Hrachová kaša je jedlo s bohatou históriou, ktoré si našlo svoje miesto na stoloch našich predkov ako v bežné dni, tak aj počas sviatkov. Pripravovali ju na mnoho spôsobov a v rôznych obmenách. Okrem hrachovej kaše boli obľúbené aj fazuľové prívarky, pohánková a pšenová kaša, či fučka. Nezabúdajme ani na tradičné múčne a múčno-zemiakové jedlá ako lokše, šúľance, párance, rezance s makom, tvarohom alebo orechami, či nudlkoch.
Hrachová kaša - pokrm plný energie a živín
Hutné kaše zo strukovín boli v jesenných a zimných mesiacoch ideálnym pokrmom, ktorý zasýtil, dodal telu potrebnú energiu a zahrial. S príchodom jari a leta ich nahradili ľahšie prívarky, napríklad žihľavový, z medvedieho cesnaku, šťaveľový, šalátový, chrenový a neskôr kelový či kvakový. Niektoré z nich sa zahusťovali múkou, iné nie. Ak bola k dispozícii slanina alebo mäso, kaša sa ozdobila lyžicou opraženej slaninky alebo plátkom vareného či pečeného mäsa.
Recept na tradičnú hrachovú kašu
Ak si chcete pripraviť chutnú a poctivú hrachovú kašu, ktorá vám pripomenie detstvo u babičky, vyskúšajte tento jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- 400 gramov žltého poleného hrachu
- 1 kus bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 1 lyžica hladkej múky
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžica sušenej majoránky
- 3 strúčiky cesnaku
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 väčšia cibuľa
- 4 kusy kvalitných párkov
- 2 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
- Voda na varenie hrachu a na zátrepku
- (Voliteľne na podávanie: nakladané uhorky, čerstvý chlieb)
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach namočte na noc do vody s korením a bobkovým listom. Žltý polený hrach dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak máte čas, môžete ho namočiť na 1-2 hodiny do studenej vody, čo môže mierne skrátiť dobu varenia (nie je to však nutné).
- Varenie hrachu: Na druhý deň na oleji spením cibuľku s cesnakom (stačí 1 strúčik) a pridám precedený hrach. Zalejte ho čistou vodou tak, aby bol pod vodou. Vody by malo byť tak dva centimetre nad hrachom. Prepláchnutý (alebo namočený a scedený) hrach dajte do hrnca, zalejte dostatočným množstvom čerstvej studenej vody (asi 2-3 cm nad úroveň hrachu), pridajte bobkový list a guličky nového korenia.
- Varenie do mäkka: Priveďte do bodu varu a potom znížim teplotu. Keď je hrach mäkký, vyberte z neho bobkový list a guličky nového korenia. Ak je v hrnci príliš veľa vody, časť opatrne odoberte (ale nevylievajte všetku, kaša má byť krémová). Priveďte do varu, potom stíšte plameň, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a varte pomaly približne 45-60 minút, alebo kým nie je hrach úplne mäkký a nezačne sa samovoľne rozpadať. Počas varenia občas premiešajte a podľa potreby dolievajte horúcu vodu, aby bol hrach stále ponorený a nepripaľoval sa. Dôležité: Hrach soľte až po uvarení, aby správne zmäkol.
- Dokončenie kaše: Hrach osoľte podľa chuti, pridajte sušenú majoránku (rozmrvenú medzi prstami pre lepšiu arómu) a prelisovaný cesnak. Premiešajte. V malej miske dôkladne rozmiešajte 1 lyžicu hladkej múky s približne 50-100 ml studenej vody do hladkej zmesi bez hrudiek (zátrepka). Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do horúceho hrachu. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti. Kašu priveďte opäť do mierneho varu a za občasného miešania varte ešte aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a kaša zhustla do požadovanej konzistencie. Ak by bola príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru, ktorý ste si prípadne odložili. Keď je hrach mäkký, rozmixujte ho v hrnci tyčovým mixérom. Niekto má rád hrachovú kašu úplne hladkú, ja zase mám rada, keď obsahuje trochu nerozmixovaného hrachu. To je vec osobného vkusu.
- Príprava prílohy: Kým sa kaša dovára, pripravte si prílohu. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Párky môžete na koncoch narezať do kríža alebo urobiť jemné zárezy po dĺžke. Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom plameni dosklovita alebo dozlatista, podľa vašej chuti (cca 3-4 minúty). Pozor: Nespáľte ju. K cibuli pridajte pripravené párky a opekajte ich spolu s cibuľou zo všetkých strán dozlatista (cca 5 minút).
- Servírovanie: Hrachovú kašu podávam s kváskovým chlebom, posypanú opraženou cibuľkou. Ak chcete niečo sýtejšie, tak si urobte ku kaši fašírku, výborná je z morčacieho mäsa. Hotovú krémovú hrachovú kašu naložte na taniere, pridajte opečené párky a štedro posypte osmaženou cibuľkou aj s trochou oleja z panvice. Pre dokonalý zážitok môžete pridať aj kyslú uhorku.
Tipy a triky:
- Pre extra krémovú chuť odporúčam na záver do hotovej kaše vmiešať malý kúsok masla (asi 1 lyžičku). Kaša bude ešte jemnejšia.
- Ak nemáte radi klasickú zátrepku, môžete kašu mierne zahustiť aj tak, že časť uvareného hrachu odoberiete, rozmixujete ponorným mixérom a vrátite späť. Alebo jednoducho varte hrach o niečo dlhšie, kým sa prirodzene nerozvarí viac.
- Dbajte na kvalitu párkov. Vyberajte tie s vysokým podielom mäsa, rozdiel v chuti je naozaj poznať. Namiesto párkov môžete podávať aj s opečenou klobásou alebo údeným mäsom.
- Zvyšnú hrachovú kašu skladujem v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni. Pred podávaním ju stačí pomaly ohriať v hrnci, prípadne pridať trochu vody alebo vývaru, ak príliš zhustla.
Prečo zaradiť hrachovú kašu do jedálnička?
Kaše zo strukovín a obilnín sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Sú ľahko stráviteľné a v neposlednom rade, chutné. Kaše sú aj ekonomicky výhodné, pretože suroviny sú lacné, dostupné a dajú sa pomerne jednoducho a dlho skladovať. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník v kuchyni. Vhodné sú aj pre deti, aj starších ľudí aj ľudí zotavujúcich sa z chorôb. Väčšinu môžu aj trpiaci alergiami a celiakiou. Potravu založenej na obilninách odporúčal aj Hippokrates a sv. Hildegarda. Aj makrobiotika kladie dôraz na konzumáciu tradičných potravín z čo najlokálnejšiích zdrojov, organicky pestovaných.
Hrachová kaša ako súčasť zdravého životného štýlu
Po raňajkových kašiach sa cítim vitálnejšia, hlavne počas zimy a tesne pred začiatkom jari. Organizmus spomalený zimou a zanesený ťažkými mäsovými a sladkými jedlami volá po očiste. Zachránia ma kaše. Okrem minerálov, vitamínov a vlákniny obsahujú totiž aj polysacharidy. Výhodou tohto typu stravovania je, že ak máte lokálny zdroj obilnín, strukovín a zeleniny, tak celkom isto viete, čo ste použili do varenia, automaticky sa vyhnete konzervantom, farbivám, tukom neznámeho pôvodu a vlastne stačí len variť, ušetríte čas čítaním zloženia tej či onej potraviny.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Zelená hrachová polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hrachovú polievku