Kapustová polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia regionálnymi špecifikami a rodinnými tradíciami. V tomto článku sa zameriame na recept, ktorý kombinuje klasickú kapustovú polievku s pučenými zemiakmi, čím vzniká sýte a chutné jedlo, ktoré poteší každého.
Ingrediencie
- 500 g kyslej kapusty
- 4 ks zemiakov
- 1 hrsť sušených hríbov
- Domáca klobása (voliteľné)
- 150 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzieho mäsa)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Slanina
- Cesnak
- Korenie (soľ, rasca, bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
- Paradajkový pretlak
- Smotana (na zjemnenie)
- Pažítka (na ozdobu)
Príprava
Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody asi na 1 hodinu domäkka. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistíme, umyjeme a tiež nakrájame na kocky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nahrubo a speníme v hrnci na rozpálenom oleji. Potom pridáme kocky slaniny a na plátky nakrájaný cesnak. Krátko restujeme a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Opäť krátko restujeme a následne podlejeme vývarom.
Príprava kapustovej polievky: Do polievky vložíme plátno s korením a necháme prevariť. Osolíme podľa chuti. Keď zelenina zmäkne, pridáme nahrubo nasekanú kyslú kapustu, varené hovädzie mäso a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Ak používame sušené hríby, pridáme ich tiež. Polievku varíme, pokiaľ nie sú zemiaky mäkké a kapusta by nemala byť rozvarená. Ak chceme polievku zahustiť, môžeme pridať trochu paradajkového pretlaku.
Príprava pučených zemiakov: Očistené zemiaky uvaríme domäkka v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme a spolu so smotanou, maslom a soľou popučíme na redšiu kašu.
Servírovanie: Kapustovú polievku podávame horúcu s pučenými zemiakmi. Na tanieri môžeme polievku ozdobiť lyžicou smotany a nasekanou pažítkou.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Regionálne variácie a tipy
- Kyslá kapusta: Kvalita kyslej kapusty je pre chuť polievky kľúčová. Najlepšia je domáca alebo zo Šváboviec. Kapustu len trochu prekrojíme a v žiadnom prípade ju nepremývame, pretože by tým stratila zo svojej kyslosti.
- Mäso: Okrem hovädzieho mäsa môžeme použiť aj údené rebrá, bravčové plece alebo domácu klobásu.
- Hríby: Do kapustovej polievky sa tradične pridávajú sušené hríby, ktoré polievke dodajú bohatú chuť a arómu.
- Zjemnenie: Pre zjemnenie chuti môžeme do polievky pridať lyžicu kyslej smotany.
- Korenie: Okrem základného korenia, ako je soľ, rasca a čierne korenie, môžeme pridať aj bobkový list, nové korenie, borievku alebo maďarskú mletú papriku.
- Sladkokyslá chuť: Pre dosiahnutie sladkokyslej chuti môžeme do polievky pridať sušené slivky, jablko alebo brusnice. Niektorí kuchári pridávajú aj karamel z cukru.
- Česká verzia: V Čechách je obľúbená červená kapustnica s klobásou a zemiakmi. Nepridávajú do nej huby, ale podávajú ju s kyslou smotanou na vrchu. Má byť mierne štipľavá a sladkokyslá.
Ďalšie recepty z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a používa sa do mnohých tradičných jedál. Medzi najznámejšie patria:
- Koložvárska kapusta: Jedlo z vrstvenej kyslej kapusty, mäsa a ryže, zapečené v rúre.
- Strapačky s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo z halušiek a kyslej kapusty.
- Segedínsky guláš: Guláš z kyslej kapusty a bravčového mäsa.
- Fašírky na kapuste: Jednoduché bravčové fašírky pečené na kyslej kapuste. Podávajte s pučenými zemiakmi.
- Zelňačka: Kyslá polievka z českej kuchyne, kde sa varia zemiaky a kapusta zvlášť.
- Lokše s kyslou kapustou: Výborné, vláčne múkové placky, v ktorých zemiaky nahradí kyslá kapusta.
- Strešenina: Vynikajúca a tradičná kombinácia zemiakov, slaniny a kvasenej kapusty.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka