Kečup, neodmysliteľná súčasť mnohých jedál po celom svete, má prekvapivo bohatú a zaujímavú históriu. Hoci si ho spájame najmä s americkou kuchyňou, jeho korene siahajú oveľa ďalej, až do ďalekej Ázie. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako sa zrodil kečup a ako sa stal globálnym fenoménom.
Pôvod Kečupu: Od Rybej Omáčky k Paradajkovej Delikatese
Jeho pôvod a história sú trochu záhadné. Potravinári a historici však predpokladajú, že jeho korene siahajú až do Číny, kde bol známy ako Ge-thcup alebo Koe-cheup, čo v preklade znamená rybacia omáčka. Pôvodne vznikol z fermentovanej rybej omáčky, ktorá bola doplnená o zmes korenia a to v čase, keď paradoxne žiadne paradajky ešte neobsahoval. Táto omáčka, pozostávajúca z rybích vnútorností a sójových bôbov, mala výraznú slanosť a pálčivú chuť.
V 17. storočí sa tento recept dostal do Anglicka v rukách námorníkov, čo viedlo k ďalším experimentom a modifikáciám. Európania začali s pridaním húb, orechov a rôznych druhov zeleniny. Paradajky sa v kečupe objavili až oveľa neskôr.
Paradajky Prichádzajú na Scénu
Hoci Taliani zbožňujú špagety, paradajky sa v Európe objavili až po objavení Ameriky. Trvalo celé storočia, kým si ich obľúbili, a až v 19. storočí sa začali kombinovať s cestovinami. Prvý zdokumentovaný recept na jednoduchý paradajkový kečup sa objavil v roku 1812 a bol písaný vedcom a záhradníkom Jamesom Measeom. Paradajkový kečup je dnes jednou z najobľúbenejších prísad vo svetovej kuchyni.
V 30. rokoch 19. storočia sa paradajkový kečup predával ako liek, ktorý mal liečiť choroby, ako sú hnačka, tráviace ťažkosti a žltačka. Túto myšlienku prvýkrát predložil americký lekár Dr. S postupom času sa na trhu objavili mnohí napodobňovatelia, ktorí ponúkali vlastné verzie paradajkových piluliek. Nakoniec v roku 1850 prišiel pád impéria paradajkových piluliek a o niekoľko desaťročí neskôr, v roku 1876, Americký podnikateľ Henry Heinz vytvoril modernú verziu paradajkového kečupu, ktorý pochádzal zo zrelých paradajok, destilovaného octu, hnedého cukru, soli a rôznych korenín.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky
Henry J. Heinz a Zrod Legendárnej Značky
Keď mal Henry J. Heinz 25 rokov, spojil so svojim susedom L. Clarenc Nobleom a na okraji amerického Pittsburghu založil spoločnosť Heinz Noble and Company. V roku 1869 nikto ani len netušil, že sa práve z tejto malej firmy stane stelesnenie amerického sna a synonymum pre kvalitné produkty. Henry Heinz bol už od malička podnikavým. Keď mal 12 rokov, pestoval na záhradke zeleninu, ktorú priamo z konského povozu predával miestnym obchodníkom. Heinz už v detstve zistil, že cesta k úspechu nevedie cez lacné produkty, ale kvalitu. Práve preto pri svojich produktoch nikdy nepoužíval konzervanty, farbivá a iné chemické látky. Všetky výrobky, ktoré opustili spoločnosť Heinz Noble and Company spĺňali najprísnejšie hygienické zásady, čomu pomohla aj inovačná baliaca technika. Heinz svoj prvý výrobok, ručne strúhaný chren, predával v priesvitných sklenených fľašiach, aby jeho čistotu a kvalitu demonštroval už na prvý pohľad. Už vtedy sa na fľaši objavila etiketa, ktorá svojim tvarom predstavovala symbol Pensylvánie, teda miesta, kde sa Henry narodil. Po niekoľkých rokoch sa z nej stala ikona a dodnes je súčasťou každého obalu výrobkov Heinz.
Sedem rokov po založení vlastnej spoločnosti, v roku 1876, predstavil Heinz produkt, ktorý je dodnes synonymom značky - legendárny kečup Heinz, ktorý sa dodnes vyrába podľa pôvodnej receptúry. Úspešný Henry J. Heinz bol priekopníkom v oblasti kvality, čistoty a kontroly potravín a bol jedným z iniciátorov prísneho potravinárskeho zákona, ktorý od roku 1906 určuje kvalitu potravín v USA a celom svete. Počas druhej svetovej vojny vyrábala spoločnosť Heinz pre armádu samoohrievacie konzervy. V tom čase išlo o dizajnovú revolúciu v obalovej technike plechoviek od polievok cez kakao až po kondenzované mlieko. Technika zahrievania spočívala v tom, že každá plechovka mala kovovú trubicu naplnenú nedymiacim chemickým palivom, ktoré sa do štyroch minút po odstránení ochranného obalu dalo ohriať zapaľovačom.
Marketingový Ťah s Číslom 57
Henry Heinz sa vyznačoval aj ako prezieravý marketingový stratég. Keď raz v New Yorku videl reklamu s nápisom 21 Styles of shoes, uvedomil si, že používanie čísiel v reklame má neuveriteľnú silu. Preto pre svoje produkty zvolil číslo 57 a nápis 57 Varieties a to aj napriek tomu, že v tom čase už bolo viac ako 60 výrobkov s jeho značkou. V roku 1900 mal Heinz prvú svetelnú reklamu na svete v samotnom centre New Yorku na rohu 23. ulice a Piatej Avenue.
Heinz Dnes: Globálny Potravinársky Gigant
Za 140 rokov prešla značka Heinz mnohými zmenami, ktoré je významne pomohli. LONDÝN - Keď sa povie kečup, väčšina z ľudí si predstaví kultovú značku Heinz. Tento fenomén oslavuje svoje 140 narodeniny. Značka Heinz začala veľmi skromne v roku 1876 v Amerike. O desať rokov neskôr sa rozšírila aj do Veľkej Británie. V dnešnej dobe je možné nájsť kečup už vo viac ako 140 krajinách sveta. Okruh ľudí z ústredia Heinz otvorilo archív a vytiahlo niektoré zo svojich najznámejších dizajnov fliaš a reklám, ktoré počas rokov uzreli svetlo sveta. Fotografie umožňujú pohľad na históriu sklenených fliaš, ktoré boli plnené chutnou červenou omáčkou a predávané svojim fanúšikom. Nejde ale len o reklamy a ikonické fľaše, ktoré boli verejnosti ukázané. Tajomstvo odrody 57 bolo spolu s nimi taktiež odhalené.
Od roku 1907, firma Heinz vyrobila 12 miliónov fliaš kečupu ročne a exportovala ich do celého sveta. Výnimkou nebola Austrália, Južná Amerika, Japonsko, Nový Zéland, Južná Afrika či Veľká Británia. Predaj sa rozvíjal aj napriek smrti Henryho J. Heinze, ktorý skonal vo svojich 74 rokoch v máji 1919. K prerušeniu dodávok z britskej továrne prišlo až po skončení druhej svetovej vojny.
Prečítajte si tiež: História a súčasnosť zákuskov
Dnes kultová spoločnosť predáva viac ako 5700 produktov po celom svete. Magického čísla 57 sa ale stále drží. Spoločnosť Heinz produkuje vlastné paradajky svojimi tradičnými technikami. Medzi celosvetové giganty, ktorým patrí zaslúžené prvé miesto vo svojom obore patrí aj spoločnosť Heinz. Jedná sa o svetoznámu firmu, ktorá sa postupne prepracovala na lídra potravinárskeho priemyslu a dnes je najväčším výrobcom v tejto oblasti.
Počiatky spoločnosti Heinz, oficiálne nazývanej H.J. Heinz Company, sa datujú do roku 1869. Práve vtedy založil nemecký obchodník z Pensylvánie Henry John Heinz svoju potravinársku firmu. Sídlom prvej továrne sa stalo mesto Sharpsburg, odkiaľ začala spoločnosť expandovať do okolia. Hneď po založení sa výroba orientovala na predaj chrenu. Netrvalo však dlho a už o sedem rokov po vzniku prišiel do výroby kečup, ktorý je dodnes považovaný za najúspešnejší produkt. V každom väčšom obchode si medzi kečupmi môžete všimnúť práve produkt od spoločnosti Heinz. Tento kečup má dlhodobú tradíciu práve od spomínaného 19.storočia a za ten čas sa stal jednotkou medzi konkurenčnými produktmi. Už pri spustení výroby sa ukázalo „balenie“ do sklenených fľašiek ako skvelý výrobný aj marketingový ťah a táto obchodná tradícia je stále aktuálna aj v súčasnosti.
Po zahájení výroby kečupu Heinz, ktorý si rýchlo získal úspech, sa už o desať rokov začala spoločnosť rozširovať do sveta. S tým prišli rôzne marketingové kampane, propagovalo sa nové logo spoločnosti a kombinácia kvalitných produktov a správne cielenej reklamy dostala firmu do popredia potravinárskeho priemyslu. Na prelome storočí bol výrobca potravín známy v mnohých krajinách a jeho produkty sa kupovali vo veľkom.
Impérium Berkshire Hathaway a investičná spoločnosť 3G Capital vzali v roku 2013 spoločnosť Heinz pod svoje krídla. Spolupráca s firmou Ford - Len nedávno v roku 2014 prišli správy o spolupráci medzi potravinárskym a automobilovým lídrom v USA. Účelom spolupráce má byť vyvíjanie eko-materiálov pre autá, ktoré budú vyrábané z paradajkovej vlákniny. V súčasnosti je spoločnosť Heinz lídrom potravinárskeho oboru a svoje produkty predáva vo viac ako 200 krajinách.
Ako Vybrať Kvalitný Kečup?
Čo sa týka zloženia dnes, tak v kečupoch, ktoré môžete bežne kúpiť na pultoch supermarketov, len pár percent paradajok. O to viac tam nájdete cukru, soli, škrobov a zahusťovadiel. Tie zaručia požadovanú konzistenciu. O prvé miesta v zložení sa často uchádzajú zložky ako je voda a cukor. Pokiaľ sa takto zameriate na zloženie, výsledná výrobná hodnota je oproti cene, za ktorú ho kúpite naozaj výsmech. Je niekoľko vecí, prečo sa aj pri kečupe oplatí ísť po kvalite. Jednou z prvých je predovšetkým obsah paradajok. Ten pri kečupoch v supermarkete má okolo 12%! To je naozaj žalostne málo. Pokiaľ nenájdete v zložení konkrétne množstvo použitých paradajok, rovno ho vyraďte zo svojho výberu.
Prečítajte si tiež: Od placiek k pizze
Zahusťovadlá priamo súvisia s obsahom použitých paradajok. Vo chvíli, keď výrobca neklame o obsahu použitých paradajok, nemá potrebu doháňať hustotu kečupu škroby. Ak áno, zrejme je jasné, že vďaka použitým škrobom a zaušťovadlám nebude samotná chuť kečupu taká intenzívna. Pokiaľ vyberáte kvalitný kečup, oblúkom sa vyhýbajte tým v plastových fľašiach. Tie obsahujú celú škálu konzervantov. Pokiaľ dáte prednosť kečupu v skle, zároveň tak môžete vidieť, akú sýtu má kečup farbu. Farba je totiž sama o sebe znakom kvality. V kečupoch nie sú povolené akékoľvek farbivá. Celkom dobre si tak môžete predstaviť ako kečup bude chutiť, pokiaľ má sýto červenú farbu.
Kečup a Zdravie: Lykopén ako Bonus
Možno bol aj kečup priekopníkom v konzumácii paradajok, pretože až do 18. Zrejme sa zhodneme na tom, že vitamíny, ktoré ovocie a zelenina obsahujú, sa z veľkej časti ničia varením. Pri kečupe to nie je tak úplne pravda. Kečup, ktorý je bohatý na vysoký podiel paradajok, obsahuje látku LYKOPEN. Respektíve ho obsahujú paradajky a následným varením sa množstvo lykopénu ďalej násobí! A čo je to vlastne lykopén? Ide o farbivo a antioxidant, ktorý je zodpovedný za červenú farbu paradajok. Ale nielen tých. Okrem paradajok obsahuje lykopén aj goji alebo napríklad melón. Lykopén ocení predovšetkým náš kardiovaskulárny systém, pretože podporuje ako zdravie srdca, tak aj ciev. Jednoducho povedané, zatočí sa zvýšeným cholesterolom a podporí priechodnosť ciev.