Zmrzlina pri jazerách na Slovensku: Osvieženie pre malých i veľkých

Hľadáte to pravé letné osvieženie? Určite nikto nezapochybuje, že ním je sladká studená lahôdka, ktorú milujú veľkí i malí. Okrem skvelej chuti je zmrzlina dobrým zdrojom vápnika, bielkovín a vitamínov ako B12, A, D. Podľa britských psychiatrov vraj dokonca vanilková zmrzlina obsahuje látku, na ktorú neodkladne reaguje časť mozgu a tak vám rýchlo navodí pocit šťastia. Odporúča sa pri zápaloch hrdla a ústnej dutiny a pri nechutenstve aj problémoch s prehĺtaním. Tak neváhajte, a vyberte si tú najlepšiu. ☺

Ako rozoznať kvalitnú zmrzlinu

Na Slovensku ešte stále máme mnoho zmrzlinární, ktoré prezentujú svoj ľadový krém ako poctivé gelato, no pritom ho miešajú z prefabrikovaného prášku. Podľa tímu známej zmrzlinárne Velice je to aj preto, že ľudia dnes už majú veľmi veľa informácií a hlavne si dávajú záležať na tom, čo si kupujú, a týka sa to aj zmrzliny. „Prirovnal by som to k dva dni varenému vývaru od starej mamy s tmavo žltými domácimi rezancami z domácich vajec vs. prášková polievka zo sáčku, zaliata horúcou vodou. Každý rozpozná rozdiel.“

„Prášková“ zmrzlina pripravená zmiešaním polotovaru a vody (v lepšom prípade mlieka), sa väčšinou robí studenou cestou (zmiešaj a zmraz). Toho následkom je nedokonalé spojenie (nehomogenizovanie) všetkých zložiek (surovín) a následne ich rýchle oddeľovanie, čo je pri konzumácii citeľné. Ak by sa aj takto pripravená zmes najskôr zahrievala, „pasterizovala“, stále bude chuťovo prázdna, rýchlo sa začne topiť a v chuťovom profile bude obsahovať rôzne rušivé časti, „pachute“.

Kvalitná zmrzlina je taká, ktorá má naozajstnú chuť a v neposlednom rade aj farbu.

Gelato University - škola pre zmrzlinárov

Mnohí gelato fanatici získali svoje základy v známej talianskej Gelato University v Bologni. Gelato University má už 20-ročnú tradíciu, založená bola firmou Carpigiani Group, ktorá je svetovým lídrom v oblasti výroby gelatových strojov a príslušenstva. Univerzita aj aktuálne ponúka rôzne kurzy výroby gelata a je určená nielen pre profesionálnych záujemcov, ale aj pre nadšencov a domácich kuchárov. V súčasnosti má Gelato University študentov z viac ako 100 krajín a ponúka kurzy v rôznych jazykoch, vrátane angličtiny, taliančiny a španielčiny.

Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka

Kurzy nezahŕňajú len výučbu o ingredienciách a príprave gelata, ale aj o marketingu a riadení podniku v oblasti výroby ľadového krému. Škola má moderné laboratóriá a vyučujú tu profesionálni inštruktori s dlhoročnými skúsenosťami v oblasti výroby a predaja gelata. Univerzita spolupracuje s rôznymi firmami a inštitúciami z celého sveta a jej absolventi majú zväčša veľké šance na úspešnú zmrzlinársku kariéru. V roku 2018 bola Gelato University dokonca zahrnutá do zoznamu desiatich najzaujímavejších univerzít na svete podľa portálu Study International.

Dnes je podobných škôl veľa a ich výhodou je, že človeka tu neučia len používať suroviny, ale pochopiť, ako fungujú, a na základe toho vedieť, aké a kde použiť. Už nejeden profesionálny zmrzlinár nám prezradil, že viesť prevádzku s ponukou pravého gelata vie byť na Slovensku skutočne náročné. Veď už len vytvoriť si vlastnú receptúru, rozumieť surovinám, vedieť, ktoré ako fungujú samy a spolu, to je štúdium na celý život. Všetko sa vyvíja, mení a inovuje, človek sa preto musí stále učiť, často aj na vlastných chybách.

Tipy na miesta so zmrzlinou pri jazerách na Slovensku

Horúce letné dni sú ako stvorené na výlet k vodnej ploche a vychutnanie si osviežujúcej zmrzliny. Tu je niekoľko tipov na miesta, kde si môžete spojiť príjemné s užitočným:

• Vodná nádrž Zelená voda: Vodná nádrž Zelená voda sa nachádza na Západnom Slovensku, v blízkosti Nového Mesta nad Váhom. Miestne bufety a reštaurácie ponúkajú rozmanité jedlá a malí maškrtníci isto ocenia aj zmrzlinu. Dobrá prístupnosť autom z diaľnice D1, ale aj pešo či na bicykli, robí z tohto jazera obľúbenú destináciu najmä v lete.
• Jazero Horná Streda: Jazero Horná Streda leží pri dedinke Horná Streda na Považí. Deťom sa určite bude rátať detské ihrisko a stánky s občerstvením s nanukmi. K jazeru Horná Streda sa pohodlne dostanete autom z hlavnej cesty kúsok za Letiskom Piešťany.
• Vodná nádrž Dubník: Vodná nádrž Dubník leží v blízkosti mesta Stará Turá, je od neho vzdialená asi 2 km. Pri Dubníku I sú k dispozícii prevádzky občerstvenia a reštaurácie, aj rôzne športové ihriská a pre najmenších detské ihrisko. Vodná nádrž Dubník I je už roky obľúbenou oblasťou letnej rekreácie, aj preto tu vznikla pláž a potrebné služby.
• Vodná nádrž Čerenec: Ak máte radi prechádzky v prírode, určite navštívte Vodnú nádrž Čerenec, ktorá sa rozprestiera severozápadne od obce Vrbové až po obec Prašník. Počas horúcich letných dní poskytuje to pravé osvieženie, avšak kúpanie v nádrži je výhradne na vlastné riziko. K vodnej nádrži sa dostanete po Priehradskej alebo Rekreačnej ulici.
• Vodná nádrž Duchonka: Keď sa povie Duchonka, každý si predstaví pohodu pri jazere. Bufety a reštaurácie sa postarajú o to, aby ste neboli hladní. Vodná nádrž Duchonka leží na potoku zvanom Železnica. V lete sa tu konajú festivaly a koncerty. Nachádza sa na západnom Slovensku, 18 kilometrov od mesta Topoľčany a 4 kilometre od dedinky Prašice.
• Vodná nádrž Sĺňava: Vodná nádrž Sĺňava sa nachádza medzi mestami Piešťany a Drahovce. Je tu viacero pláží a oddychových zón s bufetmi a reštauráciami pre dokonalú dovolenku a relax. Toto prekrásne slnečné jazero na úpätí pohoria Považský Inovec si získalo turistov a je vyhľadávanou rekreačnou oblasťou.

Zmrzlinové tipy v Bratislave a okolí

Ak sa nachádzate v Bratislave a hľadáte kvalitnú zmrzlinu, máme pre vás niekoľko tipov na miesta, ktoré stoja za návštevu:

• Koun: Rodinná firma vážiaca si každého zákazníka, ktorý túži zažiť "malé Taliansko s veľkým srdcom" v Starom Meste. Ochutnajte neuveriteľné, nové príchute a kombinácie pravej talianskej zmrzliny, wafličky so studenou zmrzlinou, sendviče so zmrzlinou či famózne kornútky. Cena za porciu je síce vyššia, no zaručujeme vám poriadnu dávku a nebíčko na jazyku.
• Andersen Ice Cream: Rozprávková zmrzlináreň ponúkajúca denne čerstvú, domácu zmrzlinu v srdci Bratislavy. V ponuke nájdete naozaj široký výber sorbertov i klasických zmrzlín v príchutiach od výmyslu sveta. Veľmi pozitívne hodnotíme aj veľkosť porcií a príjemný personál.
• Arthur Ice Cream: Lahodná a poctivá domáca zmrzlina z prírodných surovín a bez vajec v Starom Meste blízko Čumila. V ponuke majú tiež fantastické sorbety, vegánske zmrzliny a úžasné minipalacinky zo špaldovej múky. Porcie sú veľké, zmrzlinu si môžete podľa vlastnej vôle dochutiť a ozdobiť rôznymi posýpkami. V ponuke je aj veľmi obľúbená čierna zmrzlina a čierny kornútok.
• Luculus: Fantastická cukráreň s bezbariérovým prístupom v historickom centre Bratislavy. Je známa v širokom okolí vynikajúcou zmrzlinou, dobrou kávou a širokým výberom chutných zákuskov, no taktiež svojou priateľskou atmosférou. Špecialista cukrár Nadži vám rád ponúkne na zmrzlinu aj posýpku či polevu a ak budete mať šťastie, vykúzli vám aj z nej aj peknú postavičku. Pochutiť si tu môžete aj na horúcej čokoláde či čaji, v lete aj na letnej terase.
• Lucette Patisserie: Cukráreň v Petržalke so zameraním na zákusky - makrónky a cheescake-y všemožných druhov, ktoré nemajú páru v širokom okolí. Za zmienku však určite stojí aj zmrzlina, ktorú vám tu s láskou naservírujú do kornútku alebo pohárika. Ochutnajte napríklad marakujovo - repový sorbet, nugátovo - čokoládovú zmrzlinu s praženými lieskovcami či karamelovú so slanými arašidmi. :)
• Zmrzlina Favor.it: Jedinečná lahôdka s pravými talianskymi smotanovými zmrzlinami i sorbetmi. Budete sa cítiť ako na dovolenke v Taliansku. :)
• TIMI AMO gelato & coffee: V TIMI AMO používajú len poctivé a najmä kvalitné suroviny, pravé ovocie, pravú čokoládu či orechy a bylinky. S chémiou a pridanými “zlepšovákmi“ chutí sa nekamarátia. Hlavný šéfzmrzlinár TIMI AMO absolvoval kurzy v talianskej Bologni a s výrobou gelata má niekoľko ročnú prax.
• Cafe Cafe Cremeria Milano: Kaviareň v nákupnom centre Eurovea vyrába zmrzliny výhradne z čerstvých surovín, ktoré sú zastúpené v názve danej zmrzliny - tvarohová zmrzlina z čerstvého tvarohu, jahodová zmrzlina z jahôd.
• Zmrzlina Cookies: Tradičná zmrzlina vyrábaná podľa vlastného receptu a skvelé zákusky aj pre celiatikov na vás čakajú v bratislavskej Vrakuni. Spolu ponúkajú až 48 druhov zmrzlín, denne ich je v ponuke 18.
• Gelateria da Claudia: Jedinečné raw sorbety plné čerstvého ovocia a vitamínov, vegánske zmrzliny, ale aj tie krémové plné smotany či dokonca alkoholové nájdete v Ružinove, v areáli hier Radosť pri Štrkoveckom jazere.
• Domček Medická: Lahodnú domácu zmrzlinu, ručne vyrábanú z tých najkvalitnejších surovín, si môžete vychutnať aj v príjemnom prostredí Medickej záhrady.
• Zmrzlina Messerschmidt: V kontajneri na Železnej studničke ponúkajú najmä kvôli deťom sorbety, za ktorých výrobu a kvalitu ručia. Na 3,5 kg zmrzliny používajú vždy 2 - 2,5 kg čistého ovocia a tak deti do tela dostávajú čisté čučoriedky alebo ríbezle s nízkym podielom cukru.
• Cukráreň Elezi: Cukráreň ponúka famóznu zmrzlinu, no taktiež ďalšie široké portfólio produktov len z tých najkvalitnejších dostupných surovín. Nepoužívajú žiadne chemické konzervačné látky ani umelé farbivá a všetky zákusky i zmrzlina sú vyrábané ručne, takže každý výrobok je originálny.
• Zmrzlina u Aziriho: Skrytý poklad Ružinova, lahodná a ručne vyrábaná zmrzlina sa nachádza v Ružinove na Herlianskej, priamo v Parku Andreja Hlinku pri poliklinike Ružinov.
• Zmrzlina LuMi: Jedinečnú pochúťku, ktorú majiteľov naučil správne namiešať pravý taliansky zmrzlinár, nájdete v bratislavskej Petržalke. V ponuke je aj bezlepková, bezmliečna a dia.
• Zmrzlina u Marečka: Pasterizovaná, bezvaječná zmrzlina podľa tradičnej 26-ročnej receptúry, vyrobená priamo v stánku, na Vás čaká na Kazanskej.
• Zmrzlina Rafaella: Zmrzlina Rafaella sa nachádza v malebnej časti Bratislavy v Prievoze. Ponúka vybrané tradičné, ale aj trendy príchute bez lepku a laktózy, 100% prírodné a vhodné aj pre vegánov.
• Sion Gelato: Zmrzlináreň v Karlovej Vsi ponúka až 37 príchutí všakovakých zmrzlín. Nás oslovila najmä svojou jedinečnou fitness zmrzlinou, ktorá obsahuje až 26 g kompletného proteínu.

Gelateria da Claudia - príbeh úspechu

Keď prechádzate popri areáli hier Radosť pri Štrkoveckom jazere, určite si všimnete rad ľudí pri tunajšej zmrzlinárni. Stoja pred Gelateria da Claudia, ktorej majiteľmi sú Andrea Ivan Martino a Nicole Kollárová. Talian Andrea začínal ako cukrár, pracoval v prestížnych reštauráciách v zahraničí, nakoniec mu však učarovala zmrzlina ale aj Slovenka Nicole.

Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder

Andrea začal s prácou v gastre už v mladom veku. Postupom času sa špecializoval na pozíciu cukrára (pastry chef), pracoval v luxusných hoteloch aj v michelinských reštauráciách. Dobrý pastry chef musí ovládať širokú škálu techník a znalostí, od cukroviniek, cez dezerty až po croissanty, čokoládu a zmrzlinu. Snažil sa získať z každej jednej oblasti to najlepšie a keď prišiel čas na “veľký skok” a to otvorenie svojej vlastnej prevádzky, vedel, že zmrzlina je tá správna voľba. Dalo mu to slobodu využiť všetky znalosti a techniky na vytvorenie tej najlepšej zmrzliny s ohľadom na každú použitú ingredienciu.

Minulý rok sa im naskytla výborná príležitosť prebrať zabehnutú prevádzku - Gelateria da Claudia - v Ružinove. Jej vtedajšia majiteľka zdieľala rovnakú filozofiu výroby, akú majú aj oni. Pre nich nebol výber lokality však vôbec dôležitý, sústredili sa v širšom ponímaní len na Bratislavu. Radi nechávajú výrobu jednoduchú a tradičnú. Pre ich zmrzlinový základ používajú mlieko, smotanu a cukor. Podľa toho, akú príchuť chcú dosiahnuť, pridávajú k základu vysokokvalitné suroviny. Keďže slovenský trh je prispôsobený skôr na výrobu zmrzliny z polotovarov, bolo pre nich dosť ťažké nájsť dodávateľov, ktorí by im vedeli dodávať suroviny podľa ich požiadaviek.

Najväčší dôraz kladú na čerstvosť zmrzliny, dodržiavanie hygienických štandardov a potravinovej bezpečnosti. Kvalitná zmrzlina je taká, ktorá má naozajstnú chuť a v neposlednom rade aj farbu.

Podľa Nicole, väčšina ľudí si dáva menej kopčekov a to preto, že porcie sú väčšie a ceny vyššie. Takže priemer sú dva kopčeky na osobu. Samozrejme nájdu sa stále zákazníci, ktoré svoje návyky nemenia a dajú si aj päť kopčekov. Čo sa týka chutí, posledné dva roky môžeme sledovať obrovský záujem o pistáciovú zmrzlinu a aj preto ju tento rok zaradili medzi príchute, ktoré jednoducho musia mať každý deň.

Zákazníci majú najradšej smotanovú zmrzlinu s vrstvou karamelového krému navrchu. Keď sa ich zákazníci pýtajú, ktorá je príchuť dobrá, Nicole sa vždy usmeje a povie, že všetky. Niekomu sa to môže zdať ako "lenivá” odpoveď, ona je však naozaj presvedčená, že každá jedna príchuť je výnimočná a plná naozajstnej chuti. Nikdy by totiž neponúkali zákazníkom takú zmrzlinu, o ktorej by sami neboli presvedčení, že je dobrá.

Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia

Využívajú klasicky sociálne siete, avšak myslia si, že najviac sa o nich ľudia dozvedajú odporúčaním od niekoho, kto si u nich už zmrzlinu dal. V ich prípade určite áno. Kvalita je pre nich základom úspešného podnikania a budujú na nej lojalitu a dôveru zákazníkov.