Tekvica patrí medzi najuniverzálnejšie plodiny, ktoré môžeme pestovať na záhrade aj využiť v kuchyni. Vďaka svojej rozmanitosti, chutiam a tvarom si získala miesto v jedálničku aj v tradíciách po celom svete. Máloktorá zelenina dosiahla také rozsiahle prešľachtenie do toľkých rozmanitých druhov a odrôd ako tekvice. Existujú rôzne druhy tekvíc, ktoré sa líšia nielen veľkosťou a farbou, ale aj spôsobom spracovania či nárokmi na pestovanie.
Prečo sú tekvice také obľúbené?
Tekvica je už stáročia súčasťou tradičnej stravy v rôznych kultúrach. Jej pôvod siaha do Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Dnes patrí medzi základné jesenné plodiny. Záhradkári si tekvicu cenia pre jej nenáročnosť a bohatú úrodu. Kuchári a gazdinky ju oceňujú pre široké možnosti spracovania - od polievok a pyré, cez sladké koláče, až po olej z tekvicových semien. Navyše, tekvica má vysoký obsah vitamínov (A, C, E), minerálov a vlákniny, no zároveň nízku energetickú hodnotu, čo z nej robí zdravú potravinu vhodnú do každodenného jedálnička. Okrem kuchynského využitia sú niektoré druhy tekvíc obľúbené aj ako dekorácia - stačí spomenúť halloweenske tekvice či malé ozdobné odrody, ktoré sa krásne vynímajú v jesenných aranžmánoch.
Hlavné druhy tekvíc a ich charakteristika
Medzi najznámejšie druhy tekvice patria:
- Tekvica maslová (Cucurbita moschata)
- Tekvica hokkaido (Cucurbita maxima)
- Tekvica špagetová (Cucurbita pepo)
- Tekvica olejná (Cucurbita pepo var. oleifera)
- Tekvica muškátová (Cucurbita moschata)
- Ozdobné druhy tekvíc
Pozrime sa na ne bližšie.
Tekvica maslová
Maslová tekvica patrí medzi najvyhľadávanejšie druhy tekvice. Jej typický hruškovitý tvar a jemne oranžová dužina s maslovou chuťou ju robia ideálnou na polievky, pyré či pečenie. Pestovanie maslovej tekvice je pomerne jednoduché - darí sa jej v teplejších oblastiach a potrebuje dostatok slnka. Plody zberajte až keď majú tvrdú šupku a sýtu farbu, vtedy sú najchutnejšie a najlepšie sa skladujú.
Prečítajte si tiež: Maslová tekvica: polievka pre celú rodinu
Tekvica hokkaido
Tekvica hokkaido patrí medzi naše obľúbené druhy plodovej zeleniny a je jedným z najpopulárnejších druhov tekvíc na Slovensku. Jej výhodou je, že sa nemusí šúpať - šupka pri varení zmäkne a je jedlá. Má sladkastú chuť a hodí sa na prípravu krémových polievok či rizota. Pestovanie je nenáročné, plody dozrievajú pomerne rýchlo a pri správnom skladovaní vydržia niekoľko mesiacov. Pečená hokkaido s olivovým olejom a bylinkami je rýchle, zdravé a chutné jedlo.
Tekvica špagetová
Zaujímavý druh tekvice, ktorý po uvarení vytvára vlákna pripomínajúce špagety. Vďaka tomu je skvelou alternatívou k cestovinám pre tých, ktorí hľadajú ľahšie a zdravšie jedlá. Pestuje sa podobne ako ostatné tekvice, potrebuje však viac priestoru, pretože rastlina sa rozrastá do šírky. Tekvicu prekrojte, upečte a dužinu vyberte vidličkou - dostanete „tekvicové špagety“, ktoré môžete podávať s omáčkou ako klasické cestoviny.
Menšie tekvice varíme asi 30 minút vcelku, predtým však musíme šupku niekoľkokrát prepichnúť. Veľkú tekvicu však najprv rozpolíme, vyberieme semená, pečieme asi 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C a potom z nej vyberieme špagety. Po uvarení tekvicu rozrežeme, semená odstránime a vidličkou povyberáme špagetové vlákna. Hmotnosť týchto tekvíc je až 3 kg, majú žltú až oranžovú farbu.
Tekvica olejná
Olejná tekvica je špecifická tým, že jej semienka nemajú tvrdú šupku, čo ich robí ideálnymi na lisovanie oleja alebo priamu konzumáciu. Tekvicový olej je cenený pre svoje zdravotné účinky - obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, zinok a vitamíny. Pestovanie olejnej tekvice je vhodné aj pre väčšie záhrady, pretože rastliny potrebujú veľa miesta. Zo semien si môžete pripraviť chutný domáci snack - stačí ich upiecť v rúre so štipkou soli.
Tekvica muškátová
Muškátová tekvica patrí medzi teplomilnejšie druhy tekvíc. Je známa svojou sladkastou, jemne muškátovou chuťou a bohatým využitím - od slaných jedál až po dezerty. Rastlina má vyššie nároky na pestovanie, vyžaduje dlhšie vegetačné obdobie a viac slnečných dní. Vynikajúca je napríklad muškátová tekvica zapekaná so syrom alebo pripravená ako tekvicový koláč.
Prečítajte si tiež: Tekvicová polievka na chladné dni
Ozdobné druhy tekvíc
Tieto tekvice síce nie sú primárne určené na konzumáciu, ale zato sú neoceniteľné ako dekorácia. Vyznačujú sa pestrými farbami, netradičnými tvarmi a tvrdou šupkou, vďaka čomu vydržia celé mesiace. Hodí sa nimi ozdobiť vchod do domu, záhradu či jesenný stôl. Kombinujte malé ozdobné tekvice s listami a sviečkami - vytvoríte krásnu jesennú atmosféru.
Aké druhy tekvice sú najvhodnejšie do kuchyne?
Ak sa pýtate, aké druhy tekvice poznáme a ktoré sú najlepšie na varenie, odpoveď závisí od toho, čo plánujete pripraviť.
- Na polievky a pyré: ideálna je hokkaido alebo maslová tekvica.
- Na zdravú náhradu cestovín: siahnite po špagetovej tekvici.
- Na sladké jedlá a dezerty: skvelá je muškátová tekvica pre svoju jemnú chuť.
- Na semienka a olej: jednoznačne olejná tekvica.
Pri výbere si všímajte nielen chuť, ale aj skladovateľnosť. Niektoré druhy tekvíc vydržia v pivnici aj celú zimu, iné je lepšie spracovať čerstvé.
Pestovanie tekvíc: rady pre záhradkárov
Tekvice patria medzi plodiny, ktoré sa dajú úspešne pestovať aj v našich podmienkach. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel:
- Stanovište: Tekvice milujú slnko, preto ich vysádzajte na slnečné miesto.
- Pôda: Vyhovuje im hlinitopiesočnatá, dobre vyživená pôda s dostatkom kompostu.
- Výsadba: Semená sa sejú priamo do pôdy, zvyčajne v máji, keď už nehrozia mrazy. Ak chceme získať náskok, vysievame semienka v apríli do nádob. Klíčenie prebieha pri teplote 20-25 °C. Pre hokkaido je ideálna priepustná a živná pôda. Miesto by malo byť dobre slnečné.
- Zálievka: Tekvice potrebujú dostatok vody, najmä počas obdobia rastu plodov. Zalievajte ku koreňom, nie na listy. Tekvice polievame podmokom, vyhýbame sa zamočeniu listov. Tekvice sú náchylné na plesňové ochorenia.
- Priestor: Rastliny sa rýchlo rozrastajú, preto im nechajte dostatok miesta - minimálne 1,5 - 2 metre. Pri výsadbe dodržujte rozostupy približne 1,5 - 2 metre medzi rastlinami a 2 - 2,5 metra medzi riadkami, pretože tekvice sa rozrastajú do šírky.
Pre začiatočníkov sú vhodné najmä hokkaido a maslová tekvica, ktoré sú odolné a poskytujú bohatú úrodu.
Prečítajte si tiež: Jesenná polievka zo špagetovej tekvice
Tipy na pestovanie tekvice hokkaido
- Kedy sadiť: Tekvicu hokkaido je najlepšie sadiť po posledných mrazoch, zvyčajne koncom apríla alebo v máji. Môžete začať s predpestovaním v interiéri približne 3-4 týždne pred plánovanou výsadbou von. Semienka tekvice vysievame priamo do záhonov v priebehu mája. Dôležité je, aby už nehrozili nočné mrazíky. Ak chceme získať náskok, vysievame semienka v apríli do nádob. Klíčenie prebieha pri teplote 20-25 °C.
- Ako predpestovať sadenice: Semená zasaďte do kvetináčov s priemerom 8-10 cm naplnených výsevným substrátom. Udržujte pri teplote okolo 20-25°C a pravidelne zalievajte. Sadenice sú pripravené na výsadbu von, keď majú 2-3 pravé listy.
- Akú pôdu potrebuje: Tekvica hokkaido preferuje kyprú, úrodnú, dobre odvodnenú pôdu bohatú na organické látky. Ideálne je zapracovať kompost alebo dobre uležaný hnoj pred výsadbou.
- Kam sadiť: Vyberte slnečné stanovisko, chránené pred silným vetrom. Tekvice potrebujú dostatok priestoru na rast, preto dodržujte dostatočné rozostupy.
- Ako často polievať: Tekvica hokkaido potrebuje pravidelnú a výdatnú zálievku, najmä v období kvitnutia a tvorby plodov. Pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premokrená. Zalievajte ku koreňom, nie na listy.
- Čím hnojiť: Pred výsadbou zapracujte do pôdy kompost alebo hnoj. Počas vegetácie môžete prihnojovať organickými hnojivami s vyšším obsahom draslíka a fosforu na podporu kvitnutia a plodnosti.
- Aké choroby a škodcovia napádajú: Tekvicu môžu napadnúť múčnatka, pleseň uhorková alebo vošky. Dôležitá je prevencia v podobe správneho výberu stanoviska, dostatočného sponu a neprelievania. Pri výskyte škodcov alebo chorôb použite vhodné postreky.
- Kedy kvitne: Tekvica hokkaido zvyčajne kvitne od júna do augusta. Má samčie a samičie kvety, na opelenie sú potrebné včely alebo iný hmyz.
- Kedy zbierať: Tekvice hokkaido sa zbierajú zvyčajne od konca augusta do októbra, pred príchodom prvých mrazov. Zrelá tekvica má sýto oranžovú farbu, tvrdú šupku a zaschnutú stopku.
- Ako zistiť, že je zrelá: Zrelá tekvica má sýto oranžovú šupku, ktorá sa nedá ľahko preliačiť nechtom. Stopka by mala byť drevnatá a suchá. Poklepaním na tekvicu by ste mali počuť dutý zvuk.
- Ako skladovať: Tekvice po zbere nechajte niekoľko dní dosušiť na slnku. Skladujte ich na suchom, chladnom a dobre vetranom mieste pri teplote 10-15°C. Vydržia takto niekoľko mesiacov.
- Môžem pestovať v nádobe: Áno, je to možné, ale vyžaduje to dostatočne veľkú nádobu (minimálne 30-40 litrov) a zabezpečenie dostatku vlahy a živín. Rastliny v nádobách bývajú menšie a úroda nižšia.
- Prečo nekvitne alebo neplodí: Dôvodom môže byť nedostatok slnka, vlahy, živín, zlé opelenie, príliš nízke alebo vysoké teploty, alebo napadnutie škodcami či chorobami.
- Ako dlho trvá, kým dozrie: Od výsadby do zberu trvá zvyčajne 80 až 100 dní v závislosti od odrody a pestovateľských podmienok.
Americkí Indiáni a ich trojkombinačné pestovanie
Americkí Indiáni vytvorili zaujímavé trojkombinačné samoživiteľské pestovanie. Podieľajú sa na ňom kukurica, fazuľa a tekvica. Na pozemku k vysiatej kukurici prisiali semená fazule, ktorá sa ťahala po kukurici ako po opore, a do medziradia kukuríc vysadili tekvicu, ktorú zasa kukurica ako vetrolam chránila pred vetrom. Fazuľa svojimi hľúzkovými baktériami na koreňoch, asimilujúcimi vzdušný dusík, zasa živila kukuricu aj tekvicu dusíkatými živinami.
Tipy na spracovanie a uchovanie tekvice
Aby ste si mohli vychutnať chuť tekvice aj mimo sezóny, oplatí sa poznať spôsoby jej uchovania:
- Mrazenie: Nakrájanú tekvicu môžete zamraziť a použiť kedykoľvek na polievku či pyré.
- Sušenie: Tenšie plátky tekvice sa dajú usušiť a neskôr použiť ako chipsy alebo do čajov.
- Zaváranie: Tekvica nakladaná na sladkokyslo je výbornou prílohou k mäsu.
- Skladovanie: Niektoré druhy tekvíc, ako hokkaido či muškátová, vydržia pri správnych podmienkach (chladná a suchá pivnica) aj niekoľko mesiacov.
Nezabudnite využiť aj semienka - sú bohaté na živiny a dajú sa jesť pražené, pridávať do pečiva alebo použiť na výrobu oleja. Semiačka tekvice olejnatej namočíme na 24 hodín do slaného nálevu (uvaríme vodu so soľou v pomere 1 diel soli a 3 diely vody). Tekvicové semiačka ostatných odrôd tekvice namočíme rovnakým spôsobom a po osušení ich pražíme.
Recepty z tekvice
Tekvica je tak všestranne využiteľná, že by si zaslúžila celú publikáciu - kuchárku. Uvedieme aspoň najlepšie a najzaujímavejšie recepty.
Tekvicové pyré
Toto pyré je všestranne použiteľné na ďalšie varenie, takže sa oplatí poznať naň recept. Potom už len siahnete do chladničky a varíte. Použijeme tekvicu Hokaido alebo veľkoplodou. Tekvicu umyjeme, zbavíme semien, nakrájame na kúsky, podlejeme troškou vody, osolíme a varíme do zmäknutia. Potom tyčkovým mixérom uvarenú tekvicu rozmixujeme. A je hotovo. Toto pyré sa hodí ako základ pre polievky, omáčky, zákusky… A keď ho zjemníte maslom a troškou mlieka, máte tekvicovú kašu miesto tej zemiakovej.
Polievka z pečenej tekvice
Keď nechcete použiť pyré a máte radšej výraznejšiu chuť, skúste túto polievku. Budete potrebovať: 1 tekvicu Hokaido, soľ, bylinky, olivový olej, vývar (cca 0,5 l), smotanu (100 ml). Tekvicu Hokaido nelúpanú rozkrojíme na polovice, vydlabeme semienka a nakrájame na väčšie kúsky. Tie naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Osolíme, pridáme podľa chuti bylinky a pokvapkáme olejom, najlepšie olivovým. Pečieme v rúre pri 200 ° C asi 30 minút. Potom necháme vychladnúť, rozmixujeme, vložíme do hrnca, privedieme do varu, pridáme trochu vývaru a ku koncu varenia zjemníme smotanou.
Marmeláda z tekvice
Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, marmeláda z tekvice je sladučká a chutí aj deťom. Je výborná na palacinky, lievance, na zákusky, torty a pod. Na marmeládu budete potrebovať: 1 kg tekvice (Hokaido), 1 kg jabĺk či iného ovocia (hrušky), želírovací cukor 2:1, citrón, pár kvapiek rumu. Tekvicu zbavíme semien a nakrájame na kúsky, jablká zbavíme jadrovníka a tiež nakrájame. Vložíme do hrnca, privedieme do varu, pridáme želírovací cukor a šťavu z jedného citróna. Varíme, kým nie sú tekvica a jablká mäkké, potom rozmixujeme tyčovým mixérom, ešte povaríme, ku koncu varu pridáme pár kvapiek rumu, rovno plníme do čistých pohárov a otočíme na chvíľu dnom nahor. Potom obrátime a necháme vychladnúť.
Halloween tekvica
A teraz sa konečne dostávame k tomu, na čo sa tešia všetky deti a vyznávači amerického sviatku Halloween. Budete potrebovať: Veľkú tekvicu Goliáš (Hokaido nepoužívajte, je príliš tvrdá na vyrezávanie a mohli by ste sa zraniť), ostrý nôž , popr. Najprv tekvicu zrežte vrch - bude neskôr slúžiť ako čiapka, ale s tekvicou sa vám bude lepšie manipulovať a dovnútra dávať sviečka. Tekvicu si otočte tou najkrajšou stranou k sebe a namaľujte, kde budú oči, nos a pusa a aký budú mať tvar. Potom opatrne vyrežte všetky otvory. Čím viac, tým lepšie, pretože v noci bude lepšie svietiť. Vydlabajte semienka a dovnútra tekvice vložte sviečku.
Špagetová tekvica s kôprovým dresingom
Špagetovú tekvicu na 4 až 5 miestach prepichneme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 30 minút. Po krátkom ochladnutí ju rozrežeme, odstránime semená a vidličkou vyberieme dužinu rozpadnutú na špagety. Kôprový dresing: Do téglika bieleho rozšľahaného jogurtu pridáme 3 lyžice uvareného cíceru a všetko ochutíme nastrúhaným chrenom, citrónovou šťavou a sekanou kôprovou vňaťou.
Plnená špagetová tekvica
Očistenú špagetovú tekvicu rozpolíme, vyberieme jadrovník, obe polovice posolíme a na plechu v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 30 minút. Na panvici si pripravíme náplň do tekvice. Na olivovom oleji ľahko osmažíme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 4 nakrájané rajčiny a kúsky grilovaného kuraťa. Všetko spolu podusíme a okoreníme. Upečené polovice tekvice naplníme zeleninovo-mäsovou plnkou, posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a krátko zapečieme.
Plnené kvety tekvice
Osem kvetov tekvice krátko opláchneme a osušíme. Všetky suroviny pokrájame nadrobno a zmiešame: krajec staršieho chleba, hrudku mozzarelly, ošúpanú rajčinu, 50 g nastrúhaného parmezánu, 8 čiernych olív, 10 g kapár, 1 vajce a soľ. Zmesou naplníme kvety, tie položíme na plech vyložený papierom na pečenie, posypeme nastrúhaným parmezánom a na každý kvet dáme kúsok masla.
Vyprážané kvety tekvice
Opláchnuté kvety osušíme a naplníme kúskom mozzarelly a kúskom ančovičky (alebo sardelovou pastou). Pripravíme si cestíčko z vody, múky, vajca, soli a korenia, do ktorého kvety máčame a potom rýchlo osmažíme na oleji.
Časté otázky o pestovaní tekvíc
- Môžem pestovať vedľa seba viac druhov z čeľade tekvicovitých, napríklad cukety, hokaido, patizóny, uhorky, bez toho, aby sa zmenila ich chuť? Pestovaním rôznych tekvicovitých druhov vedľa seba ich chuť neovplyvníte. Odporúčaná izolačná vzdialenosť medzi tekvicami sa vždy týka iba situácie, keď by ste chceli zberať vlastné, odrodovo čisté semená. Aj v tomto prípade sa však medzi sebou skrížia len odrody jedného druhu - patizóny s cuketami, so špagetovou alebo s bezšupkovou tekvicou. Cukety sa nikdy neskrížia s tekvicou hokaido.
- Ako správne rezať zimné tekvice? Zimné tekvice, medzi ktoré patrí nielen obľúbené ‘Hokkaido’, ale aj známa špagetová tekvica, odrody so semenami bez šupiek či tekvice typu crown sú energické rastliny, ktorých výhonky sa raz-dva môžu objaviť až u susedov. Nebojte sa ich preto zrezať. Správny rez zimných tekvíc vám pomôže tiež pri starostlivosti, lebo menej výhonkov rovná sa menej listov, čo znižuje odparovaciu plochu a potrebu vody. Získate tiež prehľadnejší, vzdušnejší porast menej náchylný na výskyt múčnatky. Každopádne, rez tekvíc nie je nevyhnutný.
- Koľko tekvíc nechať na jednej rastline? Na odrodách tekvíc s veľkými plodmi je ideálne, nechať na jednej rastliny plne dozrieť tri až štyri tekvice. Maloplodé odrody, medzi ktoré patrí napríklad ‘Hokkaido’, dokážu plne vyživiť štyri až šesť plodov.
- Kedy a ako rezať výhonky tekvíc? Ak tekvice zastrihnete počas zamračeného počasia, znížite riziko, že pôvodne zatienené kvetné púčiky spáli slnko. Dáte im čas, adaptovať sa na viac svetla. V zásade môžete rezať kedykoľvek, neexistuje na to presne vyhradený čas, no z praktických dôvodov je lepšie počkať, kým nasadia ideálny počet plodov a vy už vidíte, ako ste na tom s úrodou. Najlepšie je výhonok odrezať za druhým až tretím listom, čo vyrastá za posledným plodom, ktorý chcete na rastline (na danom výhonku) nechať.
- Na čo si dať pozor pri skracovaní výhonkov tekvíc? Pred skracovaním výhonkov tekvíc sa uistite, že nasadené plody, ktoré chcete zachovať, už dorástli do určitej veľkosti. Mohlo by sa totiž stať, že ak ide ešte len o čerstvo nasadený plod, proces jeho vyživovania sa týmto zásahom naruší a zhnije.