Gratinované zemiaky sú lahodným jedlom, ktoré kombinuje jemnosť smotany s chrumkavou zlatistou kôrkou na povrchu. Môžu byť podávané ako príloha, ale aj ako samostatné jedlo, len tak so šalátom. Sú totiž dostatočne sýte. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Je škoda, že táto luxusná a delikátna príloha sa u nás objavuje zriedkavo, pretože dokáže povýšiť jednoduché jedlo na výnimočný zážitok.
Prečo si zamilovať gratinované zemiaky?
Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti. Medzi najčastejšie spôsoby prípravy zemiakov patrí klasické varenie, ktoré je najrýchlejšou a najjednoduchšou metódou. Pučené zemiaky so slaninou a mladou cibuľkou prinášajú do kuchyne príjemné vône a zaistia sýte jedlo. Zemiaková kaša je tradičným spoločníkom mäsa na nedeľné stoly. Menej známe a teda aj pripravované sú u nás gratinované zemiaky. Gratinované zemiaky sú krémové, bohato dochutené a majú chrumkavú kôrku na povrchu.
Recept na gratinované zemiaky
Čo potrebujeme:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- Maslo na vymastenie zapekacej formy (voliteľné: strúčik cesnaku)
- Voliteľné: parmezán, mozzarella, cheddar, rozmarín, šalotka, cesnak
Ako na to:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska. Na to najlepšie poslúži mandolína, zemiaky však môžete nakrájať aj ostrým nožom. Dôležité je, aby boli plátky rovnako hrubé. Celé zemiaky v šupke môžeme aj uvariť, nechať vychladnúť, ošúpať a nakrájať na tenké kolieska.
- Príprava smotanovej zmesi: Smetanu si predom v hrnci zredukujeme zhruba na polovicu, pridáme do nej soľ, korenie, majoránku a nastrúhaný muškátový orech. Alebo smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky. Môžeme pridať aj 2 lyžice nasekaného tymianu a prelisovaný cesnak. Premiešame a necháme trochu zredukovať.
- Príprava zapekacej misy: Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku). Prípadne, nachystáme si dostatočne veľký, hlbší plech, pekáč, zapekaciu misu alebo aj viac menších misiek. Dno zvoleného riadu potrieme strúčikom cesnaku podobne, ako keď rozotierame cesnak na hrianku. Potom na dno i boky rozotrieme poctivú vrstvu masla. Okrúhlu zapekaciu nádobu (⌀ 25 cm) môžeme vytrieť olivovým olejom. Do misy Remoska® Prima vložíme na dno pečiaci papier.
- Vrstvenie: Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme. Takto vrstvíme a ako poslednú vrstvu položíme opäť plátky zemiakov. Alebo poukladáme do formy vo vrstvách. Na dno pekáča nalejeme menšiu žufanku smotany a mlieka a na ňu pokladáme prvú vrstvu zemiakových plátkov, ktorej povrch osolíme, okoreníme a pridáme aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Do zapekacej nádoby urobte vždy jednu vrstvu zemiakov a tú zľahka zalejte pripravenou smotanovou zmesou. Takto pokračujte, kým nespracujete všetky zemiaky. Každú vrstvu posypeme nastrúhaným syrom a zalejeme trochou osolenej smotany. Použite dostatočne veľkú zapekaciu misu a nechajte aspoň 2 cm vysoký voľný okraj. Zemiaky by nemali byť v príliš vysokej vrstve. Navrch nasypeme strúhaný syr a rozdelíme kúsky masla.
- Pečenie: Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu. Alebo najprv vyhrejte rúru na 180 - 190 °C. Zmesou zalejeme zemiaky v zapekacej mise. Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút. Potom alobal odstránime, teplotu zvýšime na 220 °C a ešte 5 minút dopečieme. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom. Ak však takúto funkciu na svojej rúre nemáte, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch cca 35 - 45 minút.
- Servírovanie: Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame. Podávame ako prílohu k mäsu či rybe. Gratinované zemiaky necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote, až potom ich krájame a servírujeme.
Voliteľné vylepšenia:
- Syr: Každú vrstvu zemiakov navyše posypte aj trochou parmezánu a tak je cítiť v každej vrstve. Môžete použiť aj iný syr, mozzarellu či cheddar, presne tak ako vám to najviac chutí. Eidam nakrájajte najemno, parmezán nastrúhajte najemno a v menšej miske zmiešajte so smotanovým syrom, smotanou na varenie, mletým muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením.
- Bylinky a cesnak: Šalotku, cesnak a rozmarín nakrájajte na drobno. V panvici rozohrejte olej, priadajte maslo a nechajte ho roztopiť. Potom pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a rozmarínom a chvíľu restujte, kým cibuľa nezosklovatie. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené. Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade. Rozmarín sa mi k zemiakom hodí ale nepoužívam ho až tak často. Príde mi, že je dosť tvrdý a v jedle mi bude vadiť. Tu som ho ale zbavila všetkých tuhých stoniek a nakrájala naozaj na drobno.
- Bešamel: Z masla, pretlačeného cesnaku, múky a mlieka pripravíme vo väčšom hrnci bešamel, v ktorom premiešame plátky zemiakov, a potom ich už len jednoducho zarovnáme do pekáča.
Tipy a triky pre dokonalé gratinované zemiaky
- Výber zemiakov: Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov. Používame múčne zemiaky.
- Skrátenie času pečenia: I keď v bešamelovej variácii sme čas pečenia už podstatne skrátili, dá sa to ešte rýchlejšie.
- Funkcia Assist: Ak máte rúru s funkciou Assist (napr. Bosch HNG6764S6), môžete ju použiť na automatické nastavenie teploty a času pečenia. Jednoducho si v databáze nájdete gratinované zemiaky, zvolíte hmotnosť surovín a rúra sa o všetko postará. Rúra si sama zvolí optimálny režim ohrevu, teplotu a čas prípravy. Rúra vám odporučí vhodnú úroveň zasunutia, aký riad by ste mali použiť, ale aj čas, kedy treba jedlo obrátiť či zamiešať. Pri niektorých jedlách je vhodné pre ešte lepší výsledok použiť aj vstavanú teplotnú sondu.
- Predpríprava: Dajú sa aj predpiecť, odložiť do chladničky a dopiecť vtedy keď vám to vyhovuje.
- Servírovanie: Dobrých granitov nikdy nie je dosť. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu… Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa. Vyikajúce jednoduché jedlo zo zemiakov, ktoré môžete podávať ako prílohu alebo hlavné jedlo so slaninou, či klobásou. Tieto jednoduché smotanové zemiaky sa výborne hodia k mäsu, sú šťavnaté a upečené v jednom pekáči. Smotana, zemiaky a syr vytvoria lahodnú kombináciu chutí. Je to perfektná príloha, ktorá sa hodí na špeciálnu príležitosť.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Gratinované zemiaky so zeleninou
Prečítajte si tiež: Koľko stoja gratinované zemiaky?
Prečítajte si tiež: Camembert a zemiaky: jednoduchý recept