Karamelovo-kávová plnka je obľúbená príchuť, ktorá sa dá použiť v širokej škále dezertov. Či už ide o plnenie tort, koláčov, zákuskov alebo iných sladkých dobrôt, táto plnka dodá každému kúsku jedinečnú a neodolateľnú chuť. Kombinácia sladkého karamelu a horkej kávy vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Inšpirácia pre karamelovo-kávové plnky
Recepty na karamelovo-kávové plnky sa dajú nájsť v rôznych obmenách. Niektoré recepty sú jednoduchšie a rýchlejšie na prípravu, iné sú zložitejšie a vyžadujú si viac času a zručnosti. Všetky však majú jedno spoločné: vynikajúcu chuť, ktorá sa hodí k rôznym druhom pečiva.
Napríklad, torta Rapunzel Na vlásku (19. 5. 2012) obsahovala orechovo-kávovú plnku, karamelovú šľahačku a malinový džem. Táto kombinácia ukazuje, ako sa dá karamelovo-kávová plnka skombinovať s ovocnými a orechovými prvkami pre vytvorenie komplexnej a chutnej torty.
Recept na karamelovo-kávovú plnku
Jeden z receptov na karamelovo-kávovú plnku zahŕňa uvarenie kávy, rozpustenie kryštálového cukru na karamel, pridanie kávy do karamelu a následné zahustenie zmesi pudingovým práškom. Po vychladnutí sa do zmesi vmieša vyšľahané maslo. Tento krém je vhodný na plnenie veterníkov, venčekov alebo na použitie v studených pohároch.
Ingrediencie:
- 100 g kryštálového cukru
- 200 ml uvarenej kávy (rozpustnej)
- 50 ml vody
- 1 vanilkový pudingový prášok
- 250 g masla
- Rumová aróma (voliteľné)
Postup:
- Uvaríme si kávu.
- Kryštálový cukor nasypeme do kastrólika a necháme roztaviť na miernom ohni za stáleho miešania.
- Do roztaveného karamelu nalejeme kávu a miešame, kým sa zmes nespojí.
- Pudingový prášok rozmiešame vo vode a vmiešame do zmesi.
- Miešame, kým sa zmes nezahustí.
- Krém odstavíme z plameňa, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
- Maslo vyberieme z chladničky v dostatočnom predstihu, aby zmäklo a vyšľaháme ho pomocou šľahača.
- Keď krém vychladne, po lyžičkách doň vmiešame našľahané maslo.
- Dôkladne premiešame. Je dôležité, aby maslo aj karamel mali rovnakú teplotu.
- Môžeme dochutiť kvapkou rumovej arómy.
Vianočná karamelovo-kávová torta
Karamelovo-kávová torta je majstrovským dielom, ktoré kombinuje bohaté chute karamelu a kávy, čím vytvára dokonalú harmóniu sladkosti a vône. Ideálna pre vianočné posedenia, táto torta prinesie do vašej kuchyne vôňu pravého sviatočného pôžitku.
Prečítajte si tiež: Dokonalá karamelovo-smotanová plnka
Ingrediencie:
Kávová piškóta:
- 4 vajcia strednej veľkosti
- 30 g hnedého trstinového cukru
- 90 g bieleho cukru
- ⅓ lyžičky soli
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 130 g hladkej múky
- 40 g teplého mlieka
- 7 g instantnej kávy
- 40 g nesoleného masla
Karamelovo-kávový maslový krém:
- 4 vaječné žĺtky
- 30 g cukru
- 80 g mlieka
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 80g cukru (na karamelovú omáčku)
- 30g vody
- 70g teplého mlieka
- 7g instantnej kávy
- ¼ lyžičky soli
- 130 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 300 g nesoleného masla
Karamelovo-mandľová posýpka:
- 100 g mandlí
- 30 g hnedého cukru
Karamelová zrkadlová poleva:
- 100 g cukru
- 90 g vody
- 160 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 100 g bielej čokolády (Callebaut)
- 7 g práškovej želatíny
- 30 g vody
Sirup:
Prečítajte si tiež: Cheesecake s karamelom a mandľami
- 70 g vody
- 50 g cukru
- 30 ml Rumu (alebo kávy)
Postup prípravy:
Kávová piškóta: Vajcia, hnedý a biely cukor, soľ a vanilkový extrakt šľaháme nad parou na 40-45°C, a potom šľaháme ešte 8 minút mimo plameňa, pokiaľ zmes nezvýši objem a nedosiahne farbu slonoviny. Pridáme kávu zohriatu na 50-55°C. Postupne vmiešame múku a nakoniec maslo zohriate na 55-60°C. Cesto vylejeme do kruhovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 18 cm. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C, znížime na 170°C a pečieme 30-35 minút.
Karamelovo-kávový maslový krém:
- Anglická omáčka: Žĺtky, cukor a vanilkový extrakt premiešame s mliekom a zohrievame nad parou na 78-82°C. Precedíme a necháme vychladnúť.
- Karamelová omáčka: Rozpustíme cukor s vodou, pridáme zohriatu kávovú zmes, soľ, kondenzované mlieko a prevaríme. Omáčku precedíme a necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme a postupne pridávame anglickú omáčku a karamelovo-kávovú omáčku.
Karamelovo-mandľová posýpka: Na drobno nasekané mandľové oriešky skaramelizujeme s hnedým cukrom.
Karamelová zrkadlová poleva: Želatínu napučíme vo vode. Urobíme karamel z cukru, pridáme na viac krát horúcu vodu, kondenzované mlieko a bielu čokoládu. Po rozpustení pridáme želatínu, premiešame a precedíme.
Sirup na zálievku: Vodu s cukrom zohrejeme a pridáme Rum (alebo kávu).
Prečítajte si tiež: Sviatočný recept: Karamelové snehové rezy
Zostavenie torty: Piškótu prekrojíme na 3 rovnaké časti, každú navlhčíme sirupom a naplníme krémom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Existuje množstvo ďalších receptov, ktoré využívajú karamelovo-kávovú plnku. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Rezy 3-BIT: Plnka pozostáva z vyšľahaného masla spojeného s karamelovým salkom.
- Karamelová roláda: Karamelová plnka sa pripravuje z vyšľahaného masla izbovej teploty a karamelu.
- Svadobná torta s fréziami: Kombinácia karamelovo-orechovej plnky s medovo-karamelovo-kávovou plnkou.
- Karamelová Marlenka: Plnka sa pripravuje z Hery, sladeného kondenzovaného mlieka (Salko) a smotanového pudingu.
- Orechovo-karamelová torta: Na spodný diel sa nanesie karamelová plnka.
- Karamelovo-arašidové rezy: Povrch sa ozdobí postrúhanou čokoládou.
- Kávová torta: Plnka sa nechá vychladiť a naplní sa ňou torta.
- Kávová torta bez múky: Plnka pozostáva z bieleho hustého jogurtu, mascarpone a kávy.
- Francúzsky medový krémeš s karamelovou plnkou: Karamelová plnka sa pripravuje z mlieka a karamelového pudingu.
- Medové rúrky s karamelovým krémom: Na krém sa vyšľahá maslo do peny a po lyžiciach sa primieša Salko.
Tipy a triky pre dokonalú karamelovo-kávovú plnku
- Používajte kvalitné suroviny, ako je pravé maslo, kvalitná káva a poctivý karamel.
- Dbajte na správnu teplotu surovín pri príprave plnky. Maslo a karamel by mali mať rovnakú teplotu, aby sa plnka nezrazila.
- Ak chcete plnku obzvláštniť, pridajte do nej orechy, čokoládu, ovocie alebo iné príchute.
- Plnku nechajte pred použitím dobre vychladiť, aby stuhla a lepšie sa s ňou pracovalo.