Kapusta je v slovenskej kuchyni tradičná a cenená zelenina. Vyniká nielen svojou dostupnosťou a univerzálnosťou v kuchyni, ale aj bohatým obsahom vitamínov a minerálov. Kapustový prívarok je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie. Vďaka svojej jednoduchej príprave a výborným nutričným hodnotám predstavuje ideálnu voľbu pre zdravý a sýty obed. Hľadáte inšpiráciu na chutné a jednoduché jedlo?
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Kapusta (aj biela, aj červená a aj kyslá) je bohatá na obsah vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na podporu našej imunity, a okrem toho aj na vitamíny A, E, K, vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Okrem nich obsahuje aj minerály ako vápnik, železo či horčík. Je aj super zdrojom vlákniny. Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie. Práve táto zelenina by mala tvoriť základ našej zeleninovej stravy v zimnom období. Je pre naše pásmo totiž prirodzená.
Zloženie kapusty a vplyv na zdravie
Pozrime sa na kapustu z hľadiska jej zloženia a vplyvu na zdravie. Ak ťa kapusta nafukuje, pomôcť si môžeš tak, že k nej pridáš bylinky, napr. estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list. Kapusta prečisťuje črevá a celkovo tak napomáha dobrému tráveniu.
- Vitamín C: Posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami.
- Vláknina: Podporuje trávenie a prečisťuje črevá.
- Antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku chronických ochorení.
- Nízkokalorická: Kapusta je nízkokalorická, takže je vhodná aj pre ľudí, ktorí si strážia váhu.
Recepty na kapustový prívarok bez mlieka
Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom
Ingrediencie:
- 1 hlávková kapusta
- 1 cibuľa
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Paradajkový pretlak
- Hladká múka
- Vývar alebo teplá voda
Postup:
- Kapustu očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme.
- Na troche oleja si opražíme cibuľku, prídáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody.
- Pridáme trochu cukru a necháme povrieť.
- Ak by sa vám zdala byť konzistencia hustá, dolejte vývar, ak riedka, pridajte opäť múku rozmiešanú s vodou.
- Podľa chuti dochutíme a odstavíme.
Paradajková kapusta - prívarok
Ingrediencie:
- 1/2 bielej kapusty
- 1 cibuľa
- 200ml vody alebo vývaru
- 200ml rajčinovej šťavy
- 2 PL múky + 2 PL vody
- Soľ, čierne korenie, cukor
Postup:
- Nakrájajte 1 cibuľu nadrobno a pomaly ju opečte na oleji do zlatista.
- Pridáme 1/2 bielej kapusty nakrájanej nadrobno a pomaly restujeme 5 minút.
- Potom prilejeme 200 ml vody/vývaru a pridáme 200 ml paradajkovej šťavy.
- Dochutíme soľou, korením a rascou a prikryté dusíme 25minút.
- Múku si roztrepeme v troche vody až vznikne kašovitá konzistencia.
- Zmes vlejeme do kapusty.
Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom a karé
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Paradajkový pretlak
- Karé
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká červená paprika
- Rasca
- Hladká múka
- Vývar alebo teplá voda
- Knedľa alebo zemiaky
Postup:
- Z hlávkovej kapusty odstránime hlúbik a pokrájame ju na kocky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou, ktorú osolíme. Varíme do zmäknutia, potom uvarenú kapustu scedíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Olej rozpálime a cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme cukor, krátko restujeme do rozpustenia cukru.
- Pridáme scedenú kapustu, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, paradajkový pretlak krátko povaríme.
- Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky a zľahka naklepeme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou červenou paprikou, rascou.
- Každý plátok z jednej strany obalíme hladkou múkou.
- Olej rozpálime a karé osmažíme 2-3 minútky z oboch strán a vyberieme z výpeku.
- Výpek zalejeme vývarom alebo teplou vodou vložíme späť mäso a dusíme pod pokrievkou 25-30 minút.
- Podávame s prívarkom z hlávkovej kapusty a s knedľou alebo zemiakmi.
Ďalšie varianty kapustového prívarku
- Paradajkový prívarok so smotanou (pre tých, ktorí tolerujú mliečne výrobky)
- Šošovicový prívarok s paradajkami
- Kapustový prívarok s klobásou
- Kapustový prívarok s hubami
- Kapustový prívarok so zemiakmi
- Kapustový prívarok s mrkvou
- Kapustový prívarok s rascou
- Kapustový prívarok s novým korením a bobkovým listom
Tipy a triky pre dokonalý kapustový prívarok
- Predvarenie kapusty zabezpečí, že prívarok nebude príliš horký.
- Pridanie cukru do cibuľového základu dodá prívarku jemne sladkastú chuť a vyváži kyslosť paradajkového pretlaku.
- Namiesto múky môžete na zahustenie použiť aj škrob alebo rozmixovanú varenú kapustu.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je majoránka, tymián alebo bobkový list.
- Pre zvýraznenie chuti, môžete pridať lyžičku octu alebo citrónovej šťavy.
Servírovanie kapustového prívarku
Kapustový prívarok sa tradične podáva s varenými zemiakmi alebo knedľou. Môžete ho doplniť aj o pečené mäso, fašírky alebo volské oko.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky a kapustový šalát
Prečítajte si tiež: Tradičný kapustový koláč
Prečítajte si tiež: Kapustový koláč s chuťou babičky