Paradajka, známa aj ako rajčiak jedlý (Solanum lycopersicum), patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie konzumované druhy zeleniny na svete. Pôvodom pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Ánd. Vďaka svojej nenáročnosti na pestovanie sa rozšírila do kuchýň a záhrad po celom svete. Paradajky sa vyznačujú širokou škálou tvarov, farieb a veľkostí, od malých čerešňových paradajok až po veľké mäsité odrody. Sú nenáročné na pestovanie, čo prispieva k ich popularite nielen v záhradách, ale aj v kuchyniach po celom svete. Botanicky patria medzi ovocie, konkrétne bobule.
Nutričné hodnoty paradajok
Paradajky sú výživná a nízkokalorická zelenina. Sú tvorené z viac ako 90 % vodou, čo z nich robí hydratačnú potravinu. Zvyšok tvoria sacharidy (glukóza a fruktóza) a bielkoviny. Majú vysoký podiel vlákniny a minimálne množstvo tukov.
Nutričné hodnoty v 100g paradajky:
- Energetická hodnota: 19,3 kcal / 80,7 kJ
- Bielkoviny: 0,9 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 2 g
- Tuky: 0,2 g
- Vláknina: 1 g
Zrelé plody sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty:
- Vitamíny: Betakarotén, vitamín C, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), vitamín A, K, E, D.
- Minerály: Chróm, draslík, železo, horčík, fosfor, sodík, zinok, meď, mangán, selén.
- Antioxidanty: Lykopén, zeaxantín, luteín.
Zdravotné benefity paradajok
Paradajky neponúkajú len skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Pravidelná konzumácia paradajok môže prispieť k zlepšeniu celkového zdravia a prevencii rôznych ochorení.
- Bohatý zdroj lykopénu: Paradajka je hlavným zdrojom lykopénu, prírodného karotenoidu (červeného farbiva) a antioxidantu. Čím červenšia paradajka, tým viac lykopénu obsahuje. Kombinácia paradajky so zdravým tukom môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne. Najväčší obsah lykopénu sa nachádza v šupke paradajky. Lykopén chráni organizmus pred rakovinou prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožnými ochoreniami. Podporuje liečbu pri neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení.
- Prevencia kardiovaskulárnych ochorení: Paradajky znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ktoré sú najčastejšou príčinou smrti vo svete. Každodenné konzumovanie rajčiaka znižuje riziko vzniku hypertenzie. To je čiastočne spôsobené pôsobivými hladinami draslíka nachádzajúcich sa v rajčiakoch.
- Znižovanie cholesterolu a ochrana srdca: Paradajky pomáhajú znižovať hodnoty cholesterolu a znižujú riziko vzniku krvných zrazenín.
- Protizápalové a antioxidačné účinky: Paradajky bojujú proti zápalu a oxidačnému stresu v organizme. Antioxidanty, ako lykopén a vitamín C, neutralizujú voľné radikály a chránia bunky pred poškodením.
- Podpora tráviaceho systému: Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Okrem toho majú veľké množstvo vlákniny, ktoré môžu vylučovať črevá a znižovať príznaky zápchy. Zdravé množstvo vlákniny pomáha stimulovať peristaltický pohyb v hladkých tráviacich svaloch a uvoľňuje žalúdočné a zažívacie šťavy. Zabraňujú tiež žltačke a účinne odstraňujú toxíny z tela.
- Ochrana zraku: Lykopén, luteín a beta-karotén v paradajkách sú prospešné pre zdravie očí.
- Zníženie poškodenia spôsobeného fajčením: Paradajky môžu znížiť množstvo poškodenia spôsobeného fajčením cigariet. Obsahujú veľké množstvo vitamínu A a vitamínu C. Je to hlavne preto, lebo tieto vitamíny a beta-karotén pôsobia ako antioxidanty na neutralizáciu škodlivých voľných radikálov v krvi.
- Podpora dobrej nálady a zdravého spánku: Paradajky obsahujú kyselinu listovú, ktorá nám dodáva životný optimizmus a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.
- Podpora zdravia kostí, zubov, vlasov a pokožky: Paradajky pomáhajú udržiavať zdravé zuby, kosti, vlasy a pokožku. Topická aplikácia paradajkovej šťavy je dokonca známa ako liečba ťažkých spálenín. Denná spotreba chráni pokožku pred UV spálením. Hodia sa v príprave produktov proti starnutiu.
- Ochrana pred spálením kože: Paradajky spomaľujú proces spálenia kože na slniečku. Lykopén pomáha chrániť pokožku pred UV žiarením a poškodením.
- Podpora zdravia pečene: Paradajky sú významným zdrojom živín a antioxidantov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie pečene. Pravidelnou konzumáciou paradajok tak telu dodávate široké spektrum látok, ktoré mu pomáhajú zvládať záťaž a regenerovať sa. Špecifické zložky, ako je kyselina listová, vitamín C a lykopén, napomáhajú neutralizovať toxíny a podporujú ich vylučovanie z tela.
Pestovanie paradajok
Paradajky patria medzi najobľúbenejšiu plodovú zeleninu v záhradách vďaka svojej rozmanitosti, jednoduchej starostlivosti a vynikajúcej chuti.
Prečítajte si tiež: Ako Zvýšiť Úrodu Paradajok a Paprík
- Výsev a predpestovanie: Ideálny čas na výsev plodovej zeleniny je zvyčajne medzi februárom a marcom, keď teploty začínajú stúpať. Semená by sa mali vysievať do plytkých riadkov alebo malých nádob s kvalitným substrátom, ktorý je dobre priepustný a bohatý na živiny. Po vzídení sadeníc je dobré poskytnúť im dostatok svetla.
- Stanovisko a pôda: Paradajky vyžadujú dostatok slnečného svetla - ideálne aspoň 6 až 8 hodín denne. Dôležité je tiež zabezpečiť kvalitnú, dobre priepustnú pôdu bohatú na živiny, ktorá umožní koreňom správny vývoj.
- Zálievka a výživa: Zálievka by mala byť pravidelná, ale nie nadmerná, pretože preliatie môže spôsobiť hnilobu koreňov a iné choroby. Paradajky uprednostňujú hlbokú a rovnomernú zálievku, ktorá zabezpečí, že voda dosiahne až ku koreňom. Najlepšie je zavlažovať ráno alebo večer, aby sa minimalizovalo odparovanie vody počas horúcich dní. Paradajky potrebujú dostatok živín, najmä dusíka, fosforu a draslíka.
- Podpora rastu a vyväzovanie: Pre paradajky je najčastejšie používanou oporou drôtová mriežka alebo tyče, na ktoré sa rastliny postupne priväzujú. Tieto opory umožňujú rastlinám rásť vertikálne, čím šetria miesto a zjednodušujú zber úrody. Pri vyväzovaní je dôležité byť jemný, aby sa rastlina nepoškodila.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Prevencia začína správnou starostlivosťou o rastliny, vrátane výberu odrôd odolných voči chorobám, správnym stanoviskom, optimálnou zálievkou a pravidelným odstraňovaním buriny, ktorá môže slúžiť ako útočisko pre škodcov.
- Zber: Ideálny čas na zber je, keď plody dosiahnu plnú farbu, ktorá závisí od odrody (červená, oranžová, žltá) a sú pevné na dotyk, ale nie tvrdé.
Skladovanie paradajok
Správne skladovanie paradajok je kľúčové pre zachovanie ich chuti a nutričných hodnôt.
- Nezrelé zelené paradajky: Nechajte ich, stonkou dolu, v papierovom vrecku alebo v lepenkovej škatuli v jednej vrstve. Umiestnite ich na chladnom mieste, až kým sa nesfarbia.
- Dokonale zrelé paradajky: Mali by byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Uistite sa, že sú v jednej vrstve, nedotýkajú sa navzájom a sú stonkou nahor. Skonzumujte ich počas niekoľkých dní.
- Prezreté paradajky: Ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Studený vzduch nenechá rajčiaky viac dozrievať a mali by ste ich spotrebovať do troch dní. Pred jedením paradajok vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Chladnička zastaví (a niekedy neutralizuje) proces zrenia, zatiaľ čo izbová teplota (alebo horúca) urýchli zrenie.
Využitie paradajok v kuchyni
Paradajky sú mimoriadne všestranné a dajú sa využiť v mnohých jedlách:
- Surové: V šalátoch, sendvičoch, ako súčasť studených mís.
- Varené: V omáčkach, polievkach, ragú, zeleninových zmesiach.
- Pečené: Ako súčasť pečených jedál, plnené paradajky.
- Sušené: Ako prísada do cestovín, omáčok, šalátov.
- Spracované: Kečup, pretlak, šťava, konzervované paradajky, pasírované paradajky.
Recepty s paradajkami
- Paradajková omáčka: Na olivovom oleji orestujte cesnak, pridajte nakrájané paradajky, bazalku, soľ a korenie. Varte, kým omáčka nezhustne. Zmiešajte s uvarenými cestovinami podľa vášho výberu a na záver môžete ešte posypať strúhaným syrom.
- Rajčinovo-jablkové smoothie: Zmixujte rajčiny, jablko a mrkvu, doplňte vodou a podľa potreby dochutiť medom alebo iným sladidlom.
- Paradajková polievka: Najskôr si nakrájame slaninu na kocky a potom si ju pekne na oleji opečieme. K takejto zmesi pridáme ešte pokrájanú cibuľu (nadrobno), posekaný cesnak a paradajkový pretlak. Medzitým si pokrájame paradajky na menšie kocky a môžeme ich pridať k paradajkovej zmesi. Po uvarení si polievku precedíme a nezabudnime prepasírovať paradajky.
- Pizza s paradajkami: Najskôr si dáme do misky múku so soľou (na prípravu cesta) a do tejto zmesi vmiešame sušené droždie a parmezán. Doprostred si spravíme dierku a do nej vlejeme približne 120 ml vlažnej vody spolu s olivovým olejom. Cesto ešte stále spracúvame až dokým nebude dostatočne pružné a neprestane lepiť (cca 10 minút). Medzitým si rozohrejeme rúru na 220°C. Formu si potrieme olejom, aby sa nám cesto nepripálilo. Keď už máme cesto hotové, vymiešame si ricottu na krém a pridáme k nej bylinky. Ricottu s bylinkami si premiešame a podľa chuti posolíme a okoreníme. Rovnomerne si túto zmes rozdelíme na cesto. Nasledujú paradajky, tie si umyjeme, rozpolíme a reznými stranami nahor ich uložíme na cesto a ricottu. Olivový olej s balzamovým octom a rozmarínom si rozohrejeme v nejakom menšom hrnčeku. Ošúpeme si cesnak, roztlačíme ho a pridáme do octovej zmesi. Takto varíme zmes asi 1 až 2 minúty (nezabudnime zmes prikryť). No a na záver si v predhriatej rúre upečieme pizzu. Pizzu pečieme asi 15 až 20 minút. Paradajky sa nám jemne skaramelizujú a cesto by malo byť opečené akurát do chrumkava.
Produkty z paradajok
Na trhu je dostupných množstvo produktov z paradajok, ktoré uľahčujú ich využitie v kuchyni:
- Pasírované paradajky: Pasírované paradajky sú praktický a všestranný produkt, ktorý sa hodí na prípravu omáčok, polievok a iných jedál. Pasírované paradajky TOP BIO Agritur a TOP BIO GOLD Agritur sú vyrobené z kvalitných BIO paradajok, spracovaných šetrným spôsobom, aby si zachovali svoje nutričné hodnoty a chuť.
- Pasírované paradajky TOP BIO Agritur: Vyrobené z 200 g čerstvých paradajok na 100 g produktu, spracované pri nízkej teplote 50°C.
- Pasírované paradajky TOP BIO GOLD Agritur: Vyrobené z 330 g čerstvých paradajok na 100 g produktu, spracované pri nízkej teplote 50°C.
- Kečup: Bio kečup z paradajok, sladený sirupom z Agáve, je zdravšou alternatívou bežných kečupov. Neobsahuje pridaný cukor a je vhodný na špagety, chlebíčky, do omáčok, nátierok, polievok a šalátov.
Riziká a kontraindikácie
Paradajková alergia je zriedkavá, ale u niektorých ľudí sa môže vyskytnúť. Ľudia so žalúdočnými a črevnými problémami by sa mali vyhýbať nadmernému množstvu paradajok. Uhorka je zelenina, ktorá by sa nemala kombinovať napr. s paprikou, petržlenovou vňaťou alebo paradajkami. Paradajky obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže u citlivých osôb prispieť k tvorbe obličkových kameňov. Pri nadmernom príjme paradajok môže dôjsť aj k problémom so žalúdkom, ako je pálenie záhy alebo zvýšená kyslosť.
Prečítajte si tiež: Paradajka a zdravie
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti: Paradajka a bazalka