Uhorky sú obľúbenou plodinou po celom svete, či už sa konzumujú čerstvé, v šalátoch, alebo ako súčasť zaváranín. Sú cenené pre svoju nízku kalorickú hodnotu, vysoký obsah vody a schopnosť znižovať glykemický index jedál. Avšak, občas sa stáva, že uhorky, najmä tie z vlastnej záhrady, majú horkú chuť. Tento článok sa zaoberá príčinami horkosti uhoriek a ponúka riešenia, ako sa jej vyhnúť alebo ju minimalizovať.
Prečo uhorky horknú?
Horkosť uhoriek je spôsobená prítomnosťou chemických zlúčenín nazývaných kukurbitacíny. Kukurbitacíny sú tetracyklické terpény so steroidnou štruktúrou, ktoré slúžia ako prirodzená ochrana rastliny pred škodcami. Hladina kukurbitacínu je najvyššia pri stopke a na koncoch uhorky, najmä v šupke. V zaváraných uhorkách horkosť necítite, pretože sa teplom ničí.
Kukurbitacíny a ich funkcie
Kukurbitacíny sa vyskytujú v rôznych rastlinách a dokonca aj v niektorých hubách a vodných kôrovcoch. V uhorkách sa nachádza kukurbitacín typu C. Pri vysokej koncentrácii môže táto látka pôsobiť toxicky a vyvolať nevoľnosť, ale má aj priaznivé účinky, napríklad protizápalové.
Faktory ovplyvňujúce horkosť uhoriek
Horkosť uhoriek môže byť spôsobená rôznymi faktormi, ktoré spôsobujú stres rastliny. Medzi najčastejšie patria:
1. Nepravidelná a nedostatočná zálievka
Uhorky sú z viac ako 95 % tvorené vodou a sú veľmi citlivé na jej prísun. Dlhé obdobia sucha striedané nárazovým polievaním spôsobujú rastline šok. Je dôležité udržiavať pôdu konštantne mierne vlhkú.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Riešenie: Polievajte výdatne, ale menej často (každé 2-3 dni), aby sa voda dostala hlbšie ku koreňom. Ideálne je polievať ráno priamo na pôdu, nie na listy. Mulčovanie slamou alebo pokosenou trávou pomáha udržiavať vlhkosť pôdy.
2. Veľké výkyvy teplôt
Uhorky sú teplomilné rastliny a neznášajú teplotné extrémy. Studené noci nasledované tropickými dňami môžu spôsobiť stres.
Riešenie: Pri ohlásenom prudkom ochladení môžete uhorky na noc prikryť bielou netkanou textíliou. Počas extrémnych horúčav im môže pomôcť jemné zatienenie.
3. Nedostatok slnka a živín
Pre tvorbu sladkých a kvalitných plodov potrebujú uhorky dostatok slnečného svetla (aspoň 6-8 hodín denne) a vyvážený prísun živín.
Riešenie: Pravidelne doprajte uhorkám organické hnojivo, napríklad výluh zo žihľavy alebo zriedený kurací hnoj.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
4. Genetika a výber odrody
Staršie odrody uhoriek mali k horknutiu väčšie sklony. Moderné hybridy sú šľachtené tak, aby boli „nehorľavé“.
Riešenie: Pri kúpe semienok alebo sadeníc si všímajte označenia na obale, ktoré uvádzajú túto vlastnosť.
5. Ďalšie faktory
Medzi ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť horkosť uhoriek, patria:
- Suchá pôda
- Nevhodné hnojenie
- Príliš dlhý čas zberu
- Použitie hnojív na báze chlóru
Ako predchádzať horkosti uhoriek
Existuje niekoľko spôsobov, ako predchádzať horkosti uhoriek:
- Správne zavlažovanie: Zalievajte uhorky pravidelne, každé 2-3 dni, miernym množstvom vody.
- Správne hnojenie: Používajte hnojivá so správnym množstvom dusíka, fosforu a draslíka v rôznych fázach vývoja rastlín.
- Pravidelný zber: Zbierajte uhorky pravidelne, každý druhý alebo tretí deň. Nenechávajte ich na rastline prerásť.
- Vertikálne pestovanie: Pestovanie na sieti zabezpečuje lepšie prúdenie vzduchu a rovnomernejšie oslnenie.
- Ochrana koreňov: Buďte opatrní pri okopávaní a odstraňovaní buriny, aby ste nepoškodili korene. Použite mulč.
- Výber odrody: Stavte na geneticky nehorknúce odrody.
- Zálievka teplou vodou: Používajte len teplú vodu na zálievku.
- Vyhýbajte sa dusíkatým hnojivám počas kvitnutia: Keď uhorky začnú kvitnúť, prestaňte používať dusíkaté hnojivá.
Čo robiť, ak sú uhorky už horké?
Ak už máte horké uhorky, nemusíte ich hneď vyhadzovať. Kukurbitacíny sa v plode neukladajú rovnomerne. Vyskúšajte nasledujúce postupy:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Odrežte konce: Odrežte štedrý, asi 3-4 cm dlhý kúsok od stopky a ten vyhoďte.
- Ošúpte uhorku: Ošúpte celú uhorku o niečo hrubšou vrstvou, než ste zvyknutí.
- Ochutnajte stred: Ochutnajte malý kúsok zo stredu plodu. S najväčšou pravdepodobnosťou bude už lahodný, sladký a úplne bez horkosti.
Ďalšie metódy na odstránenie horkosti:
- „Dojenie“ uhorky: Pozdĺžne prekrojte uhorku na polovicu a reznou stranou potierajte dno druhej polovice. Z bielej tekutiny, ktorá vytečie, pochádza horkosť. Po „dojení“ uhorku opláchnite.
- Namáčanie v slanej vode: Nakrájané uhorky namočte do misky so studenou slanou vodou na 15-30 minút.
- Použitie octu: Nakrájané uhorky namočte do misky s vodou s pridaním 1-2 lyžíc octu na 5-10 minút.
- Blanšírovanie: Nakrájané uhorky vložte do vriacej vody na 30 sekúnd.
- Tepelná úprava: Horké látky sa tepelnou úpravou strácajú, ale len do určitej miery. Pri príkro horkých uhorkách to nemusí pomôcť.
Triky starých mám
Jednoduchým spôsobom, ako odstrániť horkosť, je odrezať konček uhorky a reznou stranou trieť o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať.
Ďalší trik je lúpať uhorku od svetlejšieho konca smerom k tmavšiemu, nikdy nie naopak.