S príchodom jari a teplých večerov sa mnohí z nás tešia na grilovaciu sezónu. Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla v prírode, ktorý spája príjemné s užitočným - relax s priateľmi a rodinou a chutné jedlo. Ak ste fanúšikom grilovania, ale ešte nemáte vlastný gril, alebo hľadáte nové možnosti, tento článok vám poskytne návod, ako si vybrať ten správny gril a ako sa pripraviť na úspešnú grilovaciu sezónu.
História grilovania: Od mamutov po moderné grily
Homo sapiens objavil mäso a oheň už dávno. S dobou sa viac sofistikovalo jeho využívanie, až sme sa z jaskýň presunuli do kuchýň k sporáku alebo na záhradu ku grilu. Grilovanie alebo barbecue v jeho súčasnej podobe sa k nám dostalo z Ameriky. Tam sa táto príjemná činnosť klasifikuje ako „národný šport“. Podľa viacerých názorov jeho počiatky siahajú hlboko do minulosti, keď ľudia začali objavovať silu a čaro ohňa. Ľudstvo sa zmierilo s tým, že je ochudobnené o pravekú adrenalínovú romantiku hádzania oštepov do vydesených mamutov a ich následnú víťazoslávnu konzumáciu po tepelnom spracovaní ohnivými jazykmi. Dnes si mäso kúpite v obchode, rovnako aj ďalšie nevyhnutné ingrediencie a pomôcky. To je však tá jednoduchšia časť. Oveľa dôležitejší je prvý krok - výber správneho grilu.
Ako si vybrať správny gril?
Pri výbere grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a preferenciám. Najprv si zodpovedajte tri základné otázky: Ako často? Kde? A pre koľko ľudí budete grilovať? Na trhu je niekoľko typov grilov, ktoré sa líšia kvalitou, materiálovým vyhotovením, zdrojom energie a v neposlednom rade aj cenou. Každý typ má svoje výhody i nevýhody, ich objavovanie bude malé dobrodružstvo, ale stojí to za to!
Typy grilov
- Gril na drevené uhlie: Je najobľúbenejší, pretože na ňom mäso pripravíte veľmi podobne ako na otvorenom ohni. Milovníci klasického grilovania sú trpezliví ľudia - pokojne si počkajú aj vyše 40 minút, kým sa uhlíky rozpália na požadovanú teplotu. Klasika je klasika. To vám povie každý grilmajster, ktorý nedá dopustiť na drevené uhlie. Väčšina grilov má guľatý kotlový tvar (ktorý umožňuje rovnomerné grilovanie) alebo obdĺžnikový tvar (výhodou je možnosť pripraviť naraz viac porcií). Pri grilovaní na drevenom uhlí alebo briketách treba dávať pozor, aby tuk nekvapkal do ohňa (uvoľňujú sa z neho škodlivé látky).
Výhody:
- Autentická chuť grilovaného jedla
- Nižšia cena
Nevýhody:
- Dlhší čas prípravy
- Náročnejšia regulácia teploty
- Väčšia produkcia dymu
- Plynový gril: Je jednoduchý na reguláciu teploty. Grily na plyn sú naozaj jednoduché na reguláciu teploty. Má výhodu v tom, že sa zahrieva oveľa rýchlejšie, zapálite ho stlačením tlačidla a teplotu nastavíte podľa potreby. Moderné plynové grily sú vybavené novým systémom Aromaz, ktorý umožňuje pripraviť pokrmy na sto najrôznejších spôsobov. Prevádzka grilu na plyn je ekonomická.
Výhody:
- Rýchle a jednoduché použitie
- Presná regulácia teploty
- Menej dymu a popola
Nevýhody:
- Vyššia cena
- Menej autentická chuť
- Závislosť na plynovej fľaši
- Elektrický gril: Je vhodný na grilovanie na verande, balkóne či doma. Už sa na vás teší elektrické gril. Funguje na princípe nahrievanie vykurovacích špirál, ktoré presúvaju teplo ďalej. Existujú aj grily s teflónovou doskou, v ktorej je urkytá špirála. Ak si plánujete pochutnávať na grilovaných pochúťkach, aj keď vonku nebude práve priaznivé počasie, mali by ste sa zamerať na elektrické a indukčné grily. Sú určené aj na použitie v interiéri, teda priamo v kuchyni u vás doma. Zdrojom tepla je elektrická špirála, ktorá môže byť zabudovaná v teflónovej doske (ide o kontaktné grily), prípadne môžete grilovať priamo na rošte. Ak vás neodradí to, že na tomto type grilu môžete pripravovať len menšie porcie mäsa, ktoré nebudú mať typickú chuť kúskov grilovaných na drevenom uhlí, a ak vám nebude prekážať odkázanosť na blízkosť elektrickej zásuvky alebo dlhej predlžovačky, netreba váhať.
Výhody:
- Možnosť grilovať v interiéri
- Jednoduché regulovanie teploty
- Bez dymu a popola
Nevýhody:
- Vyššia cena
- Menej autentická chuť
- Závislosť na elektrickej energii
- Gril na lávové kamene: Funguje na princípe ohrievania kameňov elektrinou alebo plynovými horákmi. Ich výhodou je, že vstrebávajú kvapkajúci tuk, pretože sú porézne. Ak nechcete susedov obťažovať dymom, skúste grilovanie na lávových kameňoch. Zahrievajú sa plynovým horákom alebo elektrickou špirálou. Teplom, ktoré vyžarujú, ohrievajú grilovaný pokrm. Výhodou lávových kameňov je, že sú schopné nasávať kvapkajúci tuk, a eliminovať tak škodlivé látky, ktoré by sa mohli inak dostať do pripravovaného jedla. Navyše, tieto kamene majú samočistiacu schopnosť - po grilovaní ich stačí nechať rozpálené pod zatvoreným poklopom približne 10 minút, za ten čas sa zbavia nečistoty. Lávové grily Activa Halifax sú veľmi populárne, pretože spájajú výhody jednoduchosti používania plynových grilov s atmosférou grilovania na rozohriatom uhlie. Prírodné lávové kamene výborne prevádzajú teplo z nerezových horákov ku grilovanému pokrmu, ktorý sa vďaka tomu veľmi rýchlo zatiahne a vy tak budete môcť vždy vyčariť báječne šťavnaté mäso. Množstvo pórov v lávových kameňoch navyše účinne pohlcujú odkvapkávajúci tuk a zabraňujú vzniku škodlivín z prepálených tukov aj nežiaducemu horenia tuku. Lávový gril Activa je skvele vybavený. Gril je ďalej vybavený kvalitným smaltovaným grilovacím roštom a ďalším vyklápacím roštom, ktorý je vhodný na nepriame grilovanie mäsa či zeleniny alebo na ohrievanie už ugrilovaných pokrmov. Pre ľahký transport je vybavený veľkými kolieskami. Na rozdiel od mnohých iných grilov je už v základe vybavený všetkým potrebným pre pripojenie k plynovej fľaši 5 alebo 10 kg, náplňou kvalitných lávových kameňov a tiež ochranným krytom.
Výhody:
- Zdravšie grilovanie s menším množstvom tuku
- Vysoká teplota
- Samočistiaca schopnosť
Nevýhody:
- Nutnosť občasnej výmeny kameňov
- Menej autentická chuť ako pri grile na drevené uhlie
Dôležité vlastnosti grilu
- Stabilná a pevná konštrukcia: Zásadou, ktorú musí gril spĺňať je pevná a stabilná konštrukcia. Ideálne sú preto grily vyššou váhou - tým predídete kývaniu.
- Veľká grilovacia plocha: Veľkosť grilovacej plochy by mala byť čo najväčšie.
- Jednoduché čistenie: Ideálne sú grily, ktorých časti jednoducho odmontujete a očistite.
- Bezpečnosť: Nemenej dôležitá je aj bezpečnosť, čo úzko súvisí so stabilitou celého grilu. Takisto si overte, či držadlá na grile nemajú tendenciu rýchlo sa rozhorúčiť.
- Príslušenstvo: Polohovateľný rošt, odkladacie plochy, poklop a ostatné doplnky sú ďalšími výhodami, ktoré oceníte až v praxi.
Grilovanie na lávových kameňoch: Skúsenosti a tipy
Grilovanie na lávových kameňoch je zaujímavá alternatíva ku klasickému grilovaniu. Princíp spočíva v ohrievaní lávových kameňov, ktoré následne vyžarujú teplo a ohrievajú grilovaný pokrm.
Výhody grilovania na lávových kameňoch
- Zdravšie grilovanie: Lávové kamene absorbujú kvapkajúci tuk, čím sa minimalizuje vznik škodlivých látok.
- Vysoká teplota: Lávové kamene dokážu dosiahnuť vysokú teplotu, čo je ideálne pre prípravu steakov a iných mäsových pokrmov.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Lávové kamene zabezpečujú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaručuje, že sa jedlo prepečie rovnomerne.
- Samočistiaca schopnosť: Po grilovaní stačí kamene nechať rozpálené pod zatvoreným poklopom, čím sa zbavia nečistoty.
Skúsenosti s grilovaním na lávových kameňoch
Používatelia grilov na lávové kamene často oceňujú ich jednoduché použitie a údržbu. Rovnako si pochvaľujú zdravšie grilovanie s menším množstvom tuku. Niektorí však uvádzajú, že chuť jedla nie je taká autentická ako pri grile na drevené uhlie.
Prečítajte si tiež: Umenie, gastronómia a technológie
Tipy pre grilovanie na lávových kameňoch
- Predhrejte kamene: Pred grilovaním je dôležité kamene poriadne predhriať, aby dosiahli dostatočnú teplotu.
- Používajte kvalitné kamene: Vyberajte si kvalitné lávové kamene, ktoré dobre držia teplo a majú dlhú životnosť.
- Čistite kamene: Po každom grilovaní kamene očistite, aby ste predišli usadzovaniu nečistôt a zápachu.
- Občas kamene vymeňte: Keď sa kamene začnú drobiť, je čas na ich výmenu.
Príprava na grilovaciu sezónu
Ešte predtým, ako položíte na gril prvé marinované mäso či syr, je dôležité sa poriadne na zahájanie grilovacej sezóny pripraviť.
Výber správnych surovín
Kvalitné suroviny sú základom úspešného grilovania. Vyberajte si čerstvé mäso, zeleninu a syry. Marinády si pripravujte sami z kvalitných surovín.
Grilovacie náradie
Okrem grilu budete potrebovať aj grilovacie náradie, ako sú kliešte, obracačka, vidlička, štetec na marinádu a kefu na čistenie grilu. Určite sa vám zídu aj predošlé skúsenosti. Treba dávať pozor na to, aby ste mäso nespálili a zároveň dostatočne prepiekli.
Bezpečnosť
Pri grilovaní dbajte na bezpečnosť. Umiestnite gril na rovný a stabilný povrch, ďaleko od horľavých materiálov. Majte poruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou.
Čistenie grilu po grilovaní
Po grilovaní nezabudnite svoj gril poriadne vyčistiť. Rozhrejte gril na čo najviac stupňov aspoň na 5 minút. Tým sa kamene očistia, no aj tak ich nezabúdajte občas meniť. Správny čas na výmenu nastáva vtedy, keď sa drobia. Po čase je odstránenie pripálených zvyškov jedál ešte náročnejšie. Vo veľkej miere si ho uľahčíte, ak hneď po grilovaní rozpálite gril na 10 - 20 minút, pripálené zvyšky po grilovaní zuhoľnatejú a zhoria. Potom rošt pohodlne vyčistíte kefkou špeciálne určenou na čistenie grilov. Z grilov na drevné uhlie odstráňte všetok popol a nakoniec utrite handrou dosucha, aby nezačal hrdzavieť.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie mrazenej zeleniny
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovaných kuracích stehien