Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept na zemiakovo-mrkvové placky bez múky je jednoduchý, rýchly a chutný, takže ho zvládnu aj začiatočníci. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a fit alternatívy.
Prečo Zemiakovo-Mrkvové Placky?
Zemiaky sú tradičnou a veľmi obľúbenou surovinou na Slovensku. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C. Zemiaky tiež obsahujú dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo a vlákninu.
Recept na Zemiakovo-Mrkvové Placky Bez Múky a Vajec
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo zdravé a chutné. Zemiakovo-mrkvové pyré je fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
Ingrediencie:
- Zemiaky (staré, nie nové) - 900g ošúpaných surových zemiakov
- Mrkva - 250g + 300g na pesto, prípadne mrkva na glazovanie
- Cibuľa - 1 ks
- Cesnak - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
- Korenie - podľa chuti
- Majoránka - podľa chuti
- Repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee) na pečenie
- Voliteľné: 2 PL čerstvého posekaného koriandra (ak nemáte, nahradíme ho petržlenovou vňaťou alebo oreganom, prípadne bazalkou, tymianom …)
- Voliteľné: strúhaný syr (čo najmenej slaný)
- Voliteľné: vajíčko (ak chcete placky pevnejšie)
- Voliteľné: kukuričný škrob (na úpravu konzistencie)
- Voliteľné: bylinky (bazalka, tymian, oregano)
- Voliteľné: orechy (na pesto)
- Voliteľné: parmezán (na pesto)
- Voliteľné: granátové jablko (na posypanie)
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu očistíme, mrkvu a zemiaky ošúpeme. Ak chceme použiť mrkvovú vňať, odrežeme ju a dáme bokom. Cibuľu, 300 g mrkvy a zemiaky nahrubo nastrúhame. Ochutíme soľou a necháme 10 minút postáť.
- Zemiakovo-mrkvová zmes: Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo postrúhame a dobre vyžmýkame. Pridáme mrkvu, tiež nastrúhanú na hrubšie, nadrobno nakrájanú cibuľu a koriander, alebo inú vňať, posolíme, okoreníme a premiešame.
- Tvarovanie placiek: Dobre premiešame a tvarujeme placky. Ak je zmes príliš riedka, môžeme pridať trochu kukuričného škrobu.
- Pečenie placiek: Na panvici rozohrejeme olej a placky opekáme z oboch strán dozlatista. Pečieme na miernejšom plameni asi 20 minút, potom pomocou taniera placku obrátime a pečieme z druhej strany, až je placka z oboch strán zlatočervená a chrumkavá.
- Príprava pesta (voliteľné): Zvyšnú mrkvu očistíme, pozdĺžne prekrojíme a vo vriacej osolenej vode asi 3 minúty povaríme. Cesnak očistíme, bazalku umyjeme a osušíme. Orechy nasekáme a na panvici bez pridania oleja dohneda opražíme. 75 g mrkvovej vňate nasekáme nadrobno a spolu s 1/3 bazalky, 75 ml olivového oleja a cesnaku rozmixujeme. Primiešame nastrúhaný parmezán a nasekané orechy.
- Glazovaná mrkva (voliteľné): Maslo rozpustíme na panvici, pridáme mrkvu a cukor a na strednej teplote približne 3 minúty glazujeme.
Tipy a Triky
- Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, môžeme k nim priliať trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Na prípravu placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky.
- Môžeme pridať aj nastrúhanú cuketu a mrkvu. Z nastrúhanej cukety a mrkvy poriadne vytlačíme všetku prebytočnú vodu (cuketu strúhame nahrubo, mrkvu najemno). Zmes musí byť úplne suchá. Do misky pridáme k zelenine nastrúhaný syr a nadrobno nakrájanú šunku. Jemne osolíme a poriadne premiešame. Lyžicou dávkujeme zmes na rozpálenú panvicu s olejom a tvarujeme asi 1 cm vysoké placky.
- Na pečenie placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Ak pridáme menšie množstvo oleja, ušetríme kalórie, ale poctivé chrumkavé placky potrebujú viac tuku.
Varianty Receptu
Recept na zemiakové placky sa dá obmieňať podľa chuti. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, syry, bylinky alebo korenie. Tu je niekoľko nápadov:
- Pridajte nastrúhaný syr do cesta.
- Použite rôzne druhy korenín, ako napríklad rascu, papriku alebo chilli.
- Placky sa dajú dokonca pripraviť aj na sladko, ak nepoužijete cesnak, majorán a kurkumu, ale pridáte napríklad škoricu či strúhaný kokos. Výborne chutia aj ako batátové alebo z tekvice hokkaido.
- Pridajte vajíčko pre lepšiu konzistenciu.
- Použite rôzne bylinky ako bazalku, tymián alebo oregano.
Servírovanie
Zemiakovo-mrkvové placky podávame s glazovanou mrkvou a pestom. Môžeme nakrájať ako pizzu, alebo upečieme menšie ale takisto hrubšie placky. Podľa chuti môžeme posypať granátovým jablkom. Placky výborne chutia aj s dipom z bieleho jogurtu a nasekaného kôpru. Dospelákom a väčším deťom môžete do dipu pridať aj citrónovú šťavu. Rýchle mrkvové placky môžete podávať ako obed napríklad so zemiakovo-batátovým pyré a šalátikom z čerstvej zeleniny, zobrať ich ako snack na výlet či ponúknuť ako olovrant.
Prečítajte si tiež: Inšpiratívne recepty zo zemiakov a cukety
Prečítajte si tiež: Chutné placky zo zemiakov a cukety
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný zemiakovo-reďkovkový šalát