Zemiakové placky, haruľa, podlesníky, baba či cmunda. Pod rôznymi názvami sa skrýva tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznali už naše staré mamy. Sú výdatné, nenáročné na prípravu a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, jogurtovým dipom, alebo aj džemom. Ak chcete dosiahnuť chrumkavé a zlatisté placky, existuje niekoľko overených postupov a trikov, ktoré vám v tom pomôžu.
Čo sú zemiakové placky?
Zemiakové placky sú tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje zo strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Ide o ľudové jedlo, ktoré si v rôznych krajoch získalo vlastný názov. Na Slovensku sú známe aj ako haruľa, podlesníky alebo baba. Pôvodne boli zemiakové placky veľmi jednoduchým a lacným jedlom, ktorého základom bolo cesto zo surových strúhaných zemiakov a soli. Na ochutenie sa používal cesnak a majorán, prípadne rasca.
Ingrediencie na zemiakové placky
Na prípravu zemiakových placiek budete potrebovať:
- Zemiaky (ideálne typu C, múčnaté)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajce
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej alebo masť na smaženie
- Voliteľné: petržlenová vňať, cibuľa, slanina
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame ich na jemnom strúhadle. Akonáhle ich nastrúhate, začnú tmavnúť, preto je dôležité pracovať s nimi čo najrýchlejšie.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu zo zemiakov. Môžete ich pretlačiť cez sitko, utierku alebo použiť papierovú utierku. Vďaka tomu nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Príprava cesta: V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, prelisovaný cesnak, vajce, múku, soľ, majoránku a čierne korenie. Ak je zmes príliš riedka, pridáme trochu múky. Môžete pridať aj nasekanú petržlenovú vňať.
- Smaženie: Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo tuku. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti alebo na prepustenom masle, ale môžete použiť aj rastlinný olej. Keď je tuk dobre rozohriaty, pomocou naberačky vytvarujeme na panvici tenké placky. Smažíme ich do zlatohneda z oboch strán.
- Podávanie: Hotové zemiakové placky podávame s čerstvou zeleninou, kečupom, jogurtovým dipom, kyslou smotanou alebo inými obľúbenými prísadami. Môžu sa jesť na slano alebo na sladko.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Aby zemiaky nesčernali: Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou alebo zalejte horúcim mliekom. Môžete tiež pridať trochu horúcej vody s kvapkami citróna.
- Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Na kilogram zemiakov by ste mali použiť len polievkovú lyžicu múky, najlepšie typu 400.
- Výber tuku: Na smaženie zemiakových placiek je najlepšie použiť bravčovú masť, pretože má vysoký bod zadymenia a placky na nej nebudú také mastné. Ak preferujete rastlinný olej, pridajte do panvice aspoň jednu lyžicu masti.
- Chrumkavosť: Aby boli zemiakové placky chrumkavé, musíte ich zbaviť prebytočnej vody a smažiť ich na dostatočne rozpálenom tuku. Čím tenšia placka, tým bude chrumkavejšia.
- Netradičné prísady: Do zemiakových placiek môžete pridať aj iné prísady, ako napríklad nastrúhanú mrkvu, cuketu, zeler alebo tekvicu. Môžete tiež pridať lyžicu majonézy.
- Zemiakové placky bez múky a vajec: Ak chcete pripraviť zemiakové placky bez múky a vajec, potrebujete len zemiaky a soľ.
- Zemiakové placky s tvarohom: Pre zdravšiu verziu môžete zemiakové placky upiecť v rúre. Zmiešajte uvarené zemiaky s tvarohom, vajíčkom, hráškom, parmezánom, múkou a bylinkami. Tvarujte malé kôpky a pečte v rúre vyhriatej na 180°C približne 25-30 minút.
Recepty na zemiakové placky
Tradičné zemiakové placky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička majoránky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bravčová masť na smaženie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Prebytočnú vodu zo zemiakov vytlačíme.
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, prelisovaný cesnak, vajce, múku, majoránku, soľ a korenie.
- Na panvici rozohrejeme bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dávame na panvicu malé kôpky zemiakovej zmesi a rozotrieme ich na tenké placky.
- Smažíme do zlatohneda z oboch strán.
- Podávame s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou prílohou.
Zemiakové placky so slaninou
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 100 g slaniny
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička majoránky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Slaninu nakrájame na malé kocky a opražíme na panvici.
- Prebytočný tuk zo slaniny odstránime.
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, opraženú slaninu, prelisovaný cesnak, vajce, múku, majoránku, soľ a korenie.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej.
- Pomocou naberačky dávame na panvicu malé kôpky zemiakovej zmesi a rozotrieme ich na tenké placky.
- Smažíme do zlatohneda z oboch strán.
- Podávame s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou prílohou.
Zapečené zemiakové placky v rúre
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička majoránky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej na vymastenie pekáča
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Prebytočnú vodu zo zemiakov vytlačíme.
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, vajce, múku, majoránku, soľ a korenie.
- Pekáč vymastíme rastlinným olejom.
- Zemiakové cesto navrstvíme na pekáč.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 30-40 minút.
- Podávame s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou prílohou.
Ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri smažení zemiakových placiek
- Príliš veľa múky: Príliš veľa múky spôsobuje, že placky sú gumové a lepkavé.
- Nedostatočne rozpálený tuk: Ak tuk nie je dostatočne rozpálený, placky absorbujú viac tuku a nebudú chrumkavé.
- Príliš hrubé placky: Príliš hrubé placky sa nemusia dobre prepiecť a môžu byť vo vnútri surové.
- Používanie rastlinného oleja: Rastlinný olej nie je najlepšou voľbou na smaženie zemiakových placiek, pretože placky potom absorbujú viac tuku. Oveľa lepšou voľbou je bravčová masť.
Prečítajte si tiež: Tipy na strúhanie zemiakov
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie recepty
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú štrúdľu