Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika. Pre mnohých je kelový prívarok veľmi chutná a voňavá rýchlovka. Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku). Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla.
Príprava kelového prívarku s údeným mäsom
Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm doma. Recept na kelový prívarok s mäsom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Môžeme si tak pripraviť vegánsky prívarok, alebo kelový prívarok s mäsom. Je to na vás 😉
Ingrediencie:
- 1 hlávka kelu
- 1 balenie párkov / špekačiek
- 1 cibuľa
- Soľ, čierne korenie, červená paprika, vegeta, majoránka, drvený kmín
- 6 PL hladkej múky
- Kel
- Zemiaky
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Bravčové karé
- Soľ
- Korenie
- Rasca mletá
- Cesnak
- Maslo
- Škrob kukuričný
Postup:
- Príprava vývaru (deň vopred): Deň vopred si uvarím vývar z uvedených surovín, ktorý prelejem cez sitko. Takto mám koreniny už vo vývare a nemusím potom ich z jedla vyberať.
- Príprava surovín: Na druhy deň si pripravím si suroviny. Mrkva a pór veľmi dobre ochutia, tento kel. Zemiak zahustí, takže nemusím použiť múku.
- Základ: Na toto jedlo je dobré použiť liatinový hrniec, alebo dobrým smaltovým dnom.
- Osolenie: Nesolím počas varenia až na konci. Vývar a mäso sú slané.
- Opekanie základu: Do hrnca dám zohriať masť. Na ňu cibuľu krájanú na pol mesiace a slaninu na kocky. Nechám vypariť všetku vodu s cibule, aby tam ostal len tuk a cibuľa do bledo hneda.
- Mäso: Mäso dobre umyjem od soli a pokrájam na 3 - 4 cm kusy. Potom mäso pridám do hrnca a opražím, aby sa zatiahlo a pridám rascu a čerstvo mleté korenie štyroch farieb. Ďalej zalejem vývarom skoro povrch mäsa. Prudko rozvarím a potom už len tichučko varím.
- Príprava zeleniny: Zatiaľ si pór krájam na kolieska. Ružice kelu očistím a odrežem tvrde časti od stonky. Prerežem každú ružicu na štvrte. Mrkvu, zemiak a cesnak strúham na malých okách na slíže.
- Varenie zeleniny: Keď je už mäso takmer mäkké, tak pridám k nemu pripravenú zeleninu. Premiešam a zalejem zvyškom vývaru. Varím tak dlho až sa mi zelenina pekne rozvarí.
- Hustota: Hustotu si regulujem dĺžkou varenia. (Tu sa ukáže kvalita hrnca, podla lepenia na dno.) Často miešam.
- Smotana: Ak to mám dosť husté nalejem smotanu na varenie a nechám rozvariť. Po rozvarení ochutnám a pripadne dosolím. Až teraz dám aj kyslú smotanu a znovu rozvarím tak na päť minút.
- Odstavenie: Odložím zo sporáku a nechám chvíľu postať.
- Servírovanie: Mám hotové môžem servírovať. Ja som dal prílohu knedľu. No dobré je to aj so zemiakmi. Želám aj vám dobrú chuť.
- Druhá možnosť postupu: Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku do sklovita. Pridáme na pásiky nakrájaný kel, ktorý budme dusiť do mäkka. Podlievame vodou, alebo zeleninovým vývarom. Varíme s prikrívkou 😉 Keď kel zmäkne, pridáme korenie a povaríme ešte do momentu, kým nie je v hrnci len tolľko vody, koľko kelu. Pridáme hladkú múku a zamiešame.
- Tretia možnosť postupu: Kel umyjeme a nadrobno pokrájame. Kel pridáme k cibuli, osolíme, pridáme rascu a premiešame. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a pridáme ku kelu. Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka. Zátrepku prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak. Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme.
Ďalšie tipy a triky
- Na zahustenie si uvarím zvlášť väčší zemiak aj s vodou ho rozmixujem a vlejem do prívarku.
- Používam tiež tlakový hrniec, po pridaní kelu a zemiakov a po zasyčení vypínam.
- Pridáme mäso, ktoré prudko opečieme, osolíme, pridáme všetky koreniny okrem majoránu. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájaný kel a zemiaky. Nakoniec zahustíme trochou múky, povaríme 5 minút a je to hotovo. Dobrú chuť!
- Kel nakrájame na rezance, zemiačky na kocky a dusíme v troške vody do mäkka. Trošku osolíme, dáme rascu mletú, vegetu a trošku majoránky. Keď je kel udusený, v malom hrnci si urobíme záprašku a pridáme do kelu. Na koniec pridáme roztlačený cesnak.
Príprava mäsa (alternatívny postup)
Cibuľku nakrájame na drobno, speníme do zlatista a pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
Servírovanie
S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou. Kel so zemiakmi a údeným mäsom je skvelá kombinácia. Podávame so zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kelový prívarok
Inšpirácie a obmeny
- Kelový prívarok s camembertom a čili-bylinkovou salsou: Inšpirujte sa modernou kuchyňou a vyskúšajte túto netradičnú kombináciu.
- Kel prekladaný ryžou: Na spodok dáme vrstvu pokrájaného kelu, nato rozotrieme dusené mäso zmiešané s ryžou.
- Lazane s kelom: Zmes mletého mäsa premiešame s kelom. Vymastenú formu striedavo vyložíme vrstvami omáčky, nevarenými plátkami lazaní a rozdrobeným ovčím syrom a dáme zhruba.
- Vyprážaný kel: Podávame so zemiakmi. Zemiaková roláda plnená údeným mäsom, FOTORECEPT.
Kel v kuchyni a zdravie
Opäť je tu sezóna ružičkového kelu. Ak ste nad ním doteraz ohŕňali nos, čítajte ďalej. Máme pre vás… Najlepšia zelenina pre seniorov. Ružičkový kel - zelenina, ktorá sa na slovenských stoloch objavuje najmä na jeseň a v zime - vyvoláva… Najlepšia zelenina pre seniorov.
Polievky z kelu
Keď je vonku chladno, najlepšie padne teplé, výživné a sýte jedlo. Ak hľadáte dokonalý tip na zahriatie,… Kelová polievka: 10 fantastických receptov, ktoré zahrejú i zasýtia.
Ďalšie recepty
- Nemecký zemiakový šalát chutí šialene!
- Ako rozmraziť rybu za pár minút? Stačí ju potrieť týmto korením a nechať postáť.
- Tento produkt pomáha znižovať riziko demencie.
- Slané syrové paličky. Miznú rýchlosťou blesku!
- Zemiakový šalát: Pridajte šťavu z uhoriek ako zálievku!
- Šťavnatý jablkový koláčik: Takto ho ešte nepoznáte!
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Kelový Prívarok
Prečítajte si tiež: Kel na smotane s mäsom: Recept