Párky, obľúbená pochúťka mnohých, si často spájame so študentským životom, rýchlymi raňajkami alebo ako súčasť hot dogu. Ak patríte medzi milovníkov párkov, určite oceníte tipy a triky, ako ich pripraviť tak, aby boli chutné, šťavnaté a bez prasklín.
Výber kvalitných párkov
Základom chutných párkov je kvalitná surovina. Pri výbere párkov v obchode je dôležité venovať pozornosť ich zloženiu. Kvalitné párky by mali obsahovať vysoký podiel mäsa - ideálne nad 80 %. Najlepšie sú tie, ktoré neobsahujú nadmerné množstvo škrobu, sóje či umelých prísad. Vyhnite sa produktom s dlhým zoznamom konzervantov, aróm a zvýrazňovačov chuti, ktoré môžu ovplyvniť nielen chuť, ale aj zdravotné benefity.
Okrem zloženia si všímajte aj konzistenciu a vzhľad párkov. Kvalitné párky majú prirodzenú farbu, nie sú príliš ružové ani lesklé, čo môže naznačovať prítomnosť farbív. Najlepšou voľbou sú párky s prírodným črevom, ktoré lepšie držia tvar pri varení a majú autentickú chuť. Ak sú párky zabalené v črievku, môžete ich variť priamo v ňom.
Ako variť párky, aby nepraskali?
Mnohí z nás sa stretli s problémom praskania párkov počas varenia. Ako teda postupovať, aby ste sa tomuto nepríjemnému javu vyhli? Tu je niekoľko overených tipov:
Črievko vs. umelý obal: Ak sú párky zabalené v črievku, môžete ich variť priamo v ňom. Ak je obal umelý, plastový, je potrebné ho pred varením odstrániť. Ohrievali ste vo vode párky v umelom črievku a teraz ich potrebujete čo najjednoduchšie vyzliecť? Umelého črievka z párku sa veľmi ľahko zbavíte tak, keď začnete párok lúpať okamžite po vytiahnutí z horúcej vody. A ako je to so vyzliekacími párkami?
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Nepichajte do párkov: Do párkov nikdy nepichajte vidličkou, nožom ani špáradlom. Párky by mohli stratiť všetku šťavu, ktorá je v nich obsiahnutá. Veľa z nás sa pri varení párkov uisťuje, či sú už hotové, a pichá do nich vidličkou. A to je ďalšia chyba. Do párkov pri ohreve nikdy nepichajte vidličkou, mohli by opäť popraskať. Pokiaľ sú už párky hotové, aj vtedy do nich nepichajte vidličkou, aby ste ich mohli naservírovať na tanier.
Teplota vody: Párky by sa nemali vkladať do vriacej vody. Ideálne je, ak voda dosiahne teplotu 80 až 85 °C. Ak nemáte teplomer, nechajte vodu po zovretí chvíľu odstáť. Aby vám párky nepopraskali a zachovali si svoju šťavnatosť, je úplne zásadné, akým spôsobom ich budete variť. Presnejšie povedané, párky nevarte, ale iba ohrievajte. Vo vriacej vode by totiž praskli. Párky vystavené vriacej vode môžu rýchlo prasknúť. Ak sa párky zohrievajú príliš rýchlo, môže to spôsobiť, že sa vonkajšok uvarí skôr, než sa vnútro dostatočne ohreje, čo následne opäť vedie k praskaniu. Výsledkom sú tak popraskané párky, ktoré prišli o svoju prirodzenú šťavnatosť.
Mierny plameň: Na miernom plameni párky varte približne 5 až 10 minút (v závislosti od toho, či ich varíme čerstvé alebo zamrazené). Niekto ich chce mať hotové veľmi rýchlo, preto zapáli sporák na najvyšší možný ohrev a keď sa vráti späť, čakajú na neho len popraskané párky. Zvoľte radšej stredný plyn či stupeň teploty a takto ich pripravujte pomaly, aby sa dokonale celé prehriali. Pri varení na nízkej teplote potrebujete na ich varenie trochu dlhší čas. Každé dobré jedlo si vyžaduje trpezlivosť a nemôžete skončiť varenie priveľmi skoro za cenu toho, že by potom nemalo dostatočnú kvalitu. Potom už párky nenechávajte vo vode, pretože by vplyvom ďalšieho tepla popraskali. Nepokazte celý výsledok na konci varenia.
Varenie v studenej vode: Párky môžete vložiť aj do studenej vody, avšak v tomto prípade je postup a hlavne dĺžka ich varenia iná. Pri varení párkov je dôležitá v prvom rade ich kvalita a až v druhom teplota vody, v ktorej sa varia. Ak máte kvalitné párky a nechcete, aby vám počas varenia popraskali, tak ich pokojne varte aj v studenej vode. Dôležité však je, aby voda pri varení nevrela a hrniec, v ktorom sa varia bol prikrytý pokrievkou. Párky varte na miernom stupni - voda môže mierne bublať, avšak nie vrieť úplne, lebo v opačnom prípade vám párky popraskajú. Takýmto spôsobom sa odporúča párky variť 5 až maximálne 7 minút. Takto docielite, že párky budú teplé aj vo vnútri. Do vlažnej vody v hrnci vložte párky. Vodu pomaly zahrievajte tesne až k bodu varu. Vyššie uvedený postup, ako správne ohriať párky vo vode, zaručí, že párky budú krásne prehriate, šťavnaté a rozhodne nepopraskajú.
Opatrné vyberanie: Na vyberanie párkov z vody použite kliešte alebo ich vyberte iným spôsobom, než napichnutím na vidličku. Párky sú na povrchu jemné, preto po jeho narušení môžu veľmi rýchlo prasknúť. Pri ich vyberaní z vody buďte teda opatrní. Nepoužívajte vidličku a ani nič, čím by ste do nich pichli. Do párkov však pri zohrievaní nikdy nepichajte vidličkou či nožom, a to platí aj pri ich vyberaní z hrnca. Párky radšej zdola zdvihnite, a tak ich preneste na servírovací tanier.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Párky ideálne nechajte pár minút pred zohrievaním postáť pri izbovej teplote. Následne ich vložte do studenej alebo vlažnej vody a počkajte, kým voda začne vrieť. Teplotu následne stiahnite. Párky vždy ohrievajte na nižšej teplote a dajte im dostatok času na rovnomerné ohriatie. Pomalý proces varenia môže výrazne zminimalizovať riziko, že vám párky prasknú.
Ďalšie tipy na prípravu párkov
Nízka teplota: Dávajte pozor na to, na akej teplote ich budete pripravovať.
Panvica: Ak máte chuť na poriadne chrumkavé párky, neváhajte ich šupnúť na panvicu s trochou oleja a opečte si ich. Varením v podstate párky len ohrievate, takže nečakajte, že budú chrumkavé.
Elektrický gril: Ak máte elektrický gril, tak využite práve ten.
Mikrovlnná rúra: Párky môžete „variť“ aj v mikrovlnnej rúre. Je to trik, ktorý si možno zamilujete.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Recept na párky na čiernom pive a mede
Hľadáte recept na bleskovú a chutnú večeru, po ktorej nezostane hora riadu? Tieto párky na čiernom pive a mede sú presne to, čo potrebujete. Všetko pripravíte v jednej panvici a aktívna práca vám zaberie sotva 10 minút. Kombinácia sladkého medu, horkého piva a slanej sójovej omáčky vytvára fantastickú lepkavú omáčku, ktorá obyčajné párky premení na gurmánsky zážitok.
Ingrediencie:
- Párky
- Čierne pivo
- Kečup
- Sladká čili omáčka
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Med
- Drvená rasca
- Čierne korenie
- Červená cibuľa
- Kápia
- Cesnak
- Olej
Postup:
- Najprv si pripravte všetky suroviny. Červenú cibuľu a kápiu nakrájajte na tenké pásiky. Cesnak nasekajte najemno.
- Vo väčšej, hlbšej panvici rozohrejte olej. Opečte na ňom narezané párky z oboch strán dozlatista. Vyberte ich.
- Teraz panvicu zalejte čiernym pivom. Pridajte kečup, sladkú čili omáčku, sójovú a worcestrovú omáčku, med, drvenú rascu a čierne korenie.
- Stiahnite plameň na strednú úroveň a varte bez pokrievky približne 30-35 minút. Občas premiešajte.
- Na záver jedlo ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
Domáce párky: Recept
Ak si chcete dopriať naozaj kvalitné párky, môžete si ich pripraviť aj doma. Tento recept na lahodné domáce párky je veľmi jednoduchý a nevyžaduje si žiadne špeciálne prísady. Je to výborný pocit, keď si pripravíte doma takéto lahodné jedlo a viete, že je bez zbytočných škodlivých látok.
Potrebujeme:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa
- 2 kg nakrájaného mäsa z kuracích stehien
- 75 g soli
- 350 ml vývaru
- 1 PL medu
- 2 PL červenej mletej papriky
- 1 PL čierneho mletého korenia
- 1/2 ČL muškátového oriešku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 PL sušeného kôpru
- 1 PL bazalky
- Črievka na párky
Postup:
- Kuracie mäso zbavte kostí a kože. Z kostí a koreňovej zeleniny pripravte vývar. Nechajte vychladnúť a odložte do chladničky.
- Polovicu kuracieho a hovädzieho mäsa pomeľte mlynčekom a polovicu nakrájajte na malé kúsky. Ak chcete mať párky jemné, pomeľte všetko mäso.
- Do zmiešaného mletého mäsa pridajte med, soľ, všetky koreniny a bylinky. Dobre premiešajte a pridajte trochu studeného vývaru.
- Touto mäsovou plnkou naplňte črievka pomocou plničky, alebo si takto pomôžte plastovou fľašou. Mäso musí byť naplnené čo najtesnejšie, bez vzduchových bublín. Ak nejaké vzniknú, prepichnite ich tenkou ihlou. Pri plnení pretáčajte, aby vznikli oddelené párky. Konce zviažte.
- Naplnené párky zaveste na 1 - 2 hodiny do zvislej polohy. Potom ich varte asi 1,5 - 2 hodiny pri teplote 80 - 85 stupňov.
- Hotové párky rýchlo schlaďte studenou vodou a nechajte 12 hodín v chladnej miestnosti. Potom zabaľte párky do papiera a uchovávajte v chladničke.
Ako podávať párky
Párky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a skvelo sa hodia na raňajky, rýchly obed či večeru. Najtradičnejší spôsob je podávanie uvarených párkov s horčicou, kečupom a čerstvým pečivom, ako je rožok či chlieb. Ak chcete jedlo obohatiť, môžete k párkom pridať nakladanú zeleninu, napríklad kyslé uhorky alebo feferónky, ktoré zvýraznia ich chuť. Výbornou alternatívou je podávať párky s rôznymi omáčkami, ako je domácou tatárskou omáčka, dijonská horčica alebo jemne pikantná barbecue omáčka. Ak chcete párky servírovať kreatívnejšie, môžete ich zapiecť v lístkovom ceste, nakrájať do šalátu alebo použiť ako ingredienciu do jedál, napríklad do fazuľového guláša, zemiakovej kaše alebo omelety. Skvelou voľbou je aj grilovanie párkov, pri ktorom získajú chrumkavú kôrku a intenzívnejšiu chuť.
Frankfurtské párky
Frankfurtské párky sú párky, ktoré sú vyrábané z bravčového mäsa a plnené v ovčom čreve. Frankfurtské párky obsahujú čisté bravčové mäso a smú sa vyrábať iba vo Frankfurte nad Mohanom, inak sa volajú „Párky na frankfurtský spôsob“. Ide o tenké varené klobásy v prírodnom črievku s mierne údenou arómou. Frankfurtské párky sa nesmú variť, ale iba niekoľko minút zohrievať v teplej vode. Vo všeobecnosti je to veľmi jednoduchý pokrm, ktorý je však veľmi rozšírený a obľúbený. V niektorých regiónoch Nemecka sa jedia tradične na Štedrý večer so zemiakovým šalátom, pretože toto jedlo sa rýchlo pripravuje a v predvečer sviatku ľudia chceli jesť iba jednoduché jedlá. Frankfurtské párky sú cenným zdrojom železa.
Polievka s frankfurtskými párkami a fazuľovými strukmi
Ingrediencie:
- Frankfurtské párky
- Fazuľové struky (môžu byť aj mrazené)
- Zemiaky
- Mlieko
- Múka
- Soľ
- Nové korenie
- Saturejka
- Korenie
- Cukor
- Údená koža (voliteľné)
Postup:
- Vývar z údeniny dolejte vodou na 1,5 l a dajte variť. Ak takýto vývar nemáte povarte 20 minút v 1,5 l vody zaúdenú kožu alebo kožu z údenej slaniny.
- Pridajte soľ (ak by bol vývar z údeniny slaný musíte úmerne zmenšiť množstvo soli), nové korenie a saturejku.
- Fazuľové struky nakrájajte na kúsky cca 2 cm dlhé. Môžete použiť aj mrazené už nakrájané.
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte menšie kocky.
- Urobte si zátrepku, množstvo mlieka a múku zvoľte podľa toho akú sýtu (hustú) chcete mať polievku.
- Vmiešajte do polievky, pridajte korenie a cukor a ešte 5 minút povarte.
- Kože z údenej slaniny nevyhadzujem, ale odkladám na dochucovanie niektorých polievok.