibuľku, a keď je už zlatá, pridáme sóju a asi 5-7 minút restujeme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kelový prívarok
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Kelový Prívarok
Prečítajte si tiež: Kel na smotane s mäsom: Recept