Plnené trubičky sú obľúbeným dezertom, ktorý má mnoho podôb a variantov. Od klasických šamrolí s bielkovou náplňou až po modernejšie verzie s krémami a ovocím, tieto koláčiky z lístkového cesta sú vždy zárukou spokojnosti. Či už hľadáte recept na tradičné vianočné pečivo, alebo len rýchly a chutný dezert, v tomto článku nájdete inšpiráciu a overené recepty na plnené trubičky pre každú príležitosť.
Krehké lístkové trubičky so snehovou plnkou
Tento recept predstavuje klasiku, ktorá nikdy nesklame. Krehké lístkové trubičky naplnené ľahučkou snehovou plnkou sú ideálne na sviatočný stôl alebo ako sladká pochúťka ku káve.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie
- Olej na potretie kovových trubičiek
- Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
- Citrónová šťava
- Soľ
- Cukor
Postup:
- Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm, alebo použijeme už vyvaľkané cesto.
- Následne radielkom narežeme na pásiky široké cca 2,5 cm.
- Rúru vyhrejeme na 160 °C, kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom.
- Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta a dáme na plech. Takto pokračujeme až kým neminieme všetko cesto.
- Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút, kým nie sú zlatisté.
- Z upečených lístkových trubičiek vyberieme kovové trubičky a necháme vychladnúť.
- Vaječné bielky si dáme do misky, pridáme štipku soli a vyšľaháme na tuhý sneh.
- Po lyžiciach zašľaháme cukor, spolu asi 2 minúty.
- Ďalej šľaháme nad parou asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta.
- Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme.
- Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka a plníme vychladnuté trubičky.
- Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Tip: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
Rýchle trubičky z krehkého cesta s talianskym snehom
Táto verzia ponúka alternatívu ku klasickému lístkovému cestu. Krehké cesto z kyslej smotany je vláčne, jemné a pri práci sa neláme. Plnené sú talianskym snehom, ktorý perfektne drží tvar a chutí lahodnejšie ako klasika.
Ingrediencie:## Cesto:
- 380 g hladká múka + na podsypávanie
- 250 g Hera
- 200 g kyslá smotana
- 1 ks vajce na pomazanie trubičiek
- Tuk na pomazanie trubičiek
Taliansky sneh:
- 150 g bielok (cca 5 ks)
- 120 g kryštálový cukor
- 240 g krupicový cukor
- Voda na zaliatie cukru
Postup:
- Z múky, tuku a kyslej smotany vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
- Trubičky si natrieme tukom a začneme s „navliekaním“ cesta, ktoré sme radielkom nakrájali na asi 2 mm hrubé pruhy.
- Všetky kremrole pomažte rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť do vyhriatej rúry. Pečte 12 - 15 minút v závislosti na veľkosti rúrky, až sú krásne zlaté.
- Nechajte chvíľku vychladnúť, potom opatrne stiahnite rúrky z trubičiek, pozor sú krehké.
- Bielky vyšľaháme so 120 g cukru na pevný sneh.
- Na sporáku uvarte 240 g cukru s vodou (vody pridajte len na ponorenie cukru) na teplotu 115 -120° C. Rozvar nemiešajte, len nakláňajte kastrólik.
- Roztopený cukor sa pomaly vlieva do vyšľahaných bielkov, pošas vlievania hmoty neprestávajte šľahať.
- Pred plnením dajte sneh ešte na chvíľku do chladničky, lepšie sa s ním potom pracuje.
- Sneh dajte do vrecka s hladkou trubičkou a plňte kremrole z oboch strán, aby bol sneh pekne po celej dĺžke.
- Naplnené rúrky dajte do chladničky odležať.
- Pred servírovaním pocukrujte.
Šamrole s vanilkovým krémom
Táto variácia plnených trubičiek je plnená lahodným vanilkovým krémom, ktorý dokonale dopĺňa krehké lístkové cesto.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta (polotovar)
- Práškový cukor na ozdobu
Vanilkový krém:
- 350 ml mlieka
- 1 balenie pudingu Zlatý klas
- 1 vanilkový cukor
- 100 g masla izbovej teploty
- 4 PL kryštálového cukru
Postup:
- Začneme prípravou cesta. Na to si najskôr vyvaľkáme lístkové cesto.
- Cesto potom pokrájame po šírke (aby sme dostali zhruba 10 cm dlhé pásy) na hrúbku 1 cm.
- Formičky na pečenie trochu pierkom pomastíme. A potom na každú formičku namotáme jeden pás cesta. Začneme na kraji formičky a pomaly rolujeme cesto okolo tak, aby sa zčasti vždy prekrývalo, až sa dopracujeme na koniec formičky. Koniec cesta spolu stlačíme.
- Takto pripravené položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme piecť pri 200 °C ca. 20 minút do zlatista.
- Potom necháme vychladnúť a až vlažné opatrne odoberieme z formičky. Nikdy nie horúce, polámalo by sa nám cesto.
- Zatiaľ, čo sa šamrole pečú a chladnú si pripravíme plnku. Na to dáme do hrnca zohrievať 300 ml mlieka.
- V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a keď mlieko zovrie, vlejem doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Ten necháme úplne vychladnúť.
- V miske si prešľaháme maslo a potom pridáme studený (to je dôležité) puding a všetko spolu spojíme.
Tipy pre dokonalý krém:
- Lístkové cesto: Tento polotovar je skvelou surovinou rýchlej kuchyni, ktoré sa oplatí mať doma.
- Pudingový prášok: Vybrať môžete akýkoľvek vanilkový puding, ale odporúčam Zlatý klas kvôli dodatočnej vanilkovej príchute. Puding dopomôže vytvoreniť krémovitú konzistenciu náplne.
- Maslo: Je dôležité aby malo maslo izbovú teplotu. Takisto dbajte na to maslo vyšľahať predtým než do neho pridáta puding, takto sa lepšie suroviny spoja.
- Pri rozvaľkávaní lístkového cesta dbajte na to, aby bolo rovnomerne rozvaľkané na požadovanú hrúbku. Nezabudnite formičky naolejovať, aby sa na ne cesto nenalepilo. Takisto odoberte cesto z formičky až keď cesto úplne vychladne.
Šľahačkové cesto na krémové rolky
Táto verzia receptu používa šľahačkové cesto, ktoré je jemnejšie a vláčnejšie ako klasické lístkové cesto.
Ingrediencie:## Šľahačkové cesto:
- Múka
- Soľ
- Maslo
- Smotana
- Žĺtok
Sneh:
- Bielky
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Šľahačkové cesto: Múku zmiešame so soľou, pridáme kocky zmäknutého masla, smotanu, žĺtok a rukou vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca hodinu.
- Neskôr cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme na štvorec (30x30 cm) a vykrajujeme pásy asi 3 cm široké.
- Pásiky navinieme na trubičky, ktoré sme predtým potreli masťou alebo olejom, aby sa zhruba v tretine prekrývali.
- Rolky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ºC cca 30 minút. Ešte horúce ich opatrne uvoľníme z trubičiek a necháme vychladnúť.
- Sneh: Nad parou spolu vyšľaháme bielky s cukrom. Šľaháme aspoň 10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Lesklý a pevný sneh stiahneme z kúpeľa a zašľaháme doň citrónovú šťavu.
- Snehom naplníme cukrárske vrecko a plníme rolky.
Trubičky s bielkovou náplňou z domáceho cesta
Pre tých, ktorí si radi pripravia všetko od základu, je tu recept na trubičky s bielkovou náplňou z domáceho cesta.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Tekutý med
- Žĺtky
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
Ingrediencie na plnku:
- Bielky
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Múku preosejeme pridáme práškový cukor, mierne zahriaty tekutý med, žĺtky, sódu bikarbónu, mlieko. Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme natenko, pokrájame na štvorčeky (u mňa je 8x8 cm), ktoré navinieme na maslom potreté kovové trubičky.
- Pripravené poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 10-12 minút do zlatista. Sledujeme pečenie, aby nezhoreli.
- Upečené trubičky za horúca opatrne stiahneme z trubičiek. Postup opakujeme, pokiaľ sa nám neminie cesto. Trubičky po upečení necháme vychladnúť.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny. Po lyžiciach zašľaháme cukor, asi 2 minúty.
- Ďalej šľaháme nad parou cca 20 minút do zhustnutia. Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme.
- Cukrárske vrecko s ozdobou špičkou naplníme krémom a naplníme trubičky, ktoré dáme do chladničky stuhnúť.
Plnené trubičky s karamelovým krémom a čokoládou
Táto luxusná verzia plnených trubičiek kombinuje karamelový krém s čokoládovou polevou a orechmi.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Tekutý med
- Žĺtky
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
Ingrediencie na plnku:
- Mlieko
- Pudingový prášok
- Maslo
- Kryštálové Salko (karamelové)
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Mleté orechy
Postup:
- Pripravené suroviny na plnku, cesto, ktoré som pripravovala deň predtým. Múku preosejeme pridáme práškový cukor, mierne zahriaty tekutý med, žĺtky, sódu bikarbónu, mlieko. Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Plnka: V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, vlejeme do hrnca a uvaríme hustý puding, ktorý zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme natenko, pokrájame na štvorčeky u mňa je 8x8 cm, ktoré navinieme na maslom potreté kovové trubičky.
- Pripravené poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 10-12 minút do zlatista. Sledujeme pečenie, aby nezhoreli.
- Upečené trubičky za horúca opatrne stiahneme z trubičiek. Postup opakujeme, pokiaľ sa nám neminie cesto. Trubičky po upečení necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom premixujeme do hladka. Maslo čerstvé zmäknuté taktiež vyšľaháme mixérom do hladka. Do pudingu zašľaháme 2PL masla, do zbytku masla zašľaháme karamelové Salko (klasické Salko som deň vopred v konzerve varila 2 hodiny v hrnci s vodou). Nakoniec spojíme všetko spolu. Vznikne hladký karamelový krém. Krémom budeme plniť trubičky.
- Pripravíme čokoládovú polevu na vodnom kúpeli. Konce upečených trubičiek namáčame do čokoládovej polevy, zľahka obalíme v mletých orechoch. Najprv jednu stranu trubičky po stuhnutí druhú stranu.
- Cukrárske vrecko s ozdobou špičkou naplníme krémom a naplníme trubičky, ktoré dáme do chladničky stuhnúť.
Slané syrové trubičky
Pre milovníkov slaných pochúťok sú tu syrové trubičky z lístkového cesta.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Syr (napr. Eidam, Gouda)
- Maslo
- Múka
- Mlieko
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na cca 3 mm hrúbku.
- Nakrájame na pásiky široké cca 1,5 cm.
- Pásiky natáčame na kovové formičky - trubičky. Natáčame od hrubšej strany smerom k tenšej a vždy musí byť pásik cesta preložený cez predchádzajúce cesto aspoň 3-4 mm.
- Trubičky pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňoch 12-15 minút, záleží od rúry. Rúru počas pečenia prvých 10 min. v žiadnom prípade neotvárajte!!!! Lístkové cesto by Vám splaslo.
- Pripravíme syrovú plnku: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a miešame, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Postupne prilievame mlieko a miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridáme nastrúhaný syr a miešame, kým sa syr nerozpustí a nevznikne hladká, hustá hmota.
- Necháme vychladnúť, občas premiešame, aby sa nevytvorila kôrka.
- Do vychladnutej syrovej masy pridáme 100g masla a dobre vyšľaháme na hladký krém .
- Pomocou cukrárenského vrecka plníme trubičky a konce namáčame do strúhaného syra, ktorý sme si predtým odložili bokom.
Tip: Ak je náplň príliš mdlá, môžete pridať horčicu alebo chren.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa vám cesto lepí, podsypte ho múkou.
- Sneh pred plnením nechajte chvíľu v chladničke, bude sa s ním lepšie pracovať.
- Pri pečení lístkového cesta dávajte pozor, aby ste rúru prvých 10 minút neotvárali, inak cesto spľasne.
- Formičky na trubičky vždy dobre potrite tukom, aby sa cesto nelepilo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky