Aj vy ste si obľúbili batáty, známe ako sladké zemiaky? V takom prípade vás možno potešíme, pretože batáty si viete vypestovať aj doma. Určite už viete, že batáty sú plné vitamínov skupiny B, obsahujú aj betakarotén, draslík a železo. V kuchyni majú široké využitie a môžete ich použiť nielen ako prílohu, ale viete si z ich pripraviť chutné placky či batatové šúľance.
Čo sú batáty a prečo ich pestovať?
Tak ako zemiaky, aj batáty pochádzajú z Ameriky, konkrétne z oblasti strednej Ameriky. Ide o tropickú rastlinu, ktorej názov znie povojnica batatová, lat. Ipomoea batatas. Táto popínavá rastlina má výhonky dosahujúce dĺžku až 5 metrov. Batáty sú v porovnaní so zemiakmi nielen väčšie, ale líšia sa aj farbou dužiny či šupky. Batáty, ktoré sú u nás najznámejšie, sú označované ako červené. Ich dužina je oranžová a môžete ich piecť či variť. Batáty obsahujú veľa vlákniny a patria k najvýživnejším druhom zeleniny. Ukrývajú v sebe karotenoidy, vrátane betakaroténu. Ten pôsobí ako silný antioxidant, čiže je prevenciou proti viacerým druhom rakoviny. Okrem toho v nich nájdete aj vitamín E. Ten je prospešný pre naše srdce i oči.
Prečo sa rozhodnúť pre pestovanie batátov? Okrem toho, že si doprajete čerstvú a zdravú zeleninu, pestovanie batátov má aj ďalšie výhody:
- Zdroj vitamínov a minerálov: Batáty sú bohaté na vitamíny A, C, E, vitamíny skupiny B, železo, kyselinu listovú, draslík, vápnik, zinok, fosfor, horčík a vlákninu.
- Podpora zdravia: Vďaka obsahu draslíka znižujú krvný tlak, pozitívne vplývajú na srdcovo-cievny systém, vláknina podporuje trávenie a antioxidanty posilňujú imunitu. Majú tiež nižší glykemický index, čo je výhodné pre diabetikov.
- Všestranné využitie v kuchyni: Batáty majú podobné využitie ako zemiaky a dajú sa variť, piecť, grilovať, pripravovať z nich pyré, placky, šúľance a iné chutné jedlá.
- Dekoratívny prvok: Batáty počas rastu potešia aj krásnymi dekoratívnymi listami.
- Vyššia pridaná hodnota: Pestovanie batátov zapadá do koncepcie rozširovania pestovania plodín s vyššou pridanou hodnotou.
Výber odrody batátov
Ak si myslíte, že všetky sladké zemiaky sú podobné, mýlite sa! Odrody sladkého zemiaka sa líšia farbou šupiek (žltá, oranžová, červená, fialová alebo sivobiela); farbou dužiny (biela, žltá, červenkastá alebo oranžová); textúrou (mäkká a vlhká, alebo suchá a pevná); tvarom (široký až zúžený); a chuťou (mierna až veľmi sladká).
Medzi obľúbené odrody patria:
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
- Beauregard (95 dní): šupa svetloružová alebo medená, suchá oranžová dužina, rovnomerne tvarovaná. Veľmi dobrý výnos (veľké korene), dobre sa skladuje. Vynikajúca nová odroda, ktorá bola veľmi dobre prijatá zo strany poľnohospodárov. Extrémne vysoké výnosy s veľmi malým percentom praskania. Rýchle dozrievanie s dobrým výzorom.
- O’Henry (100 dní): aj keď ste nikdy predtým neboli fanúšikom sladkých zemiakov, musíte skúsiť O’Henry. Unikátna chuť pripomína chuť orechov a medu. Sliny sa vám budú zbiehať v ústach ešte predtým, ako ich vyberiete z rúry - pri pečení zaplaví vašu kuchyňu vôňa sladkého, teplého medu. Šupka je tenká, takmer bezfarebná resp. svetlo-hneda. Dužina zlatej farby je bez žiliek a mierne suchšia, ako tradičné sladké zemiaky.
- Fialové sladké zemiaky (cca. 100 dní): fascinujúca nová, zatiaľ neuverejnená, odroda sladkých zemiakov s fialovou šupkou a vlhkou fialovou dužinou.
- Covington: je najnovšia odroda. Sladké zemiaky si rýchlo našli miesto v slovenských obchodoch a pomaly sa čoraz viac rozširujú aj v záhradách.
- Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské batáty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batátov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
Príprava sadeníc
Batáty sa pestujú zo sadeníc, pretože potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky. Ak by ste ich sadili rovnako ako zemiaky (sadením hľúz do pôdy), síce by vzklíčili, no počas našej krátkej vegetačnej sezóny by nemali dostatok času nato aby vytvorili hľuzy.
Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí.
Postup:
- Zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode.
- Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc.
- Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast.
- Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne aby vyhnali korene.
Pestovateľské podmienky
Sladké zemiaky sa môžu pestovať tam, kde je dlhodobé obdobie bez mrazu s vysokými teplotami vo vegetačnom období. Väčšina odrôd vyžaduje minimálne 25oC. Sladké zemiaky tiež vyžadujú takmer 2,5 cm vody týždenne, rovnomerne rozložené počas celého vegetačného obdobia pre najvyššie výnosy. Podmienky v priebehu 6 - 7 týždňov po výsadbe sú obzvlášť dôležité pre vývoj, alebo "umiestnenie" zásobných koreňov.
Výsadba
Sadenice batátov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti.
Postup:
- Keď sa rozhodnete pre pestovanie sladkých zemiakov je ideálne začať s prípravou hriadok už na jeseň - je dobré ich porýľovať aspoň do hĺbky 30 cm.
- Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu.
- Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu.
- Sadenice sa vysádzajú ručne v spone 120 cm medzi radmi a 30 - 40 cm v rade. Na menšej ploche, kde sme vyslovene nútení šetriť priestorom, vzdialenosť medzi radmi môžeme zmenšiť na cca 70 - 100 cm.
- Rastliny polejte ihneď po presadení a následne denne zavlažujte nasledujúcich 7 - 10 dní.
Starostlivosť počas rastu
Ako náhle sladké zemiaky zakorenia sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb. Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
- Po vysadení doprajte rastlinám zálievku. Zavlažovať je vhodné ešte ďalších 10 dní. Potom už zavlažujte len za suchého počasia a to opatrne, pretože batáty nemajú radi zamokrenú pôdu.
- Opatrní buďte aj pri odstraňovaní buriny, keďže rastliny majú citlivé korene a je vhodné odstraňovať ju ručne.
- Neskôr, počas pestovania, je treba zavlažovať opatrne, iba v prípade hrozby veľkého sucha. Príliš veľa vody v koreňovej zóne výrazne znižuje výnos.
- Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful. Obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Nahrádza maštaľný hnoj a môžete ho použiť aj na inú zeleninu.
- Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX. Aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny. Aplikujte v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody.
- Ak nepestujete batáty pod fóliou, odstráňte burinu ručne pred úplným uzavretím radov.
Zber batátov
Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Batáty sa zbierajú koncom augusta a v septembri v závislosti od odrody, času vysádzania a klimatických podmienok, no v každom prípade pred mrazom. Pravidelne sa zbierajú vtedy, keď väčšina koreňov dosiahne trhovú veľkosť (viac ako 150 g). Táto sa dosahuje, v závislosti na odrode, 100 až 130 dní po výsadbe. Vo vlhkom prostredí sa odporúča skorší zber, aby sa predišlo chorobám. Z jednej rastliny môžeme získať až 3 kilogramy koreňov. To však vyžaduje perfektnú starostlivosť.
Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne. Skôr ako začneme so zberom batatov, Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy. Batáty pre zdravie: V prvom rade treba vyzdvihnúť veľké množstvo betakaroténu, ktorý obsahujú. Taktiež sú bohaté na vitamíny a minerály. Nájdete v nich vitamín A, C, E, železo, kyselinu listovú, draslík, vápnik, zinok, fosfor, horčík, vlákninu či iné. Obsahujú aj vitamíny skupiny B, vďaka ktorým dodávajú energiu. Vďaka draslíku znižujú krvný tlak a pozitívne vplývajú na srdcovo-cievny systém. Obsah vlákniny priaznivo pôsobí na črevá a pomáha pri zápche. V nich obsiahnuté antioxidanty posilňujú imunitu.
Skladovanie batátov
Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.
Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.
- Udržujte relatívnu vlhkosť 75 až 80 percent po celú dobu skladovania, takže korene nebudú nadmerne strácať vlhkosť.
- Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie.
- Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu v chladničke. Ak batáty vystavíte teplotám pod 12 °C, môžu navonok pôsobiť normálne, ale vnútro bude hubovité, s nepríjemnou chuťou.
Zemiaky a batáty: Rozdiely a podobnosti
Aj keď batáty na prvý pohľad pripomínajú klasické zemiaky, z botanického hľadiska nie sú tieto plodiny príbuzné.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
- Batáty sú s klasickými zemiakmi vzdialení príbuzní (rad ľuľkotvaré), no značne sa líšia vo forme a spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie.
- Batáty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, takže ak by sme ich sadili rovnako ako zemiaky (sadením hľúz do pôdy), síce by vzklíčili, no počas našej krátkej vegetačnej sezóny by nemali dostatok času nato aby vytvorili hľuzy.
- Energetická hodnota batátov je asi o polovicu vyššia, ako u zemiakov. Hľuzy obsahujú 70% vody, 18% škrobu a 6% cukru. Sladkú chuť batátom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza.
- Batáty obsahujú zvýšené množstvá: karotenoidov, proteínov, vitamínu A, B6 a C, vápnika, draslíka, železa a tiež nerozpustnej vlákniny. Práve zvýšené množstvo vlákniny ich radí k najvýživnejším druhom zeleniny.
Klasické zemiaky: Alternatíva alebo doplnok k batátom?
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Rastlina známa ako ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum) patrí do čeľade ľuľkovitých a pestuje sa po celom svete v stovkách odrôd. Pestovanie zemiakov nie je náročné a pri dodržiavaní niekoľkých jednoduchých krokov môžete dosiahnuť bohatú a kvalitnú úrodu.
Odrody zemiakov
Okrem odrody Gala existuje množstvo ďalších odrôd zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Medzi najznámejšie patria:
- Veľmi skoré odrody: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa.
- Skoré odrody: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita.
- Stredne skoré odrody: Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya.
- Poloskoré až neskoré odrody: Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca.
Výsadba klasických zemiakov
Koncom marca a v apríli vysádzame zemiaky na juhu Slovenska. Tento rok máme extrémne teplý, ale ak by hrozili mrazy a chceli by sme si vysadiť veľmi skoré zemiaky, môžeme ich prikryť napríklad čiernou netkanou textíliou, ktorá prepúšťa vodu a ochráni ich pred prízemnými mrazmi. Väčšinou sa však uvádza polovica apríla. Skoré zemiaky majú menšiu vňať a riadky môžu byť od seba vzdialené 50 cm. Pri neskorých 60 aj 70 cm. Pestujeme ich teda v riadkoch, aby sa nám neskôr dobre okopávali.
Pokiaľ ich vysádzame, je vhodné natiahnuť si špagát - zatlčieme dva kolíky a natiahneme špagát. Buď si spravíme ryhu zhruba 15 - 20 cm, do ktorej zemiaky vysádzame. Nemusia ísť do veľmi veľkej hĺbky.
Starostlivosť o klasické zemiaky
Kedysi, keď som bola ešte dieťa, sme zemiaky nikdy nepolievali. V dnešnej suchšej dobe sa obávam, že by nám zemiaky ťažko klíčili. Majú v sebe vodu, čiže pravdepodobne vyklíčia. Pokiaľ budú extrémne suchá, mali by sme počítať so zálievkou, aby nám hľuzy dorástli a úspešne sme ich dopestovali. Zálievka je dôležitá aj v období, pred a na začiatku kvitnutia zemiakov. Vtedy hľuzy výrazne rastú.
Zemiaky sme zasadili, vidíme prvé listy a začíname sa tešiť z úrody. Ako vyplýva zo slova okopaniny, zemiaky budeme okopávať a kopcovať. Čiže ich pestujeme vo vyvýšených hriadkach. Počkáme, kým vňať dorastie do približne 20 cm a môžeme začať pomocou motyky prvýkrát okopávať. Okopávame tak, že nahŕňame pôdu na stonky rastliny, aby trčal iba vrcholček.
Zemiak je v podstate premenená stonka. Kopcovaním prekyprujeme pôdu a vytvárame priestor, kde zemiak môže dobre rásť. Ak by sme ho nekopcovali, hľuzy sa budú vytláčať von z pôdy.
Pokiaľ sme dobre vyhnojili pôdu na začiatku (na jeseň), mohli by stačiť dve-tri zálievky zo žihľavového výluhu. Výrazne hnojiť už nemusíme. Uvádza sa ešte síran amónny, môžeme ho použiť v lokalite, kde je chudobná pôda.
Ďalej sa staráme o odstraňovanie buriny. V pôde, ktorá ostáva odkrytá a polievame ju, okamžite rastie. Najlepšie je trhať burinu, kým sa vysemení. V dnešnej dobe sa prikláňam k tomu vytrhnúť burinu a nechať ju na mieste. Dážďovky ju vedia vtiahnuť dovnútra, čím obohacujú pôdu a kompostujú pôdu za nás.
Zber a skladovanie klasických zemiakov
Zo slova okopaniny, zemiaky budeme okopávať a kopcovať. Čiže ich pestujeme vo vyvýšených hriadkach. Počkáme, kým vňať dorastie do približne 20 cm a môžeme začať pomocou motyky prvýkrát okopávať. Okopávame tak, že nahŕňame pôdu na stonky rastliny, aby trčal iba vrcholček.
Zemiaky sú pripravené na zber, keď rastliny začnú kvitnúť (pri raných odrodách), alebo keď listy a stonky začnú vädnúť (pri neskorých odrodách). Skúste opatrne vykopať jednu rastlinu a skontrolovať veľkosť hľúz.
Po zbere nechajte zemiaky krátko preschnúť na vzduchu, ale mimo priameho slnka, aby ste zabránili ich zafarbeniu. Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4-8 °C.