Kvasená červená kapusta je chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať túto výživnú zeleninu. Je plná vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre vaše trávenie a celkové zdravie. Pre začiatočníkov s kvasením je dobré začať s čo najjednoduchšími receptami, aby si našli vzťah ku kvaseniu a získali dostatok trpezlivosti na to, aby mohli pokračovať vo vytváraní domácich živých produktov čo najdlhšie. Fermentované produkty zavádzajú do tráviaceho traktu probiotické baktérie, ktoré sú pre zdravie čriev veľmi dôležité.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
Ak ste ešte nepočuli o zázračných účinkoch kyslej kapusty, radi vám zopakujeme aspoň tie najzaujímavejšie:
- Znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy.
- Upravuje hladinu hormónov.
- Znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy.
- Chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky.
Kapusta je nabitá dobrými látkami a jej fermentovanie spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá všetky benefity ešte umocňuje. Navyše je plná vitamínov C, A, B1, B2, E či K a minerálov ako vápnik, železo a horčík. Fermentovaná zelenina je spolu s riasou chlorellou jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12. Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách.
Čo potrebujete na prípravu kvasenej červenej kapusty?
Na prípravu kvasenej červenej kapusty budete potrebovať:
- Červenú kapustu
- Soľ (ideálne v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 kg surovej zeleniny)
- Voliteľné: cesnak, bobkový list, rasca, borievky, kôpor, chren, jablká
Recept na kvasenú červenú kapustu
Tu je jednoduchý recept na prípravu kvasenej červenej kapusty:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čim tenšie, tým lepšia bude.
- Solíme a žmýkame: Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme až kým sa kapusta i soľ neminú. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote. Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. Môžeme na to použiť zaváraninovú fľašu, alebo zovretú päsť či paličku z mažiaru.
- Pridávame korenie (voliteľné): Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zakryjeme utierkou a opäť necháme postáť zhruba 10 minút.
- Plníme do fliaš: Zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš (na 2,2 kg by mali vyjsť 2 sedem decové fľaše). Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
- Zaťažujeme kapustu: Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.
- Kvasíme: Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.
- Kontrolujeme: Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.
- Skladujeme: Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.
Ďalšie tipy a triky
- Hneď na začiatku je dôležité nezabúdať pri tvorbe na hygienu a mať všetky pomôcky a riad riadne umyté alebo vyvarené v horúcej vode.
- Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
- Každý z týchto receptov je možné pripraviť v zložitejšej verzii, napríklad je možné pridať ďalšie korenie na ochutenie a posunúť ferment na ďalšiu úroveň lahodnosti.
- Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu súdok.
- Počas odoberania kontrolujeme, či je v nádobe dostatok šťavy.
- Re kvasená kapusta: Zdá sa mi málo soli, lebo keď vykvasí bude mäkká. Preto je dôležité dodržať správny pomer soli a kapusty.
Benefity červenej kapusty
- Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny.
- Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Ako použiť kvasenú červenú kapustu
Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, ale aj ako súčasť šalátov. Môžete ju pridať do polievok alebo ju jesť len tak, pre zdravie.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš