Domáci chlieb sa v posledných rokoch teší veľkej popularite. Niet divu, veď vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorý prevonia celý dom, je nenahraditeľná. Navyše, pri domácom pečení máte kontrolu nad zložením a vyhnete sa zbytočným éčkam. Ak hľadáte recept na chlieb, ktorý je výnimočne mäkký, vláčny a dlho vydrží čerstvý, zemiakový chlieb s kváskom je tou správnou voľbou.
Prečo si upiecť domáci zemiakový chlieb s kváskom?
Domáci zemiakový chlieb s kváskom má oproti bežnému chlebu niekoľko výhod:
- Vláčnosť a mäkkosť: Pridané zemiaky pomáhajú udržať vlhkosť v chlebe, vďaka čomu je vláčny a mäkký aj niekoľko dní.
- Plnšia chuť: Zemiaky dodávajú chlebu jemne nasladlú chuť, ktorá ho skvelo dopĺňa.
- Dlhá trvanlivosť: Vďaka zemiakom a kvásku chlieb vydrží dlhšie čerstvý a nevysychá tak rýchlo.
- Zdravšie: Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a má nižší glykemický index ako chlieb pečený s droždím.
- Radosť z pečenia: Pečenie domáceho chleba je relaxačná a kreatívna činnosť, ktorá vám prinesie radosť a uspokojenie.
História chleba
História chleba siaha ďaleko do minulosti. Predpokladá sa, že prvé chleby sa piekli už pred 22 000 rokmi. Starovekí Egypťania poznali chlieb ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole. Chlieb slúžil ako platidlo robotníkom na pyramídach a ako spôsob „podplácania“ ľudu cisárom. Gréci si zase radi pochutnávali na chlebe s vínom a medom. Kysnutý chlieb sa objavil približne tisíc rokov pred našim letopočtom a viacero druhov chleba sa začalo piecť asi 150 rokov pred našim letopočtom.
V 17. storočí niekto prišiel na nápad použiť namiesto kvásku zvyšky z varenia piva. Cesto kyslo rýchlejšie a to umožnilo priemyselnú výrobu kvasníc. Začiatkom 20. storočia vznikali vo veľkých mestách pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. Dnes však domáce pečenie chleba opäť zažíva rozmach.
Zaujímavosťou je, že najstaršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará približne 6 700 rokov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb
Recept na jemný zemiakový chlieb s kváskom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú začať s pečením kváskového chleba a zároveň si vychutnať výnimočnú chuť zemiakového chleba.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú alebo ražnú)
- 250 g uvarených a popučených zemiakov
- 150 g aktívneho kvásku
- 300 ml teplej vody
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Ak nemáte aktívny kvások, musíte si ho najprv pripraviť. Kvások si môžete založiť doma z múky a vody (recept nájdete nižšie) alebo si ho môžete zakúpiť. Pred použitím kvásku sa uistite, že je aktívny - mal by mať bublinky a zväčšiť svoj objem.
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a popučte ich. Môžete ich aj nastrúhať najemno.
- Zmiešanie ingrediencií: V mise zmiešajte múku, kvások, popučené zemiaky, soľ a cukor (ak ho používate). Pridajte teplú vodu a vymiesime hladké cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 6-8 hodín (alebo cez noc). Doba kysnutia závisí od teploty prostredia a aktivity kvásku. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Tvarovanie bochníka: Po vykysnutí cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo na plechu vystlanom papierom na pečenie.
- Druhé kysnutie: Bochník prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 1-2 hodiny.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 240 °C. Na dno rúry umiestnite plech s vodou (vytvorí paru, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku).
- Pečenie chleba: Bochník vložte do vyhriatej rúry a pečte prvých 15 minút pri teplote 240 °C. Potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je kôrka chrumkavá a zlatohnedá.
- Kontrola upečenia: Chlieb je upečený, keď na spodnej strane poklepaním počujete dutý zvuk.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho horúci, pretože by sa mohol zraziť.
Recept na zemiakový chlieb s celozrnnou múkou
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si upiecť zemiakový chlieb s celozrnnou múkou.
Ingrediencie:
- 700 g celozrnnej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 2 uvarené zemiaky (najemno nastrúhané)
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžičky soli
- 0,5 lyžičky cukru
- 42 g čerstvého droždia
Postup:
- V mise zmiešajte múku, vodu, nastrúhané zemiaky, rascu, soľ, cukor a rozdrobené droždie.
- Dôkladne vymieste cesto, kým sa neodlepuje od stien misy. Ak je potrebné, pridajte trochu vody.
- Cesto posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto premieste, vyformujte bochník a položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nechajte bochník ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru predhrejte na 220 °C a na spodok rúry dajte kastról s horúcou vodou.
- Bochník potrite studenou vodou a dajte ho piecť do rúry.
- Po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte približne 40 minút.
- Po vybratí z rúry potrite chlieb ešte raz studenou vodou a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Kvalitná múka: Používajte kvalitnú múku s dostatočným obsahom lepku. Pre zemiakový chlieb je vhodná hladká múka, ale môžete ju kombinovať aj s celozrnnou múkou pre zdravšiu verziu.
- Teplota vody: Voda, ktorú pridávate do cesta, by mala byť teplá, nie horúca. Ideálna teplota je okolo 30-40 °C.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Môžete ho dať do misy prikrytej utierkou alebo do rúry s rozsvietenou žiarovkou.
- Prekladanie cesta: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba. Počas prvého kysnutia preložte cesto niekoľkokrát - najlepšie každých 30 minút.
- Pečenie s parou: Pridanie vody do rúry počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku. Môžete použiť plech s vodou alebo chlieb postriekať vodou priamo pri vkladaní do rúry.
- Kontrola upečenia: Chlieb je upečený, keď na spodnej strane poklepaním počujete dutý zvuk. Môžete použiť aj kuchynský teplomer - vnútorná teplota chleba by mala byť okolo 93 °C.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho horúci, pretože by sa mohol zraziť.
Variácie zemiakového chleba
- Bylinkový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte nasekané čerstvé bylinky, ako napríklad rozmarín, tymián alebo petržlen.
- Cibuľový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte osmaženú cibuľku.
- Syrový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte nastrúhaný syr, ako napríklad cheddar alebo parmezán.
- Semienkový zemiakový chlieb: Do cesta pridajte rôzne semienka, ako napríklad ľanové, slnečnicové alebo tekvicové.
Ako si založiť kvások?
Ak si chcete upiecť naozaj poctivý zemiakový chlieb, mali by ste použiť kvások. Kvások si môžete založiť aj doma. Je to síce trochu zdĺhavé, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Deň 1: V mise zmiešajte 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml teplej vody. Vymiesime hladké cesto, prikryte ho utierkou a nechajte 24 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
- Deň 2: Do cesta pridajte 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml teplej vody. Vymiesime hladké cesto, prikryte ho utierkou a nechajte 24 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
- Deň 3-7: Opakujte krok 2 každý deň. Počas týchto dní by sa mali v ceste začať tvoriť bublinky a cesto by malo začať kysnúť.
- Deň 8: Odoberte polovicu kvásku (50 g) a pridajte k nemu 50 g celozrnnej ražnej múky a 50 ml teplej vody. Vymiesime hladké cesto, prikryte ho utierkou a nechajte 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote.
- Deň 9: Opakujte krok 8. Kvások by mal byť teraz aktívny a pripravený na použitie.
Múky na pečenie chleba
Základom každého chleba je múka. Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov:
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Tmavšia múka, bohatá na vlákninu. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Múka z nešľachteného druhu pšenice. Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Prečítajte si tiež: Tvaroh a jogurt: Vplyv na zdravie
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty jemného tvarohu