Zemiaky sú dlhodobo jednou z najobľúbenejších plodín v mnohých krajinách. Ich popularita pramení z univerzálneho použitia a rôznorodých spôsobov úpravy - od varenia cez pečenie až po zapekanie. Ak k nim pridáte fenikel a ďalšiu zeleninu, získate chutnú a zdravú prílohu, ktorá sa hodí k mäsitým aj bezmäsitým jedlám. Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam a laktóze.
Zemiaky ako kráľ príloh
V kuchyni majú zemiaky skutočne široké využitie. Varené, pečené, roztlačené do kaše či zapracované do placiek - vždy dokážu zasýtiť a dajú sa skombinovať s mnohými surovinami. Ich jemná, pomerne neutrálna chuť je veľkým plusom, pretože sa hodí k rôznym koreninám aj bylinkám. Pri príprave tradičných jedál sa často využíva ligurček, petržlenová vňať, pažítka, tymian, šalvia alebo rozmarín. Každá z týchto byliniek dodá zemiakom inú arómu a posunie ich na vyššiu úroveň. Zemiaky sú v našej kuchyni často používané a poslúžia nie len ako príloha, ale dokážeme z nich vytvoriť skutočné pochúťky. Medzi tie najobľúbenejšie jednoznačne patria zapekané zemiaky a to na rôzne spôsoby. Stačí ich zapiecť s obľúbenými surovinami a dobrota je na svete. Na to, aby sa vám skutočne podarili, používajte varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Inšpirácia z kuchýň sveta
Zemiaky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov a inšpiráciu môžeme hľadať v rôznych kuchyniach sveta.
- Holandský spôsob: V niektorých krajinách sa zemiaky často kombinujú s inou koreňovou zeleninou, napríklad so zelerom a mrkvou. Po uvarení sa všetko roztlačí, pridá sa smotana (prípadne rastlinná alternatíva, ak sa chcete vyhnúť laktóze), soľ a trochu strúhaného syra (existujú aj bezlaktózové alebo vegánske verzie). Výsledkom je vláčna kaša s výraznou chuťou.
- Stredomorská variácia: Ďalším zaujímavým príkladom je kombinácia zemiakov, kozieho syra a pomaranča. Zemiaky sa vopred uvaria a potom sa zapekajú spolu so soľou, korením, nastrúhanou pomarančovou kôrou a bylinkami (napríklad s trochou šalvie). Kozí syr či vegánska alternatíva dodajú jedlu krémovosť.
Fenikel - tajná ingrediencia pre gurmánov
Fenikel (ľudovo označovaný aj ako „sladký fenikel“) je zelenina s charakteristickou anízovou vôňou. Často sa používa v šalátoch alebo pri dusení, no dá sa využiť aj v zapekaných pokrmoch. Vďaka jeho sviežej, jemne sladkastej chuti dokáže príjemne doplniť prirodzenú „zemitosť“ zemiakov. Fenikel je navyše bohatý na vitamíny a minerály a môže prispieť k lepšiemu tráveniu. Fenikel mám velmi rada a táto kombinácia mi velmi chutila.
Recept: Zapekané zemiaky s feniklom bez vajec a bez laktózy
Táto variácia je vhodná pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu prílohu alebo chcú skúsiť niečo menej tradičné. Príprava je pomerne jednoduchá a výsledok poteší celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Fenikel v kuchyni: Inšpirácia od Jamieho Olivera
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (ideálne varný typ A)
- 1 fenikel (môže byť aj s vňaťou, ktorú neskôr využijete na ozdobu)
- 1 cibuľa
- 1 zelená paprika
- Konzerva hrášku (po scedení)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu octu (najlepšie jablčný alebo vínny, na zjemnenie a jemnú kyslastú chuť)
- Sušenú alebo čerstvú saturejku (prípadne inú obľúbenú bylinku)
- Masť alebo olej na vymastenie zapekacej formy
Postup prípravy:
- Očistenie a krájanie surovín: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Fenikel umyte, odstráňte tvrdšiu stonku a nakrájajte na kúsky (vňať si môžete odložiť na záverečné zdobenie). Cibuľu a zelenú papriku narežte na kolieska alebo pásiky. Hrášok sceďte a nechajte odkvapkať.
- Príprava zapekacej misy: Zapekaciu misu vymastite buď masťou, alebo kvalitným rastlinným olejom.
- Vrstvenie: Na dno uložte prvú vrstvu plátkov zemiakov, osoľte, okoreňte a pridajte trochu feniklu. Ďalšia vrstva môže byť opäť zo zemiakov, tentoraz však pridajte aj hrášok, cibuľu a papriku. Poslednou vrstvou „uzavrite“ celý pokrm zvyšnými zemiakmi.
- Dochutenie: Vrchnú vrstvu ľahko osoľte, okoreňte a pokvapkajte trochou octu, aby ste dosiahli sviežu chuť. Posypte sušenou alebo čerstvou saturejkou (v prípade potreby ju môžete nahradiť tymianom či rozmarínom).
- Pečenie: Vložte do rúry predhriatej na 180-190 °C. Pečte približne 40 minút (dozlatista). Keď zemiaky na vrchu zhnednú, máte hotovo. Pokrm môžete dozdobiť čerstvou feniklovou vňaťou, ktorá zvýrazní arómu a dodá prílohe svieži vzhľad.
Alternatívny recept so smotanou
Ak preferujete krémovejšiu verziu, môžete si pripraviť gratinované zemiaky s feniklom a smotanou.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 2 fenikle
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na varenie
- 100 ml mlieka
- 50 g strúhaného syra (napr. Gruyère alebo Čedar)
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Olej alebo maslo na vymastenie misy
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Fenikel a cibuľu nakrájame na tenké prúžky, cesnak pretlačíme.
- V mise zmiešame zemiaky, fenikel, cibuľu a cesnak. Osolíme, okoreníme a pridáme štipku muškátového orieška.
- Zapekaciu misu vymastíme a vrstvíme do nej zemiakovo-feniklovú zmes.
- V hrnci zohrejeme smotanu s mliekom, osolíme a okoreníme. Touto zmesou zalejeme zemiaky v mise.
- Posypeme strúhaným syrom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút, kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.
Všestrannosť zemiakovo-feniklového pokrmu
Takto pripravené zapekané zemiaky môžete podávať k rôznym druhom mäsa, napríklad ku kuracím či morčacím prsiam, ale výborne sa hodia aj k rybám. Ak preferujete bezmäsité jedlá, táto príloha je natoľko sýta, že vám môže poslúžiť aj ako hlavný chod, stačí ju doplniť o čerstvý šalát. Výhodou receptu je, že neobsahuje vajcia ani laktózu, a preto ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí musia dodržiavať diétny režim alebo sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Navyše si môžete recept ľubovoľne prispôsobiť - ak máte radi cesnak, pridajte pár strúčikov, prípadne experimentujte s ďalšou zeleninou (napríklad mrkvou, cuketou či paradajkami).
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Zapekané zemiaky so špenátom a cesnakom: Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.
- Zapekané zemiaky s brokolicou: Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov. V miske zmiešame mlieko, smotanu, vajíčko a muškátový oriešok.
- Prekladané syrové zemiaky so slaninou: Zapekaciu misu potrieme cesnakom. Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou. Na panvicu speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu.
- Prekladané zemiaky so šunkou a feniklom: Do misy striedavo ukladáme zamiaky, nakrájaný fenikel a nakrájanú šunku.
- Francúzske zemiaky s klobásou: Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku.
Zhrnutie
Zemiaky sú jednou z najčastejších príloh v rôznych svetových kuchyniach, pretože sú výživné, ľahko dostupné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V spojení s feniklom vytvárajú jedinečnú kombináciu chutí, ktorá je vhodná pre široké spektrum stravníkov vrátane tých, ktorí musia vynechať vajcia alebo mliečne výrobky. Ak teda hľadáte jednoduchý a zároveň zaujímavý pokrm, určite stojí za to vyskúšať zapekané zemiaky s feniklom. Či už ako prílohu, alebo ako hlavný chod - tento recept zaručene obohatí váš jedálny lístok.
Tipy a triky pre dokonalé gratinované zemiaky
- Výber zemiakov: Pre zapekané zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý má pevnú štruktúru a nerozvára sa.
- Krájanie zemiakov: Zemiaky krájajte na tenké, rovnomerné plátky, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Predvarenie zemiakov: Ak chcete skrátiť čas pečenia, môžete zemiaky pred zapekaním krátko povariť.
- Použitie smotany: Pre bohatšiu chuť môžete použiť smotanu na varenie alebo smotanu na šľahanie.
- Syry: Experimentujte s rôznymi druhmi syrov, ako je Gruyère, Čedar, Parmezán alebo Niva.
- Bylinky: Pridajte čerstvé alebo sušené bylinky podľa chuti, ako je rozmarín, tymian, šalvia alebo petržlenová vňať.
- Cesnak: Pre výraznejšiu chuť pridajte pretlačený cesnak.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať s ďalšou zeleninou, ako je cibuľa, pór, mrkva, cuketa alebo paprika.
- Pečenie: Pečte zemiaky v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú mäkké a povrch zlatistý.
- Odpočinutie: Po upečení nechajte zemiaky pred podávaním krátko odpočinúť, aby sa chute prepojili.
Zemiaky Boulangère: Francúzska klasika
Ak hľadáte niečo špeciálne, vyskúšajte Zemiaky Boulangère, tradičný francúzsky recept.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 500 g cibule
- Olej na karamelizovanie
- 150 g prepusteného masla
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 2 vetvičky tymianu
- Soľ
Postup:
- Cibuľu nakrájame na tenké rezančeky a karamelizujeme na oleji, kým nie je zlato-hnedá a sladká.
- Zemiaky nakrájame na tenké plátky.
- Na dno zapekacej misy rozložíme karamelizovanú cibuľu, polejeme trochou vývaru a masla.
- Vrstvíme zemiaky, osolíme, podlejeme vývarom a pokvapkáme maslom. Opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky.
- Pečieme v rúre na 120 °C hodinu, potom odstránime tanier a pečieme ďalšiu hodinu na 130 °C. Nakoniec odstránime papier na pečenie a pečieme ešte hodinu.
Zapekané zemiaky s kuracím mäsom
Ďalšou chutnou variantou sú zapekané zemiaky s kuracím mäsom.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia
- Smotana na varenie
- Syr
- Cesnak
- Sladká paprika
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na rezančeky a marinujeme v cesnaku, soli, korení a paprike.
- Zemiaky nakrájame na plátky.
- Do zapekacej misy vrstvíme zemiaky, kuracie mäso a zalejeme smotanou.
- Pečieme v rúre na 180 °C 40 minút, potom posypeme syrom a dopečieme.
Bezmäsité varianty
Pre vegetariánov existuje mnoho chutných bezmäsitých variant zapekaných zemiakov.
- Zapekané zemiaky s cuketou a feniklom: Cuketu a fenikel nakrájame na kocky a zmiešame so zemiakmi. Pridáme olivový olej, soľ, bylinky a cesnak. Pečieme v rúre.
- Zapekané zemiaky so šampiňónmi a nivou: Šampiňóny nakrájame a orestujeme. Zmiešame so zemiakmi a posypeme nivou. Pečieme v rúre.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Gratinované zemiaky so zeleninou