Tento článok vám prináša výber receptov od Tinky Karmažín, zameraných na zdravé pečenie a varenie, s dôrazom na chutné a inovatívne jedlá. Tinka Karmažín je autorka blogu, kde zdieľa svoju vášeň pre varenie a pečenie, pričom kladie dôraz na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Jej cieľom je ukázať, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.
Chrumkavé 321 palacinky s domácim orieškovým krémom
Tento recept vznikol náhodou, keď Tinka zabudla pridať do cesta vajce. Výsledkom boli neskutočne chrumkavé palacinky, na okrajoch až praskajúce pri zahryznutí. Špaldové palacinky majú jemne orieškovú chuť a s kyselkavým džemom a domácim orieškovým krémom sú neodolateľné.
Ingrediencie a postup:
- Príprava: 10 minút
- Doba varenia: 15 minút
- Čas na oddych počas varenia: 30 minút
- Množstvo: 9 palaciniek
Mlieko, vodu, olej, múky a soľ ručne vymiešame metličkou, aby sme mali hladké cesto. Necháme vsiaknuť 15 minút. Ak by ste mali cesto moc riedke, pridajte ešte trochu múky. Rozhorúčime si panvicu, stiahneme na polovičný oheň (radšej ešte slabší) a potrieme kokosovým olejom. Vylejeme jednu naberačku cesta do stredu panvice. Pootáčame panvicu dokola krúživým pohybom, aby sa cesto krásne rozlialo a bolo rovnomerne hrubé. Smažíme pomalšie, z každej strany dve a pol minúty, tak chytí chrumkavosť. Ak si trúfate, môžete to skúsiť aj na silnejšom ohni a rýchlejšie.
Orieškový krém:
Čokoládu, kokosový olej, mandľové maslo a med rozpustíme nad parou. Túto plnku môžete nahradiť aj zdravou nutellou slowtellou.
Servírovanie:
Palacinku naplníme džemom, zložíme na polovicu a znova na polovicu, a polejeme striedavo vyšľahanou šľahačkou a domácim orieškovým krémom. Vynikajúco chutí aj biely jogurt namiesto smotany.
Prečítajte si tiež: Fakty o horkej čokoláde a hemoroidoch
Tip: Ak chceme mať čokoládové palacinky, do cesta, ktoré nám zostalo, primiešame kakao.
Škoricové a čokoládové osie hniezda s orechami
Škoricové a čokoládové osie hniezda sú fantasticky hebké a nadýchané. Recept je veľmi jednoduchý a cesto je fantastické. Pečenie a vôňa, ktorá sa šíri domom, prinesú radosť celej rodine.
Ingrediencie a postup:
- Príprava: 30 minút
- Doba varenia: 20 minút
- Čas na oddych počas varenia: 90 minút
- Množstvo: plech 90x70 cm, alebo dve 26 cm tortové formy, 32 kúskov
Najprv si pripravíme kvások. Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie. Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Do múky pridáme žĺtka a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.
Pripravíme si plnky - všetky suroviny na konkrétnu plnku dáme do misky a ručne zamiešame. Vzniknú nám tak dve suché zmesy. Zapneme si rúru na 160 stupňov bez teplovzduchu, s teplovzduchom na 150. Rozpustíme si maslo na potretie.
Prečítajte si tiež: Prečo uhorka chutí horko?
Cesto si opatrne vyberieme z misky na pomúčený vál a rozvaľkáme na obľžník s hrúbkou 3 mm . Po celom obvode jemne rozotrieme rozpustené maslo. Polovicu posypeme škoricovou plnkou a zvyšnú polovicu čokoládovou. Posypte nahrubšie. Jemne zrolujeme a ostrým nožom nakájame na 2,5 centimetrové rolky v počte 32 kúskov.
Veľký plech, alebo pekáč, alebo dve tortové formy si vymažeme maslom. Ukladáme rolky rezom navrch nie úplne veďla seba, necháme kúsok medzeru, oni ešte ešte podrastú. Vrch slimáčikov aj obvod okolo potrieme rozpusteným maslom a posypeme zostatkovou suchou zmesou. Necháme 15 minút podkysnúť. Dáme upiecť do vyhriatej rúry dozlatova, na 20 minút.
Tip: Aj do škoricových môžete pridať pomleté orechy. Upečené hniezda môžete ešte za horúca poliať trochou šlahačkovej smotany, zostanú tak krásne vláčne.
Kokosový závin „ala Bounty“
Tento závin je sladká víkendovka, inšpirovaná chuťou Bounty tyčinky. Cesto je jednoduché a fantasticky sa s ním pracuje.
Ingrediencie a postup:## Cesto:
- 180 g špaldová hladká múka
- 50 g špaldová celozrnná múka
- 25 g čerstvé droždie alebo 1/2 balíka sušené, kvások
- 20 g trstinový cukor
- 50 g maslo
- 80 ml teplé mlieko 3,5%
- 1 ks vajce
- štipka himalájska soľ
Kokosovo-čokoládová plnka:
- 120 ml mlieko 3,5%
- 30 g trstinový cukor
- 20 g maslo 82%
- 1 ks vanilkový lusk
- 100 g strúhaný kokos
- 2 balíčky horká čokoláda
Tvarohová plnka (alternatíva):
- 500 gram tvaroh
- 2 PL strúhaný kokos
- 3 PL trstinový cukor
- 1 čl citrónová šťava
- 1 ks žĺtko
Na potretie:
- 1 ks žĺtka
- trochu vody
Postup:
Mlieko si zohrejeme, pridáme cukor, 1 PL múky, rozmrvíme droždie a zamiešame. Necháme vzísť kvások. Medzitým si pridáme do nádoby ostatné suroviny na cesto, pridáme kvások a vymiešame nelepivé cesto. Ak sa cesto trochu lepí, prisypeme múku. Misku si vymažeme olejom a zakryté cesto v nej necháme vykysnúť 20 minút. Následne cesto preložíme do chladničky na 4 hodiny. Ak nemáte čas čakať, s cestom sa dá pracovať aj ihneď.
Prečítajte si tiež: Horká čokoláda a zdravie detí
Medzitým si pripravíme plnku, ktorú chceme použiť. Na kokosovú si zohrejeme mlieko, maslo, cukor, vanilku, pokým sa rozpustí - nevaríme, dáme bokom, primiešame kokos a necháme vychladnúť. Na tvarohovú plnku si spolu zmiešame všetky jej ingrediencie.
Ak pracujeme s cestom z chladničky, necháme ho 30 minút ohriať pri izbovej teplote a vyvaľkáme ho na tenký obdĺžník. Do stredu umiestnime plnku a na to položíme za sebou čokoládu. Dlhšie strany narežeme na hrubšie pásiky, protilahlé strany zoberieme a prekrížime cez plnku do stredu. Takto zapletieme celý závin a necháme zakryté vykysnúť ešte pol hodinku. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov bez ventilátora. Vykysnutý závin si potrieme rozšľahaným žĺtkom s vodou a dáme piecť do rúry na cca 20 minút.
Cuketové lasagne
Cuketové lasagne sú skvelou alternatívou klasických lasagní, kde cestoviny nahrádzajú plátky cukety. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu verziu obľúbeného jedla.
Ingrediencie a postup:
- 4 väčšie cukety
- 500 g mleté hovädzie mäso
- 500 g pasírované paradajky
- 400 g ricotta
- 200 g údená mozzarella
- 50 g parmezán
- Vajce
- Hrsť bazalka
- Hrsť petržlenová vňať
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Na cuketové lasagne si vyberieme mladé cukety s tenkou šupkou, ak majú hrubšiu kožu, radšej ich ošúpte, lebo by mohla byť horká. Umyté cukety nakrájame na dlhé asi 3 mm hrubé plátky.
Omáčka:
Nakrájanú cibuľu osmažíme na oleji. Pridáme k nej mleté mäso, sprudka smažíme a zároveň miešame, až kým nie je celá masa osmažená. Počas toho môžeme pridať pretlačený cesnak, množstvo podľa chuti. K mäsu pridáme nakrájané paradajky, ktoré sme zbavili šupiek, alebo použijeme paradajky z konzervy. Osolíme.
Plátky cukety poriadne posolíme a necháme odležať 10 minút. Soľ z nich vytiahne vodu.
Rúru rozohrejeme na 200ºC, nastrúhame parmezán a mozzarellu a nasekáme bylinky. V miske spolu premiešame ricottu, vajce, štipku soli a korenia, pridáme nastrúhaný parmezán a všetko spolu premiešame.
Vrstvenie:
Na spodok misy dáme tenulinkú vrstvu mäsa (asi 2 PL) a na ňu ukladáme plátky cukety tak, aby bol pokrytý celý povrch. Vrstvy striedame, skončíme cuketou a omáčkou, misku zakryjeme a dáme piecť 200 °C asi na 30 minút. Potom odokryjeme, posypeme strúhaným syrom a dáme ešte zapiecť.
Torta čierny les
Torta čierny les je plná čokolády a šťavnatých čerešní. V spojení s mandľovým korpusom, zjemnená šľahačkou, je to dokonalá kombinácia pre každého maškrtníka.
Ingrediencie a postup:
- Príprava: 40 minút
- Forma: 24 cm
Rúru si predhrejeme na 170 stupňov, horný a dolný ohrev.
Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky a necháme 10 minút postáť. Medzitým si nad parou rozpustíme čokoládu s olejom a dáme bokom. Navážime si múky, pomleté mandle, prisypeme prášok do pečiva a ručnou metličkou spojíme a prevzdušníme. K žĺtkom pridáme cukor a necháme šľahať 10 minút na nadýchanú penu. Medzitým si z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtok pridáme vnútro vanilkového struku a pomalšie rozpustenú čokoládu. Necháme zapracovať. Taktiež pomalšie pridáme sypkú múčnu zmes. Toto všetko šľaháme za plných otáčok mixéra. Mixér vypneme. Zmes je tuhšia, to je v poriadku, bielky nám to rozbijú. Bielky si vyšľaháme so štipkou soli dotuha. K žĺtkom pridáme za dve lyžice bielkov a ručne stierkou poriadne tu zmes rozriedime. Potom pridáme zvyšok a jemne krúživým pohybom zapracujeme dokopy na krásne nadýchanú zmes. Formu si vymažeme maslom a vysypeme múkou. Pridáme cesto, rovnomerne rozotrieme a dáme piecť na 20 minút - kontrola špajľou.
Medzitým si odkôstkujeme čerešne. Šľahačku vyšľaháme dotuha a primiešame 2 PL pomletého trstinového cukru. Vychladnutý korpus prerežeme napoly a obe vnútorné prekrojené časti potrieme džemom. Na spodnú časť dáme trochu šľahačky, naukladáme čerešne, znova šľahačka a prikryjeme vrchnou časťou natretou stranou hore. Na džem opäť čerešne a ozdobíme šľahačkou. Posypeme hoblinami čokolády.
Tip: Ak ste mimo sezóny čerstvých čerešní, vynikajúco chutí aj zo zaváraných, prípadne aj z višní. Ak nemáte hobliny čokolády, ostrým nožom si ich viete spraviť z tabuľky čokolády.
Hlívový guláš
V sychravom jesennom období, kedy sa snažíme posilniť imunitu a doplniť vitamíny, je hlivový guláš ideálnou voľbou. Táto netradičná, vegetariánska verzia klasického gulášu prekvapí svojou výbornou chuťou a zdravotnými benefitmi. Hliva ustricová je dostupná a veľmi zdravá huba, ktorú možno využiť v kuchyni na mnoho spôsobov.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 300 g hlivy
- 2 lyžice oleja (olivový alebo slnečnicový)
- 1 lyžička červenej papriky (sladká a údená)
- 1 zelená paprika
- 1 paradajka (alebo rajčinové pyré/pretlak)
- 250 g bielej uvarenej fazule (môže byť aj fazuľa v konzerve)
- 100 ml paradajkového pretlaku (hustá paradajková pasta)
- štipka korenia čili (podľa chuti)
- 300 ml zeleninového vývaru (alebo voda s bujónom)
- morská/himalájska soľ
- mleté čierne korenie
- majorán
- 2 strúčiky cesnaku
- kmín
- rozmarín
- kukuričná múka (na zahustenie)
- horká čokoláda (70%) - voliteľné, na dochutenie a farbu
- petržlenová vňať (na posypanie)
Postup:
Príprava: Cibuľu nakrájame nadrobno a hlivu na väčšie kúsky (kocky, pásiky alebo obdĺžniky). Papriku nakrájame na pásiky a zemiaky na kocky (tie necháme ponorené vo vode, aby nezhnedli). Ak používame fazuľu v konzerve, prepláchneme ju.
Orestovanie cibule: V hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata (asi 5 minút). Pridáme pretlačený cesnak a krátko miešame.
Pridanie papriky a korenia: K cibuli prisypeme obe papriky, rascu a rýchlo premiešame. Opekáme len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
Dusenie hlivy: Pridáme nakrájanú hlivu, premiešame, aby sa dobre obalila zmesou cibule a korenia.
Zaliatie vývarom a varenie: Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou s bujónom). Osolíme, okoreníme čiernym korením, pridáme majorán, rozmarín a zamiešame. Privedieme k varu, stíšime plameň a varíme približne 30-40 minút do mäkka.
Pridanie zemiakov a papriky: Po 20 minútach varu pridáme nakrájanú papriku a kocky zemiakov.
Dochutenie a zahustenie: Keď sú zemiaky mäkké, pridáme paradajkový pretlak, fazuľu, štipku čili a necháme ešte minútku povariť. Ak chceme guláš zahustiť, rozmiešame v 100 ml vody kukuričnú múku a vlejeme do guláša. Pre zaujímavú chuť a farbu môžeme pridať aj horkú čokoládu (25-50g).
Servírovanie: Guláš z hlivy podávame posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou a ako prílohu čerstvý chlieb, kváskový chlieb alebo ryžu.
Tip: Ak preferujete hustejší guláš, vyberte dve naberačky guláša, rozmixujte ponorným mixérom a vylejte naspäť do hrnca.
Laskonky
Na laskonkách je skvelé to, že na ich prípravu potrebujete len minimum surovín, ktoré máte väčšinou bežne doma. Luxusný dezert tak vyčarujete za pár drobných.
Ingrediencie:
- 120 g mandľovej múky (prípadne najemno mletých orieškov)
- 120 g cukru krupica
- 3 lyžice vody
- Bielka
Krém:
Maslový, grilážový, kávový alebo čokoládový.
Postup:
Bielka vložte do misy a začnite ich šľahať. Do kastrólika nasypte 120 g cukru krupica a pridajte 3 lyžice vody. Túto zmes postupne zahrievajte. Sneh začnite šľahať na najnižší stupeň a pomaly doň prilievajte cukrový rozvar. Plech si zľahka potrite maslom a položte naň papier na pečenie, na ktorý tvarujte laskonky. Tvar aj veľkosť záleží na vás. Na tvarovanie môžete použiť plastovú šablónu, teda formu na laskonky. Keď vložíte plech s laskonkami do rúry, znížte teplotu na 110 ℃ a pečte 20 minút. Po 20 minútach znížte teplotu na 70 ℃ a pečte ďalších 20 minút. Medzitým si pripravte krém. Maslo vyberte z chladničky, nakrájajte na kocky a nechajte 20 - 30 minút pri izbovej teplote. Potom ho dajte do misy a nechajte ho šľahať. Ak chcete mať laskonky ozdobené, rozpusťte si vo vodnom kúpeli trošku horkej čokolády, dajte ju do vrecka na zdobenie, odstrihnite malú špičku a polovicu laskoniek pofŕkajte čokoládou.
Makovo-kokosová torta
Recept na tortu, ktorú Tinka vymyslela na svoje narodeniny.
Ingrediencie:
- Makové cesto:
- 3 vajcia
- 50g kr. cukru
- 50ml oleja
- cca 100-120ml mlieka
- 140g hl, špaldovej múky
- 60g mletý ochutený mak
- 1/2 bal. pr.do pec
- Kokosové cesto:
- 3 vajcia
- 2PL kr.cukor
- 2PL kokosový cukor
- 3,5PL kokosový olej
- 1konzerva kokosového mlieka (160ml)
- 5PL vody
- 140g hl. špaldová múka
- 40g strúhaný kokos
- 1PL kokosová múka
- 1,5 CL sódy bikarbóny
- Biely krém:
- 250g hrudkovy tvaroh
- 1van. cukor
- 250ml šlahačkova smotana
- Čoko krém:
- 90g horka 80% čokolada
- 250ml šlahačkova smotana
- Marhuľový džem
- Silná vychladená káva
- Čučoriedky, jahody, hrozno, mini piškóty na ozdobu
Postup:
- Makové cesto: Bielka vyšľaháme so štipkou soli dotuha. Žĺtka mixneme s cukrom, prilejeme olej, mlieko a primixujeme suché suroviny. Vmiešame jemne sneh. Pečieme na 180, kým sa cesto nelepi na špajdlu.
- Kokosové cesto: Bielka vyšľaháme so štipkou soli dotuha. Yltka vymixujeme s cukrom do peny, pridáme olej, kokosové mlieko, vodu a všetky sypké suroviny, nakoniec zlahka vmiesame sneh a pečieme na 180.
- Biely krém: Všetko spolu vymixujeme dotuha. Ak chcete sladšie, pridajte cukru.
- Čoko krém: Čokoládu nalameme do hrnca a rozpustime v 75ml smotany, dame dobre vychladit do chladnnicky. Potom vymixujeme so zvysnou smotanou dotuha. Pozor, riadne to prska. Krém je horky, ak chcete sladsi, vymente druh čokolady.
Skladanie torty:
Na podnos dame makovy korpus, polejeme ho silnou vychladenou kavou, potrieme marhulovym dzemom. Potrieme bielym kremom, naukladame cucoriedky. Zakryjeme kokosovym korpusom, dotrieme boky torty. Kokkosovy korpus opat polejeme kavou, potrieme marhulovym dzemom, dame coko krem. Ozdobime jahodami, hroznom, cucoriedkami a mini piskotami.