Gizka Oňová, známa slovenská kuchárka a televízna osobnosť, sa preslávila svojimi jednoduchými a chutnými receptami, ktoré sú obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. V tomto článku sa pozrieme na jeden z jej najpopulárnejších receptov - jablkový koláč, známy aj ako štrúdľa, a preskúmame rôzne aspekty tohto receptu, ako aj iné inšpirácie z jej kuchyne.
História a pôvod jablkového koláča
Hoci sa jablkový koláč často považuje za typický americký dezert, jeho korene siahajú do stredovekej Európy. Prvé recepty na jablkový koláč sa objavili v anglických kuchárskych knihách už v 14. storočí. Tieto koláče sa však výrazne líšili od tých, ktoré poznáme dnes - často boli slané a používali sa ako nádoby na mäso a iné náplne. Až postupom času sa jablkový koláč pretransformoval na sladký dezert, ktorý poznáme a milujeme.
V Amerike sa jablkový koláč stal symbolom domova a pohody. Prisťahovalci priniesli svoje recepty a tradície, ktoré sa postupne zmiešali a vytvorili rôzne regionálne variácie. Dnes je jablkový koláč neodmysliteľnou súčasťou americkej kultúry a často sa podáva počas sviatkov ako Deň vďakyvzdania a Vianoce.
Gizka Oňová a jej prínos k slovenskej kuchyni
Gizka Oňová si získala popularitu vďaka svojim jednoduchým a chutným receptom, ktoré sú ľahko dostupné a pripraviteľné. To z nej urobilo obľúbenú postavu v mnohých slovenských domácnostiach. Jablkový koláč Gizky Oňovej je jedným z jej najpopulárnejších receptov, ktorý si získal popularitu pre svoju rýchlosť a šťavnatú chuť.
Recept na jablkový koláč Gizky Oňovej: Detailný rozpis
Recept, ako ho uvádza Gizka Oňová, je jednoduchý a priamočiary. Poďme sa naň pozrieť krok za krokom:
Prečítajte si tiež: Gizka Oňová a jej štrúdľa
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- 600 g postrúhaných jabĺk (odroda podľa preferencie)
- 300 g práškového cukru
- 2 dl oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 3 vajcia
- 2 lyžičky kakaa (na zvýraznenie chuti)
- 2 lyžičky sódy bikarbóny (pre nadýchané cesto)
- 1 vanilkový cukor (pre vôňu)
- Asi 2 hrste nasekaných orechov (voliteľné, pre chrumkavosť)
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich mierne vyžmýkať, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Zmiešanie suchých prísad: V miske zmiešame polohrubú múku, práškový cukor, kakao a sódu bikarbónu. Dôkladne premiešame, aby sa všetky prísady rovnomerne spojili.
- Pridanie mokrých prísad: Do suchých prísad pridáme olej, vajcia a vanilkový cukor. Dôkladne premiešame, až kým nevznikne hladké cesto.
- Vmiešanie jabĺk a orechov: Do cesta pridáme nastrúhané jablká a nasekané orechy (ak ich používame). Jemne premiešame, aby sa jablká a orechy rovnomerne rozložili v ceste.
- Pečenie: Plech (cca 30x40 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (alebo použijeme papier na pečenie). Cesto vylejeme na plech a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Chladenie a podávanie: Hotový koláč necháme vychladnúť na plechu. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom a nakrájame na kocky alebo rezy.
Varianty a vylepšenia receptu
Recept na jablkový koláč Gizky Oňovej je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenia a varianty:
- Použitie rôznych druhov jabĺk: Na koláč môžeme použiť rôzne druhy jabĺk, ako napríklad Jonagold, Golden Delicious, Granny Smith alebo Idared. Každý druh jabĺk dodá koláču inú chuť a textúru.
- Pridanie korenia: Do cesta môžeme pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad škoricu, muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor. Korenie dodá koláču príjemnú vôňu a hrejivú chuť.
- Použitie rôznych druhov orechov: Namiesto vlašských orechov môžeme použiť mandle, lieskové orechy, pekanové orechy alebo pistácie. Každý druh orechov dodá koláču inú chuť a textúru.
- Pridanie sušeného ovocia: Do cesta môžeme pridať sušené hrozienka, brusnice, marhule alebo slivky. Sušené ovocie dodá koláču sladkosť a žuvaciu textúru.
- Použitie polevy: Hotový koláč môžeme poliať rôznymi druhmi polevy, ako napríklad citrónovou polevou, čokoládovou polevou alebo karamelovou polevou. Poleva dodá koláču sladkosť a lesk.
- Použitie strúhanky: Na spodok plechu môžeme pred vylievaním cesta posypať strúhanku. Strúhanka zabráni prilepeniu koláča a dodá mu chrumkavú spodnú vrstvu.
- Pre bezlepkovú verziu: Použite bezlepkovú múku. Zmes bezlepkovej múky na pečenie, ktorá obsahuje xantánovú gumu, je ideálna.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
Aby bol váš jablkový koláč Gizky Oňovej vždy dokonalý, tu je niekoľko tipov a trikov:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého receptu. Používajte čerstvé jablká, kvalitnú múku a čerstvé vajcia.
- Nepreháňajte to s miešaním: Cesto miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý a suchý.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia: Rúra by mala byť dobre predhriata a teplota pečenia by mala byť správna. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý a tvrdý.
- Skontrolujte prepečenie špáradlom: Pred vybratím koláča z rúry skontrolujte prepečenie špáradlom. Ak špáradlo zapichnuté do stredu koláča vyjde čisté, koláč je hotový.
- Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním: Koláč nechajte vychladnúť na plechu pred krájaním. Teplý koláč sa ľahšie rozpadáva a krájanie je náročnejšie.
Alternatívne recepty na jablkový koláč
Okrem receptu Gizky Oňovej existuje mnoho ďalších receptov na jablkový koláč, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko alternatív:
- Americký jablkový koláč (Apple Pie): Klasický americký jablkový koláč s chrumkavou kôrkou a sladkou jablkovou náplňou.
- Francúzsky jablkový koláč (Tarte Tatin): Prevrátený jablkový koláč s karamelizovanými jablkami.
- Švédsky jablkový koláč (Äppelkaka): Jednoduchý a šťavnatý jablkový koláč s posýpkou.
- Jablkový koláč s posýpkou (Apple Crumble): Jablkový koláč s chrumkavou posýpkou z múky, ovsených vločiek, cukru a masla.
- Štrúdľa s jablkami: Klasický dezert z tenkého ťahaného cesta plneného jablkami, orechmi a hrozienkami.
Jablkový koláč a zdravie
Hoci je jablkový koláč dezert, môže mať aj určité zdravotné benefity. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Vláknina pomáha regulovať trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vitamíny a antioxidanty posilňujú imunitný systém a chránia bunky pred poškodením.
Samozrejme, je dôležité konzumovať jablkový koláč s mierou, pretože obsahuje aj cukor a tuk. Ak máte diabetes alebo iné zdravotné problémy, poraďte sa so svojím lekárom alebo dietológom o vhodnom množstve jablkového koláča vo vašej strave.
Prečítajte si tiež: Od Svokry k cukrárskej špičke
Ďalšie recepty od Gizky Oňovej
Okrem jablkového koláča Gizka Oňová ponúka množstvo ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko z nich:
- Parížsky krém: Vynikajúci koláčik. Smotanu s 2 PL práškového cukru, nalámanou čokoládou a kakaom dáme variť. Po vychladnutí vymiešame spolu so stužovačom šľahačky dotuha. Pridáme gaštanové pyré a opäť dôkladne vymiešame. Upečený vychladnutý korpus prekrojíme na tri časti a spojíme krémom, ktorý nanesieme aj na vrch a boky torty.
- Koláč s višňami: Z múky, stuženého tuku, vajec, cukru, vanilkového cukru, prášku do pečiva a smotany vypracujeme vláčne cesto. Odoberieme z neho 1/4 a dáme do chladničky. Plech vyložíme papierom na pečenie a zvyšok cesta naň rovnomerne roztlačíme prstami. Na cesto poukladáme vykôstkované višne. Do višňovej šťavy pridáme džem a Zlatý klas a za stáleho miešania uvaríme puding, ktorý potom rovnomerne nalejeme na cesto. Z chladničky vyberieme odložené cesto a zmiešame ho s nahrubo pomletými orechmi. Túto zmes nastrúhame na vrch koláča. Pečieme na 180°C asi 25 minút. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a po úplnom vychladnutí ho nakrájame na menšie kocky.
- Tvarohovo-marhuľový závin: Suroviny: 500 g lístkového cesta • 500 g tvarohu • 300 g marhúľ z kompótu • 100 g cukru • 50 g hrozienok • 1 vajce • nastrúhaná citrónová kôra. Postup: Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 4 mm, naplňte tvarohovou plnkou a zviňte. Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 25 - 30 min. Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s cukrom, hrozienkami a citrónovou kôrou. Ak je tvaroh riedky, pridajte 2 PL detskej krupice. Pridáme ovocie.
- Medovníky: Suroviny: 1 kg hladkej múky • 400 g práškového cukru • 250 g masla • 100 g mletých orechov • 1 PL sódy bikarbóny • 1 PL škorice • 4 PL medu • 4 vajcia. Postup: Všetko spolu vymieste a nechajte jeden deň odstáť. Na druhý deň cesto vyvaľkajte na 0,5 cm plát a vykrajujte formičkami medovníky, ktoré potrite rozšľahaným vajíčkom. Nechajte odstáť asi hodinu, potom pečte pri 180 stupňoch. Na zdobenie môžete použiť orechy, mandle alebo sneh z bielkov. Medovníky skladujte v sklenenej dóze, budú stále mäkké. Ak by však náhodou stvrdli, dajte do dózy kúsok jabĺčka.
- Jablková štrúdľa z jogurtového cesta: Suroviny: Cesto: 150 g bieleho jogurtu • 1 vajce • 1 PL oleja • štipka soli • 200 g hladkej múky - Plnka: 150 g orechov • 500 g jabĺk • 50 g hrozienok • 100 g kryštálového cukru • 1 ČL škorice • 3 PL strúhanky • 1 citrón. Postup: V miske zmiešajte jogurt, hladkú múku, vajce, olej a soľ. Zamieste vláčne cesto, ktoré sa po chvíli prestane lepiť na steny misky. Bochník cesta potrite olejom a nechajte odpočinúť 1/2 hodiny. Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar s hrúbkou asi 3 mm a naplňte plnkou. Príprava plnky: Pomleté orechy zmiešajte s nastrúhanými jablkami. Pridajte cukor, škoricu, strúhanku, hrozienka, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna. Plnku rovnomerne rozložte na cesto, zviňte, potrite olejom, posypte strúhanými orechmi a pečte dočervena.
- Krupicový koláč s jablkami a ríbezľovým lekvárom: Suroviny: 140 g krupice • 140 g cukru • 1 balíček prášku do pečiva • 250 g tvarohu • 4 vajíčka • štipka citrónovej kôry • štipka soli • 1 PL citrónovej šťavy • tuk na vymazanie • strúhanka na vysypanie tortovej formy • práškový cukor na posypanie múčnika • 5-6 ošúpaných a jadrovníkov zbavených jabĺk • 50 g ríbezľového lekváru. Postup: Z bielkov ušľahajte tuhý sneh so štipkou soli. Žĺtky vymiešajte s cukrom do peny, pridajte tvaroh, citrónovú šťavu a kôru. Nakoniec opatrne primiešajte sneh s krupicou a práškom do pečiva. Cesto vlejte do formy. Rovnomerne naň rozložte prepolené jablká a do každej jamky dajte lyžičku ríbezľového lekváru. V predhriatej rúre pečte doružova.
- Čiernohorská višňová torta: Suroviny: 7 vajec • 5 dag kakaa • 18 dag práškového cukru • 18 dag mletých orechov • 8 dag strúhanky • 1/2 litra šľahačkovej smotany • 20 dag čokolády na varenie. Postup: Vymiešajte žĺtky s cukrom, pridajte mleté orechy, kakao, strúhanku a sneh z bielkov. Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie a v predhriatej rúre tortu upečte. Po vychladnutí tortu prekrojte a plňte višňovým džemom a parížskym krémom. Parížsky krém: 1/2 litra šľahačky prevarte s čokoládou a odložte do chladničky. Na druhý deň ju vyšľaháme na tuhý krém (môžeme pridať 1 balíček stužovača do šľahačky).
- Piškótová roláda s džemom: Suroviny: 6 vajec • 6 PL polohrubej múky • 6 PL kryštálového cukru • 2 PL vody • štipka soli • marhuľový a pomarančový džem. Postup: Bielky našľahajte so štipkou soli. Pridajte cukor a šľahajte. Zľahka primiešajte žĺtky a preosiatu múku. Pečte pri 180 stupňoch asi 15 minút. Upečenú roládu nechajte postáť a stočte spolu s papierom. Vychladnutú ju roztočte, odstráňte papier, potrite džemom a opäť stočte.
Gizka Oňová: Kráľovná vzťahov a inšpirácia v kuchyni
Gizka Oňová si získala popularitu ako kráľovná vzťahov v televíznej relácii Svokra, kde pomáhala riešiť rodinám náročné situácie. Diváci ju poznajú aj z muzikálov Mníšky a Klimaktérium, kde rozdáva smiech. Gizka vždy srší energiou, koncertuje a vydala už štvrtú kuchársku knihu, ktorú pripravila so šéfkuchárom Petrom Vargom.
Na jej sviatočnom stole by ste tradičné vianočné koláčiky nenašli. Gizka Oňová totiž v predstihu vypeká len medovníky, ostatné zákusky musia byť čerstvé. Toto obdobie je pre jej rodinu výnimočné, televízna svokra sa ho totiž snaží prežívať podobne, ako keď bola dieťaťom.
Varenie spája generácie
Knihu pripravila Gizka Oňová spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. Keď prišla z vydavateľstva ponuka, aby po úspechu jej kuchárskej knihy Gizka radí: Varte doma pripravila ďalšiu, rozhodla sa osloviť Petra. Dnešná doba je taká zvláštna - mladí žijú so staršími členmi domácnosti, pretože na osamostatnenie často niet dostatok peňazí. V kuchyni tak musia spolu vychádzať dve generácie, ktoré sa chcú realizovať a uvariť si jedlo podľa svojej chuti. Myslí si, že keď ľudia medzi sebou komunikujú, môžu sa aj v kuchyni veľmi pekne dohodnúť a spolupracovať. Na Slovensku jej chýbala kuchárska kniha, v ktorej dve generácie spolu tvoria menu a obohacujú sa.
Recepty inšpirované tradíciou a inováciou
Mladí sa stravujú úplne inak, v kuchyni trávia omnoho menej času, pri príprave jedla dbajú na príjem kalórií a na svoje zdravie. Preto keď prídu ku Gizke na návštevu, prekvapí ich svojím inovátorstvom a v kuchyni pripraví niečo podľa ich chutí. Často pred nimi dokončuje jedlo, aby videli jej postup. Varí doma, a preto vie presne, čo jedia. Je krásne byť spolu už pri stravovaní aj stolovaní. Krásne sa tak dá z generácie na generáciu prenášať aj etiketa pri stole. Vnímavý mladý človek predsa sleduje starších, ktorí vedia, ako sa správať, narábať s príborom, to všetko sa môžu od nás starších učiť. A my sa od mladých máme čo učiť tiež.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre lacnú kuchyňu: Gizka Oňová
Inovácie v kuchyni
Pri každodennom varení ste určite mnohé receptúry inovovala. Raz ju manžel poprosil, či by mu pripravila hovädzí vývar, bol už večer a práve prežívali obdobie, keď veľa pracovali a cestovali, preto nemala v kuchyni toľko zásob ako zvyčajne. Ale našťastie má vždy poruke koreňovú zeleninu, zvyčajne čerstvú alebo podľa babkinho receptu aj namletú so soľou. Mäso na polievku v mrazničke síce nenašla, ale objavila pol kila mletého hovädzieho mäsa. Povedala si, že z neho vyskúša uvariť polievku, aj keď vopred nevedela s akým výsledkom. Do tlakového hrnca naliala studenú vodu, pridala mäso vyformované do tvaru gule, očistenú cibuľu, cesnak, kúsok zázvoru, jednu paradajku, cesnak, korenie, mrkvu, dokonca aj jeden veľký zemiak, skrátka, čo doma našla.
Rodinné stretnutia a spoločné chvíle
Stretávanie sa a spoločné chvíle sú v živote tým najvzácnejším, na to si pamätajú všetky generácie. A tieto spoločné chvíle sa nezaobídu bez jedla, pri ktorom sa berú do úvahy aj chute členov rodiny. Pre Gizku je to vždy výzva, vytvorí si scenár, čo všetko pripraví na stôl, a keď potom všetkým chutí, preberajú sa dobré témy, je spokojná. Maminina kuchyňa pre ňu bola stredom sveta. Tam aj praženica chutila inak. A čo bolo najdôležitejšie, pri dobrom jedle alebo aj pri voňavej káve či čajíku sa ľahšie vylial bôľ. Často sa za ňou vybrala, a keď sa jej manžel pýtal, kam ide, povedala domov, k mame. Doma, pri stole sa totiž nenasýti len žalúdok, ale aj duša. Môžeme nasýtiť svoje potreby, vyrozprávať sa v spoločnosti blízkych, rodičov, súrodencov môžeme byť otvorení, a keď medzi nimi svoj problém pomenujeme, nastane proces úľavy, hojenia a často od najbližších získame aj dobré rady.
Tajomstvo chuti v koreninách a bylinkách
Tajomstvo chuti mnohých jedál je ukrytých v koreninách a bylinkách. Gizka sa zamilovala do estragónu, ktorý hojne používa maďarská, ale aj francúzska kuchyňa. Krásne vonia a jedlu prepožičiava úžasnú chuť. Používa ho najmä do zeleninovo-mliečnych polievok, ktoré sa môžu ešte dochutiť citrónovou šťavou alebo trochou octu. Rada používa aj kurkumu a škoricu, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospievajú zdraviu. A to isté robí so škoricou. Pridáva ju spolu s višňami, čerešňami či slivkami aj do makového závinu. Často škoricu používa do posýpky, no aj do úplne luxusných koláčov, kde dominuje mascarpone alebo piškótové cesto. Z ničoho nič si len naberiem pol kávovej lyžičky a zapije bylinkovým čajom.
Spomienky na babku a hody
Hody Gizka vždy milovala. a lepšie krémové zákusky, na ktoré sme sa vždy tešili. Bola vychovávateľkou v jednej grófskej rodine a mnohé recepty jedál odtiaľ priniesla aj domov. A tak sa aj druhá babka od nej naučila mnoho kuchynských vychytávok. U nej boli hody na Mikuláša, pekávala hus, no a u nás vo Vrakuni sú v septembri, vtedy pripravujem kačku. Dodnes k nim domov pozýva rodinu, v hale má možnosť usadiť 12 ľudí, tam sedia dospeláci, a deti sú v kuchyni. Kedysi mávali babince často, dnes, keď už mnohé kamarátky odišli z tohto sveta, sa stretávajú menej a sú menšia partia.